Beyaz biber nedir ve yemek pişirmede, kozmetikte ve geleneksel tıpta nasıl kullanılır?

Bugün bir baharat ve Bulgar biberinin bir melezi olarak beyaz biberden bahsedeceğiz.

Karabiber mutfak uygulamalarında avuç içi tutar. Karabiber en popüler olanıdır, onu yenibahar ve pembe izler, ancak beyaz çok yaygın değildir. Yine de bu baharat birçok yemeğin tadını ortaya çıkarabilir ve özgünlük katabilir.

Bu yazımızda beyaz biber çeşitlerinin yetiştirilmesinden ve Piper nigrum sürüngenlerinden beyaz biberin nasıl alınacağından bahsedeceğiz. Yararlı özellikleri, vücut üzerindeki etkileri ve bu ürünlerin nasıl kullanılacağı hakkında bilgi edineceksiniz.

Baharatın tanımı

Beyaz karabiber belirli bir bitki türünden toplanmaz. Bu aynı karabiber, sadece tamamen olgun. Baharatı elde etmek için, özellikle tam olgunlaşma süresini beklerler ve meyveleri kabuklarından birkaç şekilde soyarlar.

Önceden bezelye deniz suyuna batırılırdı ve kabukları elle çıkarılırdı. Süreç zaman alıyordu ve oldukça yoğun emek gerektiriyordu. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, baharatın maliyeti kozmikti. Şimdi bu işlem otomatikleştirildi - tohumlara buharla ön işlem uygulandıktan sonra kabuk makine ile çıkarılır.

referans... Olgun Piper nigrum meyvelerinin dış kabuğu koyu kırmızıdır ve tohumları grimsi bir renk tonuyla kremsidir.

Neye benziyor ve nerede büyüyor

Karabiberin ikinci adı "Malabar meyvesi" dir.... Meyveler, vahşi doğada yüksekliği 15 m'ye ulaşan ağaç benzeri bir liana üzerinde büyür, özel tarlalarda yetiştirildiğinde büyümesi 5 m ile sınırlıdır.

Bitki, uzun salkımlarda toplanan küçük çiçeklerle çiçek açar. Drupes onlardan oluşur. Asmanın yaprakları oval, yeşil ve gri çiçeklidir.

Piper nigrum tropikal bölgede büyür. Bu, Hindistan'da Sumatra, Sri Lanka, Borneo adalarında bulunan başlıca tarımsal ürünlerden biridir. Fotoğraf, bir asmada karabiberin nasıl büyüdüğünü gösteriyor.

Kimyasal bileşim

Tablo, beyaz biberlerin bir dizi vitamin ve mineralini göstermektedir.

KBZHU

Beyaz biberlerin besin değeri:

• kalori içeriği - 296 kcal;
• proteinler - 10.4 g;
• yağlar - 2.1 g;
• karbonhidratlar - 42.4 g;
• lif - 26,2 g;
• su - 11.42 g.

Tat ve aroma

Dış kabuğu olmayan beyaz biberler, karabiber ile karşılaştırıldığında hoş ve daha az keskin bir tada sahiptir. Aroma ince ama oldukça somuttur.

Beyaz biberin yararları ve zararları

Beyaz biberlerin birçok faydalı özelliği vardır:

• kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin çalışmasını normalleştirir;
• kanı incelterek tromboz riskini azaltır;
• sindirim sistemini düzenler;
• zehirli maddelerin sindirim sistemini temizler ve toksinleri giderir;
• vücudun savunmasını artırır;
• metabolizmayı hızlandırır;
• kanser hücrelerinin oluşumunu engeller;
• nefesi ferahlatır, diş etlerinin kanamasını giderir, bakterileri öldürür;
• şiddetli bulaşıcı hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur;
• solucanları temizler;
• cinsel dürtüyü artırır;
• ateş düşürücü özelliklere sahiptir;
• diüretik etkiye sahiptir;
• hemoglobin üretimini arttırır;
• pankreasın çalışmasını aktive eder.

Beyaz karabiber mide ülseri, gastrit, böbrek iltihabı ve anemi hastalarına zarar verebilir.

