Kış için sterilizasyon olmadan lezzetli patlıcan turşusu nasıl hazırlanır

Patlıcan vitamin ve mineral bakımından zengindir, kalori içeriği ise 100 g'da sadece 24 kcal olduğu için kilo vermek isteyenler arasında oldukça popülerdir. Bu meyvelerden lezzetli ve eksiksiz yemekler ve atıştırmalıklar yapılır.

Yaz aylarında patlıcan pişirmek kolaydır: her zaman bahçeden toplayabilir veya taze sebzeleri ucuza satın alabilirsiniz. Ve kış için onları mevsime göre ve nitratsız olarak yazın veya sonbaharda hasat etmek daha iyidir. Kışın sterilize edilmeden marine edilen patlıcanlar, faydalı maddelerini maksimumda tutar. Makalemizde kanıtlanmış bulacaksınız kış hazırlıkları için tarifler geleneksel ve sıradışı malzemelerle patlıcan ve deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler.

Sterilizasyon olmadan klasik tarif

Patlıcan bu tarife göre aromatik ve baharatlıdır. Turşu için meyve seçimine dikkatli ve dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır. Genç, yoğun, ince kabuklu, çürümez ve büyümesiz, çekirdeksiz etli sebzeler seçilir.

Malzemeler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• acı biber - 1 bakla;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sirke% 9-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme talimatları:

1. Turşu için bulaşıkları hazırlayın: kavanozlar, tavalar vb.
2. Kapları iyice durulayın. Kimyasal bulaşık yıkama sıvılarının kullanılmaması tavsiye edilir. Kabartma tozu veya buharda pişirilmiş ısırgan otu almak daha iyidir.
3. Kavanozları sterilize edin: bir su banyosunda buharlayın veya soğuk bir fırına koyun ve ateşleyin.
4. Patlıcanın uçlarını kesin, uzunlamasına dört parçaya bölün.
5. 2 litre su ölçün, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, kaynatın.
6. Patlıcanı koyun ve 5 dakika pişirin, yüzen parçaları oluklu bir kaşıkla düzenli olarak dibe indirin.
7. Hazırlanan kavanozları çıkarın. Her birinin dibine 1-2 diş sarımsak, acı biber ve bezelye koyun.
8. Sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kaba koyun.
9. Salamurayı hazırlayın: Kalan sıvıya 0,5 l su, tuz, defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, 1 dakika pişirin. Sirke ile doldurun.
10. Hazırlanan salamurayı kavanozlara dökün.
11. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
12. Soğutulmuş boşlukları bodrum katına veya mahzene çıkarın.

Varyasyonlar

Badrijan olarak da bilinen patlıcan, diğer sebzelerle iyi gider. Klasik tarife orijinal notalar getiriyorlar ve baharatlar aroma ve keskinlik katıyor.

Hızlı tarif

Zaman çok kısaysa patlıcan turşusu nasıl yapılır? Ürünlere uzun süreli ısıl işlem ve sterilizasyon gerektirmeyen bir boşluk kurtarmaya gelecek. Kavanozlar önceden sterilize edilebilir ve temiz bir keten peçetenin altında saklanabilir.

Malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• bulgar biber - 0,5 kg;
• domatesler - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l;
• sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1 bardak.

Pişirme talimatları:

1. Tüm sebzeleri yıkayın.
2. Soğanları ve patlıcanları küpler halinde kesin. Çekirdeği ve tohumları soyun ve şeritler, domatesler - dikdörtgen dilimler halinde kesin.
3. Yağı ısıtın ve soğanları soteleyin.
4. 2-3 dakika sonra patlıcanları 2-3 dakika sonra ekleyin - biber ve domates. Kahverengiye gerek yok. Sebzelerin yumuşaması için yeterli.
5. Tuz ve şeker ekleyin.
6. Kaynattıktan sonra 15-20 dakika kaynatın ve pişirin.
7. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün.
8. Kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
9. Bitmiş ürünü serin bir yere koyun.

