Evde kızılcık ile lezzetli lahana turşusu hazırlıyoruz

Yaz geçti, hasat yapıldı, kış için hasada başlama zamanı. Turşu ile birlikte kış hasadı için en popüler ve sağlıklı seçeneklerden biri lâhana turşusu kızılcık ile. Bir muamele hazırlamak kolaydır. Makalede size hangi ürünlere ihtiyaç duyulduğunu anlatacağız, tarifleri fotoğraflarla ve deneyimli ev hanımlarından tavsiyelerle paylaşacağız.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Doğru seçilmiş ürünler, başarılı yemek pişirmenin anahtarıdır... Geç veya mevsim ortası çeşitlerinden beyaz lahana seçin. Bu tür mahsuller, uygun fermantasyon işlemi için son derece önemli olan, yüksek miktarda meyve suyu ve şeker içeren yoğun bir hamur içerir. Güçlü yaprakları olan yoğun bir lahana başı seçin.

Ekşi hamur için her zaman uygun olmayan ek baharatlar eklemeden kaba tuz kullanın.

Tarifin bir diğer önemli bileşeni havuçtur. Fruktoz, yemeğe tatlı bir tat verir. Lahana gibi havuçlar geç olgunlaşan, büyük, sulu olarak seçilir.

Taze kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı ve karabiber iyi bir katkı olarak kabul edilir.

Tahta bir fıçıya sahip değilseniz, büyük bir tencere kullanın. Herhangi bir metal veya cam kap da işe yarayacaktır.

Önemli! Kaba dokulu sebze yaprakları veya hastalıklı yapraklar tavsiye edilmez. Ürün depolamanın kalitesi ve süresi buna bağlıdır.

Tarifte neden kızılcık

Yemeğin içindeki kızılcık, mezeye baharatlı bir ekşilik katar. Lahana için iyi bir antiseptik olur. Yaban mersini, ürünün asitliğini artırarak salatada çürümüş bakteri ve küf oluşumunu engeller.

Dikkat! Olgunlaşmış kızılcıklar antiseptik özelliklerini kaybeder.

Kızılcık ile lahana turşusu yapmak için klasik tarif

Bu tarif pancar çorbası veya salata için çok yardımcı olacaktır. Meze, herhangi bir yemekle birlikte hem sağlıklı hem de lezzetlidir.

Malzemeler:

• lahana - 6 kg;
• havuç - 130 g;
• tuz - 150 g;
• kızılcık - 130 g.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar:

1. Üst tabakaların bir kısmını kafadan çıkarın - daha sonra bizim için faydalı olacaklar. Güdük çıkarın.
2. Lahanayı şeritler halinde doğrayın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
4. Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin.
5. Bütün yaprakları hazırlanan kabın dibine koyun, üzerlerine sebze koyun: havuçlu lahana, sonra kızılcık.
6. Üstüne büyük bir tabaka yerleştirin, temiz gazlı bezle örtün ve bir presin altına yerleştirin.

Lahanayı diğer malzemelerle karıştırmadan önce, suyunun dışarı çıkması için ellerinizle dikkatlice hatırlayın.

Meze birkaç gün mayalanmaya bırakın. Günde bir kez delmek uzun bir çatal veya çubuk ile gazların çıkması ve çürüme sürecinin başlamaması için.

3-4 gün sonra yemek yemeye hazırdır. Ürünü şurada saklayın: buzdolabı veya serin kiler.

Tarif varyasyonları

lâhana turşusu tüm kullanışlı özelliklerini korur. Benzer kış boşlukları Rusya'da çok popüler, bu yüzden birçok tarif seçeneği var. İşte en popüler olanlardan bazıları.

Hızlı pişirme

Gerekli Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• kızılcık - 8 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 200 gr;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 3 - 140.

Prosedür:

1. Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç, tuz ve şekerle karıştırılır.
2. Sirke ekleyin, sonra kızılcık ve her şeyi karıştırın.
3. 30 dakika ısrar et.
4. Bitkisel yağ ile tatlandırın.
5. Soğutuldu ve servis edildi.

Kızılcık ve ballı lahana turşusu

Bal, lahanaya eşsiz ve sofistike bir tat verir.

Malzeme listesi:

• 8 kg lahana;
• 6 yemek kaşığı. l. bal;
• 8 Sanat. l. sofra tuzu;
• 2 kg havuç;
• 4 litre su.

Pişirme süreci:

1. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rende üzerine doğrayın.
2. Karıştırın ve 5 litrelik sterilize edilmiş bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlamak için tuzu suyla seyreltin ve karışımı kaynatın. Soğumaya bırakın, ardından bal ekleyin.
4. Salamurayı, sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde kavanozdaki salatanın üzerine dökün.
5. + 18 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta 2 gün demlenmesine izin verin.
6. Gazları serbest bırakmak için marulda günde iki kez birkaç çentik açın.
7. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 3 gün serin bir yerde bırakın.
8. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile gezdirin, biraz soğan ekleyip servis yapın.

Elmalı

Bu ekşi maya yöntemi diyet yapanlara hitap edecek. Elma ve kızılcık içeren meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda düşük kalorili.

İhtiyacın olacak:

• 12 kg beyaz lahana;
• 300 gr taze kızılcık;
• 10 küçük elma;
• 600 gr havuç;
• 12 Sanat. l. tuz.

Hazırlık:

1. Soyulmuş lahanayı ince ince doğrayın.
2. Her şeyi püre haline getirmemeye dikkat ederek rende üzerinde elma ve havuçları doğrayın.
3. Malzemeleri karıştırın, tuzla baharatlayın ve 30 dakika bekletin.
4. Sebzeleri sıkmak için elinizle ezin, kızılcık ekleyin.
5. Önceden seçilen kabı salata ile doldurun ve 2 gün mayalanmaya bırakın.
6. Bir gün sonra kavanozlara tahta çubuklar koyun ve kabı soğuk bir yere taşıyın. Meze hazır.

Kimyon ile

Lahana salatasının çıtır çıtır olmasına yardımcı olacak kimyon tohumlarıdır. Bu muamele sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilir.

Malzemeler:

• 3 kg lahana;
• 30 gr şeker;
• 80 gr kızılcık;
• 500 gr havuç;
• 30 gr kimyon;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Pişirme metodu:

1. En büyük lahana yapraklarından bazılarını bir kenara koyun.
2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın, her şeyi bir emaye kaseye koyun.
3. Baharatlarla baharatlayın, iyice karıştırın. Kızılcık ekleyin.
4. Salamura için gerekli olan suyu çıkarmak için sebzeleri ellerinizle hatırlayın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara katlayın, iyice bastırın.
6. Bütün yaprakları kaynar su ile haşlayın ve kavanozların üzerini kapatın.
7. Mayayı 3 gün bekletin.
8. Salatayı her gün delmek için tahta çubuklar kullanarak fazla gazı boşaltın.
9. 48 saat sonra, atıştırmayı buzdolabına veya + 2 ... + 5 ° C sıcaklıkta başka bir serin yere koyun.

Tuzsuz

Salamura sebzeleri tuz kullanmadan pişirmek mümkündür. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 3 kg lahana;
• 4 şey. havuçlar;
• 300 gr kızılcık;
• 4 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme süreci aşağıdaki gibidir:

1. Lahanayı doğrayın, şekerle ezin.
2. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.
3. Her bir diş sarımsağı soyun ve 4 parçaya bölün.
4. Sebzeleri bir kasede karıştırın, ellerinizle hatırlayın, kızılcık ekleyin.
5. Karışımı istediğiniz kaba koyun.
6. Sıkı bir kapakla kapatın ve 4 gün bekletin. Meyve suyu yeterli değilse, ikinci gün su ekleyin.

Salatayı buzdolabında tuzsuz saklamak en iyisidir. Meze biraz farklı olacak ve çok daha az saklanacak, ancak deneyin yemek tarifi buna değer.

Kuş üzümü ilavesiyle

Bu kuş üzümü yemeği, lahana çorbası veya salata sosu için mükemmel bir sos.

Malzeme listesi:

• 5 kg lahana;
• 250 gr kızılcık;
• 250 gr kırmızı kuş üzümü;
• 1 kg havuç;
• 6 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. tuz.

Adım adım talimat:

1. Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuçları birleştirin.
2. Sebzeleri tuzlayın, meyve suyu çıkana kadar ellerinizi sallayın.
3. Kuş üzümü durulayın, meyveleri dallardan çıkarın.
4. Meze, önceden birkaç kat halinde hazırlanmış bir kaba koyun: önce sebzeler, sonra yaban mersini ile karıştırılmış kuş üzümü.
5. 3 gün boyunca basın.
6. Bir süre sonra belirirse köpüğü çıkarın.
7. Başlangıç ​​kültürünü tahta bir çubukla birkaç yerde günde iki kez delin.
8. Kapağı kapatın, soğuğa koyun.

Bu atıştırmalık 120 güne kadar saklanabilir.

Üzüm ile

Üzüm ilaveli salata ne kadar uzun olursa o kadar aromatik ve lezzetli olur. Keskin bir asitliğe sahiptir ve ağızda hoş bir tat bırakır. Bazen tarife elma eklenir.

Malzeme listesi:

• 10 kg lahana;
• 500 gr kızılcık;
• 8 baş sarımsak;
• 12 adet havuçlar;
• 6 kg üzüm;
• 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. Sahra;
• 20 Sanat. l. tuz;
• 30 Sanat. l. % 3 sirke;
• 10 litre su.

Adım adım pişirme:

1. Lahanayı ince ince doğrayın, elmaları ince şeritler halinde kesin, havuçları rende üzerinde doğrayın.
2. Her bir sarımsak başını 6 parçaya bölün.
3. Sıcak salamura hazırlamak için bir tencereye şeker ve tuz koyun, su ilave edin ve kaynatın. Sirke ve ayçiçek yağını dökün, iyice karıştırın.
4. Salatayı üzüm ve kızılcık içeren büyük bir tencereye koyun. Karışık meyveleri ve sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün.
5. Atıştırmayı presin altına koyun, örtün.
6. 2 gün sonra yükü kaldırın, salatası bir kaba koyun, buzdolabında saklayın.

Kızılcık ile lahana turşusu

Sebze salatası sadece fermente değil, aynı zamanda salamura da yapılır.

Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

• 8 kg lahana;
• 200 gr kızılcık;
• 8 adet havuçlar;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. % 3 sirke;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 4 litre su;
• 4 diş sarımsak;
• yenibahar ve defne yaprağı tadı.

Pişirme prensibi aşağıdaki gibidir:

1. Lahanayı doğrayın ama çok ince değil.
2. Havuçları ince dilimler halinde kesin.
3. Bir tencerede su, tuz ve şekeri karıştırın. Bitkisel yağı ekleyin, kaynatın. Turşudaki şeker tamamen çözülmelidir.
4. Sirkeyi dökün, defne yaprağını ve yenibaharı koyun, hemen ocaktan alın. Buzdolabında.
5. Lahana, havuç ve iri doğranmış sarımsağı atın. Kızılcık ekleyin.
6. Salatayı hazırlanmış bir kaba sıkıştırın, turşuyla doldurun, bir presin altına koyun.
7. 2 gün sonra tedavi hazırdır.

Saklama hüküm ve koşulları

Bitmiş bir yemeğin raf ömrü 1 ila 3 ay arasında değişmektedir. Tarife ve fermantasyon teknolojisine bağlıdır. Raf ömrünü uzatmak için sebzeler pastörize edilir veya konserve edilir.

Önemli! Isıl işlem sırasında ürünler tüm vitaminleri ve faydalı mikro elementleri kaybeder.

Saklarken, meyve suyu veya salamura miktarına dikkat edin. Sıvının ürünü tamamen kaplaması önemlidir. Aksi takdirde, iş parçası kurumaya, koyulaşmaya ve bozulmaya başlayacaktır.

Çoğu tarifte, bir lahana turşusu 3-4 günde hazırdır. Bundan sonra baskıdan alınır ve soğuk bir yere götürülür.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Yeni başlayan biriyseniz, her yıl kış hasadı yapanların tavsiyelerinden yararlanın. Bu sizi hatalardan kurtaracak ve zamandan tasarruf etmenizi sağlayacaktır:

1. Şeker bazen bal ile değiştirilir. Yemeğin daha lezzetli ve aromatik olmasını sağlar.
2. Servis yapmadan önce salataya zeytinyağı dökülür ve ince doğranmış soğan ilave edilir.
3. Alüminyum tencere kullanılması tavsiye edilmez. Okside olur ve yemeğe metalik bir tat verir.
4. İyotlu tuz, fermente edilmiş bir yemeğin tadını bozabilir, onu reddetmek daha iyidir.
5. Tarif bitkisel yağ diyorsa, rafine edilmemiş yağ kullanın, özel bir tat ve harika bir koku verir.

Sonuç

Kışın yaban mersinli lahana turşusu vücuda vitamin sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve viral hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Düşük kalorili içeriğinden dolayı bu yemek rakamı takip edenler için uygundur.

Salata bağımsız bir meze olarak kullanılıyor ve et ve balık için garnitür olarak sunuluyor. Sebzeleri zamana göre test edilmiş tariflerden birine göre hazırladıktan sonra, lezzetli, basit ve ucuz olduğunu göreceksiniz - lahana turşusu, yemek yapmayı bilmeyenler için bile iyi çıkıyor.