Patlıcanları soymam gerekiyor mu ve nasıl doğru bir şekilde yapılmalı

Patlıcan, lezzetli ve özgün yemekler hazırlamak için kullanılabilir, bunları çeşitli mutfakların tariflerinde kullanılan malzemelerden biri olarak kullanabilirsiniz. Ancak bu sebze lezzetinin yanı sıra vücut için paha biçilmez faydaları nedeniyle de takdir edilmektedir. Doktorlar diyetsel beslenme için patlıcan önermektedir. Sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler, kolesterolü giderir ve ağırlığı normalleştirir. Ve "mavi" kemikler, deri ve saç, sinir sistemi, dolaşım sistemi, kardiyovasküler ve genitoüriner sistemler için faydalıdır.

Temizlemek ya da olmamak

"Mavi" olanları satın alan acemi ev hanımı, patlıcanları soymanın veya deriyle pişirmenin gerekli olup olmadığını merak eder. Ya böyle bir prosedür sebzeyi yararlı özelliklerinin çoğundan mahrum edecekse? Hadi çözelim.

Ne zaman gerekli

Kıvamının homojen olması gereken patlıcan yemeklerinde sebzeler her zaman soyulur, gerekirse tohumları da alınır (meyve yaşlıysa). Eski meyve tohumları, özellikle pilav yaparken yemeği bozar. Güveçler, patates püresi, havyar ve haşlanmış patlıcan, hem ayrı ayrı hem de diğer sebzelerle birlikte hassas bir kıvam gerektirir.

Temizlemeye ihtiyacın olmadığında

Bazı yemeklerde "mavi" olanların pişirildikten sonra şeklini koruması gerekir. Bitmiş ürünün görünümünü korumaya yardımcı olan cilttir. Patlıcanlar ayrıca kabuğu ve tohumları ile birlikte bırakılır veya tadına keskin bir baharat katmalarını istediğinizde kısmen soyulur. Bunlar arasında pişmiş, kızartılmış, dolma ve ızgara patlıcan ve sebze ruloları bulunur.

Acılıktan kurtulmak

Bir tarife göre, bir sebzenin kabuğunun korunması gerektiğinde, ancak acı tada sahip olma riski varsa, patlıcan ön işlem gerektirir. Yıkandıktan sonra kurutulur, daire veya küp şeklinde kesilir ve tuzlu suya (1 l / 2 yemek kaşığı L) 25-30 dakika bekletilir.... Ayrıca yarım saat boyunca küçük bir pres altında taze sütü emdirebilirsiniz. Bütün meyvenin en az iki saat ıslatılması gerekecek. Daha sonra patlıcan temiz su ile yıkanır. Sebze artık acı olmadan pişirilebiliyor.

Bu arada! Daha acı tadı patlıcan kabuğu değil, posası veya tohumları olduğunu biliyor muydunuz? Bu yüzden onu çıkarmak için sebze ıslatılmadan önce kesilir.

Kabuğa zarar vermez

Nitratlarla aşırı yüklenmemiş yüksek kaliteli bir sebzenin kabuğu vücuda zarar vermez. Bu nedenle, deri ile yemenin mümkün olup olmadığı sorusuna değmez. Aksine cilt maksimum miktarda besin içerir.... Ancak bazen yine de ciltten kurtulmanız gerekir.

Bu nedenle, patlıcan genç değilse kabuğu her zaman soyulur: eski meyvelerin kabuğu serttir ve daha fazla acı olacaktır. Sebzeler diyetetik beslenme için veya çocukların yemeklerinde kullanılıyorsa, cildi de çıkarmak daha iyidir. Bu, özellikle büyük çiftliklerde yetiştirilen sebzeleri satın aldığınızda ve nitratların kullanılıp kullanılmadığını ve hangi miktarlarda kullanıldığını bilmediğinizde geçerlidir. Meyvenin kimyasallar kullanılarak yetiştirildiğine dair bir şüphe varsa, zararlı toksinleri biriktirme eğiliminde olduğu için deriden kurtulmak daha iyidir.

Patlıcan nasıl soyulur

Bir tarif soyulmayı gerektiriyorsa veya soyulmuş bir sebzeyi kendiniz tercih ediyorsanız, bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Üç tür temizleme vardır:

1. Tamamlayınız.
2. Kısmi.
3. Pişirdikten sonra.

Pişirmeden önce sebze akan su altında iyice yıkanır, sapın tabanı ve alt kısım daima çıkarılır - sert ve acıdırlar.Temizleme yöntemi ve fetüsün yaşı ne olursa olsun kesilir.

Tam

Bunu yapmak için cildi bir bıçak veya soyucu ile çıkarmanız gerekir. Kabuk tabakası çok kalın olmamalıdır. Patlıcanı hafif eğimli bir tahta üzerine dik olarak yerleştirin. Tüm sebze soyulana kadar kabukları yukarıdan aşağıya şeritler halinde soyun.

Kısmi

Bu tür temizlik, hazırlanan yemeklerin görünümünü ve tadını çeşitlendirir. Sebzenin faydalarını korumanıza ve şeklini korumanıza olanak sağlar. Bu yöntemin anlamı, kabuğun önceki durumda olduğu gibi, sadece tamamen değil, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmesidir. Bir çeşit patlıcan "zebra" çıkıyor.

Pişirdikten sonra

Bitmiş sebze ısıl işlemden sonra temizlenir. Pişmiş veya haşlanmış bütün meyveden soğuduğunda ince bir deri tabakasını bıçak, el, çatal veya kaşıkla dikkatlice çıkarın.

Ayrıca oku:

Patlıcan üzerindeki örümcek akarı tehlikesi nedir ve bununla nasıl etkili bir şekilde baş edilir.

Fındıkkıran patlıcan çeşidinin gözden geçirilmesi: avantajları ve dezavantajları

Epic patlıcan çeşidi neden iyi ve neden büyümeye değer?

Lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için

Patlıcanı soymanın gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız, kabuğundan dolayı tadı çok acı değil, sadece acı olduğunu bilmelisiniz. Tohumlar sebzeye acılık verir. Hamurun kendisi acı olabilir. Meyvelerde bulunan solanin bundan sorumludur - büyük miktarlarda vücut üzerinde zararlı bir etkisi olan bir madde. Ve bir sebzeyi kızartırken, sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda zehirlenmeye de neden olabilir. Deneyimli ev hanımları ve aşçılar, meyvenin acı tadı olup olmayacağını her zaman belirleyebilir.

Patlıcanda çok fazla solanin olup olmadığını ve buna göre ön işleme ihtiyacı olup olmadığını anlamak için sebzeden küçük bir parça kesip yarım dakika beklemek yeterlidir. Solanin içermeyen veya çok az olan patlıcan küspesi açık kalacaktır veya hafif sarı bir renk alabilir. Zararlı bir madde içeren sebzeler kesimde koyulaşır, kahverengi bir renk alır.

Acıyı tamamen ortadan kaldırmak için, yani solaninden kurtulmak için, "mavi" olanları uygun şekilde işlemeniz gerekir:

• patlıcanı tarifin gerektirdiği gibi kesin (gerekirse tamamını işleyebilirsiniz);
• tuzlu suya veya süte batırın (doğranmış meyveler için 30 dakika, bütün olanlar için iki saat);
• tohumların ve kabuğun meyvelerini soyun (tamamen veya kısmen).

Bu arada! Günümüzde çoğu patlıcan türü artık acı değil. Hepsi yetiştiriciler sayesinde: Acı olmayan çeşitleri denediler ve yetiştirdiler.

Sonuç

Nitrat ve diğer kimyasallarla aşırı yüklenmemiş, iyi yetiştirilmiş bir sebzenin kabuğu ile yemenin sağlıklı olduğunu söylemek güvenlidir. Ve temizleyip temizlememek bir zevk meselesidir. Artık patlıcanı solanin için nasıl test edeceğinizi ve zararlı ve tadı bozan maddeden nasıl kurtulacağınızı biliyorsunuz. Bu, "mavi" yi istediğiniz şekilde ve en sevdiğiniz tariflerin gerektirdiği şekilde pişirmenize olanak tanır ve yemeklerin tadı ve sağlığınız için endişelenmenize gerek kalmaz.