Ay hazırlıkları: Ekim ayında lahana tuzlamak için uygun günler

Sonbaharda hasat dönemi ve kış için lahana hasadı gelir. Tuzlu lahana, vücut için önemli olan çok miktarda vitamin ve besin içerir.

Lahana tuzlamak için birçok tarif var. Ama hangi günde, yararlı özelliklerini korumak için turşu yapmak daha iyidir, gevrek, sulu ve lezzetli olur? Deneyimli ev hanımlarına ay takvimini kontrol etmeleri önerilir. Bunu neden yapmalı ve hangi günlerde lahanayı kesip tuzlayacağımızı daha fazla anlatacağız.

Lahanayı tuzlarken neden ay takvimine güvenmelisiniz?

Ayın belirli evreleri, sıvıların Dünya üzerindeki hareketini ve özelliklerini etkiler. Arkadaşın konumu ayrıca fermantasyon bakterileri gibi canlı organizmaları da etkiler..

Dolunay, yeni ay ve azalan ay evrelerinde daha az aktivite gösterirler. Bu dönemler, lahana tuzlaması için en elverişsiz dönem olarak kabul edilir. Bitmiş ürün yumuşak ve tatsızdır.

Ekim ayında lahana turşusu kesmek için uygun günler

Kış için tuzlamak için olgunlaşan ve geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitlerini kullanın... Meyveler olgunlaşma döneminde hasat edilir. Olgun lahana başları esnektir ve yaprakları birbirine sıkıca bitişiktir. Önemli bir olgunluk işareti - taç kuru ve sarı hale geldi.

İlk dondan sonra başlar... Bu, hafifçe donmaları, acının kaybolması için gereklidir. Kesilmiş lahana başları iki hafta boyunca serin bir yerde saklanır: bu süre zarfında içlerinde şeker birikir, daha sulu hale gelirler.

Hasat için en uygun zaman, gündüz sıcaklığı + 8 ° С'yi geçmez, gece - yaklaşık 0 ° С.

Bölgeye bağlı olarak lahana için kesme süresi:

• Rusya'nın merkezinde ve Moskova bölgesinde, Ekim ayı başlarında yataklardan lahana başları hasat edilir;
• Urallar ve Sibirya'da lahana turşusu eylül ayının ikinci yarısında ve ekim ayının başlarında kesilir;
• güney bölgelerde - Temmuz ayı sonunda ve Ağustos ayının ilk yarısında.

Ekim 2019'daki ay takvimine göre lahana kesmek için uygun sayılar: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Yeni ayda ve dolunayda lahana başlarının kesilmesi tavsiye edilmez.... Ekim 2019'da bunlar 14 ve 28.

Ekim ayında lahana turşusu yapmak için uygun günler

Lezzetli, gevrek ve sulu bir atıştırmalık içinKış için lahana toplarken, ay takvimine göre uygun günleri hesaba katmanız önerilir.

İçin uygun lahana tuzlama ayın büyüdüğü günler... Özellikle yeni aydan sonraki beşinci ve altıncı gün.

Tuzlamanın kalitesi sadece ay gününden değil, aynı zamanda ayın bulunduğu burç takımyıldızlarından da etkilenir.... Koç, Boğa, Aslan, Yay veya Oğlak burçlarında olduğu günleri seçmek daha iyidir.
Hasat kafaları Pazartesi, Salı, Perşembe yapılmalıdır.

Tüm bu faktörlerin bir kombinasyonu nadirdir.... Ekim 2019'da bu, sekizincisinde gerçekleşecek. Ekim 2019'da lahana tuzlamak için diğer uygun günler aşağıdaki sayılara denk geliyor: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Dolu ve azalan bir ayda çatalların tuzlanması tavsiye edilmez.ve Ay Yengeç, Balık, Başak burcundayken. Ekim 2019'da elverişsiz günler: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Diğer aylarda elverişli ve elverişsiz tarihler

2019 sonbaharında Ekim ayına ek olarak hayırlı hasat günleri 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 Kasım.

Olumsuz günler çatal kesmek için: 12 ve 26 Kasım.

2019'un diğer aylarında lahana başları ne zaman tuzlanmalı?? Sezon ortasında lahana Eylül ayında olgunlaştı. 29 Eylül - 30 Eylül arasında, ağda ay evresi - boşluklar yapmaya başlayabilirsiniz.

