Dungan biberi nedir ve nasıl kullanılabilir

Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan'da bulunmuş olan herkes muhtemelen pazarlarda tuhaf oluklu şekle sahip yeşil bir sebzeyle karşılaştı. Bu, adı Dungan olan nispeten yeni bir acı biber çeşididir.

Bu ürün halk arasında çoktan popülerlik kazanmıştır ve bu sadece enfes tadı nedeniyle değil, aynı zamanda düşük maliyeti nedeniyle de olmuştur. Dungan biberinin nasıl kullanılacağına ve ne olduğuna bir göz atalım.

Dungan biberinin özellikleri

Bu sebze, adını kendisini yetiştiren milletin adından almıştır. Dunganlar, 1989-1901'de İhetuan ayaklanması yenilgisinden sonra Çin'den Kırgızistan, güney Kazakistan ve Özbekistan'a göç eden etnik bir gruptur.... Bu bölgede artık yeni bir acı biber yetiştiriliyor.

Dungan biberi, görünüşü ile diğer acı çeşitlerden ayırt etmek kolaydır. Büyüklüğü avuç içinden daha küçük, parlak yeşil ve akordeon gibi kıvrımları var.

Dungan biberi, sıradan acı biberle aynı şekilde yetiştirilir. Şubat ayı sonlarında - Mart ayı başlarında, fideler için tohumlar ekilir, yaklaşık 10 gün sonra ilk sürgünler ortaya çıkar.

Dikim için ayrı kaplar kullanmak daha iyidir. Çimlenmeden sonra daha güçlü bir filiz seçmek ve kalanını çıkarmak için her birine birkaç tohum ekilmelidir.

Dikkat! Bu sebze için aydınlatma son derece önemlidir, bu nedenle fidelerin güneşli tarafta durması daha iyidir - bunun için en uygun seçenek dairenin güney tarafı olacaktır.

Fideler, tohumların ekiminden 50-70 gün sonra, yaklaşık olarak Mayıs ayının ikinci veya üçüncü on yılında açık toprağa ekilir. Fidanlar, çalılar arası 35 cm, sıra arası 50 cm mesafede toprağa ekilir. Temmuz ortasına kadar biber çalıları ilk meyveleriyle sizi memnun edecek ve Ekim ortasına kadar meyve vermeye devam edecek.

Önemli! Tatlı biberlerin yanına acı biber ekilmesi tavsiye edilmez, çünkü ikincisi acı bir tat alabilir.

Kompozisyon ve özellikler

Dungan biberi bir tür acı biberdir, ancak normal bibere göre daha hafif bir tada sahiptir.

Keskinlik derecesine göre sebze ikiye ayrılır:

• zayıf yanan;
• orta sıcak;
• güçlü yanma.

Hafif yanan türler, şekil olarak diğer iki türden biraz farklıdır: benzerlerinden daha kısadır ve biraz daha kalındır.

Dungan biberi çok hoş kokuludur, bu nedenle normal sıcaktan önemli ölçüde farklıdır. Aynı zamanda daha etli bir yapı ile ayırt edilir, bu da sadece salata ve sosların hazırlanmasını değil, aynı zamanda bağımsız yemekleri de ayırmayı mümkün kılar.

Yemek pişirme püf noktaları

Dungan mutfağı benzersiz ve ilginçtir. Doğu mutfağının bağımsız bir yönünü temsil eder ve üç kategoriye ayrılır: günlük, bayram ve ritüel.

Yemek tariflerini kaybetmemek için bu sayfayı yer imlerine ekleyin!

Biber, Dunganların birçok lezzetli ve çeşitli yemek hazırladığı ulusal mutfakta özel bir yere sahiptir. Kışlık konserve, turşu, salatalara ve soslara eklenerek, birinci ve ikinci sıralarda etli hamurda kızartılır. Bu sebze kışın dondurulup kurutulabilir.

Bu harika sebzeden yemekler için bazı tariflere aşina olmanızı öneririz.

Önemli! Ürünü pişirirken elinizde tutmak için tek kullanımlık eldiven kullanmak en iyisidir.

Dungan hamurlu biber dolması

Bu alışılmadık yemek kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacak. Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

1. Dungan biberi - 6-8 adet.
2. Kıyılmış et - 300 gr.
3. Tavuk yumurtası - 2 adet.
4. Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
5. Öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı
6. Sarımsak - 2 diş.
7. Tat vermek için tuz.
8. Kızartma için bitkisel yağ.

Önce ürünü uzunlamasına kesin ve tohumları çıkarın.

Ardından kıyma hazırlanır. Kıvrılmış etin içine öğütülmüş kişnişi dökün ve sarımsağı sıkın, tadı tuz ekleyin.

Dolgu hazır olduktan sonra, biberin her yarısını kıyma ile doldurun, biraz aşağı bastırın ve tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtın.

Bir sonraki adım meyilli yapmaktır. Bunu yapmak için yumurtaları alın ve bir tutam tuz ve unla birlikte biraz çırpın. Hamuru homojen bir kıvama getirin - böylece içinde çözülmemiş topaklar kalmaz.

Yemek neredeyse hazır. Şimdi hazırlanan sebzenin doldurulmuş yarısını meyilli suya daldırmak ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartmak için kalır. Önce kıymanın yanında biberleri kızartın ve sonra ters çevirin. Dungan dolması biberler hazır.

Böyle bir yemeğin sebze ve ekmekle servis edilmesi daha iyidir.

Dungan biber turşusu

Bu tarif baharatlı sevenler için idealdir. Biber turşusu, herhangi bir garnitüre veya ete baharat ekleyin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Dungan biberi - 1 kg.
2. Sarımsak - 8 diş.
3. Su - 1 l.
4. Bitkisel yağ - 250 ml.
5. Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
6. Tuz - 1 yemek kaşığı l.
7. Sirke% 9-250 ml.
8. Karabiber (bezelye) - 10-15 adet.
9. Defne yaprağı - 1-2 adet.

Tüm malzemeler iki litrelik kutular için boyutlandırılmıştır.

Biberleri kuyruk ve tohumlardan temizliyoruz. Ürünün bütünlüğüne zarar vermeden tohumları çıkarıyoruz. Sağlam tutamazsanız, uzunlamasına kesebilirsiniz.

Turşuyu hazırlayın. Gerekli miktarda suyu kaynatın ve üzerine şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağ, 4 diş sarımsak ekleyin. Karışımı kaynatın.

Turşunun hazırlanmasıyla eş zamanlı olarak kavanozları sterilize ediyoruz. Her zamanki gibi sterilize edebilirsiniz: buharla veya kavanozların üzerine kaynar su dök.

Turşusu kaynayınca ateşi kısın ve biberi kaynayan çözeltiye koyun. Ondan sonra beş dakika işaretler ve kaynarız. İşlemin sonunda sirke ekleyin.

Kalan sarımsağı sterilize edilmiş kavanozlara eşit şekilde yayın. Karışım turşunun içinde biraz haşlandıktan sonra, oluklu bir kaşıkla kavanozların üzerine yayın ve sıcak turşuyla doldurun. Kapakları yuvarlıyoruz, kavanozu dikkatlice ters çevirip ılık bir battaniyeye sarıyoruz. Bu durumda konserve yiyecekler tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

Bu Dungan sebze tapasını bodrum katınızda veya buzdolabınızda saklayın.

Kış için dungan biberi

Bu tarif turşu biber tarifine benziyor ama turşu yapmak yerine domates suyu kullanıyoruz.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

1. Dungan biberi - 10-15 adet.
2. Domates - 3 kg.
3. Sarımsak - 3-4 diş.
4. Karabiber (bezelye) - 10 adet.
5. Tuz - 2 yemek kaşığı
6. Şeker - 3 yemek kaşığı
7. Şemsiyeli bir dereotu sapı - 1 adet.
8. Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
9. Sirke - 1 çay kaşığı

Listelenen tüm bileşenler iki litrelik bir kutu için tasarlanmıştır.

Önce domates suyunu hazırlayalım. Yıkanmış ve soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinde çevirin. Elde edilen karışımı yapışmaz bir tencereye dökün ve kaynayana kadar orta ateşte tutun.

Sonra biberleri yıkayıp kurutun. Bu sebzeyi tohumlardan soymanıza gerek yok.

Domates suyu kaynayınca 10-15 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Şu anda kavanozları hazırlıyoruz - sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yıkayıp sterilize ediyoruz.

Daha sonra Dungan biberini domates suyuna batırın ve elde edilen karışımı kaynatın.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, tuz, şeker, karabiber, bezelye ve sarımsak koyun. 2/3 oranında Dungan biberi doldurun ve domates ile doldurun. Sonunda kavanozun içine sirke dökün ve kapakları kıvırın.

Bitmiş tenekeleri ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Depolama özellikleri

Tüm sebzeler gibi Dungan biberleri de uzun süre taze, aromatik ve sağlıklı kalamaz. Bu nedenle, saklamanın çeşitli yolları vardır. Bazıları yukarıda listelenmiştir: dekapaj ve konserve.

Ayrıca Dungan biberleri dondurmak. Önce sebzeyi tohumlardan temizlemeli ve parçalara ayırmalısınız. Diğer bir depolama yöntemi kurutmadır. Biber, elektrikli sebze kurutucu kullanılarak veya güneşte kurutulabilir.

Bu şekilde korunan bir sebze baharat veya sos yapmak için kullanılabilir.

Yarar ve zarar

Kullanılacak kontrendikasyonlar hakkında konuşmadan önce, olumlu niteliklerine dikkat ediyoruz.

Kapsaisin sayesinde biber, insan vücudu için yararlı olan aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• tümör hastalıkları riskini azaltır;
• vücuttaki şeker içeriğini azaltır;
• iltihabı önler;
• analjezik ve antiseptik görevi görür.

Dungan biberi, C, A ve B vitaminleri ile demir, potasyum ve magnezyum gibi elementler açısından zengindir.

Biber kullanımına kontrendikasyonlar

Mevcut tüm olumlu niteliklerle sebze, kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Dungan biberini aşağıdaki gibi hastalıklar için yemek kesinlikle yasaktır:

• vasküler ateroskleroz;
• gastrit;
• böbrek hastalığı;
• karaciğer patolojisi;
• Mide ülseri.

Alerjik bir reaksiyon gelişebilir. Yüz derisinde keskin bir kızarıklık olarak kendini gösterir. Alerjiler için tedavi gerekmez - sadece bu ürünü diyetinizden çıkarın.

Ayrıca oku:

Dolmalık biberde hangi vitaminler bulunur ve vücut için nasıl faydalıdır.

Kavanozlarda kış için kabak turşusu yapmanın en lezzetli 20 yolundan bir seçim.

Fasulye tohumları nasıl ve nasıl oluşur?

Sonuç

Dungan acı biberleri, çok çeşitli, renkli geleneksel Asya yemeklerini hazırlamak için kullanılabilen eşsiz bir sebzedir. Çeşniler, konserveler, turşular, doldurulmuş yemekler ve salatalar, bağımsız yemekler ve çok daha fazlası ondan yapılır.

Bir Dungan sebzesi tüketirken, sadece makul bir miktarın faydalı olacağını unutmayın. Ek olarak, bazı durumlarda diyete eklenmesi kontrendikedir.