Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Sebzeler ve meyveler sağlıklı beslenmenin temelidir. Vücut için gerekli olan vitamin, mineral, besin kaynağı, kanseri önlemenin bir yolu, kardiyovasküler ve sindirim sistemi patolojileri. Ancak satın alırken sadece görünüme değil kaliteye de dikkat etmeniz gerekir. Bir ürün iştah açıcı ve çekici görünüyorsa, bu, içinde hiçbir zararlı madde olmadığı anlamına gelmez.

En popüler kök sebzenin - patatesin - bile güvensiz olduğu ve nitrat içerebileceği ortaya çıktı. Makalede, patatesleri nitratlar için evde nasıl kontrol edeceğinizi, bu maddelerin vücut için ne kadar tehlikeli olduğunu ve yüksek kaliteli patateslerin nasıl seçileceğini anlatacağız.

Patateslerdeki nitrat içeriği neden tehlikelidir?

Nitrat nedir ve nereden gelir? Nitratlar, nitrik asit tuzları ve esterleridir, mineral gübrelerin bileşenleri... Bitkiler genellikle topraktan azot alırlar, bitkiler için hayati bir bileşen olan klorofilin oluşturulması gerekir.

Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Toprağı azot içeren maddelerle gübrelerseniz, patates verimi önemli ölçüde artacaktır, ancak kök bitkileri, normun ötesinde kendi içinde biriktirecektir. Nitrat konsantrasyonu iklimsel, mevsimsel ve hava koşullarından, toprak özelliklerinden ve bileşiminden, bitkileri hastalıklardan ve zararlılardan koruma yöntemlerinden, hasat ve depolama koşullarından etkilenir.

Referans için. Nitrat birikimi, sıcaklıkta keskin bir değişiklik, serin yağışlı hava, ıslak bataklık toprağı, asidik veya aşırı kireçlenmiş çernozem ve zamansız gübreleme ile kolaylaştırılır.

Fazla nitrat insanlar için zehirlidir: vücutta nitratlar nitritlere ve nitrosaminlere dönüştürülür. Nitritler nitrik okside dönüştürülür ve kan damarlarının genişlemesine katkıda bulunur, ancak nitrozaminler oldukça toksik bileşiklerdir. Karaciğeri etkiler, kanamalara, hipoksiye, kas kasılmasına neden olurlar, bazen kısa süreli bilinç kaybına eşlik ederler. Çoğu kanserojen özelliklere sahiptir - kötü huylu tümör olasılığını artırır.

İzin verilen nitrat seviyelerinin aşılması gıda zehirlenmesine neden olabilirbelirtileri mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal olacaktır. Zehirlenme ile eş zamanlı olarak vücut ısısı 39 ° C'ye yükselir, kas ve baş ağrısı hissedilir. Kusma ve dışkı yoluyla sıvı kaybı, dehidrasyona neden olur.

Bir not alın:

Orta geç patates çeşidi Sihirbazı

İddiasız patates çeşidi "Kırım Gülü"

Erken sofralık patates "Tiras"

Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Kompozisyonda izin verilen içerik

Bilim tanımladı patateslerdeki nitrat içeriği ve ondan ürünler için normlar - 250 mg / kg... Ancak bu standartlar sağlık güvenliği açısından bir garanti değildir. Her şey ne kadar nitrat açısından zengin yemek yediğine bağlı. Günde 500 mg nitrat normu kabul edilebilir olarak kabul edilir ve zaten 600 mg toksiktir.

Patatesleri nitratlarla tanımlama

Taze ve çekici görünümlü patates kök bitkilerini seçerken bile, bunların yararlı olacağından emin olamaz ve masada bir nitrat ürünü olmayacaktır. Bu nedenle, "kimyasallar" kullanılmadan veya garantili güvenli koşullarda kendi başına yetiştirilen patateslerin kullanılması tavsiye edilir.

Bir market veya mağazadan kök sebzeleri satın alırsanız, organoleptik özelliklere ve saklama koşullarına dikkat ederek kalitelerini değerlendirmek önemlidir..

Referans için. Genç patateslerin faydaları abartılıdır, ayrıca tehlikeli olabilirler. Sebze tam olarak olgunlaşmamış ve büyümeye devam ediyor, yumru köklerin içindeki azot metabolizması yüksek ve bu nedenle nitrat içeriği çok yüksek. Depolama sırasında nitrat seviyesi azalır, insan vücudu için güvenli olan azotlu bileşiklere geçer.

Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Görünüşte

Patates alırken kök sebzelerin görünümüne dikkat edin. Yumrularda yeşil alanlar varsa, o zaman İçlerindeki toksik solanin konsantrasyonu çok daha yüksektir. Temizlerken bu tür alanlar kaldırılmalı ve patatesler daha uzun bir ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Konsey. Orta boy kök sebzeleri seçin. Büyük olanlar nitratlarla aşırı doyurulabilir, küçüklerin büyümek ve olgunlaşmak için zamanı yoktu.

Siyah benekli kök sebzelerin alınması tavsiye edilmez. - büyük olasılıkla, yumrular geç yanıklıktan hastadır. Genellikle patates bir tel kurdu enfekte eder, yumruyu ısırarak, içine mantar ve bakterilerin nüfuz ederek çürümeye neden olan geçitler oluşturur. Yumrularda yuvarlak delikler olan patatesler yenmemelidir.

Saklama koşullarına dikkat edin... Meyveler, en az 20 cm yüksekliğe sahip özel tepsilerde uzanmalı, güneşten korunmalıdır, çünkü içlerinde doğrudan ışınlar altında zehirli bir madde - solanin oluşur.

Ayrıca oku:

Orta erkenci sofralık patates "Romano"

Görünüşte benzersiz ve tadı mükemmel Picasso patates çeşidi

Nitrat ölçer kullanma

Bir nitrat ölçer, patates dahil olmak üzere sebze ve meyvelerin kalitesini kontrol etmeye yardımcı olacaktır. o cihaz, ürünlerdeki tehlikeli maddelerin varlığını ve konsantrasyonunu tespit eder.

Çalışma prensibi basittir. Cihaz, nitrat içeriği için genişletilmiş bir ürün listesi ve normlar ile programlanmıştır, sadece istenen ürünü seçin.

Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Yumruğu bir sonda ile delerek sebzeyi kontrol edincihazın altında bulunur. Ölçüm sonucunda ekran yeşile dönerse - nitrat içeriği normal, sarı - normdan biraz fazla, kırmızı - nitrat maddeler fazlaysa, ürün tehlikelidir, tüketim için uygun değildir.

Referans. Üreticiler, meyvede nitratların eşit olmayan dağılımı ile ilişkili olan% 15'lik bir hataya izin verir.

Test şeritlerini kullanma

Test şeritleri, yumru köklerdeki nitratların belirlenmesi için tasarlanmıştır. evde patates. Meyveler uzunlamasına iki eşit parçaya kesilir, yarımlar arasına bir şerit yerleştirilir ve sıkıca tutturulur. 10-15 saniye sonra şeridi çıkarın ve elde edilen gölgeyi talimatlardaki renk paleti ile karşılaştırın.

Kırmızı-mor renk, yüksek konsantrasyonda zararlı madde olduğunu gösterir - bu tür patatesler kullanılamaz.

Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?

