Dikkat edin, korkunç glüten: patateslerde mi yoksa değil mi

Neredeyse her gün "glüten" kelimesini ve çoğunlukla "hayır" ve "değil" olumsuzluklarının önekleriyle kullanıyoruz: glütensiz ürün, glütensiz diyet, glütensiz bebek maması, glütensiz.

Neden glüten o kadar korkunç ki insanlar vazgeçmek için acele ediyor? Hangi yiyecekler içerir? Ve en sevdiğin patateslerde mi var? Makalede bu sorulara detaylı cevaplar bulacaksınız.

Patateslerin kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Patatesin kimyasal bileşimi, makro ve mikro elementleri onu insanlar için faydalı kılar.

Tablo, yumruların bileşimini açıkça göstermektedir:

Vitaminler PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H ve beta-karoten
Makro besinler Kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, klor, kükürt
Eser elementler Demir, çinko, iyot, bakır, manganez, selenyum, krom, flor, molibden, bor, vanadyum, kobalt, lityum, alüminyum, nikel, rubidyum

100 gr patates başına 77 kcal besin değeri, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, diyet lifi, organik asitler, nişasta, kül, doymuş yağ asitleri, mono ve disakkaritlerden oluşur. Nişasta, bir kişinin hızlı bir şekilde yeterince patates almasına yardımcı olur. Ürünün 100 gramındaki içeriği, çeşide bağlı olarak% 13 ila 36.8 arasındadır.

Referans. Patatesin temeli karbonhidrat değil sudur. Ürünün 100 gramındaki içeriği 78.6 gramdır.

Saf haliyle kaynatılırsa (kaynatılmadan), fırınlanır ve sossuz ve ekmeksiz yenen patateslerin faydalı özellikleri kaybolmaz.

Ham olarak tüketildiğinde, faydalı maddeler yumrularda yoğunlaşır, bu nedenle tıbbi amaçlarla kullanılırlar.

Örneğin, ağzınızı patates suyuyla çalkalayın. Bu, ağız boşluğundaki asit-baz dengesini normalleştirir. Gözler için sıkıştırmalar rendelenmiş patateslerden yapılır - gerginliği azaltırlar. Yüksek tansiyon, eklem hastalığı ve uykusuzluk için bir patates kaynatma maddesi kullanılır.

Dikkat edin, korkunç glüten: patateslerde mi yoksa değil mi

Hangi yiyecekler glüten içerir

Gluten, tahılların tohumlarında bulunan bir grup proteinin adıdır. Yaklaşık 20 yıl önce buna glüten deniyordu. Saf haliyle, glüten bir toza benzer, ancak suyla seyreltildiğinde tutkala benzer kalın bir kütle oluşturur.

Gluten, mide tarafından zayıf ve yavaş bir şekilde sindirilir ve bir tıraş bıçağı gibi bağırsaklardan geçmek, faydalı maddelerin emilimine yardımcı olan tüm villusları uzaklaştırır. Bir kişi ishal, şişkinlik yaşamaya başlar ve sonuç olarak bağışıklık zarar görür.

Çavdar, buğday, arpa ve yulaf gibi tahıllarda glüten bulunur. Birçok ürünün temelini hazırlamak için kullanılırlar:

  • unlu mamuller, un ve un bazlı ürünler
  • kıyma, sosisler;
  • bira, viski ve votka gibi tahıl bazlı içecekler;
  • çikolata;
  • soslar, mayonez, ketçap.

Gizli glüten içeren ürünler:

  • tatlılar ve dondurma;
  • kahvaltılık gevrekler;
  • hazır hazır çorbalar;
  • baharat ve baharatlarla yarı mamul pirinç ürünleri;
  • satın alınan patates kızartması;
  • yengeç çubukları;
  • cips.

Patateslerde glüten var mı ve ne kadar

Patateslerin glüten içerip içermediği sorulduğunda, cevap nettir - içermez. Bana inanmayın, örneklerle kanıtlayalım.

Patates glütensiz midir?

Dikkat edin, korkunç glüten: patateslerde mi yoksa değil miGıdalardaki glüteni tespit etmek için bir deney yapılır. İyotla temas eden glüten rengini koyu mavi veya siyah bir gölgeye değiştirir. Çiğ patateslerin üzerine iyot düşürürseniz bu renklere dönüşecektir.Ancak glüten içeriğinden değil, patateslerin nişasta içermesinden dolayı. İyotun rengini değiştiren odur. Patatesler tahıl değildir ve glüten içeremezler.

Patateslerde glüten yalnızca pişirme sırasında ortaya çıkar. Örneğin, patates kızartması, üzerinde glüten kalıntıları olan bir tencerede pişirilir. Ya da içinde glüten bulunan hazırlanmış soslu patates yersiniz.

Patates nişastasında glüten var mı?

Patates nişastası Tadı ve tadı olmayan yumuşak beyaz bir maddedir. Patateslerin özel işlenmesiyle üretilir.

Bir çorba kaşığı patates nişastası 40 kcal içerir: karbonhidratlar - 10 gr, protein, yağ, lif - 0 gr Patateslerden nişasta yapıldığında, patatesler tahıl olmadığı için orada hiçbir şekilde glüten görünmez.

Patates nişastasının glüten içerdiğinden neden şüpheleniliyor? Özellikleri nedeniyle. Nişasta, sosların, jöle, çorbaların hazırlanmasında koyulaştırmak için eklenir. Ürünün kıvamı, glüten içeren malzemelerle pişirirkenki ile aynıdır.

Ayrıca oku:

Glutene dikkat edin: arpa içeriyor mu?

Tehlikeli glüten: yulafta mı?

Gluten o kadar korkutucu ve çavdarda mı?

Mısır glüten içeriyor mu, mısır ezmesinde mi var?

Glüten neden zararlıdır ve faydası nedir?

İnsanlar çörek ve ekmek yapmak için tahıl tanelerini kullanmaya başladıkları andan itibaren glütene aşinadır. Ve glütenin faydalı özellikleri uzun süredir kullanılmaktadır.

Zamanımızda neden glüten karşıtı propaganda var, neden insan sağlığına bu kadar zararlı?

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir

Çölyak hastalığı - çölyak hastalığı - glüten intoleransından kaynaklanır ve bağırsak suyu enzimlerinden birinin doğuştan veya sonradan edinilmiş eksikliğinden kaynaklanır. Otoimmün bir hastalıktır. Onu neyin tetiklediği hala net değil.

Çölyak hastalığında, ince bağırsağın astarı glüten proteinlerini tamamen parçalayamaz. Besinlerin sadece bir kısmı vücuda girer. Bölünmemiş kısımlar da bağırsaklardan emilir, ancak aynı zamanda vücudu zehirler.

Çölyak hastalığı kendini nasıl gösterir: önce ishal ve şişkinlik ortaya çıkar. Zamanla doğru tanı konulmazsa tükenme, hipovitaminoz ve anemi, bozulmuş mineral ve su-tuz metabolizması, demir eksikliği anemisi ve osteoporoz gelişir. Bu arka plana karşı bağışıklık azalır, kişi yılda 6-7 defaya kadar soğuk algınlığından muzdariptir.

Hastalık tedavi edilmezse yetişkinlerde ruhsal değişiklikler meydana gelir, çocuklarda gelişimsel gecikmeler görülür.

Önemli! Sinsi çölyak hastalığı, gastrointestinal hastalıklar, dermatit ve hatta nevroz olarak gizlenmiştir. Bu hastalığı teşhis etmek kolay değil.

Uzmanlar glüten hakkında ne diyor

Dikkat edin, korkunç glüten: patateslerde mi yoksa değil miTarlalarımızda yetişen genetiği değiştirilmiş tahıllar nedeniyle neredeyse her insanın bir dereceye kadar glüten intoleransı olduğu konusunda halk arasında bir söylenti var.

Ancak 2013 yılında, Tarım ve Gıda Kimyası dergisinde glütenin buğday yetiştiriciliği boyunca artmadığını iddia eden bir çalışma yayınlandı. ABD'nin Chicago kentinden Profesör Donald Kasarda, glüten içeriği artmış genetiği değiştirilmiş buğdayın dünyaya sunulmasından bu yana dünyanın hiçbir yerinde yetiştirilmediğini savunuyor.

Ancak glüten hakkında hangi sonuçlar, profesör, tıp bilimleri doktoru, 18 kitap ve beslenme üzerine 80 makale yazarı Vladislav Liflyandsky tarafından yapıldı:

  1. Glutenin zararı kısmen bir tanıtım gösterisidir. Gezegenimizde toplam glüten intoleransı olan insanların yalnızca% 1'i var. Yaşam boyu diyetlerinden glüteni çıkarırlar. İnsanların diğer% 2-3'ünün bu proteine ​​göreceli bir reaksiyonu var. Bir süre glüten kullanımını sınırlarlar - doktor tarafından belirlenir. Nasıl reklamı yapılırsa yapılsın, herkes en sevdiği unlu mamulleri alerji korkusu olmadan yiyebilir.
  2. Üreticiler, glüteni bileşimden, örneğin çöreklerden çıkarırsa, daha sonra oraya yağ ve kabartma tozu ekleyin, böylece ürün şeklini korur ve pişirme sırasında dağılmaz. Ve tadı iyileştirmek için şeker de eklenir. Glutensiz bir ürünün kalori içeriği artar.
  3. Glüteni diyetinizden kendiniz çıkarmayın. Yokluğu demir, kalsiyum ve B vitaminlerinde eksikliklere neden olabilir.
  4. Sağlıklı bebeklere 4-6 aydan itibaren glüten içeren yiyecekler verilir. 1 ürünü tanıtın ve bebeğin durumunu izleyin. Bu yiyecek ishal, kızarıklık, şişkinlik, kabızlığa neden olmuşsa, reaksiyonun nedenlerini öğrenmek için bir doktora danışın. Ailede birinin glüten intoleransı varsa risk artar.
  5. Glutensiz kozmetiklerin alerjik olmadığı ve cilt dostu olduğu söyleniyor. Şirket, glütensiz şampuanlar, saç maskeleri ve dekoratif kozmetikler üretmektedir. Salonlar glütensiz makyaj uygulama hizmeti sunar. Bütün bunlar bir reklam gösterisinden başka bir şey değil. Gluten moleküler ağırlığı yüksek bir proteindir, cilde nüfuz edemez ve alerjiye neden olmaz.
  6. Gluten kanser, kalp damar hastalıkları, şeker hastalığı veya diğer hastalıkların riskini artırmaz. Glutensiz diyet uygulamayan çölyak hastalarında bu hastalıkları şiddetlendirebilir.

Aynı glüten intoleransına sahip olup olmadığınızı nasıl anlarsınız?

Ailenin çölyak hastalığı varsa veya bu hastalığa yakalanmışsa kesinlikle glüten intoleransı olup olmadığını kontrol etmeye değer. Her şeyden önce, akrabaları hasta olan çocukları kontrol ediyorlar. Bu, onlar için doğru diyeti almanıza yardımcı olacaktır.

Gluten intoleransını teşhis etmek için, glüten ve diğer tahıl proteinleri için Ig G3 ve G4'ü test edin.

Teşhisi doğrulamak için sekiz hafta boyunca bir eliminasyon (glütensiz) diyet oluşturulur. İshal, şişkinlik, cilt temizlenirse, sinirler yaramazsa, glüten içeren ürünler sizin için kontrendikedir.

Yetişkinler için biyopsi ile kolonoskopi yapılır: etkilenen villuslu bir alan yakalanır. Bunları incelerken submikroskopik bağırsak lezyonları bulunur.

Dikkat! Çölyak hastalığı tanısı almadıysanız, bu asla almayacağınız anlamına gelmez. Hastalık, yaşam stresleri, bulaşıcı hastalıklar ve diğer olumsuz faktörlerin arka planına karşı hızla gelişir.

Sonuç

Glüten, yalnızca çölyak hastalığına yatkınlığı olanlar için tehlikelidir. Bu tür insanlar için glüten içeren yiyecekler hayatlarının geri kalanında diyetten çıkarılır. Aynı zamanda diyetteki patatesler haşlanmış veya fırınlanmış olarak kalır. Sonuçta, patatesler tahıl değildir, glüten ve patates nişastası içermezler. Herkesin diyeti dengeli olmalı ve glüten bunun ayrılmaz bir parçasıdır. Sağlıklı bir insanın patatesten vazgeçmesi ve içerdiği demir, kalsiyum ve vitaminlerden mahrum kalması anlamsızdır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler