Yenibahar ve karabiber aynı şey midir, değil mi?

Siyah ve yenibahar bezelye mutfaktaki en popüler baharatlardır. Şaşırtıcı aroma ve keskinlik yemeklere baharat katar. Baharatlar, halk tıbbında ve kozmetolojide kullanıldıkları için birçok faydalı özelliğe sahiptir. Bu yazıda yenibahar ve karabiber arasındaki temel farktan ve farklı alanlarda kullanımlarının özelliklerinden bahsedeceğiz.

Karabiber ve yenibahar arasındaki fark nedir

Karabiber hakkında uzun zamandır biliniyor... MÖ III-IV yüzyıllarda bile. e. karavanlar ve gemilerle sağlandı. O zamanlar baharat altın cinsinden ağırlığındaydı, hatta vergi ödemek için bile kullanılıyordu. Orta Çağ'da, Avrupalı ​​mutfak uzmanları biberin popülerleşmesini aktif olarak ele aldı. Baharat, esas olarak şımarık yiyeceklerin korkunç kokusunu gizlemek için yemeklere eklenmiştir.

O zamanlar İtalya, baharat ticareti yoluyla ekonomisini inanılmaz derecede hızlı bir şekilde yükseltti ve Amerikan sömürgecileri ilk milyonlarını baharat satışından kazandılar.

Yenibaharın mutfak tarihi olaylarla dolu değil... Baharat ilk olarak Amerikan kolonilerinde ortaya çıktı ve o zamandan beri birçok yemekte vazgeçilmez bir malzeme haline geldi.

Yenibahar ve karabiber aynı değilbirçok insan aralarındaki farkı görmese de. Her şeyden önce, baharatlar büyüme ve biyolojik köken bakımından farklılık gösterir. Tatlı bezelye, mersin ailesindeki bir ağacın meyvesidir, siyah bezelye ise tırmanma çalılıklarında çilek olarak yetişir.

Tat ve aromada farklılıklar:

1. Yenibahar bezelye var baharatlı karanfil kokusu, hafif hindistan cevizi ve hardal. Bu çeşitlilikteki aromalar sayesinde baharat, "evrensel baharat" anlamına gelen tüm baharat olarak adlandırılır. Bu biberin keskin bir tadı vardır ve diğer baharatların aromasını kesebilir, bu nedenle çoğu tarifte ana ve çoğu zaman tek baharat görevi görür. Deneyimli şefler, pişirmenin sonunda bezelyelerin çıkarılmasını tavsiye ediyor.
2. Siyahın belirgin, keskin ve özel bir aroması vardır... Tadı doğrudan uçucu yağların içeriğine bağlıdır: ne kadar çok varsa o kadar parlak ve keskin olur.

İlginç olacak:

Pembe biber nasıl ve nerede büyür ve nasıl kullanılır

Dungan biberi nedir ve nasıl kullanılabilir

Jalapeno biberi nedir, nasıl yetiştirilir ve kullanılır

Nasıl büyüyor

Yenibahar (Pimenta officinalis) ayrıca İngiliz karanfil, Jamaika biberi, pimenta veya orormum olarak da adlandırılır.... Yüksekliği 20 m'ye ulaşan mersin cinsinin yenibahar ağacında yetişir.

Meyveler olgunlaşmamış (yeşil) hasat edilir ve güneşte kurumaya bırakılır.... Bir hafta sonra bezelye bizim için büyük tanelerin olağan görünümünü alır. Baharat Avrupa'ya ancak 19. yüzyılda getirildi. Araştırmacılar bunu, o günlerde baharatların altın cinsinden ağırlıklarının değerinde olmasına bağlıyor.

Referans. İspanyolcada "Pimenta" "biber" anlamına gelir.

Çalıların üzerinde büyüyen siyah acı biber... Liana benzeri biber ailesine aittir. Bir fırçayla toplanan beyaz küçük çiçeklerle çiçek açar. Baharatın anavatanı Brezilya, Orta Amerika, Küba'dır. Bitkinin meyvelerinin ikinci bir adı var - Malabar meyvesi. Dallar 15 m uzunluğa ulaşır, bu nedenle satışa çıkarıldığında yüksek direklerle desteklenir. Güneşte kokulu ile aynı teknoloji kullanılarak yeşil toplanır ve kurutulur. Olgun kırmızı Malabar meyveleri beyaz biber üretir.

