Hangi yemekte lahanayı tuzlamak en iyisidir

Lahana turşusu sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Kışın yeterli vitamin olmadığında tüketilir salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere eklenir. Doğru çeşitliliği ve lahana başını seçmenin yanı sıra, sebzenin tuzlandığı kaba da dikkat edin.

Uygun olmayan bir kapta, bir atıştırmalık hızla bozulacak ve hatta sağlık için tehlikeli hale gelecektir. Lahanayı tuzlamanın en iyi yolunun ne olduğunu düşünelim.

Başlangıç ​​kültürünün özellikleri

Her ev hanımı kendi tarzında lahana eker. Bazıları ince kıymayı tercih eder, bazıları yaprakları ayırır, lahana başlarını 4 parçaya böler veya tuzlu bütün.

Sebzeye ekle Yaban mersini ve elmalar, pancar, havuç ve lingonberry.

Baharat ve ot kullanırsanız ürünün tadı daha güzel olur... Fermantasyon için farklı kaplar uygundur. Önemli olan, geniş bir boyuna sahip olmaları ve üzerlerine bir yük takmanın kolay olmasıdır.

Ekşi maya için lahana nasıl seçilir

Erkenci çeşitler fermantasyona uygun değildirBu nedenle, lahana başları sadece mevsim ortasında ve geç mahsullerde alınır. Bu tür sebzeler iyi saklanır ve bütündür, ancak ailede lahana turşusu sevenler varsa, önceden ve daha fazlasını hazırlamak daha iyidir.

Dikkat! Lahana sert ve gevşek olmalı, çürüme belirtisi olmamalıdır. Karlar Ülkesi çalışmayacak.

Ne lahana ekebilirsin

Çanak çömleklerin geniş üst kısmı ile eşleştirilmesi, atıştırmalık hazırlamayı ve üstüne bir pres yerleştirmeyi kolaylaştırır... Lahana tuzlama kabı kaliteli malzemeden yapılmışsa, ürünün tadı ve raf ömrü etkilenmeyecektir.

Paslanmaz bir tencerede

Paslanmaz çelik yüzey zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve oksitlenmez.

Kadar fermantasyon sırasında asitler oluşur, malzemenin onlarla reaksiyona girmemesi önemlidir... Kap, gıda ürünleri için tasarlanmış nikelsiz seçilmiştir. Üreticinin, gıdanın uzun süreli depolanması için kabın uygunluğunu belirtmesi tavsiye edilir.

Önemli! Yemek pişirmek için paslanmaz çelik mutfak eşyaları kullanılır. Sebze bir günden fazla fermente edilir, hemen yenmez, bu nedenle uzun süreli depolama için böyle bir kap uygun değildir.

Tuzlamadan sonra lahanayı başka bir kaba aktarmak daha iyidir.örneğin cam.

Emaye kapta

Emaye tabaklar lahana turşusu için uygundur... Önemli olan, cipssiz, sağlam olmasıdır, aksi takdirde asit metal ile reaksiyona girmeye başlayacak ve ürün bozulacak, hoş olmayan bir koku alacak ve Gri renk.

Teflon kaplarda

Teflon kaplı kaplar sebzeleri tuzlamak için uygun değildir... Hem ürün hem de kabın kendisi bozulacaktır. Böyle bir lahana yemek tehlikelidir, hızla bozulacaktır.

Seramik kaplarda

Seramik tabaklar lahana turşusu için uygundur, ancak bu kaplar genellikle çok büyük ve ağır değildir, bu da pişirmeyi elverişsiz hale getirir. Bu nedenle, fermantasyon için dökme seramik varil kullanmak daha iyidir.

Cam kavanozda

Kutular tuzlama için zararsızdır, genellikle büyük kaplar koyacak yer olmadığında kullanılırlar..

Böyle bir kapta Özellikle kışları ılık geçen bölgelerde evde buzdolabında atıştırmalık bulundurmak uygundur.

Plastik bir fıçıda

Bu kaplar hafiftir ve çeşitli şekil ve boyutlarda gelir.

Dikkat! Kap, yiyecek depolamaya uygun olarak işaretlenmelidir.

Birçok ev hanımı, böyle bir tabakta lahanayı fermente etme riskini almaz, çünkü malzeme asitle reaksiyona girer ve sebze tüm safsızlıkları emer.... Kabı değiştirecek bir şey yoksa renksiz plastik seçilir.Kova veya varil birkaç kez önceden yıkanır.

Ahşap bir fıçıda

Bu en eskisi fermantasyon yöntemi. Odun, atıştırmalıklara özel bir tat ve aroma verir.... Fıçı hacminin büyük olması nedeniyle sebze kendi ağırlığı altında meyve suyu salgılar - fermantasyon daha hızlı ilerler. Burada oksijene erişim pratik olarak kapalıdır, bu nedenle ürünün tadı uzun süre bozulmaz.

Tuzlamadan önce fıçı iyice temizlenir., sıcak ve soğuk suyla yıkanır.

Kovanın içinde

Kova alüminyum dışındaki herhangi bir malzemeden alınır... Önceden cips ve çatlak olmayacak şekilde bakıyorlar. Böyle bir kap kullanışlıdır çünkü üzerine baskı uygulamak kolaydır.

İpuçları & Hileler

Lahana turşusunu düzgün bir şekilde yapmaya yardımcı olacak bazı incelikler:

1. Sebze fermente olurken, periyodik olarak bir çubukla delinerek en dibe ulaşır. Bunu, fazla gazın çıkması, acının geçmesi ve ürünün daha gevrek ve lezzetli olması için yaparlar.
2. İlk defa çok fazla baharat ve baharat koymazlar - her seferinde yeni bir şey ekleyerek benzersiz bir tat elde edebilir ve kendi tarifinizi alabilirsiniz.
3. Tuzlama için iyotlu veya deniz tuzu kullanmayın. Büyük bir taş almak daha iyi.
4. Yük olarak kovanın üzerine 3 litrelik su dolu şişe yerleştirilir.
5. Köpük biter bitmez lahana hazırdır. Tuzlu su ondan boşaltılmaz: tuzlama onunla daha uzun süre saklanır.
6. Fermantasyon sırasında biraz meyve suyu salınırsa ve lahana üstüne tuzlu su ile kapatılmazsa, kaynamış tuzlu su ekleyin.

Bitmiş ürün soğuk tutulur... Sıcak bir yerde hızla ekşi olur. Depolama sıcaklığı + 5 ° C'yi geçmemelidir. Tuzlu lahana donmuş, ancak içinde daha az besin olacak. Kolaylık sağlamak için atıştırmalık porsiyonlu torbalarda dizilir ve gerektiğinde çıkarılır.

Sonuç

Lahanayı tuzlamak için bir kap seçmek zor değil. Risk almamak ve yiyecek için tasarlanmamış metal kaplar kullanmamak daha iyidir.

Az miktarda atıştırmalık için cam kavanozlar uygundur: buzdolabında saklamak uygundur. Daha büyük hacimler için emaye kova, tahta fıçı veya plastik fıçı seçin.