Kış için patlıcan turşusu nasıl pişirilir: en lezzetli tarifler

Birçok ev hanımı patlıcanları sever. Lezzetli, sağlıklı ve düşük kalorili bir sebzeden çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler hazırlanır ve kış için konserve edilir. Bu yazıda en iyi patlıcan turşusu tariflerini ortaya çıkaracağız. Mezeler gurmeleri bile hoş bir şekilde şaşırtacak ve görünümleri şenlikli masayı süsleyecek.

Genç ev kadınlarına yardım etmek için - "mavi" nin nasıl düzgün bir şekilde turşu ve saklanacağına dair tavsiyeler ve tavsiyeler.

Kış için en iyi patlıcan turşusu tarifleri

Tarif seçimi herkesin favorisini içerir mantar aromalı patlıcan; bayram - soğan ve havuç ile, bütün salamura, "Odessa'da" salamura, efsanevi "Ogonyok" tarifi ve diğerleri.

Klasik tat sevenler bulacak otlar ve sarımsaklı sebze pişirmek için bir tarif ve baharatlı yemek severler "Gürcü" mezesini takdir edeceklerdir. Gurmeler ballı, "Kore usulü" veya dolmalık biberli yemekleri sevecekler.

Sarımsak ve otlar ile

En basit, bütçe dostu, klasik patlıcan turşusu tarifi ile başlayalım.

malzemeler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• soğan - 100 g;
• yeşillik (maydanoz, kereviz, dereotu) - büyük bir demet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• su - 1,8 l;
• sofra sirkesi% 9-200 ml;
• tuz - 60 g;
• karabiber - 4-5 adet;
• defne yaprağı - 4 adet.

Hazırlık:

1. Tuzlu kaynar suda 5 dakika boyunca "mavi" beyazlatın. Sonra bir kevgir içine katlayın, ağırlığı üstüne koyun ve fazla sıvıyı sıkın - acı onunla birlikte çıkacaktır.
2. Her bir sebzeyi uzunlamasına dilimleyin, ancak tamamen kesmeyin.
3. Otları ve soğanları ince ince doğrayın, sarımsakları preste geçirin ve her şeyi karıştırın. Patlıcanı elde edilen kütle ile doldurun.
4. Turşuyu hazırlayın: tuz ve baharatlı suyu kaynatın, sirkeyi dökün.
5. Turşuyu (sıcak) doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün. Üzerine ağırlıkları olan bir tabak koyun ve 3 gün bekletin.
6. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Turşuyu kaynatın, meze üzerine dökün.
7. Boş kutuları sterilize edin ve kapakları toplayın. Sarın ve soğumaya bırakın.

Diğer sebzelerden yapılan müstahzarlar:

Sterilizasyon olmadan biber turşusu için basit tarifler

Hardallı lezzetli turşular nasıl hazırlanır

Kış için en iyi 10 sıradışı domates tarifi

Patlıcan turşusu "Ogonyok"

Malzemelerin hacmi 6 yarım litrelik teneke kutular için yeterlidir.

malzemeler:

• patlıcan - 5 kg;
• Bulgar biberi - 0,5 kg;
• sarımsak - 2 kafa;
• acı kırmızı biber - 100 gr;
• şeker - 160 g;
• tuz - 100 g;
• ayçiçek yağı - 0,5 l;
• sofra sirkesi% 9-450 ml.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Sebzeleri bir emaye kaseye katmanlar halinde yayın, her tabakaya tuz serpin. Meyve suyuna izin vermek için birkaç saat bekletin.
3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsak ve karabiber doğrayın - kıyma makinesinden geçmek en iyisidir. Tuz ve sirke ile su ekleyip kaynatın. 5 dakika pişirin.
4. Patlıcandan fazla sıvıyı boşaltın.
5. "Mavi olanları" az miktarda bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kızartın.
6. Kızartılmış sebze dilimlerini önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun ve kış için sarın.

Önemli! Turşusu kaynarken çok köpürür, bu yüzden büyük bir tencerede pişirin.

Bal tarifi

Gurmeler balla marine edilmiş patlıcanın muhteşem lezzetini takdir edeceklerdir.

malzemeler:

• patlıcan - 0.8 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• bal - 50 g;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• tomurcuklu karanfil - 4-5 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tadı tuz;
• su - 200 ml;
• sirke% 9-100 ml;
• bitkisel yağ - 80 ml.