Özelliklerdeki fark

Yenibahar veya Jamaika biberi, bu tür yararlı niteliklerle karakterizedir.:

• uçucu yağlar vücudu gençleştirmeye yardımcı olur, bakteri ve virüsler üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir ve tonik bir etkiye sahiptir;
• A ve B vitaminleri kardiyovasküler sistemi güçlendirir, beyin aktivitesini artırır, vücudu temizler ve erken yaşlanmayı önler;
• C vitamini bağışıklığı artırır, patojenik florayı öldürür;
• kalsiyum kas-iskelet sistemini güçlendirir;
• demir kanı oksijenle doyurur, kırmızı kan hücrelerinin seviyesini artırır;
• magnezyum kalp kasının çalışmasını düzenler, damarları güçlü ve elastik hale getirir, merkezi sinir sisteminin işlevlerini normalleştirir;
• lif, kül, amino asitler ve tanenler gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı hızlandırır, vücuttaki toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır ve kilo kaybını teşvik eder.

Pimenta kullanımına doğrudan kontrendikasyon - aşırı duyarlılık bileşen bileşimine. Bazı insanlarda baharat alerjik reaksiyona neden olur.

Önemli! Yenibaharın yabancı aromaları biriktirme özelliği göz önüne alınarak baharatın diğer baharatlardan ayrı saklanması önerilir.

Karabiber, yararlı özelliklerin sayısı bakımından daha düşük değildir.:

• A, B, E vitaminleri gençleşir, cilt durumunu iyileştirir;
• K vitamini tromboz gelişimini engeller, kanı sulandırır;
• C vitamini vücudun savunmasını artırır, serbest radikallerin olumsuz etkilerine karşı korur;
• Hücrelerdeki su-tuz dengesini koruyarak vücudun tam gelişimi ve büyümesi için magnezyum, potasyum, sodyum gereklidir;
• fosfor kemikleri ve diş minesini güçlendirir, enerji işlemlerine katılır.

Baharat bulaşıcı, viral ve bakteriyel yapıdaki hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur, ruh halini iyileştirir, kardiyovasküler sistem patolojilerinin gelişmesini önler. Düzenli kullanım, görmeyi iyileştirmeye, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca oku:

Yenibahar bezelyesinin benzersiz özellikleri

Dolmalık biberde hangi vitaminler bulunur ve nasıl faydalıdır

Görünüşe göre nasıl ayırt edilir

Her iki tür baharatı da görünümleriyle tanımak çok kolaydır.... Karabiber güneşte kuruduktan sonra siyah veya koyu kahverengi buruşuk bezelyeye dönüşür.

Yenibaharın yüzeyi kuruduktan sonra pürüzsüz kalırve bezelyenin kendisi yoğundur. İçinde dolmalık biber tohumlarına benzeyen, ancak boyutları daha büyük olan taneler vardır.

Uygulamalar

Baharatların harika tadı, pişirmede kullanılmalarını sağlar.... Bezelye, ete, balığa, sebze yemeklerine, tahıllara, soslara, turşulara bütün veya öğütülmüş olarak eklenir. Yenibahar, çikolata, reçel, kek, tatlı ve tuzlu hamur işlerinin lezzetini artırmak için kullanılır. Sebzeleri ve eti korumak için tek bir tarif karabiber olmadan yapamaz.

Halk hekimliğinde baharatlar kullanılır... Tentürler onlardan şişkinlik, basıncı düzenlemek, romatizma, hazımsızlık ve şişkinlik ile durumu iyileştirmek için hazırlanır.

Siyah ve yenibahar kullanılır. kozmetoloji, aromaterapi, parfümeri.

Karabiber

Piper nigrum baharatının pişirmede kullanımı olgunluk derecesine bağlıdır.... Soğuk ve sıcak yemeklere, atıştırmalıklara, turşulara, soslara, konserve yiyeceklere öğütülmüş siyah veya bezelye eklenir. Örneğin, beyaz biberler aynı siyah olanlardır, sadece tamamen olgunlaşmışlardır. Kremalı sosların bir bileşeni olarak ve kümes hayvanları ve balıklar için baharat olarak kullanılır.

Halk hekimliğinde karabiber, ilaçların hazırlanmasında kullanılır. öksürük ve soğuk, ishal, romatizma. Yağ ve öğütülmüş biber bazlı bir merhem egzama, kurdeşen, çıban ve siğillerden kurtulmaya yardımcı olur. Çil ve sivilceleri temizlemek için öğütülmüş baharat, kesilmiş sütle karıştırılır.

Ayurvedik uygulamada karabiber iktidarsızlığı tedavi etmek için kullanılır. Bunun için öğütülmüş baharat eşit miktarlarda toz şeker ile karıştırılır ve bir bardak süte yarım çay kaşığı ilave edilir. Terapi süresi yedi gündür.

Baharatın antibakteriyel ve antiseptik özellikleri kozmetolojide oldukça değerlidir.... Akne, diş eti hastalıklarının tedavisi için ürünlere eklenir. Karabiberin antioksidan özellikleri kremlerde cilt tonunu arttırmak, kan mikrosirkülasyonunu iyileştirmek, selülitten kurtulmak ve saç büyümesini hızlandırmak için kullanılabilir.

Karabiberin uçucu yağı, depresif bir durumun tezahürlerini ortadan kaldırırdikkatsizlik, korku hissi, baş ağrılarını hafifletir, cinsel isteği artırır.

Parfümeri üretiminde baharat, erkek kokularının bir bileşeni olarak kullanılmaktadır.... Keskin notalar kompozisyona bütünlük ve belli bir keskinlik katar.

Yenibahar

Yemek pişirmede et, balık ve sebze yemeklerine zengin lezzet katmak için Jamaika biberi kullanılır.... Turşularda, soslarda, çeşitli içeceklerde ve konservelerde vazgeçilmez bir bileşendir. Hamura, kek, turta, kek yapmak için öğütülmüş kokulu eklenir. Bir tutam baharat, reçele ve reçele lezzet katar. Kış aylarında bal, kakule, portakal kabuğu rendesi ve karanfil ile ılık çaylara biber eklenir.

Baharatın faydalı özellikleri, geleneksel tıp tariflerinde kullanılmasını mümkün kılar.... Birkaç bezelye zehirlenme, hazımsızlık ve şişkinlik koşullarının iyileştirilmesine yardımcı olacaktır.

Romatizmal ağrılara merhem hazırlamak için baharat önce kaynatılır, sonra kurutulur ve toz haline getirilir. Ghee, ilacın temeli olarak kullanılır. Düzenli biber kullanımı yaşlılık lekelerinden, vitiligo ve çillerden kurtulmanızı sağlar. Boğucu öksürük saldırılarını ortadan kaldırmak veya solucanlardan kurtulmak için öğütülmüş biber, yemeklerden önce günde üç kez 1 g alınır.

Kozmetolojide, baharat, saç büyümesini teşvik etmek, kepeği gidermek için maskelerin bir parçası olarak kullanılır.... Cilt rengini ve kan dolaşımını iyileştirmek için yüz kremlerine eklenir. Hoş baharatlı aroması nedeniyle parfüm bileşimlerinin bir bileşeni olarak kullanılır.

Sonuç

Siyah ve yenibahar olmadan hiçbir mutfak şaheseri hayal edilemez. Yemeğin lezzetini arttırmak için taze öğütülmüş baharatlar eklenir. Bezelye, marine, konserve, çorba ve çeşitli içecekler yapmak için kullanılır.

Eşsiz tıbbi özelliklerinden dolayı biber, yüz ve vücut için merhem, tentür ve kremlerin bir bileşeni olarak kullanılır. Baharatlı aroma, parfüm bileşimlerinin gelişmesine izin verir.