Salamura için 1 kg lahana için ne kadar tuz gerekli olduğu nasıl hesaplanır?

Çok az insan bir akşam yemeğinde veya tatil masasında lahana turşusunu denemeyi reddedecektir. Bu, bütün ailenin yaptığı geleneksel bir yemektir.

Modern dünyada, ev hanımları da lahana turşusu yapıyorlar, ancak her zaman doğru bileşen oranlarını gözlemlemiyorlar. Bu nedenle, yemek için farklı tarifleri analiz ettik ve 1 kg lahana turşusu için ne kadar tuz gerektiğini bulduk.

Fermente ederken 1 kg lahana için ne kadar tuz gereklidir

Birçoğunun mutfakta sakladığı büyükannenin tariflerinin bulunduğu eski defterlere ve defterlere bakarsanız, orantıyı görebilirsiniz: 1 kg lahana için 25 gr tuz alın.

1 st. l. Sürgülü 30 g tuz konur ve slaytsız yaklaşık 25 g olur... Eski moda yöntemle kaşıkla ölçebilirsiniz, ancak mutfak terazisi kullanmak daha iyidir.

Tarife göre hazırlanan yemeklerin alt kısmı bir kat çavdar unu ile kaplıdır.daha sonra bütün lahana yaprakları ile doldurulur. Tat için havuç veya elma, yaban mersini veya kızılcık ekleyin. Ardından, tuzla önceden karıştırılmış doğranmış lahanayı yayın. Üstüne bir daire (bir plaka veya tahta bir kesme tahtası) yerleştirilir ve ardından yük kurulur.

Modern tarif kitapları da şunu söylüyor: 1 kg sebze için 25 gr tuz almanız gerekir. Zamanla oranlar değişmedi, yemek eski zamanlarda olduğu gibi lezzetli çıkıyor. Bu tür tariflerde, lahananın 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmesi ve tuzla öğütülmesi önerilmektedir. Kap dolana kadar bütün lahana yapraklarını tabana, doğranmış yaprakları üstüne koyun.

ancak Mutfağımız broşüründe. Turşu ve turşu "Başka bir tavsiye daha var: 1 kg lahana için 18-20 gr tuz alın... Sebzenin tuzla karıştırılarak doğranmış veya doğranmış (isteğe bağlı) olması önerilir. Tat için, 1 kg lahana başına 100 gr oranında havuç ekleyin. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaba koyun ve üstüne bir pres yerleştirin. Üç gün oda sıcaklığında beklettikten sonra karıştırın ve soğuk bir yere koyun.

10 kg lahana için

Önerilen oranlara göre, 10 kg lahana turşusu tuzlama tüketimi 250 gr tuz (10 yemek kaşığı. l. slaytsız) olacaktır.

Tarife göre tuz tüketimi nasıl değişir?

Lahana turşusunda bir kural var: Tuzun sebzelere oranı yaklaşık% 3'tür.

Hafif tuzlu lahanayı tercih ediyorsanız, daha az miktarda almalısınız ve tam tersi, çok tuzlu tercih ediyorsanız - daha fazla.

Hangi tuzu seçmeli

Market rafları çeşitlidir tuz türleri: deniz ürünleri, iyotlu, Himalaya vb. Ama lahana turşusu için en uygun olan hangisi? Bu soruyu detaylı olarak cevaplayacağız.

Gıda

Lahana turşusu için en iyi seçenek - ortak sofra tuzu kullanarak. Hiçbir katkı maddesi olmadan gelir ve herhangi bir markette uygun fiyata satılır. 1 kg lahana başına 25 gr oranında alınır.

Deniz

Yemeklik tuz lahana turşusu için iyidir, ancak bir koruyucudur.... Yemeğin vitamin ve minerallerle zenginleştirilmesi için yemeklerde deniz ürünleri kullanılır. 40 birimden fazla mikro ve makro element içerir. Hazır lahana turşusuna gevrek bir tat verir ve aşırı asitlenmeyi önler.

Bitmiş yemeğin tadı öğütmeye bağlı değildir, böylece seçeneklerden herhangi birini kullanabilirsiniz.

İyotlu

İyotlu tuz, iyotun yapay olarak eklendiği için diğerlerinden farklıdır.

