Bir sebze deposunda patates depolamanın nüansları: hasat için en uygun koşulların nasıl yaratılacağı

Sadece iyi bir patates mahsulü yetiştirmek değil, aynı zamanda doğru patates mahsulüne sahip olduğundan emin olmak da önemlidir. depolama... Ürüne olan talep yıl boyunca yüksek seyrediyor, bu nedenle mümkün olduğu kadar uzun süre besleyici ve tat özelliklerini kaybetmemesi şart. Patatesleri sebze deposunda saklamak için uygun koşullar yaratmak için sıcaklığı, sebze çeşidinin özelliklerini, gizli hastalıkları ve diğer faktörleri hesaba katın.

Patates depolamak için sebze deposu ne olmalı

Patatesleri ve diğer kök bitkileri depolamak için, mahsulün de işlendiği ve ayrıldığı sebze depoları olan özel binalar vardır. Akılcı ve kapsamlı bir yaklaşım, toplama aşamasında bile kayıpların yüzdesini azaltır.

Tarımsal ürünlerin depolanması, kalitesi ve kayıpların en aza indirilmesi, depolama tesisinin nasıl inşa edildiğine ve işlevlerini yerine getirmek için nasıl uyarlandığına bağlıdır.

Sebze depolarının yapımı ve işletilmesi için modern teknolojiler şunları içerir:

• doğal olayların etkilerinden mahsulün korunması (binanın nem ve ısı yalıtımı);
• ürünlerin kuşlar ve kemirgenler tarafından tahrip edilmesine karşı güvenliği;
• mevcut sebzelerin durumunu sürekli izleme yeteneği;
• belirli bölgeler için en uygun modların seçimi;
• sınıflandırma, kalibrasyon ve farklı depolama için prosedürleri uygulama koşulları;
• ürünlerin rahat yer imi ve sevkiyatı;
• tesislerin dezenfeksiyonu için önlemlerin uygulanması.

Evde, kış için patates yumruları, yerin altında veya üstünde oluşturulan depolama tesislerine yerleştirilir. İlk seçenek, en az 2 m derinliğe sahip, havalandırma sistemi ile donatılmış ve patateslerin donmaması için yalıtımlı mahzenlerdir.

İkinci seçenek, mahzenlerle aynı prensibe göre donatılmış zemin depolama tesisleridir. Gerekli nem ve sıcaklığı korumak için bir higrometre ve bir termometre satın alınır. Dış hava sıcaklığı sıfırın altında olduğunda bu parametreleri izlemek özellikle önemlidir.

Patates hazırlamak

Patateslerin depolanması için hazırlıklar hasattan önce bile başlar: Hasat başlamadan 7-10 gün önce, üstler biçilir, yapraklar üzerinde ve zararlı mikroorganizmaların yaşadığı saplar. Bu süre zarfında patates toprağın içinde olgunlaşır, kabuğu kabalaşır, böylece kazarken yumru kökler daha az zarar görür.

Üst kısımlar çıkarılmazsa, kazma sırasında mikroorganizmalar yumruların üzerine gelir ve daha sonra deponun nemli ortamında aktif olarak ilerler. Prosedür, yumruların viral ve fungal hastalıklarla enfeksiyon riskini azaltır.

Bodrum katına patates göndermeden önce ön hazırlık:

1. Patatesler güneşte kuruması için birkaç saat yere serpilir. Yumrular periyodik olarak karıştırılır, böylece ultraviyole ışınları mantar ve bakteriyel enfeksiyonların etken maddelerini yok eder.
2. Sebzeyi toprak kalıntılarından temizlerler.
3. Bir sonraki aşamaya başlarlar - ayırma: büyük olan daha uzun bir saklama için alınır, orta olanı ekim malzemesi olarak kullanılır ve küçük olan evcil hayvan yemi için kullanılır.
4. Hasarlı ve pazarlanamayan yumrular bir kenara atılır.
5. Uyuz, geç yanıklık, tel kurdu ve diğer hastalıklardan etkilenenler derhal bölgeden uzaklaştırılır.
6. Depolama için seçilen ürün, herhangi bir antifungal ilaçla ("Fitosporin", "Baktofit" veya diğer benzer biyolojik ajan) işleme tabi tutulur ve birkaç gün boyunca gölgede kurutulur.

Nem kabuğun yüzeyinden çıktığında patatesler kutulara, ağlara veya torbalara konur ve depoya gönderilir.

Optimal koşulların oluşturulması

Bir sebzeyi saklamak için, yumrularda hasar, hastalık olmaması, odadaki sıcaklık ve nem parametrelerine uygunluk, oksijen varlığı önemlidir. Tüm depolama süresi boyunca parametreleri sürekli olarak izlemek gerekir.

Sıcaklık

Patatesler için yılın herhangi bir zamanında optimum saklama sıcaklığı + 2 ... + 3 ° C'dir. Sadece bu sıcaklıkta yumrular dinlenir: değil filiz ve donma. Sıcaklık yükseldiğinde, "uyanmaya" başlarlar: gözler belirir ve sonra filizlenir - patatesler ilkbahar ekimine hazırlanır. Ve kabukta ve üst tabakada solanin oluşur - toksik bir madde.

Eğer bir sıcaklık -1 ° C'ye düşecek, patatesler donacak ve tadını kaybedecek. Ondan hazırlanan yemek tatlı bir tada sahip olacak, çünkü düşük sıcaklıklarda nişasta şekere dönüşüyor.

Dikkat! Dondurulmuş patatesler çabuk bozulur.

Nem

Optimum hava neminin oluşturulması gereklidir. Göstergeler% 80-85 seviyesinde tutulduğunda yumrular kurumaz, bu da depolama sırasında ağırlık kaybı olmayacağı anlamına gelir.

Patatesleri çok kuru havada tutmak lezzetlerini bozar, uyuşuk hale gelir ve suyunu kaybeder. Aşırı nem ile çürüme, mantar hastalıkları riski vardır.

Havalandırma

Başarısız olmadan iyi havalandırma sağlayın. Besleme fanlarının kullanılması tavsiye edilir.

Sebze deposunun zemini bir tahta, muşamba veya çimento ile kaplanamaz - bu koşullarda nem artar ve mantar mikroorganizmalarının çoğalması için uygun bir ortam yaratılır. İnce kırma taş veya kum gibi dökme malzemelerin kullanılması tavsiye edilir - aşırı nemi iyi emerler.

Aydınlatma

Patatesler doğrudan güneş ışığına maruz kalırsa, bu solanin konsantrasyonunu artıracaktır.

Önemli! Solanin büyük miktarlarda zehirlidir ve zehirlenmeye yol açabilir.

Yumrular bir buçuk günden fazla güneşe maruz kalmışsa, birçok patates çeşidi yenmemelidir.

Eşya patateslerinin depolanmasının özellikleri

Saklama koşulları patates çeşidine uygun olmalıdır, ancak yemeye yönelik yumru köklerin saklanması için genel gereksinimler vardır. + 1 ... + 2 ° С içindeki sıcaklığı gözlemleyin. Bu, zararlı bakteri geliştirme olasılığını azaltır.

Kullanmadan veya satmadan bir hafta önce sıcaklığı oda sıcaklığına yükseltin. Bu, şekerlerin ayrışmasına izin verecek ve bu da optimum tadı geri kazandıracaktır.

Tohum

Patatesler sonraki ekim için saklanırsa, sıcaklık + 6 ° C'de tutulur. Bu gibi durumlarda, yumrular filizlenebilecektir. Güçlü ve uzun sürgünler ortaya çıkarsa, üst kısımlar çok daha hızlı gelişecektir.

Patates depolama aşamaları

Depolama sırasında patateslerin bozulmaması için her aşamada farklı bir sıcaklık korunmalıdır.

Tedavi aşaması

Hasattan hemen sonra, yumrular taşıma ve döşeme sırasında alınan tüm hasarları olgunlaştırma ve iyileştirme sürecinden geçtiğinde başlar. Bu dönemde tadı gelişir ve kabuğu güçlenir.

Depolama için havalandırmalı bir odaya ve kuru havaya ihtiyacınız olacaktır. Ay boyunca sıcaklık yaklaşık + 12 ° C'de gözlemlenir. Isıtma ekipmanı kullanıyorsanız, yoğuşmayı önlemek için sıcaklığı yavaşça yükseltin.

Geçici konaklama

Gıda mahsullerinin karanlığa, tohum mahsullerinin ışığa ihtiyacı vardır. Bu aşamada tüm patates kusurları ortaya çıkacaktır.Kötü yumrular atılır, patateslerin geri kalanı incelenir ve bir sonraki aşama için hazırlanır.

Soğutma

İşlemin amacı, enfeksiyon ve küfün çimlenmesini ve yayılmasını önlemektir. Tohum mahsulleri + 2 ° С'ye ve sofralık mahsuller - + 5 ° С'ye soğutulur. Prosedür sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilir: sıcaklık günde yarım derece azaltılır. Bu öneriye uyulmazsa, hamur koyulaşabilir.

Referans. GOST'a göre sıcaklık + 2 ... + 3 ° С arasında olmalıdır. Ancak 3 aydan uzun bir süre depolanması bekleniyorsa, bu gösterge + 5 ... + 7 ° C'ye yükseltilebilir.

Patates döşeme yöntemleri

Patatesleri bir sebze deposuna yüklemek, olası hasarın derecesini etkiler.

3 ana teknoloji vardır:

• akış - hasat, sıralama, kalibrasyon (boyuta göre seçim) ve ayrıca bir sebze deposuna yükleme;
• aktarma - patatesleri toplama, geçici yığınlarda tutma, ayırma, kalibrasyon ve boşaltma;
• doğruca - kök bitkileri hasat etmek ve bunları depoya yüklemek.

Ürünün sonbaharda satılması amaçlanmadıysa, doğrudan akış yöntemi kullanılarak ve aşırı koşullarda - aktarma yöntemi kullanılarak taahhüt edilir.

Hat içi yer imi teknolojisi, hamurun sık sık kahverengileşmesine yol açan büyük miktarda mekanik hasar yaratır. Bu nedenle patatesleri soyarken ortaya çıkan atık 2 kat daha fazladır.

Saklama süreleri

Raf ömrü patatesteki nişastaya bağlıdır. Parçalanma süreci kaçınılmazdır, ancak ne zaman doğru koşullar bu daha sonra olur.

Ortalama saklama süresi 6-7 aydır. Maksimum raf ömrü 10 aydır ve minimum süre bir hafta olabilir (elverişsiz koşullarda).

Süre, doğrudan depolama konumuna bağlıdır. Sebze depolaması en uygun seçenek olarak kabul edilir. Orada patatesler 10 aya kadar kullanılabilir durumda. Ancak bu, iyi havalandırma gerektirir. Kaplar kullanılarak farklı çeşitler tek bir yerde saklanabilir.

En yaygın yol patatesleri bir mahzene koymaktır. İçinde bir sebze deposunda olduğu gibi neredeyse aynı koşulları yaratabilirsiniz, yani yumrular 10 aya kadar yalan söyleyebilir. Mahzene yalnızca kalın kabuklu yumrular yerleştirilir.

Birçok kişi patatesleri balkonda saklamayı tercih ediyor. Bu durumda odanın yalıtılması gerekir, aksi takdirde sebzeler donar ve tadını kaybeder.

Sonuç

Patates, herhangi bir ailenin temel besinlerinden biridir. Depolama sırasında kayıpları azaltmak ve yüksek kaliteyi korumak için, yumru kökleri uygun şekilde hazırlamak, sıcaklık, nem ve korumayı etkileyen diğer faktörlere dikkat etmek gerekir.