Patlıcanları kışın doğru şekilde evde nasıl saklanır

Patlıcan, özellikle yaz mevsiminde bizim için ortak bir sebzedir. Bununla birlikte, vücut için bu faydalı meyveler sadece mevsimlik değil, aynı zamanda yıl boyunca kullanımı hak ediyor. Kullanımlarını genişletmek için çeşitli saklama yöntemleri uygulanmaktadır: dondurmadan konserveye.

Patlıcan saklama özellikleri

Bu sebzelerin özü bol miktarda aktif su içerir.bu nedenle uzun süre taze kalmazlar.

Referans. Aktif (bağlanmamış) su, gıdalardaki biyokimyasal süreçleri hızlandırır ve küflerin ve diğer mikroorganizmaların yayılmasını teşvik eder. Ürünlerin bozulmasını önlemek için dahili kimyasal reaksiyonları engelleyen depolama yöntemleri kullanılır: kurutma, dondurma, konserve yapma.

Taze sebzeleri evde tutmanın başarısı üç parametreye bağlıdır:

• hava nemi;
• sıcaklık;
• aydınlatma.

Optimum sıcaklık koşulları patlıcan için - + 2 ... + 6 ° C

Uygun hava nemi -% 75-85. Daha yüksek oranlar çürük gelişme riskini artırır ve düşük nemde meyveler sululuğunu ve kırışıklığını kaybeder.

Aydınlatma eksikliği bir ön şarttır itüzümü ailesinin bu üyesini saklamak için. Meyvede ışıkta sağlığa zararlı olan solanin üretilir.

Kaç tane taze patlıcan tutulur

İşlenmiş, konserve sebzeler en uzun raf ömrüne sahiptir. Taze patlıcanların ortalama raf ömrü depolama konumuna bağlı olarak:

• kiler (bodrum) - 3-4 ay;
• balkon (soğuk hava deposu) - 1 ay;
• buzdolabı - 2 haftaya kadar;
• oda sıcaklığında - yaklaşık bir hafta.

Uzun süreli depolama için hangi patlıcanlar uygundur

Taze en uzun raf ömrü geç olgunlaşma ve orta olgunlaşma çeşitlerinde (örneğin, Torpedo, Romance, Universal 6, Elmas).

Süresi uzatmak için mahsulü zamanında hasat ederler (ne erken ne de geç değil) ve meyveyi şekil ve kalitede atın.

Meyve seçimi

Kaliteli patlıcan - yoğun ve parlak bir cilde sahip firmadeformasyon, mekanik hasar ve çürüme ve böcek hasarı belirtileri olmadan. Hasat edilen sebzelerin rengi ve şekli, çeşitli özelliklere uygun olmalıdır.

Önemli! Hem olgunlaşmamış hem de olgunlaşmamış patlıcan uzun süreli taze saklama için uygun değildir. Bitkilerin teknik olgunluğunun zamanlamasını düşünün: orta ve geç olgunlaşan çeşitler için ekim tarihinden itibaren 120-130 gündür.

Patlıcanların olgunluğu da görünümlerine göre belirlenir.... Olgunlaşmış meyveler, kural olarak, mat bir cilde sahiptir, daha hafiftir (solmuş gibi), yumuşak bir yapıya sahiptir. Renk ve boyut olarak olgunlaşmamış, olgun olandan farklı değildir, ancak ağırlık olarak belirgin şekilde daha hafiftir.

Patlıcanları depolamaya hazırlama

Sebzeler kuru havalarda hasat edilir, ancak en sıcakta hasat edilmez.... Olgunluğa uygun numuneleri, sapları 3–5 cm uzunluğunda olacak şekilde kesin.

Kesilen patlıcanlar depolanmadan önce 24 saat temiz havada havalandırılır., doğrudan güneş ışığından koruyan (çuvalla kaplı, gölgeye koyun). Sebzeleri kurutmak için iyi havalandırılan karanlık bir oda uygundur. Meyveyi havalandırmak mümkün değilse kuru bir bezle silin.

Önemli! Taze patlıcan yıkanmamalıdır. Su, koruyucu tabakayı ciltten uzaklaştırır ve sebzelerin doğal biyolojik bağışıklığını azaltır.

Patlıcan evde nasıl saklanır

İşlenmemiş patlıcanları saklarken temel amaç, faydalı özelliklerini, tazeliğini, sululuğunu ve dokusunu korumaktır.

Kiler veya bodrum

Bu yerler, sebzelerin uzun süreli saklanması için en uygun yerlerdir.... Bodrum koşullarında sıcaklık, nem, gölgeleme optimal seviyeye yakındır. Önemli olan, göstergelerin keskin düşüşler olmadan sabit kalmasıdır.

Mahzende en popüler saklama yöntemleri:

• zemin / zemin / raflarda katmanlar halinde döşeme (önceden samanla kaplanmış);
• delikli kutularda saklama;
• askıya alınmış ağlarda depolama.

Sebze deposunda havalandırma ve meyve izolasyonu sağlayın... Bunu yapmak için patlıcanlar kağıda sarılır, katmanlara serilir, talaş, kül veya nehir kumu serpilir.

Önemli! Sebzeleri zaman zaman ayırmayı, şımarık olanları seçmeyi, iç mekan mikro iklimine dikkat etmeyi unutmayın.

Balkon

İzolasyonlu (sırlı) balkonda taze patlıcanlar kutularda bekletilir.... Alt kısım kalın bir hasır hasırla kaplanır, tabakalar halinde serilen sebzeler kuru kum veya kül ile kaplanır. Yukarıdan, hafif ve soğuktan kutular çuval bezi ile kaplıdır. Sıcaklık + 2 ° C'nin altına düştüğünde sebzeler, örneğin eski bir battaniye veya kilim giyilerek yalıtılır.

Hava durumuna göre taze patlıcan yaklaşık bir ay balkonda bekletilir.

Öbür metodlar

Diğer depolama yöntemleri, ürünlerin raf ömrünü uzatan ısıl işlemi içerir.... Bu gibi durumlarda erken olgunlaşan patlıcan çeşitleri de kullanılır ve meyvelerin kendilerinin kalite gereksinimleri azalır.

Dondurucuda

Dondurucu - depolamanın ekonomik bir yoluözellikle mahzeni ve bodrum katı olmayan şehir sakinleri için.

Önemli! Düzgün dondurulmuş sebzeler vitamin ve tat özelliklerini korur, yiyecek için kullanırken zamandan tasarruf sağlar.

Dondurmak için patlıcan hazırlama prosedürü:

1. Yıkama, soyma ve dilimleme - meyveler küpler, halkalar, dilimler, büyük parçalar halinde kesilir ve bozulmadan bırakılır.
2. Tuzlu su ıslatma - acıyı giderir. İşlemin süresi parçaların büyüklüğüne göre 0,5-1 saattir.
3. Ön ısıl işlem - hamurun kalitesinin ve tadının bozulmasını önler.

En basit ısıl işlem şunları içerir::

• ağartma - tuzlu suda 5 dakika kaynatma;
• fırında kolay pişirme veya bir tavada kızartma.

Isıl işlemden sonra, patlıcanlar fazla yağı boşaltmak için bir kağıt peçeteye serilir ve soğutulur.

Dondurma en iyi şekilde parçalar halinde yapılır, böylece parçalar birbirine yapışmaz. Bunu yapmak için, işlenen dilimler bir tepsiye (tahta, fırın tepsisi) tek kat halinde dizilir ve dondurucuya gönderilir.

Parçalar gerekli sertlikte dondurulduktan sonra poşet veya kaplara dökülür ve bir sonraki porsiyon patlıcanın bir tepsiye yayılması sağlanır.

Bu şekilde hazırlanan yarı mamul ürünler uzun süre hava geçirmez bir kapta saklanır., bir yıla kadar. Kışın sebze güveçleri, atıştırmalıklar, garnitürler ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılırlar.

Kurutulmuş

Sebzeleri koruma yöntemi kurutulmuş özel koşulların yaratılması anlamına gelmez... Ancak bu tür patlıcandan yapılan yemeklerin tadı güzel olmadığına inanılıyor.

Patlıcanları üç şekilde kurutun:

• fırında;
• elektrikli kurutucuda;
• açık havada.

İlk durumda, yıkanmış ve doğranmış meyveler bir fırın tepsisine (yağsız) ince bir tabaka halinde yayılır ve + 200 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Kurutma + 100 ° C sıcaklıkta 5-6 saat kapı aralıklı olarak yapılır.

Elektrikli kurutucuda sebzeleri uygun şekilde kurutun, uygun mod ve zamanın ayarlandığı yerlerde (ortalama 7-8 saat).

Üçüncü yöntem en az güvenilir olanıdır, çünkü tüm dönem boyunca yüksek kaliteli bir sonuç için kuru hava gereklidir.1,5-2 cm kalınlığında parçalara kesilmiş patlıcanlar gevşek bir şekilde bir ipe dizilir veya düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde serilir. Yaklaşık 5-7 gün boyunca iyi havalandırılan gölgeli ve kuru bir yerde kurutun.

Bitmiş parçalar kağıt torbalarda, kumaş torbalarda veya diğer hava geçirmez kaplarda paketlenir ve oda sıcaklığında saklanır. Bu tür müstahzarlar en az bir yıl boyunca yenilebilir.

Referans. Çeşitli kurutulmuş sebzeler sarsıntılıdır. Bunun için meyveler kısmen susuz bırakılır, sıcaklık ve kuruma süresi kısalır. Bu tür yarı mamul ürünler buzdolabında, bitkisel yağla doldurulmuş cam kavanozlarda saklanır.

Konserve

Ekinleri korumanın en yaygın yolu korumadır.... Patlıcan tuz, mayalanmış, turşu, salata şeklinde veya geleneksel olarak hasat edilir patlıcan Havyar.

Özellikle güney ülkelerinin ulusal mutfaklarında sebze pişirmek için birçok tarif var. Aşağıda bazı basit seçenekler verilmiştir.

Tuzlu patlıcan

Doğranmış meyveleri bir emaye tencereye (veya başka bir tuzlama tabağına) koyun, tadına sarımsakla doğranmış dereotu ekleyin, tuz serpin (sebzelerin ağırlığına göre% 2-3 oranında), karıştırın.

İş parçası, oda sıcaklığında 2-4 gün boyunduruk altında olgunlaşırtuzlu su bulutlu olana kadar. Hazır turşuları serin bir yerde saklayın (örneğin bir buzdolabı). Bir hafta sonra patlıcanlar yemeye hazır.

Patlıcan turşusu

Bütün meyveler kalınlığın 2 / 3'ü kadar uzunlamasına kesilir, çok miktarda tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Çeşitli kombinasyonları doldurmak için kullanılır rendelenmiş havuç, doğranmış yeşillik, sarımsak, ceviz vb. Her patlıcanın (kesilmiş) içine cömertçe "kıyma" ekleyin.

Meyveler, dağılmaması için iplerle sarılır. Doldurulmuş sebzeler bir emaye tavaya konur ve tamamen tuzlu suyla doldurulur (1.5 litre su, 80–90 gr tuz). Lahana turşusu birkaç gün basınç altında infüze edilir, ardından depolanması için serin bir yere aktarılır.

Sebzeli patlıcan meze

Sebzeler dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve bir tavada kızartılır. Kızarmış patlıcan, aralarında dönüşümlü olarak katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. taze biber, domates, havuç, soğan, kereviz, maydanoz ile.

Katmanları tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Karışım ısıtılmış bitkisel yağ ile dökülür, kavanozlar normal şekilde sterilize edilir. İş parçaları oda sıcaklığında saklanır.

Faydalı ipuçları

Evde taze patlıcanların başarılı bir şekilde saklanması için:

• sebzeler uygun koşullarla sağlanır: yaklaşık% 80 sabit neme sahip serin ve karanlık bir yer;
• delikli veya sepetli havalandırmalı kutular kullanın: sebzeler kapalı, sıkı bir kapta yoğun şekilde bozulur;
• taze meyveleri birbirinden ve dış ortamdan izole edin (en iyi çözüm kalın kağıt torbalardır: gaz geçirgendirler ve gerekli koyulaşmayı sağlarlar, sebzeleri kurumaya ve çürümeye karşı korurlar);
• Olgunlaşma sırasında patlıcanların etilen üreten diğer sebze ve meyvelerle (domates, muz, kayısı, erik, armut) temasını sınırlayın.

Sonuç

Mağazalarda yıl boyunca taze ve konserve patlıcan satılıyor, ancak çoğu kendi yazlık evlerinde yetiştirilen sebzeleri tercih ediyor. Hem taze hem de işlenmiş olarak tüketilirler. Bu sadece yazın değil kışın da sağlıklı besinler ile beslenmeyi zenginleştirir.

Meyvelerin daha iyi saklanması için en uygun koşulları yaratırlar: havanın nemini, sıcaklığı ve doğrudan güneş ışığının yokluğunu izlerler. Sebzeler en iyi bodrum katında veya mahzende korunur, ancak başarıyla dondurulur, kurutulur, kurutulur, konserve edilir.