Kış için mantar gibi patlıcan pişirmek: misafirlerin kesinlikle isteyeceği tarifler

Konserve patlıcan, sebze severler arasında alışılmadık tadı nedeniyle uzun süredir popülerlik kazanmıştır. Patates ve tahıllar için mükemmel bir garnitür olabilirler ve biri onları sadece ekmekle yemeyi sever. Sıcak yöntem sebzeleri kışın saklamaya yardımcı olur koruma... Makalemizdeki tarifleri kullanarak tadı ve görünümü mantara benzeyen orijinal bir meze - patlıcan pişirmeye çalışın.

Mantar gibi patlıcan pişirmenin özellikleri

Patlıcanlar gözenekli bir yapıya sahiptir ve ısıl işlem sırasında sünger gibi olur. Kızartıldıktan sonra sirke, sarımsak ve baharatlarla zenginleştirilmiş sütlü mantar turşusu tadını alırlar. Kışın mantar gibi patlıcan pişirmek için aşçılık gurusu olmanıza gerek yok. Tüm tarifler mevsim sebzeleri ve taze otlar kullanılarak basittir.

Bu tür atıştırmalıkların özelliği, sebzelerin önceden tuzlu suya batırılması veya hemen tuzlu suyla beyazlatılması ve ardından kızartılmasıdır. Aynı zamanda parçalar bozulmadan kalır, çiğ sebzelerde olduğu gibi fazla yağ emmez ve kızartma işlemi sırasında dağılmaz.

Kış için lezzetli tarifler

Konserve patlıcan için birçok tarif var ve en iyisini seçmek zordur. En popüler olanları standart bir ürün, bitki ve baharat seti içeren atıştırmalıklardır. Ev hanımları, sabahtan akşama kadar uğraşmanıza gerek olmayan boşlukları tercih eder. Kolay tariflerimize göz atın ve lezzetli atıştırmalıklarımızı deneyin.

Sarımsak ve sirke ile

Geleneksel patlıcanlar her zaman başarılıdır.

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kafa Sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 130 ml ayçiçek yağı;
• 1 litre soğuk su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
• karanfil, karabiber bezelye, defne yaprağı tadı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları ılık suda yıkayın, kabuğunu kesin, eti iri parçalar halinde kesin.
2. Bir tencereye su dökün, baharat ekleyin, kaynatın. Sirkeyi dökün ve sebzeleri daldırın.
3. Yüksek ateş açın ve kaynamasına izin verin. Ardından sıcaklığı düşürün ve 5-7 dakika pişirin. Parçaları bir eleğe yerleştirin ve turşunun süzülmesini sağlayın.
4. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve patlıcan ekleyin. Kızarana kadar yüksek ateşte kızartın.
5. Sarımsakları ve acı biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları bir preste sıkın ve biberi keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Patlıcan ekleyip karıştırın. İki dakika pişirin.
6. Mezeyi temiz kavanozlara aktarın ve sebzelerin kızartıldığı yağ ile kaplayın.
7. Kabı kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için bir su banyosuna koyun. Boşlukları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Sterilizasyon olmadan "parmaklarınızı yala"

Bu tarif patlıcanı çabuk pişiriyor. İş parçası, sirke ile yapılan sıcak turşudan dolayı buzdolabında uzun süre saklanır.

Malzemeler:

• 2 kg patlıcan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 ml sirke% 9;
• 2 litre su;
• defne yaprağı, tatlı bezelye, kişniş tadı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğunu çıkarın, büyük parçalar halinde kesin. Tuz serpin, karıştırın ve soğuk suya dökün. Bir saat bekletin, ardından sıvıyı boşaltın, parçaları akan su altında durulayın ve ellerinizle nemi sıkın.
2. Bir tencereye 2 litre su dökün, patlıcanları ekleyin ve kaynatın.Sirkeyi dökün ve 2-3 dakika daha pişirin.
3. Baharatları ve ince kıyılmış dereotu temiz kavanozlara koyun. Üzerine sıcak patlıcanları marine edip üzerine koyun. Kabı kapaklarla kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Mayonezli kızarmış patlıcan

Festival masasında tek bir salata veya meze genellikle mayonez olmadan tamamlanmaz. Doğru beslenmenin taraftarları bu tür sosları onaylamaz, ancak bir mağaza ürünü ev yapımı mayonez ile değiştirilebilir. Her iki durumda da, kış için patlıcan için bu tarifi deneyin.

Malzemeler:

• 5 kg patlıcan;
• 800 gr mayonez;
• mantar çeşnisi veya mantar aromalı bulyon küpü;
• 5 kg soğan.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, cildi çıkarın, posayı kaba olarak doğrayın. Kaynar suyu beş dakika sonra dökün, bir kevgir içine atın.
2. Kokusuz bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve dilimleri kızarana kadar kızartın.
3. Soğanları soyup ince ince doğrayın. Ayrı bir tavada kızartın.
4. Bir tencerede soğanı ve patlıcanı karıştırın, mayonez sosu ve baharat ekleyin.
5. Temiz kavanozlara dikkatlice yerleştirin. Bir su banyosunda sterilizasyon için örtün ve yer.
6. Kapları herhangi bir uygun şekilde kapatın ve ters çevirin. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Çok pişiricide

Yavaş bir tencerede mantar gibi patlıcan çabuk pişer ve çok lezzetli olur.

