Patateslerdeki solanin neden tehlikelidir?

Patates, dünyadaki en ünlü ve popüler sebzelerden biridir. 100 ülkede yetiştirilmektedir. Yaklaşık 4.000 patates çeşidi bilinmektedir: yetiştiriciler her yıl yeni mahsuller üretirler. Patates dünyanın temel gıda maddeleri arasında yer alır ve binlerce farklı yemekte kullanılır.

Bununla birlikte, herkes bunun görünüşte tamamen güvenli olduğunu ve birçok sebze tarafından sevildiğini bilmiyor, ölümcül bir sonuçla ciddi bir zehirlenmeye neden olabilir. İnsanlar için, büyük miktarlarda solanin içeren yeşil yumrular tehlikelidir. Bu bileşiğin neden yeşil patateslerde biriktiğini, ne kadar tehlikeli olduğunu ve ondan nasıl kurtulacağını okuyun, makaleyi okuyun.

Solanine nedir

Patatesle zehirlenmenin mümkün olup olmadığı sorulduğunda çoğu insan tereddüt etmeden olumsuz cevap verecektir. Ve yanılacaklar. Bize çok tanıdık bir sebzeyle zehirlenme çok yaygındır ve hafif rahatsızlıktan sakatlığa ve hatta ölüme kadar değişen derecelerde şiddete sahiptir.

Patateslerde ne tür bir zehir bulunur? Solanin adı verilen bir patates alkaloidi, insanlar için bu kadar ciddi bir tehlike oluşturmaktadır.

Solanin, tehlikeli ve oldukça toksik bir bitki toksini, bir solanidin ve glikoz bileşiğidir. Bu madde, patlıcangiller ailesinin tüm bitkilerinde değişen miktarlarda üretilir.

Bu ilginç! Solanine genellikle yanlış telaffuz edilir. Aslında, maddenin doğru yazılışını hatırlamak zor değildir: Solanaceae ailesinin Latince adı olan Solanaceae'den gelmektedir.

Biyologlar, bitkilerin meyve ve yaprakları yiyen mikropları, mantarları ve böcekleri uzaklaştırmak için solanin ürettiğine inanıyor. Aslında, patates ekildiğinde, yeşil yumruların sağlıklı yavrular üretme olasılığı daha yüksektir.

Patateslerde en yüksek solanin konsantrasyonu gövdede, yapraklarda ve meyvelerde görülür. Yumrular hakkında konuşursak, toksinin çoğu kabuğun içindedir, doğrudan altındaki katman (bir kural olarak, bu katmanın maksimum kalınlığı 1-2 mm'dir), hasarlı alanların yanı sıra “gözler” de - patates tomurcukları.

Solanin varlığının en belirgin işareti yeşil patates rengi. Sebzelerin saklama koşullarının ihlal edildiğini gösterir. Bazı insanlar yanlışlıkla bu rengi yumru köklere veren solanin olduğuna inanırlar, ancak durum böyle değildir. Yeşil patatesteki zehirin rengi yoktur ve klorofil ona yeşil bir ton verir.... Bu, fotosentez işleminin imkansız olduğu, kesinlikle zararsız bir maddedir. Bununla birlikte, en çok solaninin yeşil yumrularda bulunduğu da doğrudur.

Patatesle çok zehirli olmak mümkün mü

Pek çok insan, çocukluktan itibaren yeşil patates yiyemeyeceğinizi duymuştur, ancak bunun ne kadar tehlikeli olduğunu pek bilmiyorlar. Ve böylesine tanıdık bir yiyeceğin tehlikeli olabileceğine inanmak zor. Ancak bu doğrulanmış bir gerçektir.

Patateslerin yaygınlaştığı 19. yüzyıldan bu yana, dünya çapında yumru zehirlenmesi vakaları kaydedildi. Çoğunlukla semptomlar orta derecede şiddetliydi - baş ağrısı, halsizlik, kusmayla birlikte bulantı ve ishal. Ancak bazı insanlarda zehirlenme aşırı derecede şiddetliydi.

Gazeteler ve tıp dergileri hem toplu hem de izole patates zehirlenmesi hakkında yazdı. Belirtiler arasında nöbetler, felç, koma ve volvulus vardı.Küçük çocuklar dahil bazı kurbanlar doktorlar tarafından kurtarılmadı.

Bu ilginç! 1979'da Londra'daki bir erkek okulunda toplu zehirlenme meydana geldi. 78 öğrenci ve çok sayıda öğretmen şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishal şikayetiyle hastaneye kaldırıldı. Bazıları nöbet geçirirken, diğerleri komaya girdi. Denetim, olayın nedenini ortaya çıkardı. Okulun bodrum katında bir yıl saklanan bir patatesdi.

Artık ölümcül zehirlenme yüzdesi göz ardı edilebilir, çünkü hastalar zamanında tıbbi bakım alıyorlar ve mağazalara giren ürünlerin zorunlu kontrolü nedeniyle zehirli patates satın alma riski düşük. Ancak bu, endişelenecek bir neden olmadığı anlamına gelmez.

Solaninin vücut üzerindeki etkisi

Zehirli patates yedikten yaklaşık iki saat sonra, sindirim sistemindeki solanin kan dolaşımına girer ve vücuda yayılır.... İşte o zaman vücuda toksik hasar başlar.

Solaninin etkisi büyük ölçüde miktarına bağlıdır. Toksinin küçük dozları elle tutulur bir zarar vermez ve yalnızca hafif bir rahatsızlığa neden olabilir. Ancak büyük olanlar son derece tehlikeli olabilir.

Solanin, sinir, solunum ve dolaşım sistemlerine ve böbreklere en büyük zararı verir. Yüksek dozda toksin sinir sistemini baskılar, kandaki kırmızı kan hücrelerini tahrip ederek hemolize neden olur. Böbreklere kan akışı bozulur ve son derece tehlikeli böbrek yetmezliği meydana gelir.

İnsan vücudu hastalık, hamilelik, yaşlılık veya çok genç yaş nedeniyle zayıflarsa, bu tür etkiler korkunç sonuçlara ve hatta ölüme yol açabilir.

Bu ilginç! Havada bir süre yattıktan sonra soyulmuş çiğ patateslerin ne kadar koyulaştığını sık sık gözlemleyebilirsiniz. Bunun nedeni melanin boyasıdır. Patateslerde tirozin ve yumru enzimlerinin oksidasyonu sonucu oluşur. Bu pigment zararsızdır. Etkilediği tek şey ürünün tadı ve besleyici özellikleridir. Bu nedenle soyulmuş patatesler hemen pişirilmelidir.

Solaninin tehlikeli dozu

20-30 mg miktarında az miktarda solanin tehlikeli değildir. Vücut onu başarıyla zararsız bileşenlere ayırır ve görüntüler. 200-400 mg'lık bir doz ciddi zehirlenmeye neden olur. Akut zehirlenmenin karakteristik semptomları ortaya çıkar. 500 mg'dan başlayarak, solanin bir yetişkin için bile zaten ölümcül.

Taze patateslerde bu toksinin konsantrasyonu sadece% 0,05'tir. Bu durumda, bir kişinin yalnızca bir seferde 2-3 kg yeşil patates yerse ciddi şekilde zehirleneceğini hesaplamak kolaydır, bu çok zordur. Ancak solaninin iki hoş olmayan özelliği vardır.

1. Patateslerdeki solanin konsantrasyonu, ışıkta depolanırsa önemli ölçüde artacaktır. Birkaç ay boyunca aydınlık bir odada veya güneş altında tutulan yumrularda, toksin konsantrasyonu 100 g'da 100-150 mg'a ulaşır, bu da güvenli normdan 10 kat daha yüksektir.
2. Solanin birikme eğilimindedir. Vücudun parçalanması ve çıkarılması en az 24 saat sürer.

Zehirlenme belirtileri

zehirleme solanin, diğer gıda zehirlenmeleriyle aynı şekilde ve aynı semptomlarla ortaya çıkar. Tek fark, semptomlarının yemekten 2-3 ve hatta bazen 8-12 saat sonra ortaya çıkmasıdır. Bunun nedeni, sağlığa zararlı olan solanin dozlarının vücutta kademeli olarak birikmesidir.

Solanin zehirlenmesinin belirtileri şunları içerir:

• ağızda acı ve yanma, boğaz ağrısı;
• sıcaklık;
• dispne;
• cardiopalmus;
• irileşmiş gözbebekleri;
• letarji;
• artan tükürük salgısı;
• karın krampları;
• bulantı ve kusma nöbetleri;
• ishal;
• baş dönmesi ve şiddetli baş ağrıları;
• uyuşukluk;
• bayılma, kasılmalar.

Şiddetli zehirlenme durumunda kurbanın bilinci karışır ve konuşma tutarsız hale gelir. Bazı hastalar bilincini kaybeder ve komaya girer.Tüm bunlar, toksinden güçlü bir şekilde etkilenen sinir sisteminin depresyon belirtileridir.

Semptomların türüne ve gücüne bağlı olarak, solanin zehirlenmesinin üç dereceli şiddetini ayırt etmek gelenekseldir:

1. Işık zehirlenmesi. Sindirim bozukluğu, şiddetli baş ağrısı ve karın ağrısı ile karakterizedir. Zehirlenen kişi mide bulandırıcıdır, günde yaklaşık 3-6 kez kusma meydana gelir.
2. Orta şiddette zehirlenme... Semptomlar hafif zehirlenmeye benzer, ancak çok daha kötüdür. Şiddetli ve ağrılı mide krampları, ishal ve çok sık kusma meydana gelir. Zehirlenen kişi baş dönmesi hissetmeye başlar, basınç yükselir ve taşikardi (hızlı ve düzensiz kalp atışı) görülür.
3. Şiddetli zehirlenme. Kurban bayılma ve nöbetler yaşar, kalp ve böbrek fonksiyonları bozulur. Yüz soluklaşır ve dudaklar mavimsi hale gelir. Şiddetli zehirlenmelerde hasta komaya girebilir.

İlk belirtiler mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishaldir. Daha şiddetli zehirlenme ile baş ağrısı meydana gelir, vücutta güçsüzlük görülür, sıcaklık yükselir ve bilinç bulanıklaşabilir. Bu, toksinin sinir sistemini baskılamaya başladığı anlamına gelir.

İlk yardım

İlk yardım eylemleri zehirlenmenin ciddiyetine bağlıdır. Zehirlenme derecesi, mağdura zarar vermeyecek ve zorunlu tıbbi müdahale gerektiren semptomları kaçırmayacak şekilde belirlenir.

Hafif zehirlenme durumunda, daha fazla şekersiz sıvı içmek için sadece bir sorbent, örneğin aktif karbon veya "Smecta" almak oldukça yeterlidir. Kural olarak, 1-2 gün sonra vücut tamamen toksinle baş eder ve onu uzaklaştırır.

Ancak kurbanın konuşma bozukluğu, bilinç bulanıklığı, bozulmuş koordinasyon, kasılmalar ve ishal ile sürekli kusması varsa, ambulans çağırın. Bütün bunlar akut zehirlenmenin belirtileridir ve evde tedavi edilemez.

Önemli! Solanin, küçük çocuklara, hamile kadınlara, yaşlılara ve ciddi kronik hastalıkları olan kişilere en büyük zararı verir. Mağdur bu kategorilerden herhangi birine aitse, doktora başvurmak zorunludur.

Bir uzmanın gelmesinden önce, mağdura aşağıdaki yardımı sağlayabilirsiniz:

• mide yıkama yapın ve kusturun;
• bir sorbent vermek için - "Enterosgel", aktif karbon veya "Smektu";
• dehidrasyonu önlemek için bol su içirin.

Zehirli patatesler nasıl tanınır

Zehirli bir patatesin en parlak işareti yeşil rengidir. Bu, yumruların uzun süre güneşte kaldığının ve içlerindeki toksin konsantrasyonunun arttığının açık bir kanıtıdır.

Sadece yeşil patatesler zehirli olamaz, bu yüzden sadece rengine değil yumru köklerinin tadına da dikkat etmeniz gerekir. Patates acı ise ve tüketildiğinde boğazda gıdıklamaya başlarsa, bu yüksek konsantrasyonda toksin olduğuna dair kesin bir işarettir.

Bütünlüğünün ihlal edildiği sebzeler de tehlikelidir. Bildiğiniz gibi solanin koruyucu bir işlev görür, bu nedenle hasar gördüğünde konsantrasyonu artar. Çatlamış, kesilmiş veya derisi yüzülmüş yumrular satın almaktan kaçının.

Filizlenmiş patatesler de en iyi şekilde atılır. Patates tomurcuklarının göründüğü yerlerde, büyüme bu maddenin üretimini tetiklediği için solanin miktarı her zaman artar.

Patateslerin raf ömrü önemlidir. Üç ayı geçmemesi arzu edilir. Daha uzun süre yatmakta olan yumrularda deri kabalaşır ve kalınlaşır, toksin miktarı artar. Bu nedenle, poşetlerin üzerinde hasat tarihinin belirtildiği hazır ambalajlı patates satın almak en güvenli yoldur.

