Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler

Lahana turşusu, kış için basit ve kullanışlı bir hazırlık olmasının yanı sıra, sebzelerin uzun süreli saklanmasının basit ve güvenilir bir yoludur. Rusya'da en sevilen lahana turşusu yöntemlerinden biri şekerli bir tariftir. Mutfak lezzetleri ve çok sayıda pahalı ürünün mevcudiyetini sağlamaz.

Bu yazıda, lahanayı şekerle nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğinizi, nasıl saklayacağınızı ve tüketeceğinizi anlatacağız.

Sebze seçme ve hazırlama

Ekşi maya lahana, fermantasyona uygun geç çeşitlerin yeterli hacimde olgunlaştığı ve ucuz olduğu sonbaharda satın alınır. Salata yapımında erken çeşitler kullanılır: yeşil, yumuşak ve özel kimyasal bileşimlerinden dolayı zayıf fermente edilmişlerdir. Salamuradaki genç sebze daha da yumuşar ve çürümeye başlar.

Konsey. Çatallarda deformasyon olup olmadığını kontrol etmeniz önerilir. Ellerde lahana başı sıkıldıktan sonra şeklini kaybetmiş ise çeşidine göre bozulmuş veya turşulamaya uygun değildir.

Çatal, çürük ve donmuş yaprakların yanı sıra yeşilliklerle beslenen zararlı böcek izlerine sahip olmamalıdır. Kışlık ekşi hamuruna uygun bir sebzenin kütüğü hafiftir, lekeler ve halkalar yoktur, bu da çataldaki paslanma işlemlerinin başladığını gösterir.

Konserve yapmadan önce salıncak soğuk suyla yıkanır, fazla yapraklar kesilir, çok uzun saplar kesilir.

Neden şeker ekleyin

Şekerle hazırlama tarifine aşina olmayan mutfak uzmanları, soru ortaya çıkıyor - neden onu koyuyorlar ve tuzlarken şeker koymaya değer mi? Toz şeker su emicidir. Başka bir deyişle hücrelerden su çeker. Kıyılmış sebzeye eklenen şeker, meyve suyu sıkma sürecini hızlandırır.

Ayrıca şekerli klasik tarif tatlı bir tariftir. Bu seçenek çok ekşi tadı sevmeyenler için uygundur.

Lahana şeker ile nasıl fermente edilir

Şekerli lahana sadece dört gün fermente edilir. Kütük tatlı, ekşi ve çıtır.

Malzemeler:

• lahana - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• su - 1 l;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Lahanayı soyun, dört parçaya bölün ve kütükleri kesin.
2. Soyulmuş sebzeler ince ince kıyılır.
3. Havuçları soyun ve yıkayın.
4. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün.
5. Sebzeleri ve tuzu karıştırın.
6. Gelecekteki iş parçasını bir kaba koyarlar, sıkıştırmazlar.
7. İş parçası seviyesinin 5 cm yukarısına soğuk kaynamış suyla sebzeleri dökün.
8. Kap, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir.
9. Günde iki kez, gazı serbest bırakmak için iş parçasını bir sopayla delin.
10. 2-3 gün sonra lahananın suyunu süzün.
11. Şeker süzülen meyve suyunda çözülür ve tekrar kavanoza dökülür.
12. İş parçasını 8-10 saat buzdolabına koyun.

Tarif varyasyonları

Rus mutfağında, şekerli lahana turşusu için birçok tarif var, örneğin 2-3 saat sonra servis edilebilen hızlı bir hazırlık tarifi.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 3-4 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• su - 1,5 l;
• şeker - 200 g;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 200 g;
• sirke% 9-200 g.

Hazırlık:

1. Lahanayı herhangi bir şekilde parçalayın.
2. Havuç ve sarımsakları rendeleyin.
3. Sebzeler derin bir kaba konur
4. Sıcak turşusu bir kaba dökülür.
5. Bir kapakla örtün ve 2-3 saat oda sıcaklığında bırakın.

Marinat:

1. Tuz, şeker ve bitkisel yağ suda çözülür.
2. Suyu kaynattıktan sonra sirke ekleyin.
3. 2 dakika kaynatın.

Kızılcık, üvez ve elma ile

Parlak üvez meyveleri ve elma dilimleri eklenerek lezzetli ve güzel bir boşluk elde edilir.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç (orta-büyük) - 3 adet;
• Yaban mersini - 150 g;
• üvez kırmızısı - 150 g;
• elma (Simirenko, Antonovka) - 2 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Lahanayı doğrayın, tuzla öğütün,
2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve lahana ile karıştırın.
3. İş parçası bir emaye veya cam kaba sıkıştırılır - katmanlar halinde, kızılcıklar, üvez meyveleri ve elmalar ile dilimler halinde kesilir.
4. 3 gün zulüm altında kalıyorlar.
5. Günde bir kez, zulüm kaldırılır ve gazı serbest bırakmak için dibe bir sopayla delinir.
6. Üç gün sonra, lahana kavanozlara konur, sıkıştırılır ve ortak bir kapta kalan tuzlu su ile dökülür.

Yaban turpu ve biberle

Baharatlı notalar ve hafif acılık ile baharatlı bir hazırlık tarifi sunuyoruz.

Malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• tatlı biber - 5 parça.;
• sarımsak - 2 adet;
• yabanturpu - 200 g;
• havuç - 2 adet;
• sirke% 9 - 1/2 su bardağı;
• şeker - 1/2 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Lahana kıyılmış.
2. Biberleri şeritler halinde kesin.
3. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür.
4. Sarımsak, sarımsak presi ile sıkılır.
5. Yaban turpu ince bir rende üzerine sürülür.
6. Her şeyi büyük bir kaba koyun.
7. Tuz, şeker, sirke ekleyin, karıştırın.
8. Soğuğu koyun.
9. Bir günde iş parçası hazır.

Şeker, acı biber ve otlarla

Baharatlı hazırlık, zengin lezzet severlere hitap edecek. Bu meze, şifalı otların baharatını, acı biberin lezzetinin zenginliğini ve lahananın asitliğini birleştiriyor.

Malzemeler:

• lahana - 10 kg;
• havuç - 500 g;
• acı biber (acı biber) - 2 bakla;
• sarımsak - 4 kafa;
• toz şeker - 800 g;
• tuz - 400 g;
• su - 9 l;
• maydanoz - bir demet;
• kimyon tohumları - 1 tutam.

Hazırlık:

1. Güdükler kesildi.
2. Lahanayı büyük parçalar halinde kesin.
3. Su kaynatılır, tuzlanır.
4. Lahana bir kaba konur ve üzerine tuzlu su dökülür.
5. 4 gün boyunca basının altına koyun.
6. Daha sonra lahana çıkarılır ve ince ince kıyılır.
7. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın.
8. Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presine geçirilir.
9. Pul biberler yıkanıp doğranır.
10. Kabın dibine lahana yerleştirilir, sonra havuç, sarımsak, acı biber, bir tutam kimyon tohumu ve maydanoz.
11. Lahana salamurası kaynatılır ve soğutulur.
12. Sebzeleri salamura dökün ve 2 gün basınç altında bırakın.
13. Şeker ekleyin, karıştırın ve kavanozlara yerleştirin.
14. Buzdolabında saklayın.

Şekerle fermente edilmiş bir sebze Rus mutfağında sıklıkla kullanılır. Salata fırında pişirilir, balık dolması, lahana çorbası, pancar çorbası, yağsız çorbalar. Boş, domuz eti, dana eti, kuzu eti tariflerini içerir.

Boş, sebze güveçlerine ve salatalara konur, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve üzüm, çilek, fındık, otlar ile süslenmiş soğan veya tüylerle tatlandırılmış güçlü alkol için meze olarak servis edilir.

İş parçasının saklandığı tuzlu su akşamdan kalmayı tedavi etmek için kullanılır - vücuttaki su-tuz dengesini geri kazandırır.

Saklama hüküm ve koşulları

Şekerli lahana turşusu bütün kış + 1 ... + 4 ° С arasındaki sıcaklıklarda tutulur. Sıcaklık rejimine uyulursa, iş parçası sekiz ay süreyle saklanabilir. Oda sıcaklığında iş parçası üç gün içinde oksitlenir. Ürünü dondurabilir ve bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Ancak bu yöntem, sebzede bulunan C vitaminini yok eder.

Salamura kütükleri saklarken tavsiye edilmez delmek fazla gazları gidermek için. Sebzelerin her zaman turşunun altında saklanmasını sağlamak önemlidir.

Lahana turşusu çoğunlukla cam kavanozlarda veya plastik gıda kaplarında saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Şekerli lahana turşusu ile ilgili birkaç ilginç yaşam hilesi sunuyoruz.

Elina, Dmitrov: “Şekerli lahanayı seviyorum ve her yıl Ekim ayı sonunda mayalıyorum. Kore havuçları ile çok lezzetli bir tarif: parçalama aşamasında bile Kore havuçları ekliyorum, kendim pişirebilmenize rağmen bir Kore salata dükkanından satın alıyorum. Lahana çok baharatlı çıkıyor. "

Lena, Mozdok: “Lahanayı saklamak için mükemmel bir seçenek buldum - mandallı kapaklı düz kare plastik kutulara koydum.Cam tenekeleri sevmiyorum - ağırlar, onlardan salata almak zor. Şekerle ve sirkesiz marine ediyorum, bu yüzden agresif maddelerin etkisi altında plastikten bir şey çıkacağından korkmuyorum. "

Maria, Korolev: “Kocam ve ben sonbahardan beri her zaman çok fazla lahana topluyoruz. Şekerle pişirip buzdolabında saklayın. Farklı şekillerde yiyoruz, kışın gerçekten vitaminlere ihtiyacımız var - onları lahana turşusundan alıyoruz. Salatayla sevdiğim bir tarifim var - yanına nehir balığı ve çiğ balık havyarı dolduruyorum, onu pişiriyorum ve harika bir 2'si 1 arada yemek - hem sebze hem de balık olsun. "

Sonuç

Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Bu formda, iş parçası + 4 ° C'ye kadar sıcaklıklarda sekiz aya kadar saklanır. Değerli askorbik asidi kaybettiği için salatayı dondurmamalısınız.

İş parçası, gıda ürünlerini saklamaya uygun herhangi bir kapta saklanır: cam kavanozlarda, plastik kaplarda ve diğer kaplarda. İle tarif varyasyonları şeker çok: hazırlığa çilek, baharat, meyve ve sebze ekleyebilirsiniz.