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan;
• 5 diş sarımsak;
• 1-2 adet acı biber;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• yenibahar bezelye tadı;
• 120 ml bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı sirke% 70;
• 1 paket Dereotu ve maydanoz.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, soyulmadan küpler halinde kesin. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.
2. Biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
3. Çok pişirici kaseye su dökün, baharat ve tuz ekleyin. Steam modunu seçin. Turşusu kaynayınca sirkeyi ekleyin ve sebzeleri daldırın. Beş dakika pişirin.
4. Patlıcanları bir kevgir içine aktarın ve sıvının tamamen boşalması için 30-40 dakika bekletin.
5. Büyük bir kapta sebzeleri biber, sarımsak ve otlar ile karıştırın. Yarım saat demlemeye bırakın.
6. Ayçiçek yağını bir kaseye dökün, patlıcanları koyun ve 10 dakika "Simmer" modunda pişirin.
7. İş parçasını temiz kavanozlara yerleştirin, kapatın ve ters çevirin. Kalın bir battaniye veya battaniye ile sarın.

Patlıcan "A la bal mantarı"

Patlıcanlı mezenin tadı çıtır orman mantarı gibi.

Malzemeler:

• 2 kg patlıcan;
• 10 diş sarımsak;
• 2 litre su;
• dereotu yeşillikleri;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke% 70;
• 50 ml ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, cildi kesin, küçük küpler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve bir preste sıkın. Dereotu ince ince doğrayın.
3. Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, sirke dökün. Kaynatın ve patlıcan ekleyin. 10 dakika pişirin. İsterseniz havuç ekleyebilirsiniz.
4. Kavanozlara sıcak sebzeleri aktarın, sarımsak ekleyin ve üzerini kaynar sıvı ile kapatın.
5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve her kaba bir çorba kaşığı ekleyin.
6. Vidalı kapaklarla kapatın ve ters çevirin. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kışlık salata

Mayonezli başka bir tarif. Meze lezzetli ama yüksek kalorili çıkıyor.

Malzemeler:

• 2 kg patlıcan;
• 1 kg soğan;
• 1-2 baş sarımsak;
• 150 gr mayonez;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi% 9;
• 150 gr ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın, kabuğu kesin, etini parçalara ayırın. Tuz serpin ve 1-2 saat bekletin.
2. Soğanları yarım halkalar halinde kesin ve yağda kızartın.
3. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.
4. Patlıcanları akan su altında durulayın ve fazla suyu ellerinizle sıkın.
5. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve sebzeleri porsiyonlar halinde kızartın. Bir tencereye veya derin bir kaseye koyun, üzerine sarımsak serpin.
6. Mayonezi sirke ile karıştırın ve patlıcan ekleyin. Soğanı koyun, tuzlayın ve karıştırın.
7. Karışımı temiz bir kaba dökün ve büyük bir tencerede sterilize edin.
8. Kutuları kapaklarla yuvarlayın, çevirin ve sarın.

Nasıl bükülür

Kış boşluklarının tüm kış boyunca dayanması için ek pastörizasyon yöntemini kullanın. Bu, özellikle birkaç bileşen içeren bükümler için geçerlidir.

Sterilizasyon için büyük bir tencere kullanın, altını bir waffle havluyla hizalayın. Kaynar su boynun 2 cm altında olmalıdır. Kabı kapaklarla kapatın.

0.5 litrelik tenekeleri 15 dakika, 1 litre 20 dakika pastörize edin. İşlemin sonunda, kapları bir sızdırmazlık anahtarı ile sarın veya dişli kapakları kapatın. Ters çevirin ve kalın bir bezle sarın. Soğuduktan sonra kilere götürün.

Referans. Bukleleri sterilizasyon olmadan buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Kışın korunmuş patlıcanları lezzetli ve haneleri ve misafirleri memnun etmek için, hazırlanmaları için önerileri kullanın:

1. Boş için patlıcanmantar gibi tadı olan, pürüzsüz ve eşit bir kabuğa sahip olan erken meyveleri seçin.
2. Dilimleri daha mantara benzer hale getirmek için dilimlemeden önce kabuğunu kesin.
3. Kızartmadan önce posayı beyazlatın veya tuzlu suda 1-2 saat bekletin. Böylece ürün kızartma sırasında şeklini koruyacak ve parçalanmayacaktır.
4. Atıştırmalıkların tadını iyileştirmek için dereotu, maydanoz, soğan, taze sarımsak, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, hardal tohumu, kişnişi dilediğiniz kadar ekleyin.

Sonuç

Patlıcanlı kış kıvrımları ilk etapta "uçup gider" ve nadiren bir sonraki mevsime kadar kalır. Bu sadece et yemeklerine, patateslere ve tahıllara harika bir katkı değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için orijinal bir mezedir. Gerçek mantar lezzetini anımsatan sarımsak, soğan, baharat, taze ot ve mayonez ilavesiyle yağda kızartılmış patlıcan parçaları, konserve sebze ve mantar severler için bir nimet olacak.