Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Patlıcan turşusu, "mavi" olanları sevenler için gerçek bir keşif. Baharatlı atıştırmalıklar günlük menüyü mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve şenlikli masayı süsleyecektir. Makalede sadece patlıcan turşusu için değil, havuç ve sarımsakla doldurulmuş en iyi tarifleri paylaşacağız.

Bu yemeğin çeşitli varyasyonları, her zevke uygun çeşitli atıştırmalıklar oluşturmanıza olanak tanır.

Doldurma ve dekapaj için hangi patlıcan uygundur

Doldurmanın temeli doğru meyveleri seçmektir. Geç çeşitlerden küçük, genç patlıcan turşusu için uygundur.... Pürüzsüz, parlak tenli, düzgün şekilli, tek tip açık veya koyu mor renkli örnekleri arayın.

Bunları dikkatlice inceleyin - küf, çürümüş alanlar ve diğer hasarlar olmamalıdır.

Eğitim

Önce tüm malzemeleri hazırlayın. Hemen alttaki meyvenin saplarını kesin ve sebzeleri iyice durulayın. Havuç ve sarımsakları soyun.

Patlıcan çeşitlerinin çoğu acıdır. Acılıktan kurtulmak için sebzeleri tuzlu kaynar suya koyun ve en az 5 dakika kısık ateşte pişirin.... Bu tür işlemlerden sonra hamur, yumuşak ve lezzetli hale gelir.

Lahana turşusu kapları

Fermente atıştırmalıklar en iyi emaye, toprak ve ahşap tabaklarda hazırlanır.... Bu tür mutfak eşyaları yoksa, sıradan cam kavanozlar da işe yarayacaktır. Bulaşıkları kapaklı soda ile iyice yıkayın ve ardından üzerine kaynar su dökün.

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Havuç ve sarımsakla doldurulmuş ve geleneksel şekilde fermente edilmiş tuzlu patlıcan için bu tarifi deneyin.

malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sarımsak - 150 g;
• tuz - 40 g;
• yenibahar - tatmak;
• kırmızı biber - bir bıçağın ucunda;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Hazırlanan meyveleri 4-5 dakika kaynar suya batırın. Sebzeler çatalla kolayca delinirse hazırdırlar. Patlıcanları fazla pişirmeyin, aksi takdirde parçalanırlar ve güzel bir atıştırmalık alamazsınız.
2. Sebzeleri bir presin altına yerleştirin ve birkaç saat bekletin.
3. Meyveden acı ile birlikte fazla nem geldiğinde, patlıcan boyunca derin kesimler yapın. Sonuna kadar kesilmeden, "cepler" oluşur.
4. Kore salataları için havuç rendeleyin.
5. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Şeffaf olana kadar biraz bitkisel yağda kızartın.
6. Sarımsakları bir preste geçirin. Soğan, havuç, tuz ve baharatlarla karıştırın.
7. Patlıcanı elde edilen karışımla doldurun. Parçalanmalarını önlemek için, bir ip ile bağlayın ve dikkatlice bir kaba koyun.
8. Salamurayı hazırlayın: Tuz, defne yaprağı ve yenibaharla birlikte suyu kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın.
9. Elde edilen turşuyla patlıcan dolmasını dökün.
10. Ağırlığa bastırın ve serin bir yere koyun.

Atıştırmalık bir gün içinde hazır olur. Sonra o servis edilebilir veya konserve edilebilir.

Bir not alın:

Patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Patlıcanı mantar gibi pişirmek

En lezzetli patlıcan havyarı

Yemeğin diğer çeşitleri

Klasik tarifin yanı sıra patlıcan turşusu yapmak için birkaç seçenek daha var... Zaman içinde test edilmiş en iyi tarifleri seçtik.

Lahana ile

Bu tuzlu lahana yemeğini deneyin.Meze daha lezzetli ve sağlıklı olacak. VE üç gün içinde deneyebilirsin.

malzemeler:

• patlıcan - 1,6 kg;
• beyaz lahana - 0,5 kg;
• Bulgar biberi - 0,3 kg;
• havuç - 0,3 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 50 g;
• öğütülmüş biber - 10 g;
• su - 0,5 l.

Hazırlık:

1. Patlıcanları birkaç yerde çatalla delin. Tuzlu kaynar suya 5 dakika koyun ve soğutun.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahanayı ince ince doğrayın.
4. Biberleri şeritler halinde kesin.
5. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir preste geçirin.
6. Tüm malzemeleri baharatlarla karıştırın, karıştırın ve 30 dakika demlenmeye bırakın.
7. Sebze karışımını patlıcan ceplerine yayın.
8. Turşuyu hazırlayın: tuzu suda eritin, kaynatın ve hafifçe soğutun.
9. Patlıcan mezesini mayalanma kabına koyun, turşuyla doldurun ve üstüne zulüm koyun. Sebze kabını üç gün boyunca ılık bir yere koyun.
10. Bitmiş atıştırmalıklara biraz ayçiçek yağı dökün ve saklamak için buzdolabına koyun.

Korece'de

Bu tarif özel ilgiyi hak ediyor. Meze, baharatlı bir tada sahiptir - aynı zamanda baharatlı ve tatlı.

malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 300 g;
• maydanoz yeşillikleri - bir demet;
• sarımsak - 50 g;
• öğütülmüş karabiber - 10 g;
• şeker - 120 g;
• tuz - 40 g;
• Havuç için Kore baharatları;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• sofra sirkesi% 9-150 ml;
• su - 400 ml.

Hazırlık:

1. Patlıcanları 4-5 dakika kaynar suya batırın.
2. Meyveyi sudan çıkarın, bir kaba koyun veya büyük bir tahta üzerine koyun. Yükü üstüne yerleştirin. Fazla nemi almak için 3 saat bekletin.
3. Dolguyu hazırlayın: Havuçları Kore usulü rendeleyin, sarımsakları bir preste geçirin, yeşilleri ince ince doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
4. Sebze karışımını Kore Havuçları için baharatlayın, öğütülmüş karabiber ekleyin ve karıştırın.
5. Salamurayı hazırlayın: suda tuz, şeker, bitkisel yağ ile kaynatın ve sirke ekleyin.
6. Sıcak turşuyu sebzeli havuçların üzerine dökün.
7. Cepler oluşturmak için her patlıcan boyunca derin kesimler yapın.
8. Mavi olanlara sebze kütlesi ile başlayın. Birbirlerine sıkıca bir kaba koyun ve kalan turşuyla örtün. Basının altına koyun.
9. Kabı atıştırmalıkla birlikte oda sıcaklığında birkaç gün marine etmeye bırakın.
10. Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın.

Tavsiye! Bitmiş atıştırmalık kavanozlara konabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir. Böylece buzdolabında daha az yer kaplar. Veya kış için toplanın.

Gürcüce

Gürcüce'de yapılan patlıcan turşusu bir hafta pişirilir ama harcanan zaman sonuca değer.

malzemeler:

• patlıcan - 3,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• şeker - 20 g;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz - 60 g;
• öğütülmüş acı kırmızı biber - bir bıçağın ucunda;
• sirke% 9-20 ml;
• su - 2 l.

Hazırlık:

1. Her patlıcanı uzunlamasına kesin, ancak tamamen değil, bir "cep" yapmak için.
2. Meyveleri tuzlu suya koyun ve kaynatın. Çıkarın, hafifçe soğutun ve birkaç saat baskı altında tutun.
3. Kore havuçları için havuç rendeleyin.
4. Otları doğrayın.
5. Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir preste geçirin.
6. Tüm malzemeleri biberle karıştırın ve iyice karıştırın.
7. Elde edilen dolguyu sebze ceplerine yerleştirin.
8. Sebzeli patlıcanı kabın içine koyun.
9. Turşuyu hazırlayın: su, tuz ekleyin, şeker, sirke ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
10. Elde edilen salamurayı atıştırmalıkların üzerine dökün ve basınç altına alın. Oda sıcaklığında 3-4 gün mayalanmaya bırakın. Ardından üç gün daha demlemek için buzdolabına koyun.

Kış için diğer patlıcan hazırlıkları:

Patlıcan nasıl kurutulur: 3 en iyi yol

Kurutulmuş patlıcan nasıl pişirilir

Patlıcan nasıl dondurulur ve hangileri pişirilir

Kereviz yaprakları ve kökü ile

Mavi sebzenin inanılmaz tadı, sıcak sarımsak ve aromatik kerevizin ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yapraklar, patlıcan yarımlarının parçalanmasını önleyen bir bağlama işlevi de görür.

malzemeler:

• patlıcan - 10 kg;
• kereviz kökü - 1 kg;
• havuç - 2 kg;
• kereviz yeşillikleri - 1 demet;
• tadı tuz;
• sarımsak - 0,5 kg;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• acı biber - 3 adet.

Hazırlık:

1. Patlıcanları soğuk su dolu bir tencereye koyun. Tuz (litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Ateşe verin ve kaynatın. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Haşlanmış sebzeleri çıkarın, soğutun ve bir saat boyunca bir pres altına koyun.
3. Kereviz kökünü kaynatın. Soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
4. Havuçları kaynatın ve soğutun. Küpler halinde doğrayın.
5. Soğanı küpler halinde kesin ve biraz bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
6. Bir demet yeşilin üçte birini alın ve ince ince doğrayın.
7. Sarımsakları ve acı biberi doğrayın.
8. Hazırlanan tüm dolgu malzemelerini birleştirin, tuz, baharat ekleyin ve karıştırın.
9. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün. Her parçayı sebze kütlesi ile doldurun. Yarımları katlayın ve kereviz dallarıyla bağlayın.
10. Sıkıca doldurulmuş sebzeleri bir kova veya kaseye koyun.
11. Sebzelerin üzerine bitkisel yağ dökün. Üstünü temiz bir bezle örtün ve ağırlığı yerleştirin. Bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Atıştırmayı buzdolabında saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

Salamura sebzeleri hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde saklayın.... Özel bir evin bodrum katı veya bir apartman dairesinde bir depo odası bu oda için uygundur. Önemli olan, civarda radyatör veya başka ısıtma cihazlarının olmamasıdır. Bu koşullar altında, kıvrımlar iki yıl boyunca bozulmaz.

Sıkıca kapatılmamış iş parçalarını kesinlikle buzdolabında veya ev buzulunda saklayın. Üç ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu süreden daha uzun depolama sağlık için tehlikelidir.

Kış için nasıl tasarruf edilir

Konserve yaparak bir atıştırmayı kışa saklayabilirsiniz. Kış hasadı için:

1. Turşuyu boşaltın, kaynatın ve iş parçasını tekrar onunla doldurun.
2. Atıştırmalık kavanozunu sterilize edin.
3. Demir veya naylon steril kapaklarla sıkın.
4. Saklama için bir mahzene veya başka bir karanlık, serin yere aktarın.

Sonuç

Salamura dolma patlıcan mezesini tattıktan sonra mutlaka tekrar yapacaksınız. Bu nedenle, seçimimizden birkaç tarifi dikkate alarak yemeği ileride kullanmak üzere hazırlamanızı öneririz.

Parlak bir meze, yalnızca aroması ve keskin tadı ile sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda herhangi bir şenlikli masayı da süsleyecektir. Unutmayın, patlıcan ne kadar uzun süre fermente edilirse tadı o kadar zengin olur. Saklama koşullarına ve sürelerine uyun. Afiyet olsun!