Patateslerin tadı: ne tür patates tadı ve neye bağlı

Yaklaşık 5 bin patates çeşidi ve katılımıyla daha da fazla tarif var. Bir sebzenin tadı şeker, yağ asitleri, nişasta ve kuru protein içeriğine bağlıdır. Yemek pişirmede sofra çeşitleri kullanılır: bu tür yumruların yumuşak hamurları vardır, nişasta miktarına bağlı olarak iyi kaynarlar veya kızartmaya uygundurlar.

Patateslerin tadı nasıl

Yumrular nötr, sulu, kuru... Çiğ patateslerin tadı lahana sapı gibi, ancak daha sert ve daha az tatlıdır. Farklı çeşitlerdeki haşlanmış sebzelerin tadı, farklı miktarda linoleik asit nedeniyle farklılık gösterir: ne kadar çok varsa, posa o kadar hoş olur.

İlginç! Eski Kızılderililer sadece yemek için patates tüketmiyorlardı, aynı zamanda ona bir tanrı olarak tapıyorlardı. Yavaş yavaş, bu sebze tüm dünyaya yayıldı, Rusya'da I. Peter altında ortaya çıktı. Köylüler, "lanet elma" ile sık sık zehirlenmelerden dolayı kültürü uzun süre kabul etmediler. 1758'de, St.Petersburg Bilimler Akademisi, patates yetiştiriciliği ve gıda olarak kullanımı ile ilgili ilk bilimsel makaleyi yayınladı.

Koku

Yumru köklerde çok az uçucu madde vardır, bu nedenle patatesler çiğ olduklarında pratik olarak kokusuzdur.... Isıl işlem sırasında, doymamış yağlı linolenik ve linoleik asitler oksitlenir, taze pişmiş patateslerin hoş bir aroması ortaya çıkar. Mahsulün uzun süreli depolanmasıyla aynı süreç gerçekleşir, ancak bakteriler buna katıldığı için küflü bir koku ortaya çıkar.

Patateslerin tadını ne belirler

Tat, ürünün kimyasal bileşimi, saklama şartları ve koşulları, ısıl işlem yöntemleri ile belirlenir.... Yumrularda az miktarda yağ vardır (% 0,1), hepsinin çoğu nişasta içerir - 100 g'da 15 g, glikoz - 0,6 g, az miktarda başka şeker vardır. Yumrulardaki protein 2 g mineral içerir, potasyum en çok - 568 mg'dır.

Yuvarlak sebzelerde besinler eşit olarak dağıtılırovalde ise nişasta ortada yoğunlaşmıştır.

Onları ne şımartır

Herhangi bir patatesin tadı yetiştirme teknikleri ve saklama koşulları ihlal edilirse kötüleşir:

1. Nişastanın + 1 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta şekere dönüşmesi nedeniyle donmuş sebzelerde tatlısı nahoş bir ağızda kalan tat görülür. Sorunu çözmek için, bu yumrular birkaç gün oda sıcaklığında tutulur.
2. Yeşil renk ve acılık, uzun süreli ışıkta depolamadan kaynaklanır: patateslerde sağlığa zararlı birikir glikoalkaloid solanin... Ne kadar az olursa, sebze o kadar lezzetli olur. Bu maddenin en yüksek konsantrasyonu deri altında bulunur, bu nedenle patatesler pişirilmeden önce soyulur.
3. Mineral veya organik gübre eksikliği veya fazlalığı nedeniyle tadı kötüleşiyor.

Çeşitliliğe göre tat

En lezzetli patates çeşitleri şunları içerir: % 13-18 nişasta, iyidirler yemek pişirmek için uygun... Yüksek nişastalı çeşitler yemlere aittir, bu tür yumrular daha fazla protein içerir (% 2-3'e kadar).

Düşük içerik çeşitleri nişasta ortalama bir tada sahip, kızartmaya uygunçorbalara ekleyerek.

En lezzetli çeşitler

Her türlü ısıl işleme uygun çok yönlü kaliteler:

1. şafak - yüksek verimli mevsim ortası çeşidi, Mayıs ayı başlarında ekildiğinde Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular, kısmen kırmızı bir kabuğa ve kremsi bir çekirdeğe sahip ovaldir. Nişasta içeriği% 13.5-17.3'tür.
2. Bellarosa, Mayıs ayı başlarında ekildiğinde yaz ortasında olgunlaşan, yüksek verimli erken olgunlaşan bir bitkidir.Yumrular, kırmızı kabuklu ve açık sarı etli ovaldir. Nişasta miktarı% 12.6-15.7'dir.
3. Vektör - orta mevsim çeşidi, Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular kırmızı bir kabuk ve sarımsı hamurla yuvarlanır, nişasta% 16.7 ila% 17.5 içerir.
4. Gala - orta boy erken patates, 3 ayda ürün verir. Sarı tenli ve etli uzun sebzeler. Nişasta miktarı% 10.2-13.2'dir.
5. Mavi - Orta mevsim çeşidi, Mayıs ayı başlarında ekildiğinde Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yuvarlak bej yumrular, kremsi et. Nişasta,% 17 ila 19 içerir.
6. Zhuravinka - orta düzeyde geç kültür, 4 ayda olgunlaşır. Oval kırmızı sebzeler, açık sarı etli, nişasta% 14.6 ila 19.6 içerir.
7. İmpala - erken olgunlaşma çeşidi, yaz ortasında olgunlaşır. Yumrular oval, içi ve dışı sarı, nişasta miktarı% 10.5-14.6 küçüktür.
8. Kamensky - erken olgunlaşma, yaz ortasına kadar verim. Uzatılmış sebzelerin kabuğu kırmızı, eti açık sarı, nişasta miktarı% 12.2-16.8'dir.
9. Kızıl sakallı adam - sezon ortasında, ağustos başında olgunlaşır. Sarı kabuklu ve etli yuvarlak yumrular, nişasta içeriği -% 11.4-13.
10. Kraliçe Anne, erken olgunlaşan bir mahsuldür ve Mayıs ayı başlarında ekildiğinde, yaz ortasında olgunlaşır. Sarı kabuklu ve etli uzun patatesler% 13.1-14.4 nişasta içerir.
11. Labella - erken olgunlaşmış bir çeşittir. Kırmızı deri ve sarı hamurlu uzun yumru kökler, nişasta içeriği -% 15.8.
12. Lyubava - erken patatesler. Sebzeler kırmızı bir kabuk ve beyaz et ile yuvarlanır, nişasta miktarı% 11.2-16.9'dur.
13. Rodriga - orta-erken çeşitlilik, 2 ila 2,5 ay arasında olgunlaşır. Yumrular sarımsı etli oval kırmızıdır, nişasta% 12.5-15.4 içerir.

Lezzetli patatesler nasıl pişirilir

Yumrulardan bir garnitür, bağımsız bir yemek ve bir turta dolgusu hazırlanır.

Temel mutfak sırları:

1. Besin maddelerini korumak için sebzeler kaynar suya batırılır ve kapaksız olarak kaynatılır.
2. Kızartırken gevrek bir kabuk elde etmek için patatesleri ısıtılmış yağa koyun, kapaksız kızartın ve pişirme sonunda tuzlayın. Ürün hemen tuzlanırsa suyunu çıkarır ve kabuk oluşmaz.
3. Yumruların daha hızlı pişmesini sağlamak için tavaya bir parça tereyağı koyun: bu sıvının ısı kapasitesini artıracak, sebzeler daha hızlı pişecek ve daha da lezzetli hale gelecektir.
4. İştah açıcı görünüm püre sıcak süt verir. Yumrular ezilir ezilmez eklenir, ardından püre iyice karıştırılır. Püre ve süt sıcaklıkları arasındaki zıtlığa izin verilmemesi önemlidir, aksi takdirde nişasta çöker ve yemek çekici görünümünü kaybeder.
5. Bir tutam biberiye patateslere zengin bir tat ve aroma verir, istenildiği gibi diğer otlar ve baharatlar eklenir.

Tarifler

Üstümüzden gelen yemekler minimum miktarda içerik içerir, ancak bu, harika lezzetlerini azaltmaz.

Peynir ve sarımsakla pişirilmiş patates

malzemeler:

• patatesler - 700 g;
• sarımsak - 2 diş;
• peynir - 150 g;
• % 10 krem ​​- 400 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı. slaytsız.

Hazırlık:

1. Yumrular soyulur, 0,5 cm'lik daireler halinde kesilir, kaynar tuzlu kremaya konur ve 5 dakika kaynatılır.
2. Peynir, kaba bir rende üzerinde doğranır, soyulmuş, yıkanmış ve bir pres sarımsaktan geçirilmiştir.
3. Malzemeler ısıya dayanıklı bir şekilde katmanlar halinde serilir, krema ile dökülür, bir avuç peynir kalır.
4. Form folyo ile kaplanır ve önceden + 180 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. 20 dakika sonra folyo çıkarılır, kalan peynir üzerine tabak serpilir ve kapalı fırına 10 dakika bekletilir.

Patateste Julien

Julienne için patateslerin bir cocotte rolü oynadığı orijinal bir yemek.

malzemeler:

• büyük yumrular - 4 adet;
• petrol - 400 g;
• soğan - 1 adet;
• peynir - 100 g;
• tereyağı - 100 g;
• % 10 krem ​​- 250 ml;
• un - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Yumrular bir fırça ile iyice yıkanır ve kabukta bırakılır. Her biri ikiye bölünür, orta kısım küçük bir bıçakla kesilerek 0,5 cm'lik duvarlar bırakılır, soğuk suya yerleştirilir.
2. Yıkanan ve ince tabaklara kesilen mantarlar 5 dakika tereyağında kızartılır, ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte 5 dakika daha haşlanır. Un serpin, karıştırın, krema, tuz, karabiber ekleyin ve krema koyulaşana kadar 3 dakika güveçte pişirin.
3. Patates kokot yapımcıları ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir, her birine bir parça tereyağı eklenir, tuz serpilir, mantarlar ve soğan serpilir.
4. Julienne, + 200 ° C'ye 15 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirilir, ardından peynir serpilir ve 15 dakika daha bırakılır.
5. Her patatesin üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve servis yapın.

Peynirli patatesli krep

Beyaz peynirli hassas krepler birçok kişiye hitap edecek.

malzemeler:

• haşlanmış patates - 500 g;
• beyaz peynir - 120 g;
• sarımsak - 1 diş;
• yumurta - 1 adet;
• maydanoz, yeşil soğan - her biri 1 küçük demet;
• süt - 1/4 yemek kaşığı;
• un - 0,5 yemek kaşığı;
• kabartma tozu - 2/3 çay kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• tatmak için karabiber.

Hazırlık:

1. Haşlanmış patatesler soğutulur, kaba bir rende üzerinde doğranır. Yıkanan yeşillikler ince kıyılır, soyulmuş sarımsak bir preste geçirilir. Sebzeleri ve otları karıştırın.
2. Un, tuz, kabartma tozu, biber, yumurta, süt ve peyniri karıştırın, sebzeleri ekleyin, tekrar karıştırın.
3. Bir tavada ısıtılmış yağın içine 1 yemek kaşığı hamur koyun. l. birbirinden kısa bir mesafede. Krepler her iki tarafta 2 dakika kızartılır, ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Patates Pişirme İpuçları

Dikkatinize sunuyoruz lezzetli patates yetiştirmek ve hazırlamak için bazı ipuçları.

Veronica, Novosibirsk: "Pembe patatesler sarı olanlardan daha büyüktür ve daha hızlı pişer, çalılarda daha çok sarı yumru vardır, bu tür sebzelerin kabuğu daha hızlı kabalaşır".

Maria, Vladimir: “Kızartmadan önce yumruları bir saat beklettikten sonra bir havluyla iyice kuruladım. Sıcak yağda birkaç diş sarımsağı kızartıp çıkarıyorum ve patatesleri sarımsak yağına koyuyorum. Tavayı kapatmıyorum, sebzeler kızarırken tuzluyorum. Çıtır çıtır patates çıkıyor ".

Sonuç

Patateslerin tadı birçok faktöre bağlıdır. Yeterince kolay değil bir çeşit seç Yumrularda yüksek nişasta içeriği ile mahsulün uygun şekilde yetiştirilmesi, mahsulün karanlık ve serin bir yerde saklanması önemlidir.

Bu sebzeden çok çeşitli yemekler hazırlanır, süt ürünleri, mantar, sarımsak ile birleştirilerek et ve balık için garnitür olarak kullanılır.