Deneyimli ev hanımlarından kış için şalgam hasadı için en iyi tarifler

Şalgam, ilkel olarak Rus sebzesi olarak kabul edilir. Şalgam, ekmek ve tahılların ana gıda ürünleri olduğu o eski zamanlarda yetiştirmeye başladılar. Kök mahsul iyi depolanmıştır, bu nedenle tüm yıl boyunca bir Rus masasındaydı ve fakir ve zenginlerin günlük menüsünde mevcuttu.

Eski tarifler uzun zamandır unutuldu. Ancak birçok modern gurme tarafından takdir edilen yenileri ortaya çıktı. Bakalım şalgamdan ne pişirebilirsin.

Kış için şalgam hasadı mümkün mü

Tüm yıl boyunca şalgamla ziyafet çekmek için uygun şekilde saklanmaları gerekir.

Hasat küçükse sebzeleri buzdolabında saklayın. Yıkanır, kurutulur, plastik poşetlere paketlenir ve sebze bölümüne yerleştirilir. Bu formda kökler tazeliğini yaklaşık bir ay korur.

Uzun depolama geç çeşitlerin şalgamlarını seçin. Hasattan sonra zeminden temizlenir, gölgede hafifçe kurutulur ve havalandırmalı bir mahzende veya bodrumda bir kutu kuma yerleştirilir. Patates, havuç ve pancarla birlikte 0 ila + 2 ° C sıcaklıklarda ve% 80-90 nemde saklayın.

Şalgam boşlukları için çok fazla tarif yok. Çoğu zaman, çeşitli salataların ve atıştırmalıkların bir parçası olarak salamura edilir.... Şekerlenmiş meyveler ve reçeller daha seyrek yapılır. Ve neredeyse hiç kimse şalgam şarabını tatmadı.

Kök bitkilerin seçimi ve hazırlanması

Konserve yapmaya başlamadan önce, lezzetli bir yemek yapmak için hangi şalgamı seçeceğinize karar vermelisiniz.

Erken yaz çeşitleri yumuşak, narin ve taze tüketime daha uygundur. Geç çeşitlerin tatlı, acı bir tadı vardır.

Beyaz kökler yumuşak ve suludur ve çocuklar tarafından sevilir. Sarı olanlar etlidir ve daha keskin bir tada sahiptir. Bu nedenle, beyaz etli şalgam daha hassas bir tada sahip, sarı olanlardan daha yoğun bir yemek olacaktır.

Boşluklar için, sert bir çekirdek ve çok kalın olmayan bir kabuk ile çatlak, leke ve herhangi bir hasar olmaksızın pürüzsüz kök bitkileri alın.

Şalgam turşusu yapmanın klasik yolu

Bu, kış için sebze toplamanın basit ve ucuz bir yoludur.

Kompozisyon:

• şalgam - 2 adet;
• havuç - 3 adet;
• acı biber - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş.

Turşusu için:

• su - 1.75 st .;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• iyotlu değil tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• kişniş (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal - 1 yemek kaşığı l.;
• defne yaprağı - 1 adet;
• sofra sirkesi (% 6) - 1 yemek kaşığı.

Pişirme süreci:

1. İlk önce turşuyu hazırlayın. Suya şeker, tuz, kişniş ve hardal tohumları, defne yaprakları eklenir. 2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sirkeye dökün.
2. Büyük soyulmuş şalgamlar ince dilimler halinde, havuçlar - şeritler halinde kesilir. Biber tohumlardan temizlenir ve yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsakları doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve kavanozu doldurun.
4. Soğutulmuş salamura dökün. En az 4 saat demlensin.
5. Ardından serin bir saklama alanına koyun.

Şalgam yapmak için diğer tarifler

Kış hazırlıkları için en iyi 7 tarifi sunuyoruz.

Pancar ile

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• şalgam - 1 kg;
• pancar - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• su - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. sofra sirkesi (% 6).

Pişirme süreci:

1. Marine için 1 yemek kaşığı. su tuz, şeker, defne yaprağı ile birleştirilerek kaynatılır. Ateşten alın, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. kaynamış su ve sirke. Soğumasına izin verin.
2. Şalgamlar soyulur ve küpler halinde kesilir. Büyük soyulmuş pancarlar ince dilimler halinde kesilir. Sarımsakları doğrayın.
3. Temiz kuru kavanozların yarısı şalgamla doldurulur.Bir kat pancar ve birkaç plastik sarımsak koyun. Katman sırası bir kez daha tekrarlanır.
4. Sebzeleri soğutulmuş turşuyla dökün ve serin bir yere koyun.

Meze bir hafta içinde hazır.

Bal ile

Eklenen baharatlara bağlı olarak tadı baharatlı veya acı olacaktır. Her halükarda, bu yemek tatlı olarak değil, sadece meze olarak tüketilir.

malzemeler:

• şalgam - 1 kg;
• su - 1 l;
• bal - 1 öğe;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 3-4 adet;
• küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi - ½ yemek kaşığı.

