Patateslerdeki nişasta: bileşimde yüksek ve düşük içerikli çeşitler

Besin oranı bakımından farklı patates çeşitleri farklılık gösterir. Bu nedenle, patateslerdeki nişasta miktarına, tadı ve kaynama kabiliyeti büyük ölçüde bağlıdır. Düşük, orta ve yüksek nişasta yüzdesi içeren patates çeşitlerinin ayrıntılı bir tanımını sunuyoruz.

Patateslerdeki nişastanın özellikleri

Nişasta, çiğ patateslerde bulunan yüksek miktarda karbonhidrattır. Bu madde bitkiye gelişme sırasında besin sağlar ve kazıldıktan sonra yumrularda kalır.

Nişasta yumrulara besin değeri verir, böylece vücut etsiz saf halde bile patates yedikten sonra enerjiye doyurulur.

Bunun hem artıları hem de eksileri var. Olumsuz yanı, gastrointestinal sistemdeki nişastanın, kan şekeri seviyelerini yükselten glikoza parçalanmasıdır. Avantajları, maddenin (gastrit ve ülser hastaları için iyi olan) zarflama özelliklerinde, patateslerin değişkenliği ve tadındadır. Patates vücut tarafından iyi emilir ve hızlı bir şekilde sindirilerek gastrointestinal sistemin düzgün çalışmasını sağlar.

Patates yüksek nişasta daha besleyicidir, daha hızlı pişer, pişirme sırasında çok köpük üretir ve hoş bir koku yayar. Düşük polisakkarit oranı, yumru kökleri daha az besleyici, katı, ancak diyet gıdalarına daha yakın hale getirir.

Bileşimdeki nişasta yüzdesi büyük ölçüde yalnızca çeşide değil, aynı zamanda verime, hava koşullarına ve yumru köklerin boyutuna da bağlıdır.

Referans. Patates ne kadar küçükse, o kadar çok nişasta içerir ve bunun tersi de geçerlidir.

Nişasta içeriği yüksek patates çeşitleri

Nişastalı patatesler, yumru köklerinin içinde düşük bir nem yüzdesine sahiptir, bu nedenle yumrular pişirme sırasında hızla parçalanır ve kaptaki suyu emer. Genellikle açık sarı ila koyu kahverengi patatesler olup, kaba, kalın kabukludur ve genellikle dokunulduğunda pürüzlüdür.

Yaklaşık% 16-18 gibi yüksek oranda patates nişastası bu tür çeşitler için tipiktir:

1. Zhuravinka orta enlemlerde gelişir ve kaba, kırmızımsı bir kabuğa sahiptir. Patateslerin içi sarıdır, tadı mükemmeldir, ancak geç olgunlaşır.
2. Elizabeth erken olgunlaşır, kuzey enlemlerinde dağılmıştır. Bunlar, gözlerin pratikte görünmediği, içi beyaz olan pürüzsüz bir cilde sahip büyük yuvarlak patateslerdir.
3. Başkurt patatesler ayrıca kırmızı bir kabuk ve beyaz et ile erken olgunlaşır. Çok miktarda nişastaya sahip diğer çeşitlerin aksine, Başkurt daha yoğundur.
4. şafak - en lezzetli patates çeşitlerinden biri. Krem rengi etli ve pürüzsüz pembemsi tenli yumrular. Isıl işlemden sonra hızlı ve pratik olarak renk değiştirmezler.

Nişastalı patatesler tercihen fırında patates püresi veya kalın çorbalar için pişirilir. Yumruların artan kalori içeriği nedeniyle vücut bu tür patateslerle çok daha hızlı doyurulur.

Ayrı olarak, nişasta içeriği% 25 veya daha fazla olan patatesleri vurgulamakta fayda var. Bunlar, çiftlik hayvanlarının yemlerinin yanı sıra patates nişastası ve alkol üretimi için yetiştirilen teknik çeşitlerdir. Bu karbonhidratın aşırı oranı nedeniyle nadiren kesin olarak yenirler.

Orta nişastalı patates

İyidirler çünkü büyük miktarda nişastaya rağmen, ısıl işlem sırasında şeklini mükemmel şekilde korurlar ve bu nedenle hemen hemen her amaç için uygundurlar. Bu tür patatesler pişirilebilir veya kızartılabilir.

Parçalanmaz, ancak gerekirse kolayca ezilir. Bunlar genellikle orta cilt kalınlığına sahip altın oval yumrulardır. Nişastanın bileşimdeki payı% 13 ila 16'dır.

Orta nişastalı patates çeşitleri:

1. Erken olgun patates Red Lady Büyük ağırlığı ve yumru kökleri, açık kırmızı derisi ve sarımsı etiyle ayırt edilir. Esas olarak kuzeyde yetiştirilir, özellikle bakımda iddiasızdır.
2. Sineglazka çeşidi çok popülerdir.... Bunlar, belirgin gözleri olan dikdörtgen yumrulardır. Mavi cildi sayesinde diğerlerinden kolayca ayırt edilir. Bu durumda etin içi beyazdır. Yumruların hafif tatlı tadı, Sineglazka'yı diğer çeşitlerden keskin bir şekilde ayırır. Buna göre fiyat daha yüksektir.
3. Lapis lazuli popülerdir çünkü büyümek için özel koşullar gerektirmez ve bu nedenle hemen hemen her yerde yaygındır. Yumruların derisi parlak sarı ve eti beyazdır.

Ortalama nişasta içeriğine sahip patatesler, yumrular önceden suya batırılırsa, şeker hastalığı olan kişiler tarafından ölçülü olarak tüketilebilir.

Düşük nişasta çeşitleri

Bunlar, maddenin% 13'üne kadar içeren patateslerdir. Bu tür çeşitler üniformalarında kaynatmak, çorbalar için sebzelerin küp şeklinde kesildiği salatalar yapmak için uygundur. Yumrular, özellikle ince bir deri ile ayırt edilir.

Düşük nişastalı patates çeşitleri:

1. Nevsky - beyaz etli küçük pembe yumrular. Her yerde yetiştirilir, iyi tat özelliklerine sahiptir ve çabuk pişer. Özellikle kızartma için uygundur.
2. Zhukovski'nin - küçük kırmızımsı yumrularla erken olgunlaşma. Salata sosunda kaynatmak için uygundur.
3. Önder Çabuk olgunlaşır - kural olarak, ürün ekimden sonraki 45 gün içinde hasat edilir. Yumrular yuvarlak, beyaz, cilt pürüzsüz.

Düşük nişasta yüzdesine sahip patatesler, şeker hastaları ve fazla kilolu olanlar için uygundur. Suya batırılması bile gerekmez, ancak bunu yaparsanız, polisakkarit yüzdesi minimuma indirilecektir. Bununla birlikte, sonuç olarak, yumru kökler sertleşecek ve pişmesi daha uzun sürecektir.

Referans. Bu patatesler, genellikle tıbbi amaçlar için kullanılan taze meyve suyu yapmak için uygundur.

Nişastalı patatesler ne için kullanılır?

Yukarıda belirtildiği gibi nişastalı patatesler kullanım yumruların tamamen kaynatılması gereken yemekler için. Nişasta üretiminde de kullanılırlar.

Önemli! Patates yetiştirirken ne kadar az gübre kullanılırsa, yumru köklerde o kadar çok polisakkarit bulunur.

Daha az patates ile doyurmanız gereken durumlarda nişastalı sebzeler vazgeçilmezdir.

Yüksek nişastalı çeşitler, amaçlarına göre birkaç çeşide ayrılır:

1. Çok amaçlı patatesler hem tüketim hem de nişasta ve diğer maddelerin üretimi için eşit derecede uygundur.
2. Depo patatesleri en fazla miktarda yetiştirilir. uygulamalı satılık. Bu tür yumru köklerdeki nişasta oranı GOST'a karşılık gelir.
3. Endüstriyel patatesler, alkol ve nişasta üretiminde ve hayvan beslemesinde kullanılır.
4. Yemlik patatesler, sadece nişastanın değil, aynı zamanda teknik olanlarla olumlu bir şekilde karşılaştırılan bileşimdeki proteinin artan yüzdesi ile ayırt edilir.

Sonuç

Nişasta, patateslerin ana maddesidir. Onun sayesinde sebze enerji değeri kazanır. Yemeğin bozulmaması için hangi çeşit patateslerin hangi yemekler için uygun olduğunu bilmek önemlidir. Nişasta miktarını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız, patatesi kesin ve yarımları birbirine sürün. Bağlanma, yüksek nişastayı ve sıvının varlığını - düşük gösterecektir.

Uygun patates çeşidinin yetkin bir şekilde seçilmesi ve porsiyon başına optimum miktarın kullanılması, beslenmeyi dengeli hale getirecek ve yemek pişirme sürecini kolay ve hızlı hale getirecektir.