Pişirme yöntemine bağlı olarak patates nasıl seçilir: yemek pişirmek ve kızartmak için

Patateslerin düzinelerce pişirme seçeneği vardır: en basitinden en sofistike yemeklere. Ancak her ısıl işlem türü için farklı patates çeşitleri uygundur, aksi takdirde yemeğin bozulma riski vardır. Genellikle patates kızartılırken dilimlerin şeklini tutmaması ve yulaf lapasına dönüşmesi olur. Ufalanan püre yerine, topaklı sulu bir kütle elde edilir. Bunun nedeni yanlış çeşitlerin seçilmesidir.

Pişirmeye başlamadan önce, en sevdiğiniz yemeklerin sağlıklı ve lezzetli olması için patates seçmenin inceliklerini anlamalısınız. Makaleden, hangi yumruların lezzetli patates püresi yaptığını ve hangilerinin kızartma için en iyisi olduğunu öğreneceksiniz.

Patates çeşitlerini hangi özellikler farklılaştırabilir?

Patates yumruları esas olarak su ve nişastadan oluşur. Oranları, patateslerin pişirme işlemi sırasında nasıl davranacağına ve sonunda ne olacağına bağlıdır.

İlginç. Dünyada yaklaşık 4000 patates çeşidi vardır ve her birinin kendine özgü özellikleri vardır.

Nişasta içeriğine göre patatesler mumsu, orta ve un olarak ikiye ayrılır. En fazla% 15 nişasta içeren balmumu derecelerinde, yumru kökler şeklini mükemmel bir şekilde korur ve çorba ve salata yapmak için idealdir. Orta tip şeklini korur, ancak aynı zamanda ufalanan bir yapı ile karakterize edilir - bu tür patatesler kızartma ve derin kızartma için iyidir. Unlu bir sebze türü% 30'a kadar nişasta içerir ve püre halinde diğerlerinden daha iyi kaynar.

Referans için... Gevreklik derecesine göre patateslerin dünya sınıflandırması vardır. A, B, C, D etiketleri nişasta seviyesini ve yumru yoğunluğunu gösterir: A mumsu çeşitlerdir, B ve C orta ve D unlu patateslerdir. Patatesli bir pakette bu tür işaretlere rastlarsanız, ona odaklanmakta özgürsünüz.

Ancak, Rus mağazalarına veya pazarlarına ulaşan tüm patatesler bu şekilde etiketlenmez. Un yumrularının daha pürüzlü bir cilde sahipken, mumsu patates yumrularının kural olarak pürüzsüz bir cilde sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Çoğu yoğun patates çeşidinin kabuğu kırmızıdır, haşlanmış patatesler ise sarıdır.

Önemli. Bir patatesin niteliklerini belirlemenin kesin bir yolu vardır. Bu yöntemin bir mağazada kullanılması her zaman uygun değildir, ancak çeşitler arasındaki farkı anlamak için böyle bir deney yaptığınızdan emin olun. Patateslerin kalitesini değerlendirmek için kök sebzeyi ikiye bölün ve yarımları birbirine sürün. Aralarında su damlacıkları varsa, bu düşük nişastalı bir patatestir. Salata için mükemmeldir. Ve eğer yarımlar birbirine yapışırsa, patatesler nişastalıdır. Bu, patates püresi ve fırınlama için en iyisidir.

Patateslerin tadı da farklıdır: Bazı insanlar tatlı yumruları sever, bazıları ise daha hassastır. Ancak orta, orta-geç ve geç çeşitlerin erken dönemlere göre daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Bir patates yeraltında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok nişasta birikir ve karakteristik özellikleri ve tadı o kadar parlak görünür. Nişastalı çeşitler kuru ve testte ufalanır ve mumlu olanlar sulu olmaları ile kolayca tanınırlar.

İlginç. Sarı patatesler genellikle tatlı ve lezzetlidir. Kırmızı ve diğer renkli patateslerin tadı hassastır, pişirme sırasında parçalanmaz ve yüksek antioksidan içeriği nedeniyle sağlıklıdır. Rusya'da en yaygın beyaz patatesler C vitamini açısından zengindir, iyice kaynatılır ve suludur.

Yemek pişirmek ve patates püresi için ne tür patatesler uygundur

Yüksek nişasta içeriğine sahip yumrular, yumuşak ve pürüzsüz püreler için en iyisidir.... Pişirme sırasında suyu emer ve çabuk kaynar. Mükemmel püre için, pürüzlü beyaz tenli ve beyaz etli yuvarlak yumrular seçin: Pişirme sırasında patates püresine dönüşürler ve yumuşak, sıcak bir tada sahiptirler.

Patates püresi topaklarla çıkarsa, patatesleri balmumu seçmişsinizdir. Uzun piştikten sonra bile şeklini korur ve suyu iyi emmez. Durumu bir blender ile düzeltmeye çalışmayın: bu, patates püresini yenmez bir macuna dönüştürür. Pişirme işlemi sırasında çeşit konusunda yanlış olduğunuzu fark ettiyseniz, patates püresi yapmaya çalışmaktansa, patatesleri porsiyonlarda tereyağı ve otlar ile servis etmek daha iyidir.

Patates püresi için en lezzetli çeşitler tanınır şafak, AdrettaAspia, Vektör, Mavi, Zhuravinka, ZekuraLorkh, Melodi, Noel Baba, Kuzey Işıkları, Mavi Gözler, Leylak sisi, Şans, Dökme demir.

Kızartma ve pilav için hangi patatesler uygundur

Lezzetli kızarmış veya orta nişasta içeriğine sahip yumru köklerden patates yahnisi yapılır. Kızartıldığında, bu tür patatesler dıştan iştah açıcı bir kabukla kaplanır ve içi yumuşak kalır. Sarı veya kahverengi olan dikdörtgen yumruları seçin.

Nişastası yüksek patatesleri kızartmayı planlıyorsanız, küçük parçalara ayrılmaları için hazırlıklı olun: yemek, kızarmış patates yerine az pişmiş patateslere benzeyecektir.

İdeal patates kızartması çeşitlerden elde edilir Vineta, Zhukovsky erken, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Pişirme için ne tür patatesler uygundur

Nişastalı patatesler en iyi şekilde pişirilir. Pişirme işlemi sırasında patateslerin üst tabakası sertleştirilir ve nem içeride kalır. Yemeği ufalanan ve lezzetli yapan odur. Bu pişirme şekli patateslerin maksimum yararlı özelliklerini korur: tüm değerli maddeler, mineraller ve vitaminler su ile birlikte yumru köklerde kalır. Pişirme, en nazik pişirme yöntemi olarak kabul edilir ve patateslerin gerçek lezzetinin tadını çıkarmanızı sağlar.

Pişirme için, patates püresi ile aynı patates türleri uygundur.

Salatalar için patates çeşitleri

İştah açıcı bir salata sosu veya Olivier hazırlamak için, tüm malzemelerin aynı küpler veya şeritler halinde kesilmesi önemlidir. Yanlış patates çeşidini seçerek salata estetiğini bozmak kolaydır. Un çeşidi alırsanız salata yulaf lapasına dönüşür. Bu nedenle, dilimleme için minimum nişasta içeriğine sahip balmumu sınıflarını seçin.

Kabuğun kırmızı veya pembe rengi ve minimum kalınlığı, doğru yumruları gösterecektir.

Uzmanlar, salatayı kesmek için Jura Adası, Bellarosa, Gala, Impala, Kivi çeşitlerini önermektedir. Lugovskoy, Nevsky, Kaynak, Romano, Kırk gün, Sabah.

İpuçları & Hileler

Belirli bir yemeği pişirmek için doğru çeşidi seçmek savaşın sadece yarısıdır. Tüm lezzetlerini korumak ve yemeği bozmamak için patatesleri yetkin bir şekilde pişirmek gerekir.

Her patates çeşidinin kendi yaklaşımına ihtiyacı vardır. Patateslerinizin lezzetini ortaya çıkarmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

1. Patates kızartmasını bire bir yapmak için doğrudan sıcak yağa batırın. Bu sayede hemen altın bir kabuk oluşur ve tüm meyve suyu içeride kalır. Kızartılmış dilimleri tuzlamak için acele etmeyin: Kızartmanın sonunda tuz eklerseniz patateslerin içi sulu ve yumuşak olur.
2. Lezzetli ve güzel bir patates püresi için soyulmuş patatesleri kaynatın ve yumruları doğrudan kaynar suya daldırın: bu şekilde maksimum nişasta içeriğini koruyacaksınız. Bitmiş püre topaklara ve gri bir renk tonuna sahip olmaması için, önce pişmiş yumruları tereyağı ile iyice ezmek ve daha sonra sıcak süt eklemek ve istenen kıvama getirmek daha iyidir.
3. Salatanıza patates eklemeyi planlıyorsanız, onları kabuklarında pişirin ve nişastanın bir kısmını yıkamak için soğuk suya batırın.Yumruların sağlam kalması ve dilimlendiğinde dökülmesini önlemek için kaynama sonunda tuz ekleyin.

Sonuç

Yani, mükemmel patates yemeği hazırlamak için her çeşidin ismini ezberlemenize gerek yok. Yoğun patateslerden hangi dış işaretlerle ufalanmış bir şekilde ayırt edileceğini öğrenmek ve bir sonraki kilogram patates için markete giderken bu bilgiyi uygulamak yeterlidir.

O zaman hazırlanan yemekler kesinlikle sizi memnun edecek!