Evde kış için sirke olmadan patlıcan havyarı nasıl pişirilir
Patlıcanlar faydalı mineraller ve amino asitlerle doludur, bu nedenle doğru ve diyetsel beslenmeye uygundurlar. Diyeti çeşitlendirmek için ev hanımları patlıcanları işler ve onlardan lezzetli ve yumuşak havyar hazırlar. Tarifte sirke olmaması havyarın daha kullanışlı olmasını sağlar. Kış için sirke olmadan patlıcan havyarının nasıl pişirileceğini ve bunun için hangi malzemelerin gerekli olduğunu ayrıntılı olarak ele alalım.
Makalenin içeriği
Havyar için patlıcan seçimi ve hazırlanması
Havyarın hazırlanmasında sağlıklı meyveler seçilir. Parlak, zengin mor renkli, çatlaksız veya başka bir hasar içermemelidir. Acısız, yumuşak, sulu etli çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Meyvenin büyüklüğü önemli değil.
Önemli! Patlıcanlar kendi bahçelerinden hasat ediliyorsa, bahçede aşırı pozlamamak önemlidir. Olgunluk, boyut, parlak parlaklık ve yeşil sap ile belirlenir. Mahsul zamanında hasat edilmezse, posa acı bir tat alır ve sağlık açısından tehlikeli hale gelir.
Sebzeler soğuk akan su altında yıkanır ve temiz bir havluyla silinir. Patlıcan acı ise kabuğunu çıkarın, posayı küpler halinde kesin ve bir saat tuzlu suda bekletin. Daha fazla işlem tarife bağlıdır.
Sirke olmadan kış için klasik patlıcan havyarı nasıl pişirilir
Klasik yemek tarifi deneyimli ve acemi aşçılar arasında popüler. Havyar sulu, yumuşak ve aromatiktir. Kutuları hazırlamak için sterilizasyon kullanılır. Bu atıştırmalık buzdolabında saklanır. Et, balık ve sebze yemekleri ile servis edilir.
Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:
- 800 gr patlıcan;
- 1 soğan;
- 200 gr dolmalık biber;
- 150 gr domates;
- 60 ml bitkisel yağ;
- 3 diş sarımsak;
- 1 demet maydanoz;
- 1 demet dereotu;
- 60 gr tuz;
- 20 gr öğütülmüş karabiber.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları durulayın, sapını kesin. Uzunlamasına iki parça halinde kesin ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırını + 180 ° C'ye önceden ısıtın, içinde sebzeli bir fırın tepsisine 15 dakika koyun.
- Fırından çıkarın ve soğutun. Eşit büyüklükte küpler halinde soyun ve kesin.
- Domatesleri durulayın ve küçük dilimler halinde kesin.
- Biber tohumlarını ve saplarını çıkarın, kesin ve domateslere ekleyin.
- Soğanı soyup doğrayın.
- Bitkisel yağı yüksek duvarlı bir tavada ısıtın, soğanı kızartın, üzerine biber ve domates ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Patlıcan ekleyin ve 15 dakika daha bekletin.
- Otları durulayın, sarımsakla doğrayın ve tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Ateşi kapatın ve sebzeleri yarım saat bekletin.
- Kavanozları sterilize edin, havyarı yayın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.
Diğer tarif seçenekleri
Geleneksel olana ek olarak, mutfak uzmanları sirkesiz patlıcan havyarı hazırlamak için başka tarifler kullanırlar. En popüler olanları düşünelim.
Kıyma makinesinde öğütme
Orijinal bir mezenin pişirilmesi 1-1,5 saat sürer. Bütün kış buzdolabında saklanır ve bozulmaz. Yan yemeklerle birleşerek daha sulu ve lezzetli hale getirir.
Gereklidir:
- 900 gr patlıcan;
- 180 gr havuç;
- 400 gr dolmalık biber;
- 400 gr soğan;
- 800 gr domates;
- 50 gr kuru dereotu;
- 200 ml bitkisel yağ;
- 70 gr tuz;
- 70 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları durulayın, haşlayın ve soyun. 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Kızarana kadar bir tavada kızartın.
- Biberleri orta rende üzerine rendeleyin veya küpler halinde kesin.
- Domatesleri haşlayın ve soyun.
- Havuçları doğrayın.
- Soğanı doğra.
- Sebzeleri karıştırın ve bir tavada kızarana kadar kızartın. Kurutulmuş dereotu ekleyin.
- Soğutun ve kıyın. Elde edilen kütleyi 40 dakika kısık ateşte pişirin, şeker ve tuz ekleyin.
- Kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Yemek pişirmek için rafine yağ kullanılması tavsiye edilir. Patlıcan havyarını bozacak kokusuz ve tatsızdır.
Domates salçası ilavesiyle
Yemek pişirmek için ev yapımı domates salçası kullanın. Domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, karabiber atılır ve yarım saat haşlanır. Ev yapımı makarnanın zengin bir tadı ve aroması vardır.
Havyar için malzemelerin listesi:
- 3 kg patlıcan;
- 500 ml domates salçası;
- 1 kg tatlı biber;
- 1 acı biber;
- 500 gr soğan;
- 40 gr kırmızı öğütülmüş biber;
- 1 demet maydanoz;
- 60 gr tuz;
- tatmak için karabiber.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcan ve biberleri durulayın. Sapları ve tohumları biberden soyun, patlıcanları soyun. İkiye bölün, tuzla baharatlayın ve 2 saat bekletin.
- Patlıcanları her iki tarafta bitkisel yağda kızartın, soğutun ve dolmalık biberle birlikte kıyın.
- Soğanı soyup doğrayın, bir tavada kızartın, sebzelere ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın, salça, kıyılmış biber, kırmızı biber ve maydanoz ekleyin.
- Karışımı kaynatın ve kavanozlara koyun. Kapakları kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı çevirin. Buzdolabında saklayın.
Bir tavada parçalar halinde
Pişirme işlemi sırasında patlıcanlar şeklini ve sertliğini korur ve havyar sulu ve yumuşaktır.
Alışveriş listesi:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg domates;
- 100 ml domates salçası;
- 200 gr tatlı biber;
- 100 gr soğan;
- 30 gr öğütülmüş karabiber;
- 80 gr tuz;
- 100 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları durulayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Tuzu suda eritin ve 40 dakika sebzelerin üzerine dökün.
- Domatesleri haşlayın, soyun ve püre olana kadar rendeleyin.
- Biberleri soyun ve ince şeritler halinde kesin.
- Soğanı yarım halkalarda doğrayın ve kızarana kadar tavada kızartın.
- Tavaya patlıcan ve biber ekleyin, ara sıra karıştırarak yarım saat kısık ateşte pişirin.
- Bitmeden 5 dakika önce salça ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Bankalar halinde düzenleyin ve toplayın.
100 gr patlıcan için sadece 28 kcal vardır, bu yüzden onları yemek figürünüze zarar vermez. Hamur, vücuttaki toksinleri ve toksinleri atmaya ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan lif içerir. Halk hekimliğinde patlıcan küspesi yaraları ve ülserleri iyileştirmek için kullanılır.
Çok pişiricide
Meze, aromatik ve zengin bir tada sahip.
Malzeme listesi:
- 700 gr patlıcan;
- 200 gr soğan;
- 100 gr havuç;
- 100 gr tatlı biber;
- 200 gr domates;
- 80 gr sarımsak;
- 50 ml bitkisel yağ;
- tadı tuz, karabiber ve otlar.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları durulayın, soyun ve küpler halinde kesin. Tuzlu suda 40 dakika bekletin.
- Soğanı soyun, doğrayın, bitkisel yağla yağlanmış çok pişirici kaseye aktarın.
- Havuçları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.
- Biberleri şeritler halinde kesin ve havuçla birlikte çok pişiriciye gönderin. Sebzeleri 5 dakika kızartın.
- Patlıcanı süzün ve çok pişiriciye ekleyin. 10 dakika sonra, oraya soyulmuş domates dilimleri ve doğranmış sarımsak gönderin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, bir saat boyunca "Güveç" modunda bırakın. Son olarak, isterseniz kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyin.
Pancar ile
Pancar sayesinde, bu iştah açıcı atıştırmalık parlak pembe-mor bir renge bürünüyor ve yemek masasında çekici görünüyor.
Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:
- 500 gr patlıcan;
- 400 gr pancar;
- 5 diş sarımsak;
- 2 yumurta;
- 60 ml bitkisel yağ;
- 1 limon;
- 80 gr şeker;
- 60 gr tuz.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları durulayın, cildi çıkarın, 2 parçaya bölün. Kızarana kadar fırında tutun.
- Pancarları durulayın, yumuşayana ve soğuyana kadar kaynatın. Orta rende üzerine rendeleyin, patlıcanla karıştırın ve doğranmış sarımsak ekleyin.
- Yumurtaları kaynatın, soğutun, ince doğrayın ve sebzelerle karıştırın.
- Şeker ve tuz, bitkisel yağ, limon suyu ekleyin. Bankalara bölün.
Odessa'da
Odessa usulü havyar pişirildikten hemen sonra masaya servis edilir. Uzun süreli depolamaya uygun değildir. Meze, patates, pilav, makarna yemekleri ile birlikte tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Malzeme listesi:
- 1 kg patlıcan;
- 300 gr dolmalık biber;
- 10 gr acı biber;
- 200 gr domates;
- 100 gr kırmızı soğan;
- 5 diş sarımsak;
- 20 gr taze kişniş;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- 80 gr tuz;
- 40 gr öğütülmüş karabiber.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları durulayın, tüm uzunluk boyunca dilimler halinde kesin, her birinde sığ çapraz şekilli kesimler yapın. Üzerine yağ sürün ve üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Fırında yarım saat pişirin. Soğutun, posayı çıkarın ve bir bıçakla doğrayın.
- Dolmalık biberi çalkalayın ve 15 dakika fırına koyun. Hamuru soğutun, soyun ve doğrayın.
- Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın. Hamuru kesin.
- Sarımsağı, soğanı ve biberi doğrayın.
- Tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış kişniş, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
- 2 saat buzdolabında bekletin. Tabağı soğutulmuş olarak servis edin.
Gürcüce
Gürcü'deki patlıcan havyarı ulusal yemekleri tamamlar; barbekü veya khinkali ile servis edilir.
Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:
- 1 kg patlıcan;
- 500 gr tatlı biber;
- 400 gr havuç;
- 400 gr domates;
- 2 adet pul biber
- 2 baş sarımsak;
- 80 gr tuz;
- 70 ml bitkisel yağ;
- 100 gr karabiber;
- 50 gr öğütülmüş kişniş.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları durulayın ve küçük küpler halinde kesin. 50 dakika soğuk tuzlu suda bekletin.
- Domatesleri soyun ve doğrayın.
- Biberleri çalkalayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın, küçük şeritler halinde kesin.
- Havuçları rende içinden geçirin.
- Soğanı ve acı biberi doğrayın.
- Patlıcanları bitkisel yağda kızartın, temiz bir tencereye aktarın.
- Soğan, havuç, biber ve domatesi aynı yağda kızartın. Patlıcan gönder.
- Malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, sarımsak ve kişniş ekleyin. 45 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bir mahzende veya kilerde saklayın.
Fesleğen ile
Fesleğenli havyar 1 saat 40 dakikada pişirilir. Kalori içeriği - 100 g başına 160 kcal.
Yemek pişirmek için ne gerekli:
- 500 gr patlıcan;
- 200 gr tatlı biber;
- 150 gr domates;
- fesleğen yaprakları tadı;
- 60 gr deniz tuzu;
- 40 ml zeytinyağı;
- 30 gr öğütülmüş karabiber;
- 2 kırmızı soğan;
- 30 gr kişniş.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcan, domates ve biberleri yıkayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına 20 dakika koyun.
- Sebzeleri soğutun, soyun. Dolmalık biberi tohumlardan soyun.
- Malzemeleri ince dilimler halinde kesin. Fesleğen yaprağı, doğranmış soğan, sarımsak, kişniş, tuz ve karabiber ekleyin.
- Her şeyi zeytinyağı ile dökün ve karıştırın. Bankalara bölün. Buzdolabında saklayın.
Erik ile
Alışılmadık bir erik ve patlıcan kombinasyonu, her gurmeyi memnun edecektir. Böyle bir atıştırmalık bütün kış saklanır.
İhtiyacın olacak:
- 500 gr patlıcan;
- 150 gr dolmalık biber;
- 200 gr erik;
- 100 ml zeytinyağı;
- 1 soğan;
- 20 gr tuz;
- 20 gr öğütülmüş karabiber;
- tadı taze maydanoz, dereotu veya kişniş.
Pişirme metodu:
- Tüm malzemeleri durulayın. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Biber tohumları ve sapları çıkarın, şeritler halinde kesin. Eriklerden tohumları çıkarın, posayı küpler halinde kesin. Soğanı doğra.
- Bir tencereye zeytinyağı dökün, malzemeleri buraya ekleyin, karıştırın.
- Doğranmış taze otları ekleyin.
- Sebzeleri formda tutmak için yavaşça karıştırın.
- 1 saat kısık ateşte pişirin, sonunda tuz ve karabiber serpin.
Acı biber ve elma ile
Acı biber ve elmalı havyar, pirinç, bulgur, makarna ile birleştirilir. Soğuk olarak servis edilir.
Yemek pişirmek için ne gerekli:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg elma;
- 1 kg tatlı biber;
- 1 kg domates;
- 2 soğan;
- 80 ml bitkisel yağ;
- 100 gr şeker;
- 70 gr tuz.
Nasıl pişirilir:
- Soğanı soyup doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın.
- Domatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir karıştırıcıdan geçirin.
- Patlıcan, biber ve elmaları soyun, küpler halinde kesin. Üzerine domates suyunu dökün, tuz ve şeker ekleyin.
- Tat vermek için defne yaprağı, kimyon tohumu, fesleğen, nane ve diğer baharatları ekleyin.
- Bir tencereye aktarın, karıştırın ve orta ateşte 50 dakika pişirin.
- Kavanozlara bölün ve soğutun. Bir bodrum katında veya mahzende saklayın.
Sulu kırmızı veya sarı elmalar yemek pişirmek için kullanılır. Yeşil çeşitleri patlıcanın tadına uymayan bir ekşilik verin.
Ayrıca oku:
Kış için sterilizasyon olmadan lezzetli turşu patlıcan nasıl hazırlanır.
Sonuç
Sirke içermeyen patlıcan havyarı, her türlü sebze, et ve balık yemekleriyle uyumlu olan çok yönlü bir atıştırmalıktır. Yemek pişirmenin ön koşulu temiz ve sağlıklı sebzelerdir: patlıcan, domates, havuç, biber. Ocakta veya yavaş bir tencerede atıştırmalık bir şeyler pişirin. Havyar lezzetlidir, parmaklarınızı yalayacaksınız. Zengin bir aroma eklemek için, yemeğe otlar, biber, fesleğen ve diğer baharatların bir karışımı eklenir.