Patlıcan turşusu nasıl pişirilir: kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Patlıcan sevenler için "mavi" turşusu gerçek bir keşiftir. Mevsimlik sebzelerle hazırlanan yaza kadar lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıkların tadını çıkaracaksınız. Sizi hemen uyarıyoruz - bu yemeği büyük miktarlarda hazırlayın, çünkü çok çabuk yenir.

Sizin için basit ve orijinal yemek tariflerinden bir seçki hazırladık. Herkes kışın sevdiklerini şımartmak ve konukları şaşırtmak için kendi seçeneğini bulabilir.

Başlangıç ​​kültürü için patlıcan seçimi ve hazırlanması

Yemeğiniz için doğru meyveyi seçmek temel taşıdır. ilişkin patlıcanAğustos-Eylül aylarında hasat edilen geç çeşitlerin küçük, genç meyveleri fermantasyona uygundur. Düzgün, parlak tenli, tekdüze açık veya koyu mor renkli, doğru şekle sahip örnekleri arayın.

Küf, çürüme ve diğer hasarlardan arınmış olduklarından emin olun.

Patlıcan turşusu nasıl pişirilir: kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Eğitim

Ekşi mayaya başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın. Her bir meyveden sapı hemen altından kesin ve sebzeleri iyice durulayın.

Patlıcan çeşitlerinin çoğu acıdır. Acıyı gidermek için meyveleri tuzlu kaynar suya koyun ve 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu tür işlemlerden sonra hamur, yumuşak ve lezzetlidir.

Lahana turşusu kapları

Atıştırmalıkların en iyi emaye, ahşap ve toprak kaplarda işe yaradığına inanılıyor. Böyle bir aletiniz yoksa cam kavanozlar da işe yarayacaktır.... Neyi seçerseniz seçin - bulaşıkları kapakla birlikte soda ile iyice yıkayın ve kaynar suyun üzerine dökün.

Kış için en iyi patlıcan turşusu tarifleri

İşte en iyi yemek tarifleri kış için sebze turşusu... Her durumda, mezenin tadı benzersizdir - patlıcan, bir sünger gibi, pişirildikleri ürünlerin tadını ve aromasını emer.

Klasik tarif

Bu tarifte minimum malzeme ve baharat kullanılır. Sebzeler en doğal tat özelliği ile elde edilir.

Malzemeler:

  • patlıcan - 2 kg;
  • sarımsak - 2-3 kafa;
  • defne yaprağı - 2-3 adet;
  • öğütülmüş karabiber - tatmak;
  • turşusu için tuz - 1 litre su için 30 g.

Malzemeler:

  1. Patlıcanı kaynatın ve fazla suyu boşaltın.
  2. Her bir sebzeyi kesin ve karabiber ve sarımsakla doldurun.
  3. Turşuyu hazırlayın: tuzu suda eritin, yenibahar, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın. Soğumaya bırakın.
  4. Turşusu soğuduğunda sebzelerin üzerine dökün. Örtün ve serin, karanlık bir yere veya buzdolabına koyun. Meze bir hafta içinde hazır olur.

Önemli! Soğuk pişirilmiş fermente kütüklerin raf ömrü altı aydır. Ama temiz kavanozlara koyarsanız, sterilize ederseniz ve demir kapaklarla vidalarsanız, bir sonraki hasada kadar bozulmayacaktır.

Servis yapmadan önce, bu tür patlıcanlar taze sebzelerle doldurulabilir veya kıyma pişirilebilir veya et yemeklerine ve patateslere ek olarak garnitür olarak kesilmiş halkalarla servis edilebilir.

Kore usulü patlıcan turşusu

Patlıcan turşusu nasıl pişirilir: kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Sıradaki baharatlı Kore meze tarifi baharatlı sevenler içindir.

