Sterilizasyon olmadan lezzetli patlıcan tarifleri
Patlıcanlar, yan yemekler, güveçler, salatalar, mezeler ve ilk yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Kışın patlıcan yemeklerinin tadını çıkarabilmeniz için mutfak uzmanları bir düzineden fazla koruma tarifi oluşturdu. Bu makale sterilizasyon olmadan 15 döndürme seçeneği sunmaktadır.
Makalenin içeriği
Korumanın özellikleri
Konserve patlıcan tuzlu, salamura, salamura, kızarmış, pişmiş.
Bu meyvenin evrensel özelliklerinden biri, neredeyse tüm sebzelerle uyumluluktur: domates, havuç, soğan, sarımsak, otlar, tatlı ve acı biber. Yemek pişirirken patlıcanlı yemekler tadı vurgulayan ve keskin notalar ekleyen herhangi bir baharat uygundur.
Çiğ patlıcan, solanin adı verilen tehlikeli bir madde içerir. Tanımlayan odur acı damak zevki. Bu toksin, ısıl işlem sırasında ve sofra tuzu yardımıyla kolayca yok edilir.
Dikkat! Kesilmiş patlıcan çabuk kararırsa içindeki solanin konsantrasyonu artar.
Malzemelerin ve kapların hazırlanması
Mavinin hoş olmayan tatını önlemek için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:
- Doğranmış veya bütün meyveleri tuzlu suda (1 yemek kaşığı / 1 litre) 12 dakika kaynatın. Birkaç yerde bir çatal veya şiş ile önceden delin.
- Tuzlu suda bekletme. Tuz ve su oranı kaynatma ile aynıdır. Meyveyi 50-60 dakika solüsyonda bekletin. Daha sonra durulayın.
- Tuzlama. Doğranmış patlıcanları tuz serpin, 2 saat bekletin.
Pişirme sırasındaki bu işleme yöntemleri, patlıcanın çok fazla yağı emmesini önleyerek daha az yağlı hale getirecektir.
Asitleme ve maya bukleleri için kaplar dikkatlice işlenir:
- Kutuları sadece deterjanlarla değil, aynı zamanda kabartma tozu ile de iyice silmeniz önerilir.
- Bulaşıkları herhangi bir şekilde sterilize edin: fırında, mikrodalgada veya geleneksel olarak buharda ısıtarak.
Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan tarifleri
Kış için yiyecekleri korumak zahmetli bir süreçtir. Her yıl, mutfak deneyleri yoluyla oluşturulan daha ilginç tarifler var. Şaşırtıcı aile, akraba ve arkadaşlar yepyeni bir yemekle her zaman keyiflidir.
Patlıcan turşusu
Malzemeler:
- patlıcan - 2,8 kg;
- sirke% 9-50 g;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - 5 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 1,5 l.
Pişirme teknolojisi:
- Meyveleri yıkar, sapını keser ve bir kaba sıkıca koyarız.
- İçine baharat koyup üstüne kaynar suyla dolduruyoruz, yarım saat bir kapakla kapatıyoruz.
- Turşusu için 1,5 litre suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynayınca sirkeyi ekleyin.
- Suyu kavanozdan boşaltıyoruz ve turşuyu üstüne dolduruyoruz, hava kabarcıklarının çıkması için biraz bekleyiyoruz.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve bükümü tamamen soğuyana kadar yalıtın.
salamura
Malzemeler:
- patlıcan - 5 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- maydanoz - bir demet;
- su - 1,5 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile;
- karabiber - 5-6 adet.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları 190 ° C sıcaklıkta fırında yarım saat pişiriyoruz. Çok yumuşak olmaları gerekmez.
- Fırından çıkarın ve fazla suyu çıkarmak için 12 saat boyunca bir pres altında bırakın.
- Soyulmuş sarımsakları ince kıyılmış otlarla öğütün.
- Turşuyu su, tuz ve karabiberden hazırlıyoruz.
- Meyveleri yanlardan kesin ve sarımsak ve otlar ile doldurun.
- Doldurulmuş patlıcanları kavanozlara koyarız, soğutulmuş turşuyla doldururuz.
- Onları naylon kapakla kapatıyoruz.
