Büyük parçalar halinde doğranmış tuzlu lahana

Tuzlu lahana, geleneksel bir Rus mutfağıdır. İçerdiği tuz ve ortaya çıkan laktik asit sayesinde ürün faydalarını kaybetmez ve uzun süre bozulmaz. Meze, biri parça parça olmak üzere birçok şekilde yapılır. Sebzeler bir tencerede veya kavanozda tuzlanır, baharatlanır veya sirke ile çabucak pişirilir.

Lahana turşusu için düzgün bir şekilde parçalara nasıl kesilir

Sebzeyi parçalara ayırmak pişirme süresinden tasarruf sağlar Her şeyden önce lahana başı yıkanır ve durgun yapraklardan arındırılır. Sonra 4 parçaya bölün ve kökü çıkarın. Büyük parçalar daha küçük parçalara bölünür, boyutu kişisel tercihe bağlıdır.

Önemli! Kış sebze al çeşitleri, yoğun ve beyazdır ve tuz kabadır ve iyotlu değildir.

Büyük parçalarda tuzlama yöntemleri

Tuzlu lahana parçalar halinde kesilmiş, farklı şekillerde yapılırlar: basit bir şekilde sadece 3 malzemeyle veya hızlı bir şekilde, tabağı bir günde masaya koymak için.

Bir tencerede en kolay tarif

Böyle bir meze, turşunun kaynatılmasını gerektirmez, ancak pişirilmesi biraz daha uzun sürer.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg ağırlığında bir lahana kafası;
• 150 gr havuç;
• 30 gr sofra tuzu.

Hazırlık:

1. Yıkanan havuçlar kabaca ovalanır veya şeritler halinde kesilir ve lahana parçalara bölünür ve tuzlanır. Sebzeler karıştırılır, tencerenin dibine serilir ve suyu öne çıkacak şekilde sıkıca sıkıştırılır. Düz bir nesneyle örtün ve yükü yerleştirin.
2. Bu formda sebzeler 3-4 gün bırakılır, günde 2-3 defa dibine bıçak veya sopayla delinerek gazı serbest bırakır.
3. Dördüncü günde salamura aydınlanmalı. İş parçası elle gevşetilir ve yaklaşık yarım saat bırakılır, böylece keskin koku kaybolur. Daha sonra bir kavanoza aktarılır ve buzdolabında depoya gönderilir.

Lahanayı delmezseniz, gazların kaçmasına izin vermezseniz, tadı acı olacaktır. Çıtır bir atıştırmalık almak için çok fazla havuç eklemeyin.

Bankada

Sirke, kış için hazırlığı bırakmanıza izin verir ve şeker onu yumuşatır.

Lahana dilimlerini tuzlamak için malzemeler:

• 1 baş lahana;
• 1 havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 defne yaprağı;
• karabiber - tatmak;
• 750 ml su.

Nasıl tuzlanır bankada:

1. Lahana doğranır, havuçlar yıkanır ve soyulur, ovalanır veya ince şeritler halinde kesilir.
2. Sebzeler uygun bir kapta (büyük tencere veya leğen) karıştırılır.
3. Sıkılmış sarımsağı ekleyin ve boşluğu ellerinizle buruşturun.
4. Bir tencere suyu ateşe koyun ve kaynatın. Tuz ve şekeri dökün ve çözdükten sonra bir defne yaprağı ve biraz karabiber atın. Bitkisel yağ ekleyin ve turşuyu bir dakika kaynatın. Sonra sirkeyi dökün ve tavayı ocaktan alın.
5. Sebzeleri geniş ağızlı temiz bir cam kavanoza koyun, sıcak turşuyu dökün, kapatın ve kabın soğumasını bekleyin.
6. Soğutulan atıştırmalık 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilir veya saklanmak üzere bırakılır.

Sarımsak ve sıcak salamura ile baharatlı tuzlama

Kırmızı biber ve sarımsak, yemeğe sadece baharat katmakla kalmaz, aynı zamanda onu mükemmel bir antimikrobiyal ve immünomodülatör ajan yapar.

İhtiyacın olacak:

• Yaklaşık 2 kg ağırlığında 2 baş lahana;
• 1 kg havuç;
• 2 acı kırmızı biber;
• 4-5 diş sarımsak;
• salamura için: 2,5 yemek kaşığı. l. 10 litre su başına tuz.

Hazırlık:

1. Tuzu suda eritin, kaynatın.
2. Lahana parçalara ayrılarak bir tencereye konur ve üzeri tuzlu suyla kapatılır. Örneğin bir kapak veya plaka gibi düz bir nesneyle bastırın ve üstüne bir yük yerleştirin.
3. Oda sıcaklığında veya soğuk bir odada 2-3 gün bekletin.2 gün sonra lahananın yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Değilse, başka bir güne bırakırlar.
4. Sosunu hazırlayın: havuçları iri şeritler ile ovalayın, biber ve sarımsağı doğrayın. Malzemeleri karıştırın.
5. Lahanayı çıkarın ve salamurayı hafifçe sıkarak süzün. parçalar sarımsak, biber ve havuç karışımı ile ovalayın.
6. İş parçası, sebzeleri ıslatmak için bir kapak veya tabakla örtülmüş tavaya geri aktarılır.

Meze 2 gün buzdolabına konur ve ardından masaya servis edilir.

Konsey. Tava, oluşan laktik asit ile etkileşime girdiğinde metalin oksitlenmemesi ve ürünü bozmaması için emaye edilmelidir.

Soğuk bir şekilde

Bu tuzlama yöntemi çoğunlukla sebzeyi kışın korumak için kullanılır.

Bu şunları gerektirecektir:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1 havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 100 gr tuz;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 50 gr şeker;
• 6 bezelye karabiber;
• 300 ml su;
• 50 ml sirke% 9.

Lahana nasıl tuzlanır:

1. Lahana ve sarımsak başları doğranır, havuçlar iri bir şekilde ovalanır veya ince şeritler halinde kesilir.
2. Şeker, ayçiçek yağı, tuzu sirke, karabiber ile ayrı ayrı karıştırın ve bu karışımı kaynamış suya ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
3. Ellerinizle hafifçe lahana parçalarını ezin ve sarımsak ve havuçla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun.
4. Soğutulan tuzlu su içine dökülür, kapatılır, 2 saat bekletildikten sonra karıştırılır ve 7-8 saat daha bırakılır.

Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için sirke kontrendikedir, ancak bu durumda yemek tarifi soğuk tuzlama.

İhtiyacın olacak:

• 3,5 kg beyaz lahana;
• 0,5 kg pancar;
• 3 diş sarımsak;
• yaban turpu kökü;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 5 karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 2 litre su.

Bir sebze büyük parçalar halinde nasıl tuzlanır:

1. Lahana parçalar halinde kesilir, pancarlar küçük küpler halinde kesilir.
2. Salamura için suyu kaynatın ve soğutun, defne yaprağı, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Sarımsakları doğrayın ve bir tencereye koyun, yaban turpu ekleyin. Pancarla dönüşümlü olarak lahanayı üstüne yayın.
4. Sebzeleri salamura dökün, baskı yapın.
5. Karanlık ve serin bir yerde bırakın.

Sirke eksikliğinden dolayı dekapaj birkaç saat değil 3-4 gün sürer.

Sirke ile hızlı tarif

Birkaç gün beklemek istemiyorsanız, bu seçenek harika.

Malzemeler:

• 2,5 kg ağırlığında bir lahana kafası;
• 3 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 100 ml sirke% 9;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başı parçalara ayrılır, havuç rendelenir, sarımsak bir preste geçirilir. Her şeyi bir tencerede biraz sıkarak karıştırın.
2. Başka bir kapta tuz ve şekerli suyu kaynatın. Sirke ve yağı ekleyip karıştırın.
3. Sebzeleri turşuyla dökün, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin.

Sonuç

Tuzlu lahana, lezzetli ve vitamin açısından zengin bir atıştırmalıktır. Kaba kesim pişirme süresini azaltır. Tarifler hem kışa hazırlık hem de hemen tüketime uygundur. Farklı malzemeleri kaldırarak veya ekleyerek özel bir yemek yapmak mümkündür.