En iyi zaman tuzlamak için 2019'da kış için çatallar Kasım'a düşüyor... Hayırlı günler — 1'den 11'e, 28'den 30'a. Olumsuz günler - 12-27 Kasım.

Aralık 2019, sebze hasadı için en iyi günler 1'den 11'e, 28'den 31'e, elverişsiz - 12'den 27'ye.

Şanslı bir günde kış için lahana doğru tuzlamak için ipuçları ve püf noktaları

Ay takvimini hesaba katmanın yanı sıra, teknolojiyi gözlemlemek önemlidir. lahana tuzlama.

Kışlık tuzlama için mevsim ortası beyaz lahana ve geç olgunlaşma çeşitleri kullanılır. Büyük, yoğun beyaz lahana başlarını seçin... Taze lahana tatlı ve sulu olmalıdır.

Referans. Taze lahana sulu, tatlı ve gevrek ise, tuzlu lahana lezzetli ve gevrek olacaktır.

Başlardan 2-3 üst yeşil yaprak soyulur, akan su ile yıkanır ve kurutulur.

Hazırlanan çatallar bir bıçak veya öğütücü ile doğranır.

Referans. Dilimlenmiş taze lahana ne kadar büyükse, bitmiş atıştırmalıkta o kadar fazla vitamin ve mineral tutulur.

Lahana tuz serpin ve hafifçe ovalayın.

Optimal tuz miktarı lahana kütlesinin% 2'sidir. Örneğin, 10 kg lahana, 200 gr kaba tuz gerektirecektir.

Lahana turşusu için kullanmayın İyotlu tuz ve deniz tuzu, ürünü bozmamak için.

Tat için lahanaya ekleyin doğranmış havuç ve baharatlar (defne yaprağı, yenibahar bezelye, kimyon tohumu, dereotu, anason vb.). Havuç, fazlalıkları lahanayı yumuşatabileceğinden, ölçülü olarak yerleştirilir.

Ezilmiş ürün hazırlanmış bir kaba konur.

Tuzlama kullanımı için ahşap fıçılar ve küvetler... Meşe, ıhlamur veya huş ağacından yapılmış bir fıçı en iyi sonucu verir. Lahana başları ayrıca cam kavanozlarda ve seramik kaplarda tuzlanır. Emaye kaplar kullanılır. Laktik asidin metal ile reaksiyona girmemesi için cips ve çatlak içermemesi önemlidir. Alüminyum ve plastik kaplarda lahana başları tuzlanamaz.

Kap, ezilmiş ürün ile tamamen dolu değil: fermantasyon sırasında meyve suyunun kabarması için yer bırakın. Üstüne daha küçük çaplı bir tabakla örtün, üzerine baskı uygulayın.

Meyve suyu salgılanma sürecini geliştirmek için baskıya ihtiyaç vardır. ve ürünün tamamen tuzlu suyla kaplı olduğunu. Baskı olarak bir kavanoz su veya bir taş kullanılır.

Ürünün bulunduğu kap 5-7 gün ılık bir yere konur.... Optimum sıcaklık + 18 ... + 22 ° С. Fermantasyon işlemi sırasında ürünün yüzeyinde çıkarılan köpük oluşur. Günde iki kez, fermantasyonu düzenlemek için biriken gazları serbest bırakmak için kütle dibine tahta bir şiş ile delinir.

Referans. Gazları serbest bırakmazsanız veya köpüğü atmazsanız, bitmiş ürün acı olacaktır.

Fermantasyon süreci yavaşladığındaköpük durur, kap serin bir yere çıkarılır.

Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için tadına bakılır. Abur cubur tuzlu, ekşi ve gevrek olmalıdır.

0 ... + 2 ° C sıcaklıkta bir bodrum katında, kilerde veya buzdolabında saklayın. Varillerde raf ömrü - cam kavanozlarda sekiz aya kadar - 6 ay.

Sonuç

Tuzlu lahana pişirmek için sadece hangi çeşidi alacağınızı, hangi kabı kullanacağınızı ve ne kadar tuz ekleyeceğinizi bilmeniz gerekmez. Ay takvimine göre hayırlı bir gün seçmek önemlidir - o zaman lezzetli, sulu, gevrek ve sağlıklı bir yemek alacağınız garanti edilir.