Bu, lahana turşusu için tavsiye edilmez.... İyot, yemeğin ekşi bir tada sahip olması, bozulmaması ve bitmiş lahana turşusunun gevrek olması için gerekli olan laktik asit bakterilerinin gelişmesini engeller.

Bileme

Tuz, öğütme şekline göre iki gruba ayrılır.: buyuk ve kucuk. İş parçalarının kalitesi taşlamaya bağlıdır.

Taş (büyük)

Bu tür en yaygın olanıdır... Mevduatları çoğu ülkede bulunur.

Çoğu zaman, tuz 1000 m derinlikte yeraltında çıkarılır.Mayınlı devasa bloklar birleştirilerek ezilir ve gerekli boyutta kristaller elde edilir. En büyük kristaller üretim amaçlı, en küçüğü ise pişirmede kullanılır.

Bu tuz minimum miktarda safsızlık içerir ve neredeyse hiç nem içermez, bu da maddeye zengin ve belirgin bir tat verir.

Referans. Kaba (kaya) tuzu neredeyse% 100 sodyum klorürdür.

Çok küçük)

Bu tuz, alüminyum hidroksit ve potasyum ferrosiyanür ile ağartılmış kaya tuzundan elde edilir.... Bu maddeler, topak oluşumunu önlemek için gereklidir.

Ekşi mayada kullanılması tavsiye edilmez... Su ile temas halinde zehirli gaz oluşturabilir.

Uygun kapların seçimi

Fermantasyon için farklı tipte kaplar kullanın:

1. Cam kavanoz - küçük porsiyonlarda boşluk olması durumunda.
2. Emaye tencere veya Kova - ortalama iş parçası hacmi için. Kabın emayeye zarar vermemesi önemlidir, aksi takdirde bu ürüne zarar verir.
3. Toprak veya seramik. Bu tür bulaşıklar sırla kaplanmalıdır.
4. Ahşap küvet, fıçı - asitleme için klasik bir kap.

Kullanılması tavsiye edilmez plastik tabaklar.

Klasik şekilde lahana nasıl fermente edilir

Pişirmeye başlamadan önce sebzeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Tatlılık ve hoş bir portakal rengi eklemek için havuç eklenirama onsuz da yapabilirsin. Genellikle 1 kg başına yaklaşık 60 g oranında alınır.

Tedarik kuralları:

• sebzeleri ve kapları iyice durulayın ve kurulayın;
• kaba tuz kullanın;
• tahta ezmeyle ezin;
• pişirme sırasında tahta bir şiş ile delin;
• baskı kullanın.

Ekşi maya talimatları:

1. Sebzeleri durulayın, herhangi bir uygun şekilde doğrayın. Bitmiş tabakta kesilmemiş yaprak kalmaması için geniş ve geniş bir bıçağa sahip bir bıçak kullanmak daha iyidir.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahanayı geniş bir tencereye koyun, üstüne havuçları koyun.
4. Daha sonra kaba tuz serpin.
5. Suyu çıkana kadar sebzeleri tahta ezmeyle durulayın.
6. Bir kat daha lahana, havuç ve tuz koyun.
7. Meyve suyu çıkana kadar ezin.
8. Uygun bir kapakla kapatın.
9. Ağırlığı üstüne yerleştirin. Bu su dolu bir cam kavanoz olabilir.

Bu formda üç gün bırakın oda sıcaklığında... Tuzlama köpük oluşturmaya başlar başlamaz presi çıkarın ve kapağı çıkarın. Tahta bir çubuk veya şiş alın ve birkaç yerde delin. İşlemi günde 2 kez tekrarlayın.

Önemli! Başlangıç ​​kültürünün delinmesi, karbondioksiti serbest bırakmak için gereklidir. Bunu yapmazsanız, lahana acı ve yumuşak olur.

Bitmiş tuzu kavanozlara yerleştirin ve serin bir yere koyun.... Bitkisel yağ serpilmiş doğranmış soğan ile servis yapın.

Sonuç

Lahana turşusu, kışın vücudun eksik olduğu vitaminler içerir. Acemi ev hanımlarının, lezzetli lahana turşusu elde etmek için hangi tuzu seçeceklerini ve ne kadar koyacaklarını bilmeleri önemlidir. Yemek pişirmek için klasik bir tarifle başlayarak, daha sonra masayı kızılcık veya elmalı lahana atıştırmalıkları ile çeşitlendirebilirsiniz.