Evde patates nişastası nasıl yapılır
Nişasta - herhangi bir mutfakta ihtiyaç duyulan bir ürün, her markette satılıyor. Dilerseniz endüstriyel üretiminde kullanılan kimyasal katkılar olmadan evde kendi ellerinizle faydalı bir ürün hazırlayabilirsiniz. Saf bir ürün elde etmek çok zahmetli bir süreç değildir.
Makalede evde patates nişastası nasıl yapılır anlatacağız.
Makalenin içeriği
Ev yapımı patates nişastası
Çok miktarda patates satın alıp sıraladıktan sonra, mekanik olarak hasar görmüş ve kısmen şımarık yumrular varsa, onları atmak için acele etmeyin - onlardan kendi ellerinizle ev yapımı nişasta yapın.
Patates nişastası elde etme süreci basittir: Herhangi bir mutfakta elinizin altında aletler vardır ve patatesin yanı sıra sadece az miktarda suya ihtiyacınız vardır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Ev yapımı patates nişastasının en büyük avantajı, kimyasal katkı maddesi kullanılmadan çevre dostu olmasıdır. Ev ürünü, mağazadan alınan ürün kadar gevrek değil, doğal sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bunun nedeni, mavi gıda boyasının, tozun beyazlaşması nedeniyle toplu tüketim için hazırlanan nişastaya karıştırılmasıdır.
Kendi kendine hazırlanmış nişastanın dezavantajları:
- nişasta hazırlamak için kullanılan yüksek patates tüketimi - 2,6-2,8 kg yumru kökten sadece 100 g kuru toz elde edilir;
- ev yapımı bir ürün hazırlamak uzun zaman alır, kurutma 72 saate kadar sürer;
- odadaki kurutma sürecini hızlandırmak için optimum sıcaklık ve nemi korumak gerekir - yüksek nemde toz istenen kıvamda kurumaz.
Hangi patates haklı
Ürünü evde hazırlamak için, çeşitleri yüksek nişasta içeriği – 17-20%.
Bu tür göstergeler çeşitlere sahiptir: şafak (% 17,5), Elizabeth (% 18), Odysseus (% 17), Zhuravinka (19%), Lorch (% 20), Scarb (% 17), Hikaye (% 17), Voltman (% 19), Başkurt (% 19.7).
Sezon ortası çeşitleri tercih edilir.çünkü yaz mevsiminde yumrularının tamamen olgunlaşması ve fotosentez sırasında nişastaya dönüştürülen yeterli miktarda glikoz biriktirmesi için zamanları vardır.
Soğuk havanın başlamasından önce olgunlaşma zamanı olmayan, geç olgunlaşan çeşitlerin yumruları, yeterince olgunlaşmamış olarak hasat edilir, içlerindeki nişasta içeriği normalin altındadır.
Seçim ve hazırlık
Deneyimli bahçıvanlar, kahverengi tenli ve sarımsı etli yumrularda daha fazla nişasta bulunduğunu fark ettiler - pişirme sırasında parçalandılar. Ürünü hazırlamak için uygun, genç, yeni kazılmış patatesler ve yaşlı, yumuşak, hatta tamamen buruşmuş, mekanik olarak hasar görmüş. Çekirdeğinde koyu lekeler bulunan donmuş, çürümüş yumrular uygun değildir. Ayrıca, küçük, olgunlaşmamış patatesler uygun değildir -% 10-12'den fazla nişasta içermezler.
Hangi yumruların maksimum nişasta içerdiğini belirlemek için, avuç içi hamuruyla kesilir ve ovalanır. Kuruduktan sonra, elde bir tozlanma etkisi hissedilirse ve avuç içi sıkıldıktan sonra karakteristik bir gıcırtı duyulursa, bu tür yumrular çok miktarda saf madde içerir.
Başka bir seçenek: Kesilen yumrular 25-30 dakika bekletilir, bir süre sonra temizlenen yüzeyde nişastalı bir film oluşur. Kök bitkilerindeki besin içeriği ne kadar yüksekse, o kadar hızlı oluşur.
Ürünü hazırlamadan önce sebzeler iyice yıkanır, filizler çıkarılır, soyulur ve hasarlı alanlar kesilir.
Evde patates nişastası nasıl yapılır
Evde bir ürün yapmak basit bir işlemdir. Sadece doğru miktarda patatese ve boş zamana ihtiyacınız var. Nişastanın tadı yoktur, bu nedenle seçtiğiniz çeşitlilik önemli değildir.
Ne gerekli
Tozu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- patates;
- 2 şeffaf kap;
- herhangi bir öğütücü - rende, kıyma makinesi, sebze kesici, meyve sıkacağı, blender;
- temiz soğuk su;
- gazlı bez veya ince elek;
- peçeteler veya kağıt havlular.
Adım adım talimat
Pişirme teknolojisi basittir:
- Yumruları akan su ile yıkayın. Hasarlı alanları çıkarın, çürümeye başlayın. Patatesleri soy. Yumruları soyulmamış olarak kullanabilirsiniz, ancak temiz bir mutfak süngeri ile iyice yıkayabilirsiniz - bu durumda, toz koyu renkte olacaktır.
- Soyulmuş sebzeleri doğaçlama yöntemlerle (rende, kıyma makinesi veya diğerleri) yumuşayana kadar doğrayın. Öğütme sırasında hücrelerin bütünlüğü ihlal edilir ve bu da nişastanın serbestçe salınmasına izin verir.
- Patates kütlesini soğuk suyla dökün, karıştırın. Karıştırarak, patates kütlesindeki nişasta suya salınır ve bir süspansiyon şeklinde yüzer. Nişasta içinde hemen çözünme eğiliminde olduğu için sıcak su kullanımına izin verilmez.
- Kullanışlı ürünün kabın dibine çökmesi için kütleyi 20 dakika bekletin. Hafif tortu, kabın şeffaf duvarlarından açıkça görülecektir.
- İkinci kabın üzerine ince bir elek koyun, elde edilen kütleyi üzerine dökün. Patates yulaf ezmesini elle sıkın ve suyu tamamen boşalıncaya kadar 15 dakika süzgeçte bırakın. Bundan sonra sebze kütlesi çıkarılır. Kabın içine boşaltılan sıvı kademeli olarak kahverengi bir renk alacaktır.
- Serbest kalan nişasta kabın dibine yerleştiğinde bulanık suyun çoğunu boşaltın. Dipte koyu bir tortu kalacaktır.
- Tortuyu soğuk temiz suyla dökün, nişastanın dibe çökmesi için 10-15 dakika bekleyin. Su, ilk çökelme sırasındaki kadar karanlık olmayacak.
- Bulanık tabakayı boşaltın, tortuyu yeni bir suyla doldurun. Su berraklaşana, şeffaf hale gelene ve çökelti beyaza dönene kadar prosedürü tekrarlayın.
- Bir tepsiye veya fırın tepsisine 4-5 kat peçete veya kağıt havlu koyun. Tortuyu az miktarda kalan suyla karıştırın ve tekrar yerleşene kadar hızlıca bir kağıt tabakasına dökün. Kağıt havlular fazla sıvıyı emecek ve yüzeyde nişasta bırakacaktır. Havluların alt ıslak katmanları, tüm sıvı emilene kadar kuru olanlarla değiştirilmelidir.
- Beyaz çökeltiyi kağıdın yüzeyine eşit olarak yayın, oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
- Kurutma sürecini hızlandırmak için nişastayı nemli kağıttan bir folyo tabakasına kaşıkla koyun. Kütleyi periyodik olarak bir kaşıkla karıştırın, böylece eşit şekilde kurumasını sağlayın.
Ürün nem oranı düşük bir odada kurutulur. Bu madde, topaklar ezilene, karıştırılana, folyo yüzeyinde ince bir tabaka ile düzleştirilene kadar periyodik olarak parmaklarınızla yoğrulur. Dokunarak bir maddenin kurumasını belirleyebilir, parmaklarınızla yoğurduğunuzda yumuşak bir şekilde çatırdayacaktır. Ürün ayrıca oklava ile yuvarlanır, çıtırtı duyulursa nişasta tamamen kurudur.
Referans. Hammaddelerin hazırlanması 40-50 dakika sürecektir; tozun oda sıcaklığında kuruması yaklaşık 72 saat sürer.
Elde edilen ev yapımı nişasta, yoğuşmayı önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapakla plastik bir yemek kabına veya cam kavanozun içine dökülür. Kabın kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Pişirme yöntemleri
Patatesleri kaba bir rende ile öğütebilirsiniz. Sebzeler önceden soyulur, küçük parçalar halinde kesilir.
Yumruları homojen bir kütleye dönüştürmek için bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.Soyulmuş sebzeler önce parçalara ayrılır, ardından cihazdan geçirilir. Bu durumda, sebze kütlesi sadece kıyma makinesinden çıkmayacak, aynı zamanda patates suyu da akacaktır.
Nişastanın kurutma işleminin hızlandırılması gerekiyorsa bir fırın kullanın. Bunu yapmak için, kabın dibine batan beyaz tortu, kalın temiz kağıtla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir ve fırına yerleştirilir. Katman ne kadar ince olursa nem o kadar çabuk buharlaşır. Fırındaki sıcaklık + 40 ° C'yi geçmemelidir. Ürünün tamamen kuruması birkaç saat sürer.
Dikkat! + 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda nişasta macuna dönüşür.
Fırın tepsisindeki toz ufalanmış hale geldiğinde, oluşan topakları ezmek için bir oklava ile yoğurun veya taneleri parmaklarınızla ovalayın.
Evde pişirme için en iyi toz kıvamı kullanılır. Nihayet ortaya çıkan ürünü toz haline getirmek için bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Sonuç
Evde patates nişastası yapmanın basit bir yolu, daha kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar. Kendi elinizle hazırlanan nişasta, doğallığı konusunda şüpheye neden olmaz. Bu işlem çok fazla maliyet gerektirmez: 1 kova patatesten 1,3-1,5 kg ev yapımı saf ürün elde edilir.