Patateslerdeki nitrat içeriğini kontrol etmenin geleneksel yöntemleri

Geleneksel yöntemler daha az bilgilendirici ve güvenilirdir, ancak bir dereceye kadar patatesleri zararlı bileşikler açısından kontrol etmenize yardımcı olur:

  1. Nitrat kökleri doğal olmayan bir şekilde eşit görünüyor.
  2. Nitrik asit tuzlarının varlığını belirlemek için, patates suyuna ve sülfürik asit içinde bir difenilamin çözeltisine ihtiyacınız vardır. Taze sıkılmış sebze suyu bir deney tüpüne dökülür ve birkaç damla difenilamin solüsyonu damlatılır. Ürün fazla miktarda zararlı madde biriktirirse, reaktif maviye döner.
  3. Patatesleri kestikten sonra ete dikkat edin. Nitrat özü, suyu ve yumru köklerin nemini sızdıracaktır. Çevre dostu patatesler dayanıklıdır: Patatesleri keserseniz, bir çıtırtı ve meyve suyu duyarsınız.

Seçim için ipuçları ve püf noktaları

Sebze yetiştiricileri organik patateslerin nasıl seçileceğine dair değerli ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşın ve zararlı maddelerin, böcek ilaçlarının ve nitratların içeriğini azaltın:

  1. Mayıs-Haziran ayları arasında yeni patates almamalısınız. Doğadaki bir sebzenin biyolojik olgunlaşma dönemi Ağustos-Eylül aylarıdır.Erkenci çeşitler satın alırsanız, nitratlarla cömertçe doldurulmuş bir ürün alma şansı yüksektir.
  2. Zararsız sebzeler satın alıyoruz: patatesleri nitratlar açısından evde nasıl kontrol edeceğiz ve ne için?Kabuğun 1 cm'den fazla derinliğe kadar uzaklaştırılması ve uzun süreli ısıl işlem nitrat madde içeriğini azaltır ve meyveyi yenilebilir hale getirir.
  3. Pişirmeden önce soyulmuş kök sebzeler yarım saat soğuk suda bekletilir ve iki kez değiştirilirse nitrat konsantrasyonunu düşürmek mümkündür. Bununla birlikte, bu tür eylemler, nişastayı, insan vücudu için yararlı diğer maddeleri nitratlarla birlikte temizler.
  4. Hasarlı veya kesilmiş patates yumrularını satın almayın.
  5. Yeşil patates yumruları solanin içerdikleri için kullanılamaz. Bitkiler için bakterilerin, bazı böcek türlerinin zarar görmesine karşı koruma görevi görür, insan vücudu için toksik olabilir. Soyulmamış ve termal olarak işlenmemiş patatesleri yedikten sonra zehirlenme mümkündür.
  6. Satıcıdan Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim sertifikası veya sebzenin kalitesini onaylayan diğer belgeleri isteyin.
  7. Kabuğa tırnakla zarar vermek kolaysa, bu tür patateslerin azot ve mineral gübrelerde yetiştirildiği anlamına gelir.
  8. Patates yumruları uzun süreli depolama sırasında kurumuş, büzülmüş ve yumuşamışsa, böyle bir ürünü kullanmayı reddedin, çünkü içindeki solanin konsantrasyonu izin verilen normları aşıyor ve insan vücudu için toksik.

Sonuç

Lezzetli ve sağlıklı patates satın almak göründüğü kadar kolay değil. Meyveler sadece vücut için değerli olan vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda toksik bileşikleri de içerebilir. Kabul edilebilir dozlarda nitrat almanın pratikte hiçbir yan etkisi yoktur. Büyük porsiyonlarda tüketildiğinde gıda zehirlenmesine, hipoksiye, karaciğer fonksiyon bozukluğuna, kanama ve kasılmalara neden olabilirler.

Patateslerdeki nitrat konsantrasyonunu belirlemenin farklı yolları vardır. En basit ve en güvenilir olanı nitrat ölçer veya test şeritleri, alternatif olarak organoleptik özellikler ve dış işaretlerdir. Zararlı bileşikleri tespit etme yöntemleri, sizi standartların altında ve tehlikeli bir ürün satın almaktan koruyacaktır.

1 bir yorum
  1. Avatar
    Stepfnych

    Öğretici, anlaşılır ... ama yayılan su ile nemin, yayılan meyve suyundan nasıl ayırt edileceği açık değil!?

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler