Patateslerin doğru depolanmasının özellikleri: A'dan Z'ye
Sonbaharın başlarında, birçok ev hanımı rezerv olarak birkaç çuval patates satın alır ve bahçıvanlar hasat edilen mahsulü kışın depolamaya hazırlar. Patateslerin kışlama koşulları konusunda çok seçici olmalarına rağmen, onları kış ortasına kadar muhafaza etmek zor değil. Patateslerin nasıl saklanacağı ve nerede saklanacağı hakkında detaylı olarak konuşalım.
Makalenin içeriği
Kışın patates depolamak için en uygun koşullar
Uzun süreli depolama, belirli çevresel koşullar gerektirir.
Sıcaklık
Yumru köklerin uzun süreli saklanması, sıcaklık + 2 ... + 4 ° С arasında, sebzelerin tadını ve görünümünü birkaç ay boyunca korumanıza izin verir.
Sıcaklığın 0 ° C'ye düşürülmesi, patateste bulunan nişastanın şekere dönüşmesini sağlar ve sebze tatlı bir tat kazanır. Daha güçlü ve sabit bir sıcaklık düşüşü ile donar ve bozulur.
Isınma patatesleri "uyandırır" ve zaten + 7 ° C'de yumru kökler filizlenen.
Nem
Sebzeleri depolamak için optimum hava nemi seviyesi% 70-85'tir.
Artan nem küf, hastalık ve çürümeye yol açar. Azaltma - yumruların yumuşaklığına ve sarkıklığına.
Aydınlatma
Patatesler yalnızca karanlık bir odada saklanır. Işık, yumru köklerin yeşile dönmesine neden olur, bu da toksik solanin üretimiyle ilişkilendirilir.
Saklama süreleri
Farklı sebze türlerinin farklı raf ömrü vardır. İdeal koşullarda erken olgun patatesler 2-3 aya kadardır. Sarı etli orta ve geç olgunlaşan çeşitler en uzun süre saklanır.
Saklama süresi, yumru köklerin boyutuna ve durumuna göre değişir:
- küçük, hasarlı ve kesilmiş yumru kökler için en kısa raf ömrü;
- büyük, aşırı büyümüş yumrular için orta raf ömrü (kış ortasına kadar);
- orta büyüklükteki hasarsız yumrular uzun süre saklanır.
Yumrular dökülürse sebzenin raf ömrü artacaktır:
- ezilmiş Sarımsak;
- soğan kabuğu;
- fırın külü.
Yumruları yapraklara ve bakterisit maddeler (fitokidler) içeren bitkilere aktarırsanız patatesler çürümez veya bozulmaz, örneğin:
- üvez yaprakları;
- mürver;
- eğreltiotu;
- tütün;
- acı pelin;
- ezilmiş Sarımsak;
- çam veya ladin dalları.
Yumruların uzun süreli depolanması, üzerlerine tebeşir, talaş, saman veya kesilmiş kağıt serpilerek sağlanır.
Komşuluk
Çoğu sebzenin karıştırılması tavsiye edilmez, ancak bazıları yalnızca birlikte depolamadan yararlanır.
En başarılı çözümlerden biri, pancarları patates yumrularının üzerine kutulara yerleştirmektir. Pancar, yumruları soğuktan koruyacak ve fazla nemi emerek mantar enfeksiyonlarını önleyecektir.
Zencefil kökü ile iç içe geçmiş patatesler de iyi saklanır.
Patatesleri depolamaya hazırlama
Yumru hazırlama uzun süreli depolamaya kadar iki aşamadan oluşur.
tedavi
Amaç: "Yeraltı" hastalıklarını dışlamak (çoğu mikroorganizma için ultraviyole ışık zararlıdır), yumru köklerin olgunlaşmasına ve küçük hasarı aşmasına izin vermek.
Taze kazılmış patatesler 2-3 saat güneşte kurumaya bırakılır, ardından gölgelik altında gölgeye aktarılır ve 2-3 hafta bekletilir.
Tedavi süresinin sonunda sıcaklık kademeli olarak + 2 ... + 4 ° C'ye düşürülür.
Önemli! Tüm işlem süresi boyunca patatesler neme maruz bırakılmamalıdır. Yıkanmaz, yağmur ve çiyden özenle korunur.
Bu süre zarfında, yumrular birkaç kez sıralanır ve incelenir, hastalıklı ve etkilenen sebzeler çıkarılır.
Soğutma
Amaç: gizli hastalıkların tanımlanması.
Kurutulmuş patatesler 1 ay boyunca + 2 ... + 4 ° C sıcaklıkta serin bir odaya (kiler, bodrum) yerleştirilir. Kolay erişim için sebzeleri 1-2 kat düzenlemeniz önerilir.
Haftada en az bir kez yumrular incelenir, hasarlı olanlar çıkarılır.
Saklamadan önce yumruları işlemem gerekiyor mu
Hazırlık aşamalarını geçen patateslerin ek bir işleme tabi tutulması gerekmez. Hastalıkları dışlamak için antifungal biyolojik ürünler - "Baktofit" veya "Fitosporin" ile püskürtülür.
Sıcaklığa yumru reaksiyonu
Sıcaklık rejiminin sürdürülmesi, uzun süreli korumanın ana koşuludur.
Patatesler eksi 1'de donar mı
Sıcaklık -1 ° C yumrular için tehlikelidir sadece düzenli ve uzun süreli maruz kalma ile... Bu değer nadir ve kısa ömürlü ise, gözle görülür bir sonuç olmayacaktır.
Patates depolamak için minimum sıcaklık
Hava sıcaklığı 0 ° C'nin altına düşmemişse, patatesler donmayacaktır. Ve tek bir sebze çeşidi eksi değerlere dayanamaz.
Tatlı tadı olmasına rağmen dondurulmuş patatesler yenmeye uygundur.
Patatesleri nerede saklayabilirsiniz
Patatesler için saklama alanı birçok yoldan seçilir.
Kilerde
Dolaptaki ana depolama artısı, sebzelere her zaman kolay ve hızlı erişimdir.
Konut dışı binalarda (garajlar, ekler) bulunan harici depolama odaları, bodrum katları ve mahzenler ilkesine göre düzenlenmiştir: gerekli sıcaklık ve nemi sağlarlar.
Bodrumda
Evin üzerinde yer alan bodrum, kışın onu donmaktan koruyor ancak ısındığında hızla ısınır. Patatesleri bodrumda torbalarda saklayın kutuları veya ızgaralar.
Mahzende
Yaklaşık + 4 ° C sabit sıcaklığa sahip bir mahzen, mahsulleri depolamanın en pratik ve popüler yoludur.
Mahzendeki sebzeler genellikle kutularda veya dökme halde depolanır.
Kış için mahzen yalıtılmıştır ve patatesler çuval bezi ile kaplanmıştır.
Balkonda veya sundurmada
Patateslerin depolanması balkon veya sundurmalar çok popülerdir - herkesin hasat için ek yeri yoktur ve az miktarda patates her zaman elinizin altında olmalıdır.
Camlı balkonda sıcaklık ideale yakındır, ancak burada havalandırma ve ısı yalıtımı sağlanmamaktadır.
Ana saklama yöntemi kutularda veya çantalarda, bir battaniye veya diğer sıcak giysilerle kaplı.
Isıtmalı ve ısıtmasız balkon
Isıtmalı bir balkon, üzerindeki hava sıcaklığı istenen değerlere yakınsa, depolama için daha uygundur. Hava + 7 ° C ve üstüne kadar ısınırsa patatesler filizlenir.
Bölgede düşük kış sıcaklıklarında ısıtılmayan bir balkonda, yalıtımlı bir depo gerekecektir. Sıcaklık nadiren 0 ° C'nin altına düşerse, patatesleri dondururken ılık bir örtü ile örtmek yeterlidir.
Camlı veya camsız balkon
Direkt güneş ışığına maruz kalmamaları koşuluyla, yumruların saklanması için yeterli havalandırmaya sahip camlı bir balkon tercih edilir.
Balkon camlı değilse, sebzelere nem (yağmur veya kar) girme ve onları donma olasılığı yüksektir.
Bir buzdolabında
Patateslerin normal bir buzdolabında saklanması tavsiye edilmez - tatlı bir tat alır.
Ancak bir "Kruşçev" buzdolabının (pencerenin altındaki bir dolap) kullanılması doğru karardır: Böyle bir kabindeki hava sıcaklığı her zaman bir apartman dairesinde olduğundan daha düşük, ancak dışarıdan daha yüksektir.
Böyle bir depolama yerinin ana dezavantajı, küçük hacmidir.
Koridorda
Dairedeki koridor, yüksek sıcaklık nedeniyle patates depolamak için uygun değildir - yumrular çürümeye başlayacaktır.
Yerdeki bir delikte
Yöntem, fazla patateslerin ilkbahara kadar çok büyük bir verimle depolanması için uygundur. Çukurun tabanı samanla kapatılır, üzerine yumrular yerleştirilir, tekrar samanlanır, daha sonra tahtalarla kapatılır ve arazi... Soğuk çıtçıt durumunda, üstüne ek kat saman ve toprak dökülür. Eksilerden - ürüne zor erişim (kazmanız gerekir).
Siperlerde
Patatesler, ihtiyacı ilkbaharın ortasına kadar ortaya çıkmayacak - yazın başlarında siperlerde saklanır.
Patatesler üst üste dizilir ve en az 3 cm kalınlığında nemli toprağa serpilir, sıcaklık düştüğünde üzerine saman ve toprak dökülür.
Yığın halinde
Burt, aralarına patateslerin döküldüğü her iki tarafta tahtalarla çevrili bir siperdir. Üstüne kalın bir saman tabakası (0,5 ila 1 m), toprak (40-70 cm) ve ısı yalıtım malzemesi yerleştirilir.
Donlarda yığınlar saman, kar veya turba ile yalıtılır. Sıcaklık yükseldiğinde yalıtım kaldırılır.
Apartmanda
Patatesler dairede kötü bir şekilde saklanır. Patatesler kapalı alanda nasıl saklanır? Artacak yerleri seçmek terim en az 1-2 hafta raf ömrü:
- soğuk olduğu yerde - balkonun önünde, pencerenin yanında, koridorda;
- karanlık olduğu yerde - lavabonun altında, kilerde;
- boş alanın olduğu yerde - özel dolap çekmecelerinde.
Patates ne ve nasıl saklanır
Kapların seçimi, patateslerin korunması için daha az önemli değildir.
Ahşap kutularda
Yeterli havalandırma sağlayan, mahsullere kolay erişim ve yumruları 10-12 kg'lık porsiyonlar halinde tasnif etmesi kolay olan en yaygın depolama yöntemi.
Kutular yerde veya duvara yakın durmamalıdır. Kutudan zemine ve duvarlara olan mesafe en az 20 cm'dir.
Plastik kaplarda
Sebzeler için plastik depolama tesisleri havalandırma delikleri ile donatılmıştır ve içindekilere kolay erişime sahiptir. Ancak patatesler bu tür kutularda kısa bir süre - bir aya kadar saklanır.
Isıtmalı çekmecelerde
Patatesleri depolamanın giderek daha popüler hale gelen teknolojik bir yolu, ısıtma ve sıcaklık muhafaza sistemine sahip termal bir kaptır. Elektrik yalıtımlı kutu veya sırt çantası şeklindedir. Bakımı kolaydır ve hasadı -40 ° C'de bile tutar.
Doğal kumaştan yapılmış çantalarda
Havalandırma sağlamanın yanı sıra, çuval bezi patatesleri güneş ışığından ve yeşillendirmeden korur. Ancak dona, yağmura ve kara karşı koruma sağlamaz.
Toplu olarak
Depolamanın en kolay yolu, ek maliyet yok.
Ana koşullar çok yüksek yığın yüksekliği ve yumru köklerin yüksek kalitede hazırlanması değildir: Yığının ortasında yakalanan 1-2 çürük örnek, tüm mahsulü hızla bozacaktır.
Izgaralarda
Patatesleri ağlarda depolamanın avantajları, malzemenin düşük maliyeti, yumru köklerin durumunu kolayca izleme yeteneği ve yerden yüksekte asılı tutulursa kemirgenlere erişilememesidir.
Ancak ağ, sebzeyi dondan ve güneş ışığından korumaz.
Neme ve donmaya karşı nasıl korunulur
Depo odası önceden kurutulur ve konsantre bir kireç çözeltisi ile dezenfekte edilir. Ahşap kutular ve raflar, güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile birkaç kez işlenir ve açık havada tamamen kurutulur.
Aşırı nem, bir başlık veya havalandırma ve ısı yalıtımı ile giderilir.
Odanın nem içeriğini azaltmak için yere bir kireç ve kum tabakası serilir ve patatesler çuval bezi veya keçe ile kaplanır ve talaş veya samanla kaplanır.
Depolama sırasında patateslerin filizlenmesi nasıl önlenir
Sıcaklık + 7 ° C'ye yükseldiğinde yumrular filizlenmeye başlar. Buna göre oda sıcaklığı bu değere yükselmemelidir.
Önemli! Oda ağırlıklı olarak geceleri havalandırılır, klima ile soğutulur veya buzla kaplanır.
Ayrıca yumrular nane yapraklarıyla karıştırılırsa çimlenme sürecinin duracağına inanılıyor.
Patatesleri saklarken yapılan yaygın hatalar
Sebzelerin depolanması konusunda deneyim olmadığında, ev hanımları aşağıdaki hataları yapar:
- buna yönelik olmayan patates çeşitlerinin depolanması - erken olgunlaşma;
- mahsulün yarısını öldürebilecek hasarlı patateslerin depolanması;
- patatesleri düzenli olarak ayırma, çürümüş yumruları reddetme isteksizliği;
- Yumruların meyvelerle birlikte veya yanında saklanması - patatesler daha hızlı filizlenir ve meyveler "pamuksu" hale gelir.
Sonuç
Depolama için patateslerin serilmesi, yumru köklerin hazırlanması, dikkatli bir şekilde incelenmesi ve ayıklanması dahil, zahmetli ve zaman alıcı bir süreçtir. Böylelikle mahzenlerde ve depolamaya uygun bodrumlarda, balkonlarda, çantalarda ve yığınlarda modern otomatik termo kutularda uzun kış ayları hasadı koruyacaktır.