"Mantar gibi"

Mantarların hasadı zayıfsa ve lezzetini gerçekten hissetmek istiyorsanız, "Mantar gibi patlıcan" tarifi kurtarmaya gelecektir.Minimum malzeme setiyle pişirme işlemi basittir.

Malzemeler:

• patlıcan - 2,5 kg;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• dereotu - 50 g;
• sarımsak - 5 diş;
• sirke - 100 ml;
• tuz - 100 gr.

Pişirme talimatları:

1. Bir tencereye 2.5 litre su dökün, tuzlayın ve kaynatın.
2. Sebzeleri 2 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri suya dökün, ara sıra karıştırarak 5 dakika kaynatın.
4. Sarımsakları ve dereotu doğrayın.
5. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, patlıcanları oluklu bir kaşıkla koyun. Yağda haşlayın, sarımsak ve dereotu ekleyin, 3-4 dakika.
6. Sonra sirkeyi dökün, ocaktan alın ve steril bir kaba koyun.
7. Yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir şeyle sarın.
8. Soğutulmuş kavanozları karanlık, soğuk bir yere aktarın.

Patlıcanlar başlangıçta yaşlıysa, zaten çok fazla tohumları varsa ve cilt sertse, onları bir tavada biraz daha uzun süre pişirebilir, yumuşaklıklarını kontrol edebilir veya zamanı 10-12 dakikaya çıkarabilirsiniz. Ya da kullanmadan önce meyveyi kabuğundan soyabilirsiniz, ancak daha sonra parçalar büküldüğünde sürünür ve şeklini çok kötü tutar.

Marine edilmiş bütün

Bahçıvanlık sezonunun sonunda, yataklarda büyümesi muhtemel olmayan birçok küçük meyve kalır. Olgunlaşmamış, yumuşak ve küçükler. Bunlar üç litrelik bir kapta bütün olarak marine edilebilir, ardından bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya diğer yemeklere eklenebilir.

Dikkat! Bu tarifte malzemeleri bölmek veya patlıcanları küçük kavanozlara koymak istenmeyen bir durumdur. Büyük hacim nedeniyle, iş parçası yavaşça soğur ve sebzeler buharda pişirilir.

Malzemeler:

• patlıcan - üç litrelik bir kavanoz için;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• sirke - 50 ml.

Hazırlık:

1. Bulaşıkları buharla veya fırında ısıtarak sterilize edin.
2. Sebzeleri yıkayın, kurutun, uçlarını kesin.
3. Kabın dibine biber ve defne yaprağını koyun.
4. Sebzeleri boşluk bırakmadan sıkıca birbirine yakın bir kaba yerleştirin.
5. Üzerine bir kapakla kaynar su dökün ve yarım saat örtün.
6. Suyu kavanozdan bir tencereye boşaltın, tekrar kaynatın, meyveleri 15 dakika dökün.
7. Üçüncü kez, konserveden suyu boşaltın, tuzu ve şekeri seyreltin. Kaynama.
8. Salamura sirke ekleyin ve hemen buharda pişirilmiş patlıcanın üzerine dökün.
9. Çevirin, dönün, battaniye atın. Sabah bodruma taşın.

Dolmalık biber ile

Patlıcan turşusundaki biber gurmelerin ilgisini çekecek.

Malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• domatesler - 3 kg;
• tatlı dolmalık biber - 1,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 130 g;
• acı biber - 2 bakla;
• sarımsak - 70 g;
• sirke% 9-130 ml;
• ayçiçek yağı - 300 ml.

Pişirme talimatları:

1. Marine etme kaplarını hazırlayın, önceden yıkayın ve sterilize edin.
2. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin veya bir meyve sıkacağı ile sürün. Derilerden ve kemiklerden kurtulmak için bir elek veya süzgeçten geçirin. Domateslerin aynı miktarda domates suyu ile değiştirilmesine izin verilir.
3. Acı biber kabuklarını ince ince doğrayın ve domateslere ekleyin.
4. Ortaya çıkan domates suyunu kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
5. Tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin.
6. Tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
7. Biberleri yıkayıp soyun, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Büyük küpler halinde kesin.
8. Patlıcan uçlarını kesin - acı tadı alabilirler. Dilimler veya küpler halinde kesin. Cilt sertse çıkarın.
9. Sarımsakları doğrayın.
10. Domates suyuna patlıcan ve biberi ilave edip yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Patlıcan ve biberin fazla pişirilmemesi önemlidir. Salamura sebzeler, parçalar hissedildiğinde daha lezzetli olur.
11. Sarımsakları ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatın ve sirke dökün.
12. Kepçeyi üstüne kadar doldurarak kavanozlara yerleştirin.
13. Hemen yuvarlayın, ters çevirin, ılık bir battaniyeyle örtün.
14. Soğuduktan sonra ertesi gün serin ve karanlık bir yere çıkarın.

Sarımsak ve havuç ile

Bu tarif, diğer patlıcan işleme kurallarından biraz farklıdır. Ancak açık kış tenekelerinin aroması ve tadı tarif edilemez ve harcanan zamanı haklı çıkarmaktan daha fazlasıdır.

Malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• havuç - 600 g;
• soğan - 400 g;
• sarımsak - 2 kafa veya 10 diş;
• su - 0,5 l;
• şeker - 200 g;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke% 9-250 ml.

Pişirme talimatları:

1. Konserve kaplarını karbonatla yıkayın, kaynar suyla durulayın ve sterilize edin.
2. Patlıcanları yıkayın, 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, kabuk kalınsa kesin.
3. Tuzlu suyla dökün, 20-30 dakika bekletin, böylece acı gider.
4. Tavaya yağ ekleyin, her iki taraftaki daireleri kızartın.
5. Fazla yağı çıkarmak için kağıt havluların üzerine koyun.
6. Havuçları soyun ve rendeleyin.
7. Sarımsakları bir preste geçirin veya ince doğrayın. Havuçla karıştırın.
8. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
9. Patlıcanları, havuçları ve soğanları sırayla katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı bir kaşıkla tamponlayın.
10. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri 0,5 litre su ile seyreltin, kaynatın ve sirke dökün.
11. Hazırlanan kabı sıcak turşulu sebzelerle dökün.
12. Kapakları açın, ters çevirin, ılık bir battaniyeyle örtün.
13. Tamamen soğuduktan sonra mahzene gidin.

Saklama hüküm ve koşulları

için boşlukları uzun süre saklandı ve başarılı bir şekilde saklandı, deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini kullanın:

1. Patlıcan kavanozlarını mühürlemek önemlidir. Dikişten sonra sıkılığı kontrol etmek için ters çevrilirler.
2. Sterilizasyon veya bir koruyucu (bizim durumumuzda sirke) kullanımı ile tüm kurallara göre hazırlanan konserve yiyecekler oda sıcaklığında iyi korunur. Ancak onları 0 ... + 15 ° С sıcaklıkta serin bir yerde saklamak daha iyidir.
3. Kapakların paslanmaması için kavanozları kuru bir yerde saklayın.
4. İş parçalarını soba veya ısıtıcıların yanında saklamayın.
5. Konserve yiyecekleri balkona veya sokağa maruz bırakarak dondurmayınız. Bu, buz çözme sırasında yemeğin lezzetini kaybetmesine neden olur ve cam kırılabilir.
6. Boşlukları iki yıldan fazla saklamayın.

Sonuç

Ev hanımları, patlıcanları doğru şekilde dekapaj ederek, maksimum tadı korur ve faydaları... Genellikle tarifler konserve yiyeceklerin uzun süreli sterilizasyonunu gerektirir ve bu yeni başlayanları korkutur. Ancak hazır yemekler, sonbahar ve kış aylarında değerli vaktinizi serbest bırakır, çünkü her zaman et için bir garnitür, çorba için bir sos veya salata için bir malzeme olacak. En sevdiğiniz tarifleri deneyin ve seçin!