Kavanozlarda kışın kırmızı lahana turşusu yapmanın basit ve lezzetli yolları

Ev hanımları sadece diyeti çeşitlendirmek için kırmızı lahana konservesi yaptı. Böyle bir sebzenin çok sayıda yararlı özelliği vardır - kışın ve ilkbaharda C, K vitaminleri, mikro elementler silikon, potasyum ve manganez eksikliğini telafi eder. Tek başına tuzlu lahana, karıştırılmış pancar, biber, elma, kuru üzüm.

Kırmızı lahanayı tuzlamak mümkün mü

Kırmızı lahana, yapraklarının rengi nedeniyle mavi veya mor olarak adlandırılır. Beyaz lahana ile aynı şekilde tuzlanır, fermente edilir, salamura edilir.

Kırmızı lahana daha yüksek bir askorbik asit içeriğine sahip olduğundan, temel farklılıklar ek bileşenlerin oranlarındadır.

İlginç! Danimarka'da haşlanmış kırmızı lahana, Noel ördeği için garnitür olarak servis edilir.

Mor yaprakların tatlı bir tadı vardır, bu nedenle tuzlama sırasında daha az şeker eklenir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Tuzlama için, bahçeye orta-geç ve geç sebze çeşitlerini satın alır veya ekerler.

En popüler:

1. GACO 741. Orta geç not. Lahana başları düz yuvarlaktır ve 3 kg ağırlığa sahiptir. Mumlu çiçek açan mor-gri yapraklar. Tadı, uzun süreli saklama sırasında kaybolan hafif bir acı ile baharatlıdır. Lahana bahara kadar iyi uzanır.
2. Fayda F1... İyi tadı olan bir orta sezon melezi. Kültürel hastalıklara dayanıklıdır. Yuvarlak şekilli lahana başları 2,5 kg'a kadar büyür. Yapraklar kırmızı-mordur.
3. Rodima F1. Uzun süreli depolama ve işleme için uygun, geç olgunlaşan Hollandalı hibrit. Büyük koyu kırmızı lahana başları 4 kg'a kadar büyür. Sulu çıtır yapraklar uzun süre taze kalır.
4. Firebird. Sezon ortası çeşididir. Yoğun lahana başlarının kısa bir sapı vardır, parlak kırmızı-mor renkli yaprakları sulu tatlı bir tada sahiptir.
5. Varna F1. Japon seçiminin geç melezi, kuraklığa toleranslı. Koyu kırmızı uzun lahana başları ağırlıkça 3 kg'a kadar büyür. Yaprakların tadı mükemmeldir.

Temel öneriler:

1. Tuzlama için büyük yoğun lahana başları seçilir.
2. Üstteki yaprakları çıkarın. Sebzeyi çürük noktalar açısından inceleyin.
3. Parçalamak için geniş bir bıçak veya özel bir rende kullanılır: bu tür lahana kalın ve kaba yapraklara sahiptir.
4. Sebzenin suyunu başlatması için sadece ezilmez, aynı zamanda ezilerek de ezilir.

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır

Klasik versiyonda sebze havuç ve baharatlarla karıştırılır.

Malzemeler ve oranlar:

• kırmızı lahana başı - 4 kg;
• büyük havuç - 3 adet;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar tadına bakın.

Adım adım talimat:

1. Lahana başı ince kıyılmış üst yapraklardan temizlenir.
2. Havuç yıkanır, soyulur, kabaca ovulur.
3. Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, üzerine tuz ve karabiber serpin.
4. Meyve suyu oluşana kadar yoğurun.
5. Şeker ekleyin, tekrar ezin.
6. Sebze kütlesi temiz cam kavanozlara yerleştirilir, iyice sıkıştırılır.
7. Yük altında 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
8. Her gün 3-4 kez, fazla karbondioksiti çıkarmak için karışımı tahta bir çubukla delin.
9. 4. gün kavanozlar kapaklarla kapatılır. Soğuk bir yerde saklamak için bir kenara koyun.

Tarif varyasyonları

Kavanozlarda kışın kırmızı lahananın tuzlanması farklı şekillerde yapılır. Deneysel meraklılar, geleneksel tarife yeni malzemeler getiriyor.

Pancar suyu ile

Gürcü lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:

• lahana başı - 3 kg;
• sarımsak - 6 büyük diş;
• orta boy pancar - 2 adet;
• büyük sofra tuzu - 6 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• sirke% 9-250 ml;
• baharatlar (karabiber, karanfil, defne yaprağı, tarçın) - tatmak.

Hazırlık:

1. Pancar yumuşayana kadar yıkanır, kaynatılır veya pişirilir.
2. 3 litrelik kavanozları sterilize edin.
3. Lahana ince kıyılır, derin ve geniş bir kaba konur.
4. Tuz, şeker serpin, biraz kırıştırın.
5. Baharatları ekleyin, karıştırın.
6. Pancar ince bir şekilde ovalanır veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
7. Turşusu pişirilir: Pancar suyu kaynar suya sıkılır, ocaktan alınır, sirke eklenir.
8. Sebze kütlesi, sıkıştırılmış kavanozlara yerleştirilir. Sıcak turşuyu dökün.
9. Sterilize metal kapaklarla sarın.
10. Kaplar ters çevrilmiş. Bir battaniyeyle sarın.

Tamamen soğuduktan sonra, iş parçaları soğuk bir yerde saklanır: kiler, bodrum, buzdolabı.

Dolmalık biber ile

Malzemeler:

• lahana başı - 1 kg;
• bulgar biber - 1 kg;
• büyük soğan - 1 adet;
• karanfil - 3 adet;
• kaba tuz - 75 g;
• şeker - 50 g;
• sirke% 9-40 ml.

Adım adım talimat:

1. Lahana orta boy şeritler halinde doğranır.
2. Biber yıkanır, sapı kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Sebzeleri 3-4 dakika kaynar suda, sonra soğuk suya koyun. Uzun şeritler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, ince ince doğrayın.
4. Sebzeler derin bir kaseye serpilir, tuz ve şeker serpilir. Karıştırmak.
5. Sirke, karanfil ekleyin, tekrar karıştırın.
6. Küçük kavanozlara aktarın.
7. 30 dakika pastörize edildi.
8. Metal kapaklarla sarın.

Soğuduktan sonra ürün bodrum katında, mahzende veya buzdolabında saklanır.

Elmalı

Tuzlama için tatlı ve ekşi alın elmalar.

Malzemeler:

• kırmızı lahana - 1,5 kg;
• elmalar - 2 adet;
• büyük soğan - 1 adet;
• dereotu tohumları - tatmak;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat:

1. Lahana yaprakları ince ince kıyılır.
2. Elmalar yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir.
3. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
4. Lahanayı derin ve geniş bir kapta tuzla serpin, ezin.
5. Elma, soğan, dereotu tohumlarını ekleyin. Karıştırmak.
6. Kütle temiz cam kavanozlara aktarılır ve sıkıştırılır.
7. Gazlı bezle örtün, yükün altına koyun.
8. 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
9. Daha önce kapları naylon kapaklarla kapatarak, serin bir yerde saklanmak üzere çıkarılırlar.

Kuru üzümlü

Kuru üzümlü kırmızı lahana için lezzetli bir tarif, kuru üzüm ve bal severlere hitap edecek.

500 ml kavanozdaki malzemeler:

• 300 gr doğranmış kırmızı lahana;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. bal;
• 3 yemek kaşığı. l. çekirdeksiz kuru üzüm;
• 1 çay kaşığı kaba tuz;
• 1 orta boy tatlı ve ekşi elma;
• 50 ml elma sirkesi;
• maydanoz tadı bırakır.

Adım adım talimat:

1. Kuru üzüm yıkanır, sıcak suda 10-15 dakika bekletilir, havluyla kurutulur.
2. Elma yıkanır, soyulur, kabaca ovulur.
3. Maydanozu ince ince doğrayın.
4. Bir kapta rendelenmiş lahana, elma, kuru üzüm, maydanoz tuzla karıştırılır.
5. Marine etmek için sirke, yağ ve balı karıştırın.
6. Sebze kütlesini turşuyla dökün ve iyice karıştırın.
7. Bir gün buzdolabına koyun.

24 saat sonra atıştırmalık yemeye hazırdır. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış ceviz serpin.

Önemli! Kış için uzun süreli depolama için, kütle sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve sarılır.

Anında tarif

Tuzlama yaparken sebzeleri kesmek için çok zaman harcanır ve fermantasyon birkaç gün sürer. Bu tür lahanayı pişirmenin hızlı yolları da var.

Malzemeler:

• kırmızı lahana başı - 2 kg;
• su - 500 ml;
• tuz - 100 g;
• şeker - 100 g;
• sirke% 9-200 ml;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Üst yapraklar lahana başından çıkarılır, 2 parçaya bölünür ve güdük çıkarılır.
2. Her bir yarıyı kavanoza kolayca sığacak büyüklükte parçalar halinde kesin.
3. Sebzeyi geniş bir kaba koyun, tuz serpin. 2-3 saat bekletin.
4. Salamura hazırlanır: tuz, şeker, baharatlar kaynar suya dökülür. 2-3 dakika kaynatın. Hasat edilmiş defne yaprakları.
5. Ateşten alın, sirke ekleyin.
6. Lahana parçaları, sıcak tuzlu suyla doldurulmuş temiz cam kavanozlara aktarılır.
7. 30 dakika sterilize edildi.
8. Metal kapaklarla sarın.

"Aspirin" ile

Aspirin ile tuzlandığında lahana orijinal parlak rengini korur. Asit raf ömrünü uzatır ve küflenmeyi önler.

Malzemeler:

• lahana başı - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tablet;
• anason tohumları - 10 tane;
• acı biber - 0,5 bakla;
• zencefil kökü - 20 g;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Üst yaprakları baştan çıkarın. Sebze ince ince doğranmış.
2. Tuzu karıştırın. Suyu dökün ve 8-10 saat bekletin. Bunu gece yapmak daha uygundur.
3. Fazla sıvıyı boşaltın.
4. Hardal tozu, anason tohumu, soyulmuş ve doğranmış zencefil kökü bir tavada kızartılır.
5. 0,5 l su, karabiber ekleyin. İçerikler 3-4 dakika haşlanır.
6. Bu turşunun üzerine lahana dökün, "Aspirin" koyun.
7. Yumuşayana kadar 3 hafta kapağın altında bir kavanozda tutun.

Depolama koşulları

Ödevi uzun süre mutlu etmek için deneyimli ev hanımları aşağıdaki kurallara uyarlar:

1. Salamura sebzeler, apartmanda saklanmak üzere sterilize edilerek sarılır. Bankalar, ısıtma sisteminden uzak, karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.
2. 0 ... + 5 ° C sıcaklıkta bodrum, çukur veya mahzende boşluklar bir yıla kadar saklanır.
3. Dairede lahana buzdolabında tutulur, salamura olmadan dondurulur ve soğuk bir balkonda veya dondurucuda bırakılır.

Bu ilginç:

Kış için Brüksel lahanasının nasıl tuzlanacağına dair en iyi tarifler.

Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler.

Lahana ile lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir.

İpuçları

Pişirme, dikme ve saklama için temel öneriler:

1. Üst yapraklar bozulmasa bile turşuluk için alınmaz.
2. Uzun süreli depolama için gerekli hacimde cam kavanozlar seçilir.
3. Döşemeden önce kaplar iyice yıkanır ve sterilize edilir.
4. Kısa süreli bakım için (buzdolabında en fazla 7 gün) plastik kaplar kullanılır.
5. Fabrika yağından kurtulmak için metal kapaklar 2-3 dakika kaynatılmalıdır.
6. Salamura veya tuzlanmış müstahzarları kilerde saklarken, sebzelere biraz bitkisel yağ eklenir: bu, bakteri üremesini engeller.
7. Atıştırmalıkların raf ömrü kızılcık veya yaban mersini ile artar.

Sonuç

Kış için lezzetli lahana hazırlamak için mevsim ortası ve geç çeşitler alınır: sulu ve gevrek yapraklarla ayırt edilirler. Bir tarif seçerken, malzemelerin mevcudiyeti, pişirme süresi, aile üyelerinin lezzet tercihleri ​​tarafından yönlendirilirler.

Turşu boşlukları, kış için uzun süreli depolamaya uygundur: parlak renklerini uzun süre korurlar ve keskin, keskin bir tada sahiptirler.