Malzemeler:

  • patlıcan - 2-2,5 kg;
  • dolmalık biber - 0.8 g;
  • acı biber - 1 adet;
  • havuç - 0,3 g;
  • soğan - 200 g;
  • sarımsak - 4 diş;
  • maydanoz yeşillikleri - 1 demet;
  • tadı tuz;
  • tuzlu su tuzu - 20 g;
  • şeker - 100 g;
  • kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
  • öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Kore havuçları için baharat - 1 çay kaşığı;
  • su - 200 ml;
  • sirke% 9-50 ml;
  • bitkisel yağ - 50 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcanları büyük küpler veya küpler halinde kesin. Kaynar tuzlu suda 2-3 dakika kaynatın. Fazla sıvıyı boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içine atın.
  2. Kore havuçları için havuç rendeleyin.
  3. Soğanı yarım halkalar halinde, biberleri şeritler halinde kesin, maydanozu doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin.
  4. Patlıcan hariç tüm sebzeleri karıştırın, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
  5. Emaye kabın dibine patlıcan küplerini koyun, ardından sebze karışımının bir kısmını. Sonra tekrar ilk ve tekrar sebzeler - malzemeler bitene kadar alternatif katmanlar.
  6. Tuzlu suyu hazırlayın. Su, sirke, yağ, şeker ve tuzu karıştırın. Karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın.
  7. Kaynayan salamurayı atıştırmalıkların üzerine dökün.
  8. Bir tabakla örtün, yükü üstüne koyun ve oda sıcaklığında bir gün demlenmeye bırakın.
  9. Meze buzdolabına koyun ve bir gün daha mayalanmaya bırakın.

İş parçasını buzdolabında saklayın. Veya steril kavanozlara sarın, sterilize edin ve demir kapaklarla sıkın. O zaman atıştırmalık karanlık bir yerde ve oda sıcaklığında bozulmaz.

Havuç, sarımsak ve otlar ile tarif

Havuç ve otlar ile salamura sebze yapmak için oldukça basit ve hızlı bir tarif.

Malzemeler:

  • patlıcan - 3 kg;
  • havuç - 3 kg;
  • sarımsak - 4 kafa;
  • maydanoz - 2 demet;
  • su - 200 ml;
  • tuz - 80-100 g.

Hazırlık:

  1. Bütün patlıcanı kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Fazla nemin boşalmasına izin verin ve soğumaya bırakın.
  2. Onları ikiye bölün.
  3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları doğrayın ve otları doğrayın. Malzemeleri, tuzu birleştirin ve karıştırın.
  4. Elde edilen sebze karışımını patlıcanın üzerine dökün. Yarımları birbirine bağlayarak bunları iplikle doldurun.
  5. Bağlanan meyveleri temiz kavanozlara bölün. Kalan sebze karışımı ile doldurun.
  6. Salamurayı hazırlayın: Tuzu kaynamış soğuk suda eritin.
  7. Turşuyu atıştırmalıkların üzerine dökün.
  8. Patlıcan kavanozlarını serin bir yere koyun. 3 gün sonra lahana turşusu hazır olacak.

Tavsiye! Servis yapın, doldurulmuş patlıcanları küçük parçalar halinde kesin, ince doğranmış soğanları serpin ve üzerine bitkisel yağ serpin.

Ekşi hamur "Gürcü stili"

"Gürcüce" ​​hazırlanmış bir meze, önerdiğimiz en baharatlı seçenek. Tarifi beğendiyseniz, ancak yemeği daha az sıcak yapmak istiyorsanız, kırmızı bibersiz pişirin.

Malzemeler:

  • patlıcan - 1.8 kg;
  • havuç - 350 g;
  • sarımsak - 5-6 diş;
  • kişniş - 1 demet;
  • kereviz - 1 demet;
  • dereotu - 1/2 demet;
  • su - 2 l;
  • şeker - 20 g;
  • tuz - 70-80 g;
  • öğütülmüş kırmızı biber - 5-7 g;
  • sirke% 9-20 ml.

Hazırlık:

  1. Önceden yıkanmış patlıcanlarda "cep" ile kesip 5 dakika kaynar suda bekletin.
  2. Sebzeleri bir kevgir içine atın, ezmeyi üstüne (bir kutu su) koyun ve suyun süzülmesini bekleyin.
  3. Bu arada, soyulmuş havuçları bir Kore dilimleme rendesi ile rendeleyin. İyi yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri doğrayın. Sarımsakları bir preste geçirin. Havuçları otlar ve sarımsak, tuz, karabiberle birleştirin ve karıştırın. Bu aşamada, gelecekteki atıştırmalıkların keskinlik derecesi atılır.
  4. Sebze karışımını patlıcan ceplerine koyun.
  5. Doldurulmuş sebzeleri geniş bir emaye tencereye veya kaseye sıkıca yerleştirin.
  6. Kaynatma su. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve elde edilen turşuyla patlıcanın üzerine dökün. Üstüne baskı yükleyin.
  7. Fermantasyonu buzdolabına gönderin. Bir hafta sonra atıştırmalık hazır olacak.

İlginç. Gürcüler, baharatlı patlıcanlarının akşamdan kalmanın en iyi tedavisi olduğuna inanıyor.

Kereviz tarifi "Odessa tarzı"

Meze demişken meşhur Odessa tarifinden bahsetmeyi başaramadık. Karmaşık değildir ve çoğu mor sebze severin ilgisini çekecektir.Bu yemeğin hazırlanmasında sirke kullanılmaz, keskinlik ve ekşilik doğal olarak laktik asit bakterilerinin fermantasyonu ile elde edilir.

Malzemeler:

  • patlıcan - 1,5 kg;
  • büyük havuç - 2-3 adet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • soğan - 2 adet;
  • kereviz yeşillikleri - bir demet;
  • maydanoz - bir demet;
  • tadı tuz;
  • bitkisel yağ - kızartma için;
  • su - 1 l;
  • tuz - 50 g (tuzlu su için).

Hazırlık:

  1. Patlıcanı çatalla birkaç yere yerleştirin. Büyük bir tencereye tuzlu su koyun ve aşırı ateşleyin. 25-30 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin: cilt delinmiş, bu da onu kapatıp çekebileceğiniz anlamına gelir.
  2. Fazla sıvıyı boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içine atın. Sonra bunları tek kat halinde bir kaba koyun ve yükü üstüne yerleştirin. En az 4 saat, ideal olarak bir gecede bırakın.
  3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları doğrayın, soğanı ince ince doğrayın ve maydanozu doğrayın.
  4. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın. Soğanı ilave edin ve yarı şeffaf olana kadar soteleyin.
  5. Havuçları soğana ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
  6. Sarımsak ve maydanozu ekleyip tuzlayın ve iyice karıştırın. Bitmiş dolguyu soğumaya bırakın.
  7. Patlıcanları iki uzunlamasına yarıya kesin, ancak tamamen değil. İçlerini doldurun ve kereviz çubuklarıyla bağlayın (bunun yerine normal iplikler kullanabilirsiniz).
  8. Patlıcanları emaye bir kaba sıkıca yerleştirin.
  9. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu 1 litre kaynar suda eritin ve oda sıcaklığına soğutun.
  10. Salamurayı doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün, böylece onları tamamen örtün. Bir tabakla örtün ve ağırlığı üstüne yerleştirin. Üç gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Üç gün sonra, atıştırmalık masada servis edilebilir.

Dikkat! Odessa tarzı atıştırmalık, iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.

Lahana turşusu patlıcan

Tuzlu lahana turşusu için başka bir tarif. Bu sefer lahana ile.

Malzemeler:

  • patlıcan - 1,6 kg;
  • havuç - 0,3 kg;
  • beyaz lahana - 0,5 kg;
  • Bulgar biberi - 0,3 kg;
  • sarımsak - 3 diş;
  • su - 0,5 litre;
  • tuz - 50 g;
  • öğütülmüş biber - 10 g.

Hazırlık:

  1. Patlıcanı birkaç yerde çatalla doğrayın. Kaynayan tuzlu suya koyun ve 5 dakika pişirin.
  2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı ince ince doğrayın. Biberleri küçük şeritler halinde kesin, sarımsakları bir preste geçirin. Tüm malzemeleri, karabiber, tuzu karıştırın, iyice karıştırın ve yarım saat demlenmeye bırakın.
  3. Dilimlenmiş patlıcanı sebze karışımıyla doldurun.
  4. Salamurayı hazırlayın: tuzu suda eritin, kaynatın ve soğutun.
  5. Doldurulmuş atıştırmayı bir kaba koyun, tuzlu suyla doldurun, bir yük ile bastırın ve sıcak bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın.
  6. Bitmiş atıştırmalıklara ayçiçek yağı ekleyin ve buzdolabında saklayın.

Zamanla test edilmiş atıştırmalık

Malzemeler:

  • patlıcan - 1.5-2 kg;
  • yenibahar bezelye - 4 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • tuzlu su tuzu - 200 g;
  • turşusu için tuz - 1 litre başına 30 g.

Hazırlık:

  1. Patlıcanı çatalla birkaç yere yerleştirin. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suda 200 gr tuzu eritip kaynatın. Meyveleri içine koyun ve yumuşaması için 5-7 dakika pişirin. Sonra sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine atarak fazla sıvının süzülmesini sağlayın.
  2. Patlıcanı boyuna dilimleyin, fakat tamamen değil. Sarımsakları bir preste geçirip karabiberleri dilimlere dökün.
  3. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suda 30 gr tuz, 2 yaprak "lavrushka" ve yenibahar.
  4. Sebzeleri 1 litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin, üstüne salamura doldurun ve yirmi dakika sterilize edin.
  5. Boşlukları kapaklarla sıkın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Kışlık patlıcan turşusu iki hafta sonra hazır olacak.

Patlıcan fermente etmek için ipuçları ve püf noktaları

Kesinlikle kaliteli bir ürün alacağınız birkaç öneri var:

  1. Pişirmeden önce meyveleri çatalla delin, bu işlem sırasında çatlamaz ve bütünlüğünü kaybetmez.
  2. Patlıcanın fazla pişmediğinden emin olun. Aksi takdirde, fermantasyon sürecinde duygusal bir kütleye dönüşürler.
  3. Acılık ve aşırı nemden kurtulmak için haşlanmış patlıcanları bir presin altına koyun.
  4. Meyveyi gevşek bir şekilde katlayın, böylece salamura herhangi bir boş alanı doldurabilir. Aksi takdirde hava girebilir ve ürün bozulmaya başlayacaktır.
  5. Hazırlanan mezeyi otlar ve bitkisel yağ ile servis edin. Böylece iştah açıcı bir görünüm, ek tazelik ve aroma kazanacaktır.

Patlıcan turşusu nasıl pişirilir: kış hazırlıkları için en iyi tarifler

yorumlar

Kış için fermente bir hazırlık hazırlamaya değip değmeyeceğine dair hala şüpheleriniz varsa, incelemeler onları kolayca ortadan kaldıracaktır.

Alyona: «Patlıcan turşusu en çok dördüncü gün lezzetlidir. Daha sonra buzdolabında, her zaman basınç altında saklanmaları gerekir, böylece sıvı onları tamamen kaplar. Kabı bir kapakla örtün. Patlıcanlar buzdolabında yaklaşık iki hafta, belki daha uzun süre tutulur, ancak çok fermente olurlar. "

Diana: “Patlıcanların üzeri közlenmiş yağ ile kaplanmışsa ilkbahar hatta yaza kadar buzdolabında bekletilecektir. Yağda asla küflenmezler. Bunu her yıl yapıyorum. "

Daniel: “Yüksek sezonda her zaman patlıcan turşusu yaparım. Yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatıyorum. Baskı altına 6 saat koydum sonra 5-6 parça halinde diziyorum. plastik kaplara koyun ve dondurucuya koyun. Kaybolacaklarından endişe etmeden bütün kış kendinizi sebzelerle şımartabilirsiniz. En önemli şey patlıcanları fazla pişirmemek. "

Ayrıca oku:

Beyaz patlıcan nedir ve sıradan patlıcanlardan nasıl farklıdır?

Evde kurutulmuş patlıcan nasıl pişirilir lezzetli ve basittir.

"Siyah Opal" patlıcan çeşidine ve faydalarına bakmanın incelikleri.

Sonuç

En az bir kez patlıcan turşusu denediyseniz, kendinizi inkar edemezsiniz. Mağaza ürünleri, ev yapımı ürünlere göre tadı ve kalitesi bakımından daha düşüktür. Bu nedenle, tariflerimizle kendinizi silahlandırın ve sağlıklı bir atıştırmalık yapmanın başarısının% 50'sinin yüksek kaliteli ve fermantasyona uygun seçim olduğunu unutmayın.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler