Patateslerin kökeni ve dağıtımının tarihi: patateslerin nereden geldiği ve popülerliklerini nasıl kazandıkları
Avrupa ve Rusya'da patateslerin ortaya çıkış tarihi efsanelerle örtülmüş ve bir macera romanına benziyor. Kültür, yeni ve egzotik olan her şeyden korktuğu için insanların sevgisini hemen fethetmedi. Almanya'da, yumru köklerinin toksisitesiyle ilgili söylentiler vardı, bu nedenle patateslere "el yapımı teuffel" - "şeytanın gücü" deniyordu. Çarlık Rusya'sında köylüler, kültüre aşırı düşmanlıktan bahseden patates isyanları düzenlediler.
Patateslerin nereden geldiğini ve dünyanın birçok ülkesinin sakinlerinin sevgisini elde etmek için hangi yolu aşmaları gerektiğini - makalede anlatacağız.
Makalenin içeriği
Patateslerin vatanı
Güney Amerika And Dağları, modern patatese ev sahipliği yapmaktadır. Tarım açısından taviz vermeyen dağlar, tarımın doğduğu gezegende ilk bölge oldu.
Yaklaşık 10 bin yıl önce, eski Hint kabileleri patates yetiştirme teknolojisinde ustalaştı. Kültür, iddiasız bakımı ve yeteneği nedeniyle yerlilere aşık oldu. yetiştirme zayıf ve aşırı nemli topraklarda.
Referans. İlk yabani yumrular, kuzey Peru'daki Ancon yerleşiminde keşfedildi. Bu keşif yaklaşık 4,5 bin yaşında. Titicaca Gölü kıyılarında, kazılar sırasında MÖ IV.Yüzyılda ekilen eski bir patates tarlası bulundu. e.
Görünüşün tarihi ve ilk sözler
Patateslerden ilk yazılı sözler İspanyol belgelerine kaydedilmiştir. Güney Amerika topraklarının fethini ayrıntılı olarak anlatıyorlar (modern devletler - Kolombiya ve Venezuela). Tarihsel özetin yazarları Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo'dur. "Yeni Granada Krallığının Fethinin Kısa Bir Özeti" raporu bu toprakların sakinlerinden, yaşam tarzlarından, yemek tercihlerinden bahsediyor.
Kızılderililerin ana besinleri mısır, yucca ve yumru köklerdi ve bunlar aynı zamanda yer mantarı ve şalgamlara benzeyen "cubias" olarak adlandırılır. Bize zaten aşina olan bir kültürden bahsediyoruz - patates.
17. yüzyılın başlarına tarihlenen Chibcha Dilinin Anonim Sözlük ve Dilbilgisi el yazmasında, farklı patates türleri vardır:
- hayvan yer mantarı;
- yer mantarı, kök;
- sarı yer mantarı;
- geniş yer mantarı;
- uzun trüf.
Başka bir İspanyol fatih Pascual de Andagoya notlarında büyük kestanelere veya şalgamlara benzeyen yumrulardan bahsetti.
Peru Günlükleri'nde (1553) tarihçi Pedro Cieza de Leon, Avrupalıların kültürün kökenini öğrendikleri için patatesin ayrıntılı bir tanımını yaptı. Yazar, eserinde Ekvador ve Kolombiya'da yumrular gördüğünden bahsetmektedir. Tarihçi, fatihlerin bilgilerini ve gözlemlerini temel alarak yumru köklerin saklanması ve hazırlanması yöntemini tanımladı.
16. yüzyılda Avrupalı fatihlerin gelişinden önce, And halkları aktif olarak patates yetiştirdi ve yedi. Yumrulardan chunyo adlı bir tabak hazırlandı. Önceleri patatesler geceleri dağlarda dondurulur ve gündüzleri çözülürdü. Prosedür birkaç kez tekrarlandı ve periyodik olarak elle yoğruldu. Dondurma-buz çözme işlemi yumru köklerdeki nemin çıkarılmasına ve tamamen susuz bir ürün elde edilmesine izin verdi. Kuru patatesler, besin özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklandı. Topları kullanmadan önce un yaptılar ve kekler yaptılar, çorba yaptılar, et ve sebzelere ilave ettiler.
2007'de yapılan araştırmalar, Güney Amerika dışında ilk patates ekiminin Kanarya Adaları'nda 1560'larda başladığını ortaya koydu. Yeni ve Eski Dünya arasında dolaşan gemiler orada demirledi.Yumrular, genel olarak düşünüldüğü gibi, tek bir yerden değil, birkaç yerden buraya geldi. Denizaşırı ürün, adalardan İspanya'ya geldi ve oradan diğer ülkelere yayıldı.
Avrupa'da patates
Bilim adamları, Avrupa'da patateslerin ortaya çıkışı konusunda henüz bir fikir birliğine varmış değiller. Şampiyonluk uzun süre İngiliz Koramiral Francis Drake'e verildi.... Ünlü korsan ve patates efsanesi hızla yeni detaylar kazandı. Amiralin, arkadaşı Gerard'a patates getirdiği ve İngiliz milletvekillerine yağda kızartılmış üstleri ve yumruları tedavi ettiği söylendi. Daha sonra Drake'in gemilerinin Güney Amerika kıyılarına hiç yanaşmadığı ortaya çıktı.
İkinci popüler versiyon, Sir Walter Romef'in patatesleri İngiltere'ye getirdiğini söylüyor. Ama Virginia'da o zamanlar kültür hakkında bilgi sahibi olmadıkları kesin olarak bilindiği için tarihçiler tarafından da çürütüldü.
Üçüncü versiyona göre, Avrupa'da patateslerin ortaya çıkması için, 1580'de ilk yumru sepetini İspanyol kıyılarına indiren keşiş Neronim Cordan'a teşekkür etmek gerekir.
Daha makul olan, 1551'de Peru'dan patates getirenin Ciez de Leon olduğu teorisidir. Ürünün gıdada kullanımına ilişkin ilk söz, aynı zamanda İspanya'yı da ifade etmektedir. 1573'te yumrular, Sevilla'daki İsa'nın Kanı Hastanesi için hazırlanan bir alışveriş sepeti listesindeydi. Dahası, kültür diğer Avrupa ülkelerine yayıldı: Belçika, İtalya, Hollanda, Almanya, Fransa, İngiltere.
Rusya'ya patates nasıl getirildi
17. yüzyılın sonunda Peter, Hollanda'dan patates getirdim ve onları illere gönderme emrini verdim. Ancak kültür yayılmadı. Köylüler denizaşırı sebzeye karşı ihtiyatlı davrandılar ve onu tarlalarda yetiştirmeyi reddettiler.
"Rusya'da patates kültürünün tanıtılmasına ilişkin tarihi notta" yabancı yeniliğin, başta yabancılar olmak üzere, aristokrasinin belirli temsilcilerinin beğenisine sunulduğu söyleniyor. İmparatoriçe Anna'nın hükümdarlığı sırasında, lezzetli olarak kabul edilen ancak lezzetli olmayan masalarda patates yemekleri görünmeye başladı.
İlk yemek tarifleri
Patates yemek tarifleri içeren ilk yemek kitabının yazarı, Liege - Lancelot de Casteau'nun prens-piskoposlarının şefine aittir. Ouverture de cuisine adlı bir kitap 1604'te yayınlandı ve Avrupalılar için egzotik yumrular pişirmek için dört tarif içeriyordu:
- İlk tarifte şef, yumruların kaynatılmasını, parçalara ayrılmasını ve tereyağı ve karabiberle baharatlanmasını tavsiye ediyor.
- İkinci versiyonda, patatesler parçalar halinde kesilmeli ve kırmızı şarapta tereyağı ve bir tutam hindistan cevizi ile haşlanmalıdır.
- Üçüncü tarif, yumruları tereyağı, taze mercanköşk, maydanoz ve çırpılmış yumurta sarısı ile şarapla haşlamayı içerir.
- Dördüncü versiyonda, patatesler kül içinde pişirildi, soyuldu ve parçalara ayrıldı. Nane, kuru üzüm, karabiber ve sirke serpilir.
Tereyağında bulunmasından dolayı tariflerde tuz bulunmamaktadır.
Ayrıca oku:
Patatesleri mahzensiz bir garajda saklamanın özellikleri.
Patates geç yanıklığı nedir: hastalığın tanımı ve tedavi yöntemleri.
Kültürün popülerleşmesi
Avrupa patatesleri Kanarya ve İspanyol'dan geliyor. İber Yarımadası'ndan İtalya ve Hollanda'ya geldi ve nüfusun farklı kesimlerinin masalarında sık sık yemek oldu. Diğer Avrupa ülkelerinde, botanikçiler mahsul yetiştiriciliği yapıyorlardı.
Avrupa'da patatesin yaygınlaşması zordu. Yayılma ile yavaşladı çeşitleri acı. Yumrular ve tepeler büyük miktarda solanin içeriyordu, bu da onları çiftlik hayvanlarını beslemek için bile uygunsuz kılıyordu. Yumruları saklamak belli beceriler gerektiriyordu; mahsulün çoğu yeşile döndü veya çürümüştü. Bu bağlamda, patates hakkında hoş olmayan söylentiler dolaştı. İnsanlar, bunun hastalıkların gelişmesine yol açtığına inanan yumruları yemekten korkuyorlardı.
İrlanda, yulaf ezmesinin yanında patates tüketiminin norm haline geldiği birkaç Avrupa ülkesinden biri haline geldi. 18. yüzyılda ürün İrlandalıları açlıktan kurtardı, ancak 19. yüzyılda ulusal felakete yol açtı. Nedeni, kültürün Meksika'dan getirilen geç yanıklıkla bulaşmasıydı. 1845'te, 1846'da tekrarlanan büyük bir patates mahsulü başarısızlığı yaşandı. Kıtlığın ölçeği şaşırtıcıdır: 1851 nüfus sayımına göre, 10 yıl içinde ülkenin nüfusu 1,5 milyon azalmıştır.
Litvanya ve Beyaz Rusya'da kültür 18. yüzyılın ortalarında büyümeye başladı, ancak 20. yüzyıla kadar beslenmede önemli bir rol oynamadı. Belarus'taki patates devrimi, Birinci Dünya Savaşı sırasında gerçekleşti. Daha sonra tane eksikliği nedeniyle yumrular yenmeye başladı. Ülke bugün patates yetiştiriciliğinde dünyada 9. sırada yer almaktadır.
Kültür, Louis XVI döneminde Fransa topraklarında ortaya çıktı. Yerliler yumru köklere ilginç bir isim verdi - "toprak elma" anlamına gelen "pom de terr". İlk başta, ürün kabul edilmedi ve kaba yiyecek olduğunu düşünerek yetiştirmeyi ve ondan yemek hazırlamayı reddettiler. 18. yüzyılın sonlarına kadar patates çiçekleri dekorasyon olarak kullanılmış, saç süsleri ve vinyet şeklinde giyilmiştir.
1755'te, şiddetli kıtlık döneminde, Paris Akademisi yeni gıda ürünleri için bir yarışma duyurdu. Eczacı Antoine Auguste Parmentier, kültürün kimyasal bileşimi üzerine bir ödül aldığı bir çalışma yazdı.
18. yüzyılın sonunda patateslerin faydalı özellikleri hakkında bilinmesine rağmen, köylüler onu yetiştirmeyi reddetti.... Avrupalı hükümdarlar "havuç ve sopa" yöntemine başvurarak halkı caydırmak için ellerinden geleni yaptılar. Örneğin İngiltere'de köylülere altın madalya şeklinde bir ödül vaat edildi. Şüpheli yöntem, Prusya kralı I. Friedrich Wilhelm tarafından kullanıldı. Acımasız bir kararname çıkardı - patates yetiştirmeyi reddedenlerin kulaklarını ve burunlarını kesti.
Mahsul yetiştirmenin ekonomik faydalarını ilk keşfedenler Hollandalılar ve Flamanlar oldu. Tahıl mahsullerinin ekilmesi zorluklara neden oldu, bu yüzden onları terk etmeye ve önemli miktarda yem gerektiren hayvancılık yapmaya karar verdiler. Hollandalılar önce şalgamla domuzları ve inekleri besledikten sonra patatese geçtiler. Kültür, kıt topraklarda sorunsuz büyüdü ve daha besleyiciydi.
Catherine, Rusya'da kültürün popülerleştirilmesine başladım. 1765 yılında açlıktan ölmekte olan Fin köylülerine insani yardım amacıyla Almanya'dan 57 varil yumru kök teslim edildi. Aynı zamanda, metresin emriyle, imparatorluk boyunca üreme talimatları ile yumrular gönderildi. Süreçten yerel yöneticiler sorumluydu. Yine de, iyi fikir başarı ile taçlandırılmadı - insanlar inatla masalarında denizaşırı ürünlere izin vermediler ve tanıdık şalgam yetiştirmeye devam ettiler. Bu, 19. yüzyılın ortalarına kadar devam etti.
1839'da I. Nicholas döneminde, mahsul kıtlığı nedeniyle ülkede kıtlık yaşandı. Hükümdar, kişi başına 105 litre (4 ölçü) oranında tüm illerde patates ekme emri verdi. Moskova vilayetinde ücretsiz çalışmak zorundaydılar; Krasnoyarsk'ta reddeden herkes ağır çalışmaya gönderildi. Ülke çapında "patates isyanları" patlak verdi, ancak acımasızca bastırıldı. Çarın sert politikasına rağmen kültür "ikinci ekmek" oldu.
Referans. Patates yetiştiriciliğindeki üç dünya lideri arasında Çin (yılda 88.99 milyon ton), Hindistan (yılda 45.34 milyon ton) ve Rusya (yılda 30.20 milyon ton) bulunmaktadır.
E. A. Grachev 19. yüzyılda patates yetiştiriciliği ile uğraştı. Çabaları sayesinde Amerikan çeşidi (ikinci isim Early Rose) ve yaklaşık 80 çeşit daha doğdu. Yirminci yüzyılın başında, ünlü biyolog A.G. Lorkh, yüksek verimli Lorkh çeşidini yetiştirdi.
Sonuç
Uzun bir düşmanlık ve kınama yolundan geçen patates, haklı olarak ana gıda ürünlerinden biri haline geldi.Fatihler sayesinde, And dağlarının sert ikliminden patatesler Kanarya Adaları'nın daha elverişli koşullarına geldi ve oradan Avrupa ve Rusya'ya "taşındılar".
Yüksek besin değeri, zengin vitamin ve mineral bileşimi, elverişsiz koşullarda büyüme yeteneği - tüm bunlar patatesleri "ikinci ekmek" yaptı. Kültürün popülerleşmesi Alman, Fransız ve Rus hükümdarları tarafından kolaylaştırıldı. Yöntemleri kafa karıştırıcı, ancak etkili oldular.