Hazırlık:

1. Patlıcanları soyun ve dilimler halinde kesin. Tuzla tatlandırın ve 20 dakika bekletin.
2. Ayrılan sıvıyı boşaltın. Plakaları her iki tarafta biraz bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
3. Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün, bal, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Karışımı kaynatın ve 1 dakika pişirin. Sirkeyi dökün ve turşunun soğumasını bekleyin.
4. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Patlıcanın üzerine koyun.
5. "Mavi" olanları ikiye katlayın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Turşusu soğuduğunda sebzelerin üzerine dökün.
6. 10 dakika sterilize edin ve tekrar vidalayın. Kavanozları bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğan ve havuç ile doldurulmuş bütün patlıcan turşusu

Bu meze, herhangi bir şenlikli masayı aydınlatacak.

malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• havuç - 200 gr;
• soğan - 50 g;
• sarımsak - 20 g;
• kereviz yeşillikleri - 15 g;
• maydanoz yeşillikleri - 15 g;
• maydanoz kökü - 50 g;
• su - 0,5 l;
• tuz - 20 g.

Hazırlık:

1. Patlıcanın içinde cep kesiği yapın. 5 dakika kaynar tuzlu salamurada (litre su başına 30 g tuz) raspalayın. Sebzeleri bir kevgir içine atın ve baskı kullanarak sıkın.
2. Soğanı ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın, otları doğrayın, havuçları Kore salataları için rendeleyin. Karıştırın ve mavi karışımla başlayın. Sebzeleri kereviz dallarıyla bağlayın.
3. Sebzeleri bir turşu kabına sıkıca koyun ve üzerine sarımsak dilimleri serpin.
4. Salamurayı hazırlayın: tuzu suda karıştırın ve kaynatın. Soğumaya bırakın.
5. Sebzeleri ılık salamura dökün, üstüne bastırın ve 1 hafta boyunca oda sıcaklığında marine etmeye bırakın. Ardından atıştırmayı serin bir yerde saklayın.

Kışlık patlıcan "Korece"

Kore tarzı baharatlı bir meze, hem et hem de balık yemekleriyle uyumludur. Gösterilen malzemeler 3 1/2 litrelik kavanozlar içindir.

malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• Bulgar biberi - 0,4 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• soğan - 0,2 kg;
• sarımsak - 50 g;
• öğütülmüş kişniş - 20 g;
• tuz - 20 g;
• şeker - 20 g;
• öğütülmüş karabiber - 15 g.
• elma sirkesi - 0.18 l;
• bitkisel yağ - 0.25 l;
• su - 2 l.

Hazırlık:

1. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve soymadan yarım daire şeklinde kesin.
2. Patlıcanları tuzlu suda (2 L'ye 10 gr tuz) 5 dakika kaynatın. Hafifçe soğutun, bir kevgir içine atın ve sıkın.
3. Havuçları soyun, Kore salataları için rendeleyin. Üzerine kaynar su dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Tohumları biberden çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir preste geçirin.
5. Turşu yapın: Sarımsak, şeker, sıvı yağ, tuz, kişniş ve sirkeyi karıştırın.
6. Tüm sebzeleri birleştirin, hazırlanan turşunun üzerine dökün ve karıştırın. 15 dakika demlensin ve tekrar karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara bölün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika sterilize edin.
8. Metal kapaklarla vidalayın ve soğuyana kadar sarılı bırakın.

Ayrıca oku:

Ballı lezzetli karpuz turşusu için orijinal tarifler

Sterilizasyon olmadan en lezzetli kabak boşlukları

"Mantar gibi" patlıcan turşusu

Bu tarife göre turşusu yapılan patlıcanlar tadı ve görüntüsü mantarları andırır. 0.5 litre kapasiteli 2 kutu için verilen miktarda içerik yeterlidir.

malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 100 g;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 7-8 adet;
• tuz - 10 g;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• su - 0,5 l;
• tuz - 50 g;
• elma sirkesi% 6-100 ml;
• defne yaprağı - 1-2 adet.

Hazırlık:

1. Patlıcanları küçük küpler halinde kesin. Tuzla tatlandırın ve 1 saat bekletin.
2. Sebzeleri durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve yağda kızarana kadar soteleyin.
3. Sarımsakları dilimler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Mavi olanları üstüne yerleştirin.
4. Turşuyu hazırlayın ve patlıcanın üzerine dökün. Örtün ve 3 gün buzdolabında saklayın.
5. Atıştırmayı sterilize edilmiş kavanozlara bölün. 20 dakika sterilize edin ve kış için kıvırın.

Dolmalık biber tarifi

Bileşenlerin sayısı, 0,5 litrelik 8 kutu için hesaplanır.

malzemeler:

• patlıcan - 3 kg;
• bulgar biber - 1 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• şeker - 100 g;
• tuz - 10 g;
• bitkisel yağ - 100 ml.

şarap turşusu:

• su - 3 l;
• tuz - 70 g;
• şeker - 130 g;
• sofra sirkesi% 9-100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 7-8 adet;
• yenibahar bezelye - 4-5 adet.

Hazırlık:

1. Patlıcanın kabuğunu kesin ve küçük küpler halinde kesin. Tuzla tatlandırın ve yarım saat bekletin. Ardından soğuk suyla durulayın ve sıkın.
2. Dolmalık biberi tohumlardan ve bölmelerden soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları bir preste geçirin veya bir bıçakla ince doğrayın.
3. Büyük bir tencerede tuz, baharat, şeker ve sirkeyi suyla karıştırın. Kaynatın, patlıcanları koyun ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Sonra sebzeleri bir kevgir içine koyun ve fazla sıvıyı boşaltın.
4. Biberleri önceden ısıtılmış derin bir tavada bitkisel yağda kızartın.
5. Haşlanmış "mavi" olanları dolmalık bibere koyun, sarımsakları ekleyin ve 5-7 dakika daha kızartın.
6. Sebzeleri hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kış için yuvarlayın.

Önemli! Daha az keskin bir atıştırmalık için, kızartma işleminin başlarında bibere sarımsak ekleyin.

Acıka turşusu patlıcan

Başka bir baharatlı atıştırmalık tarifi. Acı biber eklenmeden istenirse acılık azaltılabilir.

malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• bulgar biber - 800 g;
• domatesler - 800 g;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 80 g;
• şeker - 30 g;
• tuz - 20 g;
• ayçiçek yağı - 150 ml;

Hazırlık:

1. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Sarımsak, pul biber ve bulgarları çekirdeksiz bir blender veya kıyma ile doğrayın.
2. Sebze püresini bir tencereye aktarın ve orta ateşte koyun. Ayçiçek yağı, tuz ve şekeri ekleyin.
3. Karıştırın ve kaynayınca patlıcanı ekleyin.
4. Tekrar karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Atıştırmayı sterilize edilmiş kavanozlara bölün. Örtün ve 15 dakika sterilize edin.
6. Boşlukları metal kapaklarla sıkın ve soğumaya bırakın. Sonra serin bir yerde saklayın.

"Gürcüce" ​​baharatlı patlıcan

Baharatlı atıştırmalık sevenler için - aşağıdaki tarif. Gürcistan'da bu yemek en iyi akşamdan kalma tedavisidir. Şenlikli bir ziyafet için ideal.

malzemeler:

• patlıcan - 3 kg;
• sarımsak - 200 gr;
• nane (kurutulmuş) - 5 g;
• ceviz - 200 g;
• su - 5 l;
• tuz - 80 g;
• şeker - 140 g;
• karabiber - 15 adet;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• sirke (özü% 70) - 60 ml.

Hazırlık:

1. Her patlıcan boyunca, bitimine yaklaşık 3 cm kala 4 kesim yapın.
2. Sebzeleri tuzlu suyla (3 litre suya 60 gr tuz) dökün ve bir saat bekletin.
3. Patlıcanı soyun. Her tarafını bitkisel yağda doğramadan kızartın. Fazla yağı çıkarmak için sebzeleri bir peçeteye koyun.
4. Soyulmuş sarımsak ve kuruyemişleri kıyma makinesinden geçirin.
5. Ceviz ve sarımsak ezmesini nane ile karıştırın.
6. Ortaya çıkan kütle "mavi" ile başlayın.
7. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve sirke özünü dökün.
8. Doldurulmuş sebzeleri kavanozlara koyun. Bunu, parçalanmamaları veya dolgunun düşmemesi için dikkatlice yapın.
9. Turşuyu hazırlayın: Kalan tuzu, şekeri ve 2 litre suyu birleştirin, kaynatın.
10. Kaynayan turşuyu doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün.
11. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.
12. Kavanozları metal kapaklarla vidalayın ve tamamen soğumaya bırakın. Boşlukları bir depolama konumuna aktarın.

"Mavi", salamura "Odessa stili"

Odessa'da patlıcanlara "mavi" denilmeye başlandı. Ve işte ünlü Odessa tarifi.

malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• tatlı biber - 2 adet;
• yeşillik (kereviz, maydanoz, dereotu) - 2 demet;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz (patlıcan pişirmek için - 2 yemek kaşığı. l., turşuda - 0,5 yemek kaşığı. l.);
• karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sofra sirkesi - 50 ml.