- Fermantasyonun başlaması için oda sıcaklığında 3 gün bekletin, ardından soğuğa koyun.
- Servis yapmadan önce, patlıcan turşusunu dilimler halinde kesin, yarım halkalara soğan serpin ve kokulu bitkisel yağ ile baharatlayın.
Havuç dolgulu turşu
Malzemeler:
- patlıcan - 4 kg;
- havuç - 2 adet;
- sarımsak - 5 kafa;
- maydanoz veya dereotu - 2 demet;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l. slayt ile;
- defne yaprağı - 10 adet;
- yenibahar - 12 bezelye;
- su - 4 l.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkanmış patlıcanları sapı kesilmiş bir tencereye koyun, su dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra suya biraz tuz ilave edip 5-7 dakika pişirin.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın, sarımsakları soyun, doğrayın ve doğranmış otlar ile karıştırın.
- Patlıcanın suyunu süzüp soğutun.
- Sonra her meyveyi bir kitapçıkla uzunlamasına kesin, yarımları içlerine sarımsak ve otlar ile ovalayın ve havuçla doldurun.
- Doldurulmuş patlıcanları bir kaba koyun, üzerine havuç ve sarımsak serpin.
- Salamura hazırlamak için bir tencereye su dökün, kaynayana kadar ateşe verin. Tuz ve baharatları ekleyip 12-5 dakika kaynatın.
- Döşenmiş kütüğü sıcak turşuyla dökün, bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. 5 gün sonra mezeyi serin bir yere alın.
Baharatlı patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 4 kg;
- bulgar biber - 8 adet;
- acı biber - 3-5 adet;
- sarımsak - 300 g;
- sirke% 9-200 ml;
- sebze yağı.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcan dilimler halinde kesin, tuz serpin ve 40 dakika bekletin.
- Tohumlardan soyulmuş biber ve sarımsak, bir kıyma makinesinden geçer ve sebze kütlesine sirke ekleyin.
- Patlıcanları (zaten tuzlanmış) bitkisel yağda kızartın.
- Kızartılmış her parçayı bir biber karışımına batırın ve kavanozlara koyun.
- Yuvarlayın, yalıtın ve soğumaya bırakın.
Acıka ile
Malzemeler:
- patlıcan - 2 kg;
- domatesler (etli, sulu) - 2 kg;
- sarımsak - 350 gr (soyulmuş);
- Bulgar biberi - 1 kg;
- acı biber - 1-2 adet;
- bitkisel yağ - ¾ st .;
- sirke - 100 ml;
- şeker - ½ yemek kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme teknolojisi:
- Bir kıyma makinesinde domates, sarımsak ve biberleri kaydırın. Sebze sosunu ateşe veriyoruz.
- Yağı ve sirkeyi dökün, tuz ve şekeri ekleyin, kaynamasını bekleyin.
- Patlıcanları dilimler halinde kesin ve sebze turşusuna ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın.
- Boynun altındaki bankalara uzandık. Yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
Israr ettikten sonra patlıcanlar Acıkayı emecek ve hacmi biraz azalacaktır.
Önemli! Acıkayı tadı yumuşak yapmak için% 6 sirke, baharatlı -% 9 kullanın.
Sterilizasyon olmadan kış için kızartılmış
Malzemeler:
- patlıcan - 5-7 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- maydanoz - 7-10 dal;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sirke% 9-60 ml;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- su (kaynar su).
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları küçük parçalara ayırın ve tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Kavanoza tuz, şeker dökün, sirke dökün.
- Kızarmış patlıcan ve kıyılmış sarımsak ve otlar ile karışımını üstüne koyun.
- Boşluk dolu kavanozu kaynar suyla doldurun.
- Yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, yalıtıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
Kayınvalide dili
Malzemeler:
- patlıcan - 2,6 kg;
- bulgar biber (kırmızı) - 0,5 kg;
- acı biber - 2 adet;
- sarımsak - 12 diş;
- sirke% 9-100 ml;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l. (kızartma için).
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları halkalar halinde kesin, tuzlayın, yarım saat dinlendirin.
- Soyulmuş biberleri ve sarımsakları küpler halinde doğrayın.
- Sebzeleri kıyma makinesinde kaydırın, yağ, sirke, şeker ekleyin, ateşe verin, kaynamasını bekleyin. 5-7 dakika pişirin.
- Patlıcanları kızartın.Bir kaşıkla hafifçe kurcalayarak sebze sosu ile karıştırılmış katmanlara bir kaba koyduk. Ense kenarının altındaki üst tabaka bir sebze karışımıdır.
- Yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, yalıtıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
Raf ömrü, keskinlik derecesine göre düzenlenir. Atıştırmalıkta ne kadar çok olursa, kavanozda o kadar uzun süre dayanır. Acı biber tohumları acıdan sorumludur.
Kherson'da
Malzemeler:
- patlıcan 5-6 adet;
- bulgar biber (kırmızı) - 4 adet;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 5-6 diş;
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- sirke% 9-3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 çay kaşığı
Sıralama:
- Biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde kaydırın, ortaya çıkan kütleyi ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin.
- Tuz, şeker ve sirke ekliyoruz. Sosu orta ateşte 4-5 dakika pişirin.
- Patlıcanları daire şeklinde kesin ve iki tarafını da kızartın. Daha sonra sıcak olarak sebze soslu bir tencereye aktarın.
- Tekrar kaynamayı bekleriz, biraz kaynarız ve kavanozlara koyarız.
- Yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz, yalıtıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
Abhazca'da
Malzemeler:
- patlıcan - 3 adet;
- domates - 2 adet;
- bulgar biber - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- yuvarlak taneli pirinç - 50 g;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 70 ml.
Pişirme teknolojisi:
- Soyulmuş soğanları küpler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.
- Patlıcan, biber ve domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın.
- Tavaya biber ve domates, tuz ve şeker ekleyin. Orta derecede ateşte ¼ saat pişirin.
- Yıkanmış patlıcanlı pirinci tavada sebzelere ekleyin ve 30-35 dakika pişirin. Sirke ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Sıcak kavanozlara aktarın. Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.
Bal sosunda
Malzemeler:
- patlıcan - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 büyük karanfil;
- acı biber - 4 adet;
- bal - 160 ml;
- sirke - 100 ml;
- tuz - 80 g;
- bitkisel yağ - 380 ml;
- kişniş - 25 g;
- karanfil - 4 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
Sıralama:
- Patlıcan küpler halinde kesilir ve yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır. Fırında 200 ° C'de 15-20 dakika bekletin.
- Acı biber ve sarımsak ince ince doğranır ve önceden ısıtılmış bir tavaya gönderilir. Fırın tepsisinden patlıcan ve baharat ekleyin. İş parçasını 7 dakikadan fazla kızartmayın.
- Bal, sirke, kalan yağ ve tuz karıştırılır, kaynayana kadar ateşe verilir.
- Kızartılan sebzeler kavanozlara konur ve üzerine bal turşusu dökülür.
- Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.
Cevizli patlıcan veya "Gürcü stili"
Malzemeler:
- patlıcan - 1 kg;
- bulgar biber - 250 g;
- acı biber (küçük) - 1 adet;
- soyulmuş sarımsak - 150 g;
- soyulmuş ceviz - ½ st .;
- sirke% 9-350 ml;
- bitkisel yağ - kızartma için 250 ml +;
- öğütülmüş kişniş - 2-3 g;
- şerbetçiotu-suneli - 3-5 g;
- tat vermek için şeker ve tuz;
- kişniş istenirse.
Pişirme teknolojisi:
- Meyveleri 1-1,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve kızartın.
- Bir kıyma makinesinde biber, sarımsak ve cevizleri kaydırın. Baharatları, sirkeyi ve yağı, tuzu ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Kişniş ekleyin ve 10-12 dakika pişirin.
- Her patlıcanı sebze sosuna batırın ve kavanozlara koyun.
- Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.
Domatesli patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 5 kg;
- domatesler - 4 kg;
- bulgar biber - 4 adet;
- acı biber - 8 adet. (isteğe bağlı);
- sarımsak - 500 g;
- tadı tuz;
- sebze yağı.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları daire şeklinde kesin, soğuk suya koyun ve 1,5 saat bekletin.
- Sebzeleri kesin ve bir kıyma makinesinde kaydırın, yağ, tuz ekleyin ve ocağa koyun. Sos kaynadıktan sonra kısık ateşte 45-50 dakika karıştırarak pişirin.
- Patlıcanları bir kevgir içine koyun, sonra kızartın.
- Hafifçe kurcalayarak, sebze soslu katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin.
- Örtün, sarın, yalıtın ve soğumaya bırakın.
Kerevizli tuzlu patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 5 kg;
- kereviz - 1 demet;
- soyulmuş sarımsak - 50 g;
- tuz - 10 g;
- Defne yaprağı.
Salamura: 1 litre su için - 70 gr tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları yıkayın, "kuyrukları" kesin, her birini boylamasına kesin, tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın (1 litre başına 50 g tuz). Sonra çıkarın ve fazla suyu çıkarmak için bir presin altına koyun.
- Salamurayı kaynatın ve soğutun.
- Sarımsağı ve tuzu ovalayın ve patlıcanı doldurun.
- Defne yapraklarını ve biraz yeşillikleri tuzlama kabının dibine dağıtın. Patlıcanları katlayın ve kalan kerevizi serpin.
- İş parçasını soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Oda sıcaklığında bir hafta boyunca baskı altında bırakın. Sonra serin bir yere gidin.
- Servis yapmadan önce mezeyi parçalara ayırın, yarım halkalara soğan serpin ve kokulu bitkisel yağ ile baharatlayın.
Fırında patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 5 kg;
- şalgam soğanı - 2 kg;
- sarımsak - 10 diş.
- Salamura:
- su - 1 l;
- şeker - 600 g;
- tuz - 300 g;
- yağsız yağ - 0,5 l.
Sıralama:
- Birkaç yerde bir şiş ile önceden delin, patlıcanları fırında 30 dakika pişirin. Çıkarın ve soyun.
- Suda tuz ve şekeri yağda eritip kaynatın.
- Soğanı ve sarımsağı doğrayıp soteleyin.
- Patlıcan ve soğanı sarımsaklı büyük bir tencereye koyun, salamura dökün, 35 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kavanozlara koyun, tuzlu su ile doldurun.
- Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.
Patlıcan "Mantarların Altında"
Malzemeler:
- patlıcan - 2 kg;
- su - 650 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- sirke% 9-80 ml;
- bitkisel yağ - 125 ml;
- lavrushka - 2 yaprak;
- yenibahar - 5-6 bezelye;
- karanfil - 3 yıldız.
Pişirme teknolojisi:
- Patlıcanları yıkayın, soyun ve 1,5-2 cm küpler halinde kesin.
- Sirke dışında kalan ürünleri ve baharatları birleştirip ateşe verin.
- Turşusu kaynadıktan sonra sirkeyi dökün ve içine patlıcanları koyun. 10-12 dakika pişirin. Atıştırmayı kavanozlara yerleştirin, kabın boynunun kenarına turşusu ekleyin.
- Yuvarlayın, ters çevirin, yalıtın, soğumaya bırakın.
Yararlı Aşçılık İpuçları
Sebzeleri bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün - temel bir fark yoktur. Her iki seçenek de geçerlidir.
Patlıcanı seramik bıçaklarla dilimleyin. Metalik olanlar, başlıklara belirli bir tat verecek. Dilimledikten sonra koyulaşmaması için bir süre soğuk suya koyun ve biraz limon suyu ekleyin.
Eğirme için orta büyüklükte, orta derecede yoğun, olgunlaşmamış, boşluksuz ve küçük çekirdekli meyveler seçin.
Dikkat! Patlıcanın bir sapı eksikse, vicdansız bir tüccarın şımarık ürünü saklamak için kasıtlı olarak kuyruğu kesmesi mümkündür.
Depolama kuralları
Hazırlığın kış sonuna kadar tadını kaybetmemesi için + 25 ° C sıcaklıkta karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Maksimum raf ömrü bir yıldır.
Sonuç
Patlıcanlarla yüzlerce tarif icat edildi: salatalar, mezeler, havyar çeşitleri, güveçler, sote ve sıcak yemekler dahil diğer mutfak lezzetleri. Birçok sebze ve baharatla birleştirilirler. Beğendiğiniz tarifi seçin ve ailenizi ve misafirlerinizi lezzetli yemeklerle memnun edin. Afiyet olsun!