Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Ballı lahana turşusu kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir reçetedir. Dinç, çıtır çıtır, sulu, baharatlı bal ile lahana sofrada en sevilen atıştırmalık olacak. Yemeğin lezzetli aroması, küçükler için bile iştah açar ve tatlısı salamura ayrı bir içecek olarak kullanılır.

Turşu sebze gerçek bir eser element ve vitamin deposudur, kışın sağlığı korumak için gereklidir. Pişirme seçeneklerini düşünün.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Lahanayı fermente etmek için geç beyaz lahana çeşitlerini seçin. Bir sebzenin fermantasyon süreci, içinde doğal şeker bakımından zengin olan laktik asit varlığından kaynaklanır. Uygun bileşime sahip geç çeşitlerdir.

Lahana başı sulu, güçlü, uyuşuk olmamalıdır. Sayfalarda çürüme olmadığından emin olmak için her taraftan inceleyin.

Aynı özenle ikinci en önemli malzeme olarak havuçları seçin. Sulu, güçlü ve tatlı - böyle bir kök sebze bir tabakta uygun olacaktır.

Tarifte bal neden var, ne veriyor

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Bal, doğal bir koruyucu ve antiseptiktir. Fermantasyon sırasında lahanaya arı ürünü eklerseniz, bitmiş yemek tutulmak daha uzun, faydalı özellikleri ise sadece artacaktır.

Referans. Bal; potasyum, demir, bakır ve diğer eser elementler bakımından zengindir. Anemi, soğuk algınlığı, öksürük için tedavi edilirler.

Ballı lahana turşusu nasıl pişirilir

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Hazırlamak boş klasik tarife göre, 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

  • orta lahana - 1 adet;
  • orta boy havuç - 2 adet;
  • filtrelenmiş su - 1,5 l;
  • sofra tuzu - 3,5 yemek kaşığı. l.;
  • sıvı bal - 1,5 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar:

  1. Lahananın başını dış yapraklardan, şımarık veya çok iri soyun. Çürük varsa bıçakla kesin.
  2. Sebzeyi akan su altında durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
  3. Parçalayıcı bıçağıyla öğütün. Cips veya passız büyük bir emaye kaseye aktarın.
  4. Havuçları soyun, durulayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  5. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.
  6. Sebze karışımını, üzerine bir kavanoz su konulan bir tabakla bastırın, böylece sebzeler suyu dışarı çıksın ve parçalayın. Bu formda, dilimlemeyi fermantasyon için son kaba aktarmak daha uygundur.
  7. Tuzlu su hazırlayın: su ve tuzu karıştırın. Kaynatın, soğutun. Sonra bal ekleyin. Elde edilen sıvıyı karıştırın.
  8. Yıkanmış 3 litrelik kavanozu sebze dilimleriyle sıkıca doldurun, üstüne tuzlu su dökün. Tuzlu suyun kavanozun dibine aktığından emin olun.
  9. Kavanozu bir polietilen kapakla kapatın ve oksijen beslemesi için küçük bir boşluk bırakın.
  10. Kabı bir gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
  11. Bir gün sonra kavanozu açın ve karışımı bir çatalla delin. Öyleyse fazladan acı onu terk edecek.
  12. Kapağı kapatın ve bir gün daha uzak tutun.
  13. Hazırlık için bir çatalla deneyin. Çanak fermente edilmişse, saklamak için buzdolabına koyun.

Bu tarife göre, lahana ayrı bir yemek olarak ve pancar çorbası veya salata suyuna ilave olarak lezzetlidir.

Tarif varyasyonları

Fazla zamanınız yoksa veya tanıdık bir yemeğin yeni bir tadı denemek istiyorsanız, lahana turşusu tarifinin farklı versiyonlarına dikkat etmelisiniz.

Anında balla turşu

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Tarif, ev hanımlarının sadece bir günde istenen sonucu elde etmesine yardımcı olacak.

Malzemeler:

  • lahana - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • bal - 1 yemek kaşığı. l.;
  • su - 1,5 l.

Nasıl pişirilir:

  1. Sebzeleri yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
  2. Sebzeleri özel bir rende veya bıçakla doğrayın. Karıştırın ama ezmeyin.
  3. 3 litrelik bir kavanozda neredeyse kenarına kadar sıkıca saklayın.
  4. Suyu kaynatın ve soğutun.
  5. Yavaş yavaş sebze karışımını dökün, suyun kavanozun dibine inmesini bekleyin.
  6. Lahananın üzerine tuz ve bal koyun.
  7. Kavanozu derin, büyük bir tabağa veya kaseye koyun (sebzeler meyve suyunu bırakmaya başlayacak, eğer kap yeterince derin değilse kenarından akacaktır).
  8. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın.
  9. Tam bir gün içinde yemek yemeye hazır olacak.

Tadı iyileştirmek için servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağı ekleyin.

Bal ve elma ile

Malzemeler:

  • beyaz lahana - 2 kg;
  • taze havuç - 200 gr;
  • tatlı ve ekşi elmalar - 200 g;
  • tatlım - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Hafif bir tatlı ve ekşi tada sahip zengin bir yemek elde etmek için sert, kırmızı elma çeşitlerini seçin - Simirenko çeşidi uygundur.

Pişirme algoritması:

  1. Lahanayı, havuçları ve elmaları yıkayın. Üstteki hasarlı yaprakları lahana başından çıkarın, uzun şeritler halinde doğrayın. Havuçları öğütün.
  2. Çekirdeği elmalardan çıkarın, ancak kabuğu bırakın. Meyveyi ince dilimler halinde kesin.
  3. Lahanayı derin bir kaseye koyun, iyice ezmeyi unutmadan tuz, bal ekleyin ve yoğurun. Meyve suyu salgılar, ne kadar çok sıvı verirse o kadar iyidir.
  4. Dilimlere havuç ekleyin, karıştırın. Elmaları ekleyin ve tekrar karıştırın, ancak çok dikkatli bir şekilde dilimlerin şekline zarar vermemeye dikkat edin.
  5. Karışım yeterli miktarda meyve suyuna izin verdiğinde, lahananın üzerine bir pres yerleştirin (suyla dolu bir kavanoz kullanabilirsiniz). Sebzeler tamamen meyve suyu ile kaplanmalıdır. Kabı oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
  6. Fazla gazı ve acıyı serbest bırakmak için yiyecekleri tahta bir çubukla günde 6 defaya kadar delin. Köpük ortaya çıkarsa çıkarın.
  7. 3-4 gün sonra yemek hazır olacaktır - saklamak için buzdolabına koyun.

Ballı baharatlı

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Yaban turpu yemeğe keskinlik ve keskinlik katacak; Bu tür lahana turşusu ateşli lezzet severlere uygun olacaktır.

Malzemeler:

  • beyaz lahana - 1,5 kg;
  • yaban turpu kökü - 100 g;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tatlım - 4 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

  1. Lahana başını yıkayıp doğrayın. Yaban turpu yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Sonra doğranmış sebzeleri karıştırın, bal ve tuz ekleyin. Lahananın suyunu bırakmaması için hafifçe yoğurun.
  2. Karışımı yoğun bir tabaka halinde bir emaye kabın içine koyun, üzerini temiz gazlı bezle örtün, üzerine bir kutu su şeklinde bir ağırlık koyun.
  3. Kabı periyodik olarak sıcak ve karanlık bir yere koyun. delmek ahşap bir çubuk ile içerik. Bu pozisyonda 3-4 gün olmalıdır.
  4. Lahana turşusunun içindeki tuzlu su parladığında, yemek temiz bir cam kavanoza aktarılıp buzdolabında saklanabilir.

Tuzlu bal turşusunda

Bu yorumda turşu ve lahana baharatlıdır.

Malzemeler:

  • 1 büyük baş lahana;
  • 2 adet Orta boy havuçlar;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • bal - 1 yemek kaşığı. l.;
  • kimyon - 1 yemek kaşığı. l.;
  • su - 1 l.

Yemek tarifi:

  1. Sebzeleri yıkayın, doğrayın, karıştırın. Emaye bir kaseye koyun, ancak çok fazla kurcalamayın.
  2. Tuzlu suyu ayrı olarak hazırlayın. Ilık kaynamış suya tuz ve bal ekleyin. Sebzelerin üzerine salamura dökün, kimyon ekleyin. Kimyon tohumları dereotu tohumları ile değiştirilebilir.
  3. Bir yükle bastırmaya değmez, tuzlu su iki gün içinde buharlaşmayacaktır. Gazları ve acıyı serbest bırakmak için sadece ara sıra bir sopayla lahanayı delmeniz önerilir.
  4. Karışımla birlikte bulaşıkları güneşten uzak sıcak bir yerde bırakın. 2 gün sonra yemek hazır - soğuk bir yere taşınır.

Bal ve sirke ile

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

malzemeler:

  • lahana - 2 adet. büyük veya 5 adet. sığ;
  • sirke% 9-25 ml;
  • tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • tatlım - 3 yemek kaşığı. l.;
  • su - 1,5 l.

Tüm kirli ve bozulmuş yaprakları çataldan çıkarın, özel bir öğütücü veya normal bir mutfak bıçağı kullanarak ince bir şeritle yıkayın ve doğrayın. Kıyılmış sebzeyi tuzlayın, karıştırın, 2 saat ısrar edin.

Meyve suyu çıktığında boşaltın. Dilimleri bir emaye kaseye aktarın.

Lahana demlenirken salamurayı hazırlayın. Balı suda eritin, sirke ekleyin. Karıştırın ve dilimler halinde dökün.

