Karabiber nasıl büyür, yararları ve zararları, kapsamları

Orta Çağ'da karabiber, Avrupa'da zaten yaygın olduğu zaman, bir baharat, ilaç, takas para ve yatırım aracı ve zengin insanlar arasında sadece bir hediye olarak hizmet etti. Kesintisiz ödendi, rüşvet ve para cezası ödendi.

Bugün bizim için her mutfakta bulunan sadece bir baharat. Tereddüt etmeden yemeklerimizi biberleriz. Biber nedir? Özellikleri nelerdir, nasıl büyüyor nasıl yararlı ve zararlıdır? Baharatlı baharatların sadece yemeklerin tadını iyileştiremeyeceği ortaya çıktı. Daha fazla ayrıntı için okumaya devam edin.

Karabiber

Piper veya herkesin bildiği gibi biber en eski kültürlerden biridir... Hindistan'ın güneybatı kıyısındaki Kerala eyaletinde (eski adıyla Malihabar, çeviri olarak "biber diyarı") karabiber yetiştiriciliğinin tarihi anavatanı dört bin yıldan fazladır.

Bu dar kıyı şeridi, meyvesi meşhur karabiber olan tırmanan çalıların doğum yeridir.

İlginç. Bezelye "siyah altın" olarak adlandırılırdı, ticareti yapılırdı ve para olarak kullanılabilirdi. Almanya'da zenginlere "biber torbası" deniyordu.

Firavunların mumyalanmasında karabiber kullanıldı, Ramses II'nin (MÖ 1213) mezarının kazılmasıyla kanıtlandığı üzere. Sonra bezelye kozmetolojide kullanılmaya başlandı.

Bugün baharat üretiminde dünya lideri Vietnam'dır.

Biber, Pepper ailesinin (Piperaceae) Pepper cinsinin bir türüdür. Doğal ortamda 15 metre uzunluğa ulaşan bir çalı veya küçük liana şeklinde bir ağaçtır. Doğru, tarlalarda yüksekliği 5-6 metreden fazla değil. Düğümlerde hava kökleri oluşturulur.

Bilim, bir buçuk bin türü bilir, ancak bunlardan sadece altısı baharat olarak kullanılır: Afrika, Uzun, Siyah ve Beyaz Piper ve Kubeba. Türlerin çoğu tropik bölgelerde - Amerika ve Doğu Asya'nın muson bölgelerinde - büyür.

Bitkinin meyvesi yuvarlak ve bezelye benzeri 3-5 mm çapındadır. Başlangıçta yeşil bir renge sahiptir, olgunlaştıkça - kuruduğunda kırmızıya döner - siyaha döner. Biber koçanı 8-14 cm uzunluğa ulaşır, her bir fırça yaklaşık 20-30 meyve içerir.

Önceden eczaneler, malları tartarken ağırlık olarak bezelye kullanıyordu. Meyveler kaliteli ise, 1000 bezelye tam olarak 460 gr ağırlığındadır.

Çoğunlukla kuşlar ve küçük memeliler tarafından dağıtılır - örneğin yarasalar.

Yapraklar basit, oval, kösele, alternatif, 80-100 mm uzunluğundadır. Çiçek salkımına toplanan küçük beyaz veya gri-sarı çiçeklerle çiçek açar.

Dördüncü yıldan itibaren 25-30 yıl boyunca yılda iki kez meyve verir. Sadece meyve elde etmek için boşandı.

Bir kitaptan botanik illüstrasyon, 1887

Kimyasal bileşim ve özellikler

Bugün baharat yaygındır ve Amerika'dan Asya'ya kadar tarlalarda yetiştirilmektedir.

Kompozisyon:

• reçine (% 1-2);
• yağlı yağ (% 6-12);
• oleoresin - ürünlerin endüstriyel üretiminde bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır;
• Piper cinsinin biberine keskinliği veren alkaloid piperin (% 5-9);
• uçucu yağ (% 0,9-2,5). Tanıdık biber kokusundan sorumludur.Uçucu yağ dipenten, phellandrene, seskiterpen, karyofilen içerir;
• nişasta (% 60'a kadar - türüne bağlı olarak).

100 g ürün başına besin değeri:

• karbonhidratlar - 64 g (bir kişinin günlük alımının% 21'i);
• yağlar - 3.26 g (% 4);
• proteinler - 10.39 g (% 14);
• su - 12.46 g;
• kül - 9.89 g.

Kalori içeriği - 100 g başına 256 kcal.

Kompozisyon:

• şekerler - 0.6 g;
• lif - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• trans yağlar - 0 g.

Yağda çözünen karabiber, vitaminler A, beta-karoten, alfa-karoten, E ve K.

Suda çözünen B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9 vitaminlerinden:

• A vitamini - 27 mcg (bir kişinin günlük değerinin% 3'ü);
• beta-karoten - 310 mcg (% 6.2);
• alfa karoten - 12 mcg (% 0.2);
• e vitamini - 1 mg (% 7.1);
• K vitamini - 163,7 μg (% 136,4);
• B1 vitamini - 0.1 mg (% 9.0);
• B2 vitamini - 0.2 mg (% 13.8);
• B3 vitamini - 1.1 mg (% 7.1);
• B4 vitamini - 11,3 mg (% 2,3);
• B5 vitamini - 1.4 mg (% 28.0);
• B6 vitamini - 0.3 mg (% 22.4);
• B9 vitamini - 17 μg (% 4.3).

Karabiberin içerdiği minerallerin (makro ve mikro elementler) oranı:

• kalsiyum - 443 mg (günlük insan alımının% 44,3'ü);
• demir - 9.7 mg (% 97.1);
• magnezyum - 171 mg (% 42,8);
• fosfor - 158 mg (% 22.6);
• potasyum - 329 mg (% 28.3);
• sodyum - 20 mg (% 1.5);
• çinko - 1.2 mg (% 10.8);
• bakır - 1.3 mg (% 147.8);
• manganez - 12,8 mg (% 554,5);
• selenyum - 4,9 μg (% 8,9);
• flor - 34,2 mcg.

Yarar

Baharatlar kredilendirilir birçok kullanışlı özellik: antiseptik, antioksidan, antibakteriyel, gaz giderici, antimikrobiyal, analjezik, antispazmodik, tonik, ısınma, idrar söktürücü ve kolleretik.

Böyle olumlu özellikler var:

1. Kardiyovasküler sistem için: kan dolaşımını iyileştirir, kan pıhtılarını önler.
2. Solunum sistemi için: bal ile birlikte, mukusun akciğerlerden uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
3. Sindirim sistemi için: Vücuttaki toksinleri, toksinleri ve parazitleri uzaklaştırır, karaciğer için yararlıdır, metabolizmayı iyileştirmek için enzimlerin üretimini uyarır.
4. Sinir sistemi için: Doğal bir antioksidan, sevinç endorfin ve serotonin hormonlarının üretimini uyarır.

Karabiber aşağıdakiler için faydalı olabilir:

• kan dolaşımı ihlalleri ile;
• iştahsızlıkta;
• mide suyunun yetersiz salgılanması ile;
• kolik, kabızlık, zayıf bağırsak peristalsisi ile;
• bir diüretik rolünde;
• artroz, romatizma, artrit ile;
• ARVI ile;
• burkulma ve kas ağrısı ile;
• uçuk tedavisi için;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek için;
• migren, halsizlik ve baş dönmesi tedavisi için;
• dalağı canlandırmak için;
• kanı inceltmek;
• dermatit ile;
• diş ağrısını gidermek için;
• ağız boşluğu hastalıkları ile;
• kilolu;
• afrodizyak olarak.

Zarar

Piper'ın zararı, sadece vücuda zarar verebilecek keskinliğinde yatmaktadır. Ancak bunun için günde 4 g'dan fazla biber yemelisiniz.

Hastalık varsa karabiber tüketimini sınırlamalısınız:

• mide mukozası (gastrit, ülser);
• hipertansiyon ile;
• ciddi böbrek ve mesane patolojileri durumunda;
• zihinsel bozukluklarla;
• gebelik.

Karabiber sürmek

Bulaşıklara genellikle biber eklenir, soğuk algınlığı belirtileri olduğunda "göğüsten alınır". Ancak, onu kullanmanın daha birçok yolu var.

Yemek pişirmede

Yemek pişirme amaçlı baharat ağırlıklı olarak kullanılır. Tüm yemeklere karabiber eklenir: çorbalar, ana yemekler, sosisler, sosisler, hamur işleri, soğuk atıştırmalıklar.

Deneyimli aşçılar, kremsi soslara, beyaz etlere ve balık yemeklerine ekleyerek pişirmede beyaz baharat kullanırlar.

Yeşil Piper, Asya mutfağında sevilen bir baharattır, ancak şimdi Avrupa'da daha yaygın hale gelmektedir. Aynı zamanda soslar, deniz ürünleri, et ile de uyumludur.

İlginç. Malikhabara meyvesinin alışılmadık bir kullanımı tatlılarda ve kurabiyelerde bulunur ve onu kokteyllere, çaylara ve kahveye eklemek içeceklere tonik bir etki ve alışılmadık bir tat verir.

Rusya'da karabiber hem bezelye hem de öğütülmüş olarak yaygındır. Kapalı saklama koşullarında raf ömrü sınırlı değildir. Ancak zeminin geçerliliği bir ay ile sınırlıdır, ardından keskinliğini ve baharatını kaybeder. Bu nedenle, baharat değirmenleri alakalı ve talep görmektedir ve pişirme sırasında biberleri öğütmenizi sağlar.

Halk hekimliğinde

Halk hekimliğinde biber kullanımı uzun süredir uygulanmaktadır. Tentür, inhalasyon, durulama ve ovalama için kullanılır.

Önemli! Dozu gözlemleyin - izin verilen kısımların en ufak bir fazlalığı rahatsızlığa ve yan etkilere neden olabilir.

Öksürüğe karşı

Piper balgamı inceltmeye yardımcı olur. Daha kolay öksürmek için iki küçük tutam öğütülmüş ürün (bir bıçağın ucuna) alın, dört yemek kaşığı balla iyice karıştırın ve birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu ilacı günde üç kez alın.

Soğuk algınlığına karşı

ARVI durumunda, günde dört kez iki bezelye yemelisiniz.

İshal ile

Bağırsak rahatsızlıkları için 1 çorba kaşığı içilmesi tavsiye edilir. l. bıçak ucunda karabiber ile pişmiş süt.

Kabızlık için

Baharatlı baharat bağırsak hareketliliğini uyarır.

Bunu yapmak için yarım çay kaşığı biber ve bir tutam tarçın almanız, bir bardak kaynar suda seyreltmeniz, yarım saat bekletmeniz önerilir. Sonra bir saat boyunca bir yudum iç. Spazmlar azalır, sindirim sisteminin çalışması normalleşir.

Solunum organlarının tedavisinde (solunum yolu hastalıkları)

Siyah baharat ve zerdeçal ile süt demleyin, küçük yudumlarla içirin.

Eklem ağrısı ve romatizma için

Öğütmek için: 1 su bardağı zeytinyağı, iki yemek kaşığı biber. Yaklaşık 15 dakika su banyosunda ısıtın. Oda sıcaklığına kadar soğutun. Ağrılı noktalara sürün.

Biber sıva iyi sonuç verir. Bunun için birer tatlı kaşığı biber, bal ve unu karıştırın. Ağrılı bir noktaya uygulayın, üstüne gazlı bezle örtün ve bir sıva ile sabitleyin.

İktidarsızlık tedavisi için

0.25 çay kaşığı karıştırın. sıcak baharatlar ve 0.25 çay kaşığı. Sahra. Bu karışımdan yarım çay kaşığı yapar. Bir bardak sütte eritin, için. Yedi gün boyunca tekrarlayın.

Diyabetli

Şeker hastaları tromboza eğilimlidir ve sıcak baharatlar kanı inceltir. Ürün metabolizmayı hızlandırır, glisemik indeksi düşüktür - sadece 15 birim, ondan hiçbir zararı olmaz. Fakat Ne zaman duracağınızı bilmeniz gerekir - maksimum doz günde sadece 1 g'dır.

Zayıflama

Baharatın yağ yakma özelliği, fiziksel hareketsizlikle kilo vermenizi sağlar. Bağırsak peristaltizmini artırır ve toksinlerin hızlı temizlenmesini sağlar, yeni yağ birikimini önler.

Bunun için salatalık (100 ml), dolmalık biber (50 ml) ve domates (50 ml) suyundan bir tutam öğütülmüş baharat ekleyerek bir içecek yapmak faydalıdır.

Böbrek taşları için

Bu alet, kumun çözülmesine veya taşların çıkarılmasına yardımcı olacaktır: kuru üzümün içine siyah bezelye koyun. Bu bezelyelerden beşini iki hafta boyunca öğle yemeğinden önce günde bir kez alın.

Cilt hastalıkları için

Baharatı ve kınayı eşit oranlarda karıştırın. Hasarlı bölgelere günde bir kez uygulayın.

Bu çare liken, egzama, çıbanlar, ürtikere yardımcı olacaktır. Siyah taneleri toz haline getirirseniz, ardından yoğurtla karıştırırsanız, çillerden ve sivilcelerden kurtulabilirsiniz.

Kozmetoloji ve parfümeride

Firavunların mumyalanmasında biber kullanılmasından bu yana bilim çok ileriye gitti.

İlginç. Baharat, rengini bile değiştirerek ten rengini iyileştirebilir. Biber özlü kremler antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bu da sorunlu cilde yardımcı olur.

Baharatı diğer saç malzemeleriyle birlikte kullanmak saç köklerini güçlendirmeye, uyuyan folikülleri uyandırmaya ve saçı daha kalın ve güçlü hale getirmeye yardımcı olur.

Yüz maskesi

Cildin sivilce ve sivilcelerden arınmasına yardımcı olur, epidermal hücrelerin yenilenmesini hızlandırır. Harici olarak uygulanır.

Bunu yapmak için biber ve süzme peyniri homojen bir kıvama gelene kadar eşit oranlarda karıştırın. Masajla, dairesel hareketlerle yüzünüze uygulayın. 15 dakika sonra soğuk suyla yıkayın. Düzenli kullanımla cilt rengi eşitlenir ve iltihaplar gider.

Saç maskesi

Saç dökülmesi için eşit oranlarda tuz, toz biber ve soğan suyunu karıştırın. Tüm uzunluk boyunca saça 45 dakika uygulayın. Saç derisine sürün. Doğal şampuanla durulayın. Etki, dördüncü kez düzenli kullanımda farkedilir olacaktır.

Göz altındaki şişkinliği sıkıştırır

Göz altındaki "çantalar" modern toplumda bir sorundur. Hızlı yaşam temposu, sürekli stres ve uykusuzluk ödemin nedenidir.

Yarım çay kaşığı çekilmiş kahve ve aynı miktarda hindistancevizi yağını karıştırın. Bıçağın ucuna Malikhabara meyveleri ekleyin. Kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar su ile seyreltin. Karışımı 10 dakika boyunca şişliğe uygulayın - gözlerin içine girmemesi için nazikçe. Nemli bir pamuklu çubukla durulayın, soğuk suyla durulayın.

Sıkıştırma, alt göz kapaklarının altındaki cildin durumunu iyileştirecektir.

Kontrendikasyonlar

Karabiberin yararları ve zararları, kullanımının katı kontrendikasyonları olup olmadığına bağlıdır. Ölçülü olarak, ürün birçok hastalığın semptomlarından kurtulmaya ve vücudu güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Hipertansiyon, mide-bağırsak hastalıkları ve boğaz hastalıkları olan kişiler için kötüye kullanmamalısınız.

Evde karabiber nasıl yetiştirilir

Evde baharat yetiştirmek mümkündür. Nelere dikkat etmeniz gerektiğine daha yakından bakalım.

çeşitler

Büyümek için kırmızı karabiber tohumları aramalı. Sızdırmaz plastik torbalarda satılırlar.

Marketlerde baharat bölümünde satılan her çeşit tohumun filizlenebileceğine inanılmaktadır. Deney.

Yalnızca büyük siyah bezelye filizlenir, bu nedenle teknolojiyi bozmadan ve raf ömrünü uzatan kimyasallar kullanarak kurutulmuş kaliteli ürünleri seçin.

Paketin üzerinde yazılanlara dikkat edin: nasıl kurutuldu tohumdoğal bir şekilde olsun.

Bir yıldan uzun süre önce paketlenmiş bezelyelerin filizlenmesi olası değildirbu yüzden daha taze tohumlar arayın.

Dikimden bir gün önce ılık suda (+ 25 ° C) bekletin. Gelenleri atın.

İniş

Tohumlar, genişletilmiş kil veya normal moloz drenaj tabakası olan bir tencereye ekilmelidir. Hazır karışım dikime uygundur. Mayıs ayı sonlarında - Haziran başında dikildi.

Doğrudan güneş ışığının olmadığı, ancak yeterli aydınlatmanın olduğu batı veya doğu pencerelerine inişli bir konteyner yerleştirilir. Böyle bir fırsatın yokluğunda, güney tarafında bitkiyi parlak ışıktan saklamanız gerekecek.

Biber +25 ° C sıcaklıkta kendini iyi hissediyor. + 16 ° C'de bir uyku dönemi, kışlama başlar.

Filizlenmeye başlamak için, sera etkisi yaratmak ve tropikal iklim benzeri bir iklim yaratmak için filmi bir filmle kaplayın. Bitkileri düzenli olarak havalandırın ve sulayın. Fideler 3-4 haftada görünmelidir.

Bakım

Toprak hafif nemli olmalıdır. Sonbaharda sulama yarı yarıya azalır.

Karmaşık bir mineral gübre veya tavuk dışkısı ile gübreleyin. Bu yılda iki kez yapılır: büyümeden önce (ilkbaharda) ve meyve verdikten sonra (sonbaharda).

İlkbaharda gerektiği gibi nakledilir. Genç bitkiler her yıl daha büyük ekim kapları ve yetişkinler kullanılarak iki yılda bir ekilir.

Büyüme sürecinde karşılaşılabilecek sorunlar:

• bitki yaprakları uzatır veya tutar - güneş ışığı eksikliği;
• kahverengi yapraklar - sararma ile yeterli nem yok - aşırı nem;
• iyi yetiştirme koşulları altında, bitki iki metreye kadar bir yüksekliğe ulaşır - o zaman bir desteğe ihtiyacı olacaktır.

Yetiştirme sırasında yaprağın arkasında yumurtayı andıran beyaz oluşumlar görülebilir. Zamanla siyaha dönecekler. Bu oluşumlar bitkilerin bir özelliğidir, herhangi bir tehlike oluşturmazlar.

Hasat ve depolama

Baharat, büyümenin ikinci yılında meyve vermeye başlar. Hasat zamanına bağlı olarak yeşil, beyaz ve karabiber elde edilir. Beyaz, olgun meyvelerin iki hafta demlenmesi ve ardından soyulması ve kurutulmasıyla elde edilir.

Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklamak en iyisidir. Küçük porsiyonlarda kullanmadan önce öğütün.

Sonuç

Malikhabara meyvesinin her zamanki formunda masaya çarpması için hasat hala olgunlaşmamış, yeşil veya sarı olarak hasat edilir.Tohumlar düzensiz bir şekilde olgunlaştığı için hasat bazen aylar alır, bu nedenle işlem yoğun emek gerektirir.

Baharat severlerin biber için dükkana gitmesine gerek yok. Pencere pervazına yerleştirebilirsin. Büyümenin kuralları ve sırları artık sizin tarafınızdan biliniyor. Dikkatli bir şekilde, iki ila üç yıl içinde kendi baharatlı mahsulünüzü alın.