Hazırlık:

1. Soyulmuş patlıcanları kaynar tuzlu suda en fazla 10 dakika kaynatın. Bu süre onların yumuşaması için yeterli ve onlardan acılık kayboldu.
2. Otları doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin, biberi şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. "Mavi" olanlar soğuduğunda büyük parçalara ayırın.
4. Turşuyu hazırlayın: Su, tuz, karabiber, şeker, sarımsak, yağ ve sirkeyi karıştırın.
5. Kabın dibine biraz biber, ardından bir kat patlıcan, yine otlar ile biber koyun ve malzemeler bitene kadar katmanları değiştirmeye devam edin.
6. Turşuyu üzerine dökün ve 24 saat buzdolabında saklayın.
7. Sebzeleri önceden hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun ve sterilize edin. Temiz kapaklarla vidalayın.

Yemek pişirme ve saklama ipuçları

Tarife karar verdikten sonra, kış hazırlıklarını hazırlamadan önce deneyimli ev hanımlarının yararlı tavsiyelerini öğrenmelisiniz.

Kış için patlıcan turşusu atıştırmalıkları yapmak için ipuçları:

1. Kışın saklamak için orta boy genç meyveler seçin. Büyük ve ağır sebzeler buna uygun değildir - sert kabukları vardır, acı olabilirler. Olgun meyvelerde çok fazla konserve sığır eti vardır - acıyı veren odur. Kaldırabilirsiniz, ancak doğru sebzeleri hemen seçmek daha iyidir.
2. Patlıcanların acılığından kurtulmanın kolay bir yolu, onları yarım saat tuzlu suya batırmak veya üzerine tuz serpmek ve ardından temiz su ile durulamaktır. Bazı tariflerde patlıcanlar bu amaçla tuzlu kaynar suda haşlanır ve sonra sıkılır. Bu aynı zamanda meyveyi daha yumuşak yapar.
3. Pişirmeden önce sebzeleri iyice durulayın ve saplarını kesin.
4. Acılık ve aroma için, sarımsak, biber ve kuru baharatlara ek olarak, deneyimli ev hanımları taze otlar (maydanoz, kişniş, fesleğen) eklemenizi önerir.
5. Meze çok yağlı olmasını önlemek için patlıcanı kızartırken çok fazla bitkisel yağ kullanmayın. Sünger gibi emiyorlar.
6. Sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Daha lezzetli ve daha sağlıklı. Sirkeyi hiç sevmiyorsanız, koruyucu olarak sitrik asit veya limon suyu kullanan tarifleri seçin.
7. Cam kavanozların temiz ve cips içermediğinden emin olun. Bükülmeler için metal kapaklar kullanıyorsanız, bunlar da deformasyonsuz ve sıkı bir elastik bantla olmalıdır.
8. İş parçalarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal bir yer, özel bir evde kuru bir bodrum, bir kiler, açık bir balkonda bir dolaptır. Sterilize bükümler oda sıcaklığında tutulabilir. Saklama koşullarına bağlı olarak, iş parçaları 9 ila 12 ay arasında saklanır.

yorumlar

Kış için "mavi" turşusu yapmaya değip değmeyeceğinden şüpheniz varsa, - bu atıştırmayı zaten seven kişilerin yorumlarını okuyun.

Irina, Pudozh: “Çocuklar patlıcanları pek sevmezler ve ben“ hile yapmak ”zorundayım. Onlar için "mantar gibi" yemek yapıyorum - onları her iki yanağından yutuyorlar. Tavsiye: Çocuklar için mor sebzeden sağlıklı bir yemek için en iyi tarif ".

Ilona, ​​Sterlitamak: “Patlıcanın yoğun bir dokusu var, dolayısıyla yemekler onu doyuruyor. Çoğu zaman basınç altında tuzlanır veya salamura edilir. Bu yıl teneke kutulardaki "mavi" olanları "Ogonyok" tarifine göre kapattık. Tarifte çok fazla biber var, bu yüzden çok baharatlı bir meze çıkıyor - tam da kışın ihtiyacınız olan şey ".

Alexander, St.Petersburg: “Patlıcanları çok uzun zaman önce sevmeye başladım, onları hiç anlamadım. Ve burada bir ziyarette sarımsaklı domates soslu patlıcan turşusu soğuk meze tattım. Yemek oldukça baharatlı ve lezzetliydi.Daha sonra birkaç kez hostesten bir ek istedim. Bu inceliğin tarifini öğrendikten sonra evde pişirmeye karar verdim. Harika oldu ".

Sonuç

Kışın turşu "mavi" olanlar sadece bayram sofrası için lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sıradan bir günlük yemektir. Soğuk mevsimde eksik olan birçok vitamin içerirler.

Patlıcan turşusu, bağımsız bir meze olarak ve sıcak et yemekleri için garnitür olarak iyidir. Ve tavsiyelere uyarak, genç bir ev hanımı bile kış hazırlıklarını yapabilir.