Lahanayı bir yük ile aşağı bastırın ve 2 gün boyunca ılık, karanlık bir yerde bırakın. Gaz salarak periyodik olarak delin.

Hazır olduğunda ürünü bir kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun.

Bal ile marine edilmiş

Malzemeler:

  • lahana - 1 adet;
  • havuç - 2-3 adet;
  • dolmalık biber - 3 adet;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tatlım - 3 yemek kaşığı. l.;
  • elma sirkesi% 9-250 ml;
  • tatmak için baharatlar - defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, karabiber.

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, biberi ince şeritler halinde kesin. Salamurayı hazırlayın: Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın, sirke ekleyin. Sebzeleri karıştırın, derin bir kaseye koyun, kaynar salamura dökün. Salamura soğuduğunda karışıma bal ekleyin.

Ballı lahana turşusu pişirme süresi - 12 saat. Ardından bitmiş yemeği bir kavanoza aktarın ve soğuk bir yere koyun.

Saklama hüküm ve koşulları

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır lezzetli ve basittir

Tüm hazır yemekler gibi, lahana turşusunun da belirli şartları ve saklama koşulları vardır:

  1. Eğer bir Hazırlamak kış için ahşap fıçılarda - ürün en az 8 ay kullanılabilir olacaktır.
  2. Cam kavanozdaki lahana, hazır olduktan sonraki 2 hafta içinde saklanabilir ve tüketilebilir.
  3. Ürün buzdolabında değil balkonda saklanırsa (hava sıcaklığı + 10 ° C'ye ulaşır) - maksimum raf ömrü 5 günden fazla değildir.
  4. Ürünü buzdolabında poşet içerisinde muhafaza ederken maksimum süre 7 gündür.

Önerilen saklama sıcaklığı –1… + 4 ° C

Camda ürünün raf ömrünü uzatmak için, yemeğin üzerine 2 cm bitkisel yağ dökün. O zaman bakteri içeri giremeyecek.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli şeflerden tavsiyeler:

  1. Yemeğin pişirildikten sonra birkaç gün buzdolabında demlenmesine izin verirseniz, narin lahana turşusu buketi gerçekten açılacaktır.
  2. Havuç kaba bir rende üzerinde doğranabilir veya dilimler halinde kesilebilir. İlk durumda, lahanaya biraz renk verecek, soluk pembe yapacak. İkincisi, dilimler beyaz kalacaktır.
  3. Defne yaprağı ve karabiber eklenmesi yemeğe hafif bir keskinlik, aroma ve keskin bir tat verecektir.
  4. Balın iyileştirici özelliklerini korumak için onu sıcak suya eklemeyin. Aksi takdirde, yararlı elementler yok edilecek ve nektarda sağlığa zararlı bileşikler ortaya çıkacaktır.
  5. Fermantasyon işlemi sırasında karışımın tahta bir çubukla delinmesi tavsiye edilir, böylece asit metalle reaksiyona girmez (hostes karışımı normal bir çatalla delmeye karar verirse).
  6. Sadece bütün bir emaye veya cam kapta ekşi lahana.

yorumlar

Hostesler ballı lahana tarifleri hakkında olumlu konuşuyor ve deneyimlerini paylaşıyor.

Maria, Moskova: “Bütün aile lahana turşusu tarifime bayılıyor. Hazırlığın sırrı, birkaç yaprak lavrushka ve karabiber eklemektir. Baharatların evrensel olduğu ve Rus mutfağında sıklıkla kullanıldığı anlaşılıyor. Ama onlar sayesinde balın tatlı tadı ve lahana ekşiliği vurgulanmaktadır. "

Klavdia Stepanovna, Perm: “Büyük miktarlarda aynı anda çok yemek pişirmeyi seviyorum. Fermantasyon için tahta bir varil kullanıyorum. O biri ve benim favorim. Lahana tadı nefes kesici, gerçek! Böyle bir kabın en doğru ve doğal olduğuna inanıyorum. "

Olga, Vladivostok: “Şeker genellikle fermantasyon için tavsiye edilir. Bu klasik bir tarif. Ama balı kullanıyorum ve bunun en doğru yol olduğunu düşünüyorum. Lahana baharatlı çıkıyor ve en önemlisi güçlendirilmiş. "

Sonuç

Ballı lahana turşusu için düzinelerce tarif var.Elma veya sirke ile, saf bal turşusunda pişirilebilir veya bal ve baharatlarla salamura yapılabilir. Her şey sadece hostesin hayal gücü ile sınırlıdır.

Önerdiğimiz tariflerimizden birini mutlaka deneyin: ballı lahana turşusu - sizi sadece mükemmel tadı ile memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda sonbahar-kış döneminde bağışıklığı da destekleyecek bir yemek.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler