Patlıcanlar neden maviye dönmüyor, yeşile dönüyor ve bu nasıl önlenebilir?

Olgun patlıcanların normal rengi koyu maviden mora kadardır. Bu nedenle, meyveler maviye dönüşmek yerine yeşile döndüğünde, bahçıvanların doğal soruları vardır: bu neden oluyor ve sebzeler yeşil olabilir mi? yemek için? Makalede ayrıntılı cevaplar bulacak ve patlıcanların çeşitli özellikleri hakkında bilgi edineceksiniz. Doğada "mavi" ve başka renkler olduğu ortaya çıktı.

Neden patlıcanlar maviye değil yeşile dönüyor

Patlıcan, toksik bir alkaloit olan solanin biriktirir. Sebzelere sadece acı bir tat vermekle kalmaz, yeşil rengini de verir. Genç meyveler kabul edilebilir miktarda solanin içerir ve kendini hissettirmez. Ancak olgunlaşmamış örneklerde, bu toksik maddenin seviyesi ölçek dışıdır. Bu durumda sadece patlıcan kabuğunun rengi maviden yeşile (bazen sarıya hatta kahverengiye) değil, aynı zamanda posa ve tohumların rengi de değişir. Kararır ve kahverengileşirler.

Yaygın sebepler

Çoğu durumda, patlıcanların yeşillendirilmesinin nedeni tam olarak geç hasatta yatmaktadır. Ancak "mavi", fazla nitrojen veya ışık eksikliği nedeniyle yeşilimsi bir renk alır. Bu, gelişimlerinin engellenmesine ve meyvelerin parlamaya başlamasına neden olur.

Çeşit özellikleri

Böylece, patlıcanların olgunlaştığında veya tersine gelişim sorunları olduğunda yeşile döndüğünü öğrendik. Ancak bunların hepsi nedenler değil. var çeşitlerikabuğu olgunlaştığında yeşil kalır veya beyaz-yeşil bir ton haline gelir. Bu kültürler bize Asya ve Kuzey Amerika'dan geldi ve ülkemizde giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.

Bu çeşitler şunları içerir:

• Zümrüt F1;
• Alenka;
• Yeşilimsi;
• Yeşil F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Tay yeşili;
• Yeşil Galaxy F1.

Bu çeşitlerin açık renkli kabuğu vardır: beyazdan açık yeşile, salata. Pigmentasyonlu veya çizgili bir renk var. Şekilleri çeşitlidir ve patlıcan için bile sıra dışıdır: küresel, kavisli silindirik, uzatılmış silindirik hafifçe düzleştirilmiş, oval. Et rengi kremsi beyazdan açık yeşile kadardır.

Tüm bu çeşitlerde, solanin ya tamamen yoktur ya da içeriği minimumdur (100 gr kuru madde için% 0.0025). Ve bu çeşitlerin tadı, koyu mavi patlıcanların acı karakteristiğinden tamamen yoksun olması bakımından farklılık gösterir. Bunların arasında çiğ yenebilen tatlı meyveler var. Önceden ısıl işlem görmeden ve ıslatılmadan salatalara eklenirler. Bunlara örneğin patlıcan Alenka dahildir. Zümrüt çeşidi meyvenin tadı ise mantarı andırır.

Ne yapmalı ve böyle patlıcan yemek mümkün mü

Yeşilimsi kabuklu çeşitlerle her şey açıktır. Tuzlu suya daldırılmadan bile güvenle yenebilirler. Ama çeşitler için alışılmadık, yeşil kabuklu patlıcan yemek mümkün mü?

Yeşil meyveler yemenin olası sonuçları

Bu tür patlıcanlarda solanin miktarı ölçeksizdir. Zehirlenmesi kolaydır. Solanin zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:

• baş dönmesi;
• kaybolma;
• migren;
• mide bulantısı;
• kusma;
• karın ağrısı;
• ishal;
• Yüksek sıcaklık.

Bu belirtiler ortaya çıkarsa, midenizi yıkayın ve sorbentler (Enterosgel veya beyaz kömür) alın.

Küçük dozlarda solaninin sistematik kullanımıyla ağızda kızarıklık ve yaralar ortaya çıkar. Aynı zamanda uykusuzluğa da yol açar.

Dikkat! Belirtiler arasında taşikardi, konvülsiyonlar veya bilinç kaybı varsa, hemen bir ambulans çağırın.

tedavi

Arzu edilmese de mümkün olsa da olgunlaşmış yeşil meyveler vardır. Ancak kullanımdan önce işlenmeleri gerekir.

Zararlı alkaloid solanini ve acılığı bir sebzeden çıkarmak için aşağıdakileri yapın:

1. Patlıcanları (küpler, daireler) kesin.
2. Tuz serpin ve 40-60 dakika bekletin. Suyu bırakmalarını ve boşaltmalarını bekleyin.
3. Sebze parçalarını akan su ile iyice durulayın. Büyük tohumları çıkarın. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve sıkın.
4. Patlıcan dilimlerini kaynar tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın.
5. Yeşil kabuğunu soyun (bu, ağartmadan sonra yapmak kolaydır).

İşlenmiş sebzeler daha fazla pişirilmeye hazırdır.

Tohum malzemesi

Yapılan manipülasyonlardan sonra olgunlaşmış patlıcanların yenilebilmesine rağmen, bunu yapmanızı önermiyoruz. Olgunlaşmış meyvelerin tohumlar için bırakılması önerilir. Bunun için:

1. Doğru şekle sahip en büyük meyveleri seçin.
2. Kabuk kurumaya başlayana kadar bekleyin ve ancak o zaman onları yırtın.
3. Hasat edilen meyveleri, tohumları olgunlaştırmak için birkaç hafta karanlık bir yere koyun.
4. Tohum toplayın.

Patlıcan yeşillenmesine karşı önleyici tedbirler

Patlıcanların aşırı olgunlaşmasını önlemek için, onları teknik olgunluk zamanında seçin (biyolojikten biraz daha erken gelir). Geç kalmaktansa genç, hafif olgunlaşmamış meyveleri toplamak daha iyidir. Bu sebzeler ince bir kabuğa ve küçük, gevşek bir tohum kısmına sahip olacaktır.

Dikkat! Teknik olgunluğu belirlemek için patlıcanı çalıdan çıkarmadan üzerine bastırın. Birkaç saniye sonra kaybolacak küçük bir çukur oluşacaktır. Basıldığında iz kalmazsa hasat yapabilirsiniz. Ve eğer çukur derinse ve kaybolmazsa, önünüzde olgunlaşmış bir patlıcan vardır ve onu tohumlar için bırakmak daha iyidir.

Solanin sadece olgunlaşmış meyvelerde birikmez. Kuru havalarda sulama yetersiz kalırsa olgun patlıcanlar yeşile dönebilir. Bunu önlemek için zamanında sulamaya dikkat edin. Ve ekim aşamasında bile patlıcan için iyi aydınlatılmış yerleri seçin.

Ayrıca oku:

Hollandalı yetiştiricilerden hibrit patlıcan "Clorinda".

"Kara Prens" patlıcan çeşidinin gözden geçirilmesi ve yetiştirme talimatları.

Hollandalı yetiştiricilerden patlıcan "Valentine f1" in sıcağı seven melezi.

Sonuç

Bu, çeşitliliğin bir özelliği değilse, olgun patlıcanların yeşil tonu, olgunlaşmamış veya yanlış gelişimlerini gösterir. Bu tür meyvelerde toksik bir maddenin içeriği - solanin - artar. Özel işlem görmeden olgunlaşmış patlıcan yemek sağlık açısından tehlikelidir. Bu nedenle, teknik olgunluğun başlamasından hemen sonra hasat yapmaya çalışın.