Henüz olgunlaşmamış genç patateslerde solanin konsantrasyonu oldukça yüksektir. Sonbahara yaklaştıkça, yumrular olgunlaştığında azalır. Ancak uzun süreli depolamayla, solanin içeriği yeniden yükselir ve ilkbahar-yaza kadar uzanan patatesler potansiyel olarak tehlikeli hale gelir.

Patatesleri kendiniz yetiştirirseniz, ekim derinliğine dikkat edin ve bitkileri topladığınızdan emin olun.Yumrular yüzeye çok yakın ekilirse, yeni mahsulden elde edilen patateslerin bir kısmı yerin üstünde olabilir ve güneşe maruz kalabilir, buna izin verilmemelidir.

Ayrıca oku:

Kavun olgunlaşmamışsa ne yapmalı?

Koparılmış karpuzlar evde olgunlaşır mı?

Açık havada biber nasıl doğru şekilde sulanır.

Patatesler nasıl doğru saklanır

Patateslerin kalitesi ve raf ömrü, patateslerde solanin üretimini en çok etkiler. Yeşil patatesteki zehirli maddenin sağlık açısından tehlikeli bir konsantrasyona ulaşması depolama koşullarının ihlali nedeniyledir.

Kendinizi güvende tutmak için şu yönergeleri izleyin:

1. Satın almadan önce patateslerin depolarda veya vitrinlerde saklandığını unutmayın. Bu nedenle, poşetlerde belirtilen paketleme tarihi ile önceden paketlenmiş yumruları satın almak en güvenlisidir. Bu, bayat sebze satın alma riskini ortadan kaldırır. Sokak satıcılarından açık vitrinlerden patates satın almamaya çalışın.
2. Solaninin yoğun üretiminin ana faktörü güneş ışığıdır. Bu nedenle patatesler filizlenmemesi için karanlıkta ve serin ortamda saklanır. Bunun için şeffaf olmayan keten çantaların kullanılması tercih edilir.
3. Depolanan patatesleri periyodik olarak inceleyin. Yeşil ve filizlenmiş yumruları atın.
4. Patateslerin ne kadar süredir depoda kaldığını hatırlamak önemlidir. Daha yaşlı yumrularda deri kalınlaşır ve altındaki solanin içeriği artar. Altındaki tabakayı tutarak kabuğu iyice soyun.

Kesilmiş yeşil patates yiyebilir miyim?

Yeşil patateslerde, en büyük solanin birikimi kabukta ve filizlenmişse "gözlerde" görülür ki bu oldukça sık görülür.

Deriyi iyice soyarsanız, yumrunun iç tabakasını onunla keserseniz yaklaşık% 80 solaninden kurtulabilirsiniz.

Az miktarda patates yemek tehlikeli sonuçlara neden olmaz. Ancak, birkaç öğünden sonra vücutta tehlikeli miktarda toksin birikirse semptomlar daha sonra ortaya çıkabilir.

Patates pişirirken solaninin yok edilip edilmediği sorusu önemlidir. Pişirmenin tüm zararlı maddelerle başa çıkmaya yardımcı olduğuna dair güçlü bir inanç var. Ancak, burada bir takım tehlikeli nüanslar var.

Madde suda çözünmez, bu nedenle durulama işe yaramayacaktır. Ancak kaynatılırken toksinin bir kısmı kök sebzeden suya salınır ve patatesler çok daha güvenli hale gelir. Bununla birlikte, haşlanmış patates zehirlenmesi vakaları hala yaygındır. Bu nedenle, en iyi çıkış yolu yeşil yumrulardan kurtulmaktır.

Sonuç

Patateslerdeki solanin, bu sebzenin dikkatsiz sevenlerine ciddi zarar verebilecek son derece tehlikeli bir bileşiktir. Bununla birlikte, patatesleri saklarken ve yerken basit kurallara uyarsanız zehirlenme riski sıfıra indirilebilir.

Hiçbir durumda filizlenmiş yumrularla yeşil patates yememelisiniz. Saklama koşullarını gözlemleyin ve patatesleri güneşin içeri girmediği karanlık yerlerde saklayın. Sokak satıcılarından açık vitrinlerden patates satın almamaya çalışın. Bu durumda, herhangi bir patates yemeğini korkmadan kendinize ödüllendirebilirsiniz.