Uygulama

Beyaz biberler öncelikle et, balık ve sebze yemeklerinin tadını zenginleştirmek için baharat olarak yemek pişirmede kullanılır. Faydalı özellikler, bir dizi vitamin ve mikro element, onu halk hekimliğinde ve kozmetikte kullanmayı mümkün kılar.

Yemek pişirmede

Beyaz biber et, balık, sebze yemekleri ve sosların pişirilmesi için uygundur.

Öğütülmüş biber, lezzet ve aromayı korumak için minimum ısıl işleme tabi tutulur. Hazır yemekleri baharatlamak için kullanılırlar. Pişirmenin başında beyaz biberler ilave edilir ve sonunda çıkarılır.

referans... Deneyimli şefler, ürün uzun süreli depolama sırasında aromasını kaybettiği için bezelyeyi kullanmadan önce öğütmeyi tavsiye eder.

Öğütülmüş baharat, dana eti ve dana eti, beyaz balık ve sebzelerin tadını zenginleştirir. Çorbalar, güveçler, balık çorbası, gulaş, tuzlu turtalar için doldurma biberle tatlandırılır. Yoğun aroması nedeniyle baharat, tatlı yemekler ve içecekler için bir bileşen olarak uygun değildir.

Halk hekimliğinde

Beyaz biber, eski Kızılderililerin günlerinden beri tıbbi bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Baharat, üst solunum yolunu tedavi etmek için kullanıldı.

Baharat günümüzde farmakolojide kullanılmaktadır. Ekstrakt ve toz, merhem bileşimine, ısınma etkisi, antiseptik ve anti-enflamatuar ilaçlar ile eklenir.

Beyaz biberli merhemler, kas-iskelet sistemi patolojilerinin tedavisinde etkilidir: artrit, radikülit, osteokondroz. Sürtünme, ARVI'da vazospazmı hafifletmeye ve kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur.

Halk hekimliğinde beyaz biber infüzyonları ürolitiyazis, farenjit ve bronşitten kurtulmak için aktif olarak kullanılır. Ballı tentür, balgamı sıvılaştırır, atılımını destekler ve dezenfekte edici bir etkiye sahiptir.

Alkol tentürleri boğaz ağrısını iyileştirmeye, solunum yolundaki mukusu gidermeye yardımcı olur. Burkulmalarda infüzyon yardımına dayalı sıkıştırır.

Kozmetolojide

Beyaz biber, eylemi cildin tonunu ve yenilenmesini arttırmayı amaçlayan yüz maskelerinin bileşimine dahildir. Vazodilatör özelliğinden dolayı baharat, selülit önleyici ürünlere, saç uzamasını hızlandırmak ve ampulleri güçlendirmek için maskeler eklenir.

Nasıl seçilir

Beyaz biber seçerken öncelikle baharatın rengine ve aromasına dikkat edin. Bezelye rengi kremsi bej olmalıdır. Öğütüldüğünde, biber kahverengimsi bir renk alır.

Bazen beyaz badanalı biberler satılıyor ve bezelye küçük incilere benziyor. Bu etkiye ulaşmak için, bazı üreticiler ağartma için hidrojen peroksit veya kireç çözeltisi kullanır. Bu işlem, uçucu yağlar, aroma ve tat kaybına neden olur.

Belirgin bir gri renk tonu, biber hasat teknolojisinin daha önce ihlal edildiğini veya son kullanma tarihinin sona erdiğini gösterir.

Bir baharatın tazeliğini belirlemek için bezelyeyi parmaklarınızla ezmeyi deneyin. Yüksek kaliteli bir ürün birkaç fraksiyona ayrılır (veya önce düzleşir ve sonra kırıntılara dönüşür), eski tohumlar ise toza dönüşür.

Öğütülmüş biber tercihen evde bir değirmen kullanılarak yapılır. Ancak mağazalarda çantalarda hazır baharat da satıyorlar. Ambalajın bütünlüğünü kontrol edin, içinde ürünün kekleştiğini gösteren herhangi bir topak olup olmadığını hissedin.

Nasıl saklanır

Beyaz biberlerin tadı ve aroması iki yıl sürer. Baharat, kapalı kavanozlarda saklanır ve güneş ışığından uzak, karanlık ve kuru bir yere yerleştirilir.

Kontrendikasyonlar

Beyaz karabiberlerin aşağıdaki durumlarda yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilmez:

• gastrointestinal sistem hastalıkları (gastrit, ülser);
• pankreas iltihabı;
• böbrek patolojileri;
• mesanedeki enflamatuar süreçler;
• depresyon ve sinir sisteminin diğer bozuklukları;
• anemi;
• alerji;
• gebelik ve emzirme.

Beyaz dolmalık biber

Beyaz dolmalık biberler ayrı bir tür değil, bir grup çeşit ve melezdir. Meyvenin beyaz rengi teknik (eksik) olgunluğu gösterir. Tam olgunlaşma anında meyveler çeşidine bağlı olarak kremsi, sarı veya kırmızı olur.

Beyaz dolmalık biberin ayırt edici özelliği, bol miktarda vitamin ve mineral içermesidir. Tüm çeşitler arasında, Hollandalı yetiştiricilerin White Bell adlı ürününün gerçekten beyaz olduğu kabul edilir. Olgun meyveler fildişi bir renk alır.

çeşitler

Beyaz dolmalık biberin popüler çeşitleri ve melezleri:

1. Beyaz çan... Hollandalı melez. İlk başta meyveler beyazdır, olgunlaştıkça fil renginde olurlar. Orta verimli, iri biberler. Pek çok Hollanda çeşidinde olduğu gibi lezzet ortalamadır.
2. Belozerka... Orta mevsim çeşidi, 115. günde olgunlaşır. Teknik olgunluktaki renk krem, biyolojik olarak koyu kırmızıdır. Verimlilik - 1.5-2 kg / m². Tadı hoş ve ferahlatıcıdır.
3. Pamuk Prenses... Meyveler, fide dikiminden 110 gün sonra erken olgunlaşır. Teknik olgunluktaki meyve rengi beyaz-yeşil, biyolojik rengi kırmızı, doymuştur. Tadı hoş, aroması belirgin değil. Verimlilik - 3-4 kg / m².
4. Doğunun yıldızı beyazdır. Büyük meyvelere sahip erken olgunlaşmış bir melez. Renk beyaz-yeşilden zengin sarıya kadar değişir. 1 m²'den 7 kg'a kadar toplanır.
5. Ivanhoe... Erken olgunlaşan yeni çeşitlerden biri. Meyveler 103-110. Günde ortaya çıkar. Olgunlaşmamış biberler kremsi beyazdır ve olgunlaştıkça turuncu veya kırmızı olur. Bir metrekareden 7 kg'a kadar toplanır.
6. Lumina... Yetiştirme ve bakımda oldukça popüler, kaprisli olmayan çeşitlilik. Meyveleri orta irilikte, 110 gr ağırlığındadır.Rengi beyaz-yeşilden pembemsi-altın rengine kadar değişir. Tadı hoş, eti sulu.
7. Yıldırım beyazdır. Sezon ortası çeşididir. Meyveleri küçüktür, ağırlığı 60 gr'a kadar çıkar.Biberlerin rengi beyaz-yeşilden koyu kırmızıya kadar değişir. Tadı mükemmel, ferahlatıcı, aroma çok yoğun değil. Bir metrekareden 7 kg'a kadar toplanır.

Büyüyen özellikler

Beyaz biber çeşitleri yetiştirme kurallarına uymak, zengin bir hasat almanızı sağlar:

1. Fide için tohum hazırlamak zorunlu bir adımdır. Bunu yapmak için 60 ° C'lik bir fırında ısıtılır ve bir potasyum permanganat çözeltisinde tutulur.
2. Ekimden önce tohumlar yedi güne kadar ıslak pamuklu bir bezde tutulur.
3. Fide toprağı besleyici olmalı, "domates ve biber için" işaretli olmalıdır.
4. Bardaklar yeterince aydınlatılmış bir yere yerleştirilir, ancak doğrudan güneş ışığında değil. Biber kaprisli bir kültür olduğu için şartlarda bir değişikliğe tolerans göstermez, fidelerin bir yerden bir yere nakledilmesi tavsiye edilmez.
5. Toprak kurudukça, tercihen sabahları sulama düzenli ve ılımlıdır.
6. Periyodik besleme gereklidir.
7. Nakil, üç gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra gerçekleştirilir. Fidelerin gömülmemesi, kök seviyesinde bırakılması tavsiye edilir.
8. Gemiden ayrılma Haziran ayı başlarında başlıyor. Sıralar arasındaki mesafe, çalılar arasında yarım metredir - 25 cm'ye kadar.
9. Yer seçimi önemli bir rol oynar. Kültür güneşi ve sıcaklığı sever, taslaklardan ve gölgeden korkar.
10. Dikimden sonra, kurumasını önlemek için toprak sulanır ve turba veya talaş ile malçlanır.

Referans. Melezlerin tohumlarının dezenfeksiyon ve ıslatmaya ihtiyacı yoktur. Bu prosedür elle hasat edilmiş tohumlar içindir.

Beyaz dolmalık biberin özellikleri

Beyaz tatlı biberler, diğer tonlardaki meyvelerle aynı faydalı özelliklere sahiptir:

• immün sistemi uyarıcı etki;
• vitamin ve mineral eksikliğinin yenilenmesi;
• sindirim sisteminin optimizasyonu;
• metabolizmanın hızlanması;
• damar temizliği ve kan inceltme;
• antioksidan etki;
• aşırı kolesterolün ortadan kaldırılması;
• vücut ağırlığının düzenlenmesi ve vücut yağının azaltılması;
• endokrin sistemin normalleşmesi;
• bağırsak enfeksiyonlarının ve ishalin önlenmesi.

Uygulama

Beyaz biberlerin meyveleri taze ve konserve olarak tüketime uygundur. Onlardan sebze salataları, güveçler, soslar, lecho hazırlanır. Biber ateşte pişirilir, salamura edilir, doldurulur, haşlanır, kurutulur.

Halk hekimliğinde, anti-enflamatuar etkiye sahip taze sıkılmış meyve suyu kullanılır. Seyreltilmiş ağız suyuyla gargara yapmak stomatit ve diş eti iltihabını hafifletmeye yardımcı olabilir. Bir çorba kaşığı bal içeren bir bardak meyve suyu, gözyaşı kesesinin iltihaplanmasını ortadan kaldıracaktır.

Düzenli olarak tatlı biber suyu tüketimi, içeriğindeki yüksek iyot nedeniyle tiroid fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Günde üç kez bir bardak meyve suyu, pankreasınızın çalışmaya devam etmesine ve kan şekerinizi düşürmenize yardımcı olacaktır.

yorumlar

Beyaz biberlerin ve beyaz çeşitlerin tatlı biberlerinin kullanımından insanların izlenimleri olumludur.

Maria, Murom: «Yemeklerime çeşitli baharatlar ve baharatlar eklemeyi seviyorum. Çok uzun zaman önce beyaz biberin harika tadını keşfettim. Her zaman bezelye şeklinde satın alırım ve yemeği baharatlamadan önce değirmende öğütürüm. Baharat, en sevdiğim beşamel sosumun tadını olumlu bir şekilde veriyor. Ne olduğunu anlamak için en az bir kez denemelisiniz. "

Vladimir, Volgograd: "Serada sebze yetiştirme konusunda sağlam deneyime sahibim. Zaman zaman pratikte yeni çeşitleri deniyorum. Geçen yıl, Lumina adlı beyaz dolmalık bibere seçim yapıldı. Şimdi tanıdığım tüm bahçıvanlara tavsiye ediyorum. Çeşitliliğin bakımı iddiasız, biberlerin rengi güzel. Başlangıçta yeşilimsi bir renkle beyazdırlar ve olgunlaştıkça altın-pembe bir tonla sarı olurlar.

Ayrıca oku:

Bir serada biber ekmenin en iyi yolu nedir: İyi bir hasat için başarılı bir mahallenin kuralları.

Pepper "Flight", görünüş açısından ideal ve tadı şaşırtıcı.

Kış için biber nerede ve nasıl saklanır.

Sonuç

Beyaz biber denilince akla hemen tanınmış bir baharat gelir ve çok az kişi beyaz dolmalık biberin varlığını bilir. Bu ürünlerin her ikisi de birçok faydalı özelliğe sahiptir ve genellikle yemek pişirmede ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Öğütülmüş beyaz biber, kozmetik ve farmasötik ürünlerin bileşimine bile eklenir.

Büyüyen hibrit çeşitleri kırmızı biber - kolay bir meslek değil, ancak doğru yaklaşımla zengin bir hasat almanızı sağlar.