Malzemeler:

1. Sebzeler plastik olarak kesilir ve kavanozlara konur.
2. Dolguyu hazırlayın: suya bal, tuz ve baharat ekleyin. 2 dakika kaynatın ve elma sirkesini dökün.
3. Kavanozlar sıcak dolguyla doldurulur, kapaklarla kapatılır, ılık bir battaniyeye sarılır ve gece boyunca bırakılır.

Küçük hindistan cevizi yerine büyük bir baş sarımsak ve tamamen farklı bir tat için karanfil kullanabilirsiniz. Hasat sarımsakla yapılırsa kavanozun dibine yerleştirilir.

Elma ile

Narin bir tada sahip tatlı, çocuklara ve yetişkinlere hitap edecek.

Malzemeler:

• şalgam - 1 kg;
• tatlı ve ekşi elma - 1 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 50 g;
• tarçın - 1-2 çubuk;
• sofra sirkesi - 100 ml.

Yemek tarifi:

1. Şalgam ve elmalar iyice yıkanır.
2. Sebzeleri orta rende üzerinde öğütün, meyveleri küçük dilimler halinde kesin.
3. Hepsi bir kavanozda katmanlar halinde dizilir ve soğutulmuş turşuyla doldurulur.
4. Marine etmek için kaynar suya şeker, tuz, tarçın ilave edilir. 1-2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve sofra sirkesini dökün.

Keskin

Bir Rus halk alkollü içeceği için iyi bir meze, lahana turşusuna alternatif.

• su - 2,5 l;
• tuz - 120 g;
• şalgam - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• tadı biber.

Malzemeler:

1. Tuzlu su hazırlamak için tuz kaynar suda eritilir ve tamamen soğumaya bırakılır.
2. Sebzeler yıkanır, soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
3. Acı biber durulanır, tohumlardan arındırılır ve yarım halkalar halinde kesilir.
4. Şalgamlar ve havuçlar, her sıraya hafifçe acı biber serpilerek, üstü geniş bir kaba yerleştirilir.
5. Salin solüsyonu dökün, temiz bir tahta daire veya tabakla örtün ve yükü yerleştirin.
6. Serin bir yere koyun ve bir ay sonra deneyin.

Sarımsaklı

Sarımsaklı 7 adet yarım litrelik kavanoz kış salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• şalgam - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• Bulgar biberi - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• defne yaprağı - 7 adet;
• masa sirkesi - 7 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 7 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Malzemeler:

1. Havuçları ve şalgamları bir tencerede orta ateşte yarı pişene kadar kaynatın.
2. Biberleri 2 dakika kaynar suda haşlayın. Haşlama, meyve ve sebzelerin enzimleri yok etmek, dokulardaki havayı çıkarmak ve zararlı mikroorganizmaları yok etmek için kaynar su, kaynar su veya buharla işlenmesidir.
3. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
4. Sarımsak bir baskı makinesinden geçirilir.
5. Soğutulan biberler, şalgamlar ve havuçlar küpler halinde kesilir.
6. Tüm sebzeler bir kaseye aktarılır ve karıştırılır.
7. Her kavanozun dibine 1 defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı koyun. l. sofra sirkesi.
8. Karışım boyuna kadar kavanozlara serilir.
9. Üstüne 1 çay kaşığı dökün. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz.
10. Salata kavanozları kaynar suyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve 10 dakika sterilize edilir.
11. Daha sonra kutular çıkarılır, kapaklarla sıkıca kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.

Havuçlu

Şalgam ve havuç havyarı için beklenmedik bir tarif:

• şalgam - 300 g;
• havuç - 300 g;
• maydanoz kökü - 300 g;
• soğan - 300 g;
• bitkisel yağ - 150 ml.

Pişirme süreci:

1. Havuç, şalgam, maydanoz kökü, soğan yıkanır, soyulur ve ince ince doğranır.
2. Hepsi karıştırılır ve tuzlanır.
3. Pişene kadar bitkisel yağda geçirin, ardından her şey bir kıyma makinesinde bükülür.
4. Havyar, sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara konur, oda sıcaklığında soğutulur ve buzdolabında saklanır.

Tuzlu

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• şalgam - 1 kg;
• kimyon - 200 g;
• tuz - 500 g;
• lahana yaprağı - 3-4 adet.

Pişirme süreci:

1. Güçlü kök sebzeler yıkanır ve soyulur, aynı kalınlıktaki plastikler halinde kesilir.
2. Ayrı bir kapta kimyon ve tuzu karıştırın.
3. Sebzeler, bir kavanozda veya cipssiz emaye kapta katmanlara yerleştirilir, tuz ve kimyon tohumu karışımı serpilir.
4. Üstünü yıkanmış lahana yapraklarıyla örtün ve bir yükle bastırın.
5. Sebzelerin tamamen su altında kalması için kaynamış suyu üstüne dökün.

Diğer tedarik yöntemleri

Şalgam sadece kızartılmamış, fermente edilmemiş ve salamura edilmemiştir. Birkaç sıra dışı tarif sunuyoruz.

Kurutulmuş

Şalgam cipsi, patates cipsi yerine bir alternatiftir.

Soyulmuş şalgamlar ince dilimler halinde kesilir. Güneşte birkaç gün kurutun ve taslak. İşlemi hızlandırmak için önceden ısıtılmamış bir fırın kullanın. Kağıt ambalajlarda kısa süre saklanır.

Şekerlenmiş şalgam

Bu çocuk tatlısını hazırlamak için şalgam ve bala ihtiyacınız olacak (belirli bir dozaj olmadan):

1. Şalgamlar soyulur, yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır.
2. Üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın.
3. Kuru.
4. Hazırlanan dilimler, her katmanı sıvı balla değiştirerek sterilize kaplara katmanlara serilir.
5. Bankalar 1-2 gün oda sıcaklığında bırakıldıktan sonra serin bir yere konur.

Reçel

Reçel yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• şalgam - 1 kg;
• su - 1 yemek kaşığı;
• kakule - 8 kutu;
• yıldız anason - 6 yıldız;
• yenibahar - 5 bezelye;
• karanfil - 3 adet;
• tarçın - 2 çubuk;
• bal - 0,5 l.

Pişirme süreci:

1. Şalgamlar yıkanır, soyulur, plastiğe kesilir ve kurutulur.
2. Kakuleden tohumlar alınır.
3. Reçel hazırlanacak tabaklara su dökülür, bütün baharatlar dökülür ve ısıtılır.
4. Hoş bir koku ortaya çıktıktan sonra şalgamlar yerleştirilir.
5. Karışım kaynadığında, bal dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar bekletin.

Çoğu reçel tarifi, acıyı gidermek için şalgamların birkaç gün suda bekletilmesini önerir. Ancak ıslatılmış şalgam sadece belirli bir tadı değil, aynı zamanda besin maddelerinin önemli bir bölümünü de kaybeder. Yani reçel için kök mahsulü soymak yeterlidir.

Bu ilginç:

Sterilizasyon olmadan kış için konserve karpuz tarifleri.

Dondurucuda kışın üzümleri nasıl düzgün şekilde dondururuz ve bunu yapmak mümkün mü?

Patatesler kiler olmadan özel bir evde kışın nasıl saklanır.

Şarap

Bir amatör için şalgam şarabı tuhaf görünüyor. Küçük bir test bölümü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• şalgam suyu - 1,2 l;
• şeker - 1,2 kg;
• votka - 1 yemek kaşığı.

Pişirme süreci:

1. Yaklaşık 1,2 litre yapmak için şalgamdan meyve suyu sıkılır. Orijinal ürünün ne kadar alınacağını söylemek zor, hepsi kök mahsullerin sululuğuna ve meyve suyu elde etme yöntemine bağlı.
2. Şekeri bir bardak votka ile karıştırın.
3. Hepsi bağlanır ve bir su sızdırmazlığı altındaki bir balona veya bir parmakla delinmiş bir lastik eldivene dökülür. Mayalanması için sıcak bir yerde bırakın.
4. Bir hafta sonra balon kapatılır ve 3 ay serin bir yerde mayalanmaya bırakılır. Sonra şişelere dökülürler.

Fermantasyon sıcaklığı + 20 ° C'nin altındaysa veya az şeker koyarsanız şarap işe yaramayabilir.

Şalgam boşluklarını saklama özellikleri

Şalgam boşlukları, diğer turşularla aynı şekilde saklanır - serin ve karanlık bir yerde: kiler, bodrum veya buzdolabı.

Buzdolabının olmadığı bir dairede konserve sebzeler + 15 ° C'ye kadar sıcaklıklarda tutulur. Aynı zamanda raf ömürleri de önemli ölçüde azalır.

Yer, soba ve pillerden uzakta, örneğin yatağın altındaki yatak odasında, dolabın içinde, yalıtımlı sundurmada kuru olarak seçilmiştir.

Reçel ayrıca mutfak dolaplarında iyi kışlar. Ancak nemli bir odada saklandığında üzerinde küf oluşacaktır.

Sonuç

Şalgamın faydaları şüphesizdir. Gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücudun genel temizliğine, toksinlerin atılmasına katkıda bulunur. Kalsiyum dişleri, saçları ve tırnakları güçlendirir. Sebze özellikle yaşlılar için endikedir, aterosklerozla mücadelede kullanılır.

Düşük kalorili içeriğine rağmen şalgam çok besleyicidir ve genellikle diyet öğünlerinde kullanılır. Düzgün hazırlanmış ve iyi korunmuş bir şalgam, vitamin eksikliğiyle mücadelede yardımcı olur, bağışıklığı artırır ve vücudun genel sağlığına katkıda bulunur.