Sterilizasyon olmadan kış için acı biber turşusu nasıl pişirilir: en basit ve en lezzetli tarifler

Kırmızı biber acı biber Güney Amerika'ya özgüdür. 17. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. İklim koşulları acı biber yetiştirmemize izin vermiyor, bu yüzden onlarla Rus yemeği yok. Kural olarak, oryantal, Kafkasya ve Meksika yemekleri tariflerinde bulunur. Acı biber boşlukları, herhangi bir yemeğe lezzetli ve sağlıklı bir katkı sağlar: suşi'den köfte.

Sterilizasyon olmadan korumanın özellikleri

Kışın sebze ve meyveleri saklarken, yiyecekleri bozabilecek mikroorganizmalar sterilizasyonla yok edilir. Kavanozlar 120 ° C'de 10 dakika fırında veya su ile bir tencerede buharla ve kavanozlar için bir rafla sterilize edilir.

Daha iyi saklama için bulaşıkları sterilize etmenin yanı sıra, iş parçaları kavanozlarda 100 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ısıtılır. Bunu yapmak için bir tencereye bir bez koyun, üzerine boş olan kavanozları koyun, kavanozların "omuzlarına" kadar ılık suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynama süresi, teneke kutuların boyutuna bağlıdır: yarım litre için 10 dakika ile üç litre için 30 dakika.

Zamandan kazanmak için sterilizasyondan vazgeçilebilir. İş parçasını hasardan korumak için biber turşusu nasıl yapılır? Bunu yapmak için kaba tuz, sirke ve kaynar su kullanın:

1. Tuz, yalnızca tehlikeli bakterilerin büyümesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda yiyeceğe lezzet katar.
2. Asidik ortam bakterilerin yayılmasını engeller ve ödevlerin bozulmasını önler, bu nedenle sirke tariflerde sterilizasyon olmadan kullanılır.
3. Kaynar su tehlikeli bakteri, mantar ve mikropları yok eder, bu nedenle kavanozlardaki sebzeler kaynar turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır veya bir süre sonra turşusu bir tencereye boşaltılır ve tekrar kaynatılır. Bu prosedür bir ila üç kez tekrarlanır.

Kış için acı biber turşusu için en iyi tarifler

Sunulan tariflerin ardından, pişirirken tadına bakmak için baharat ve otlar ekleyin.

Dikkat! Temiz baharatlı biber Ellerde yanık olmaması için ince lastik eldiven giymek daha iyidir.

Sirke ile - ekşi tarifi

Bu hızlı tarif için, her biri dört 0,75 litre veya her biri altı 0,5 litre olmak üzere üç litrelik teneke kutu alın.

Malzemeler:

• acı biber - üç litrelik bir kavanoz;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 9 yemek kaşığı. kaşıklar;
• defne yaprağı - 6-8 adet;
• % 70 sirke - litre kavanoz biber başına 1 eksik çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sapları kesilir, tohumlar bırakılır. Boyuna 2-3 cm kesin ve kavanozlara dikey olarak istifleyin.
2. 3 litre su, şeker ve tuzdan oluşan haşlanmış bir turşuyu dökün, kavanozları kapaklarla kapatın.
3. 5 dakika sonra turşusu tenekelerden tekrar tavaya dökülür, defne yaprağı ilave edilerek tekrar 2-3 dakika kaynatılır.
4. Kavanozlara ikinci kez haşlanmış sirke ve turşusu ilave edilir.
5. Bankalar sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülü baş aşağı yerleştirilir.

Baharatlı acı biber

Malzemeler:

• acı biber Şili - 10 adet.;
• Dereotu ve kişniş - her biri 3 dal;
• nane - 1 dal;
• Sarımsak - 1 kafa;
• üzüm sirkesi - 100 ml;
• baharatlar: kişniş - 2 çay kaşığı karabiber - 6 bezelye, yenibahar - 3 bezelye, karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• su - 300 ml.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sap bölgesine delinir ve kapak altında suda 3 dakika kaynatılır.
2. Tuz, şeker, baharat, ince kıyılmış sarımsak ve otları ekleyin, kaynatın ve sirke ekleyin.
3. 3 dakika sonra ateşi kapatın ve 15 dakika ısrar edin.
4. İş parçasını kapağın altındaki bir kavanoza aktarın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Macarca

2,5 litrelik bir iş parçası için malzemeler:

• acı biber - 1 kg;
• olgunlaşmış taze sıkılmış meyve suyu domates - 2,5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık;
• şeker - 3 yemek kaşığı. yığınlı kaşıklar;
• öğütülmüş karabiber - 1/4 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 5 adet;
• kokusuz bitkisel yağ - 1,5 su bardağı;
• bir preste sıkılmış sarımsak, - 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık;
• sirke% 9-1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık:

1. Sebzeler saplarından soyulur.
2. Etli domates suyu tuz, şeker, tereyağı ve baharatlarla karıştırılarak 20 dakika kaynatılır.
3. Sirke ve sarımsak ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
4. Sebzeler temiz kuru kavanozlara konur ve üzerine kaynar domates suyu turşusu dökülür.
5. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakılır. İş parçası buzdolabında saklanır.

Yağ ve sirke ile

Malzemeler:

• acı biber - 1,5 kg;
• maydanoz - 1 demet;
• bitkisel yağ - 2 su bardağı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız bir kaşık;
• sirke özü - 0,5 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, tohumlu saplar ve bölmeler çıkarılır.
2. Sebzeleri, tuzu, şekeri bitkisel yağ ile büyük bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.
3. Biber yumuşayınca maydanoz, baharat ve sirkeyi ilave edip 15 dakika daha pişirin.
4. İş parçası sıcakken temiz kuru kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır. Buzdolabında saklayın.

Bal ile

Malzemeler:

• acı biber - 5 kg;
• sarımsak - kavanoz başına 2 diş;
• limon balı - 1 bardak;
• bitkisel yağ - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sirke% 6-1 l;
• su - 0,5 l;
• tarçın tozu, karanfil salkımları, yenibahar bezelye, defne yaprağı tadı.

Hazırlık:

1. Biber yıkanır, sap ve sapı kesilir, tohumlar çıkarılır ve halkalar halinde kesilir.
2. Turşusu su, tuz, bal, sirke ve baharatlardan yapılır.
3. Turşuyu kaynattıktan sonra, doğranmış biberleri tavaya ekleyin ve orta ateşte 7 dakika pişirin.
4. Temiz kuru kavanozlara koyun, sarımsak ekleyin, turşuyu dökün.
5. Kapaklar kaynar su ile dökülür, teneke kutular sarılır ve bir gün boyunca bir battaniyeyle örtülü baş aşağı konur.

Önemli! Turşunun içine daldırmadan önce biberi 2-3 dakika suda haşlamanız tavsiye edilir.

Konserve acı biber "Parmaklarını yala"

Bir litrelik malzemeler şunları yapabilir:

• baharatlı biber;
• sarımsak - 1-2 diş;
• yenibahar - 3 bezelye;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız bir kaşık;
• % 9 sirke - 50 g;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, sap ve sapı kesilir, tohumlar çıkarılır ve dikey olarak kavanozlara yerleştirilir.
2. Üzerine kaynar su dökün.
3. 15 dakika sonra tenekelerden su tekrar tavaya dökülür, tuz, şeker, yenibahar, sarımsak dişleri ilave edilerek 5-7 dakika daha kaynatılır.
4. Turşuya sirke eklenir ve sebzeli kavanozlara dökülür.
5. Kapaklar kaynar su ile dökülür, kavanozlar sarılır ve tamamen soğuyana kadar üstü örtülü bir örtü ile örtülür.

Ermenice

Malzemeler:

• biber - 1 kg;
• bitkisel yağ - 1 bardak;
• sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız bir kaşık;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tadı yeşillikler.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, kızartılırken çatlamaması için tahta bir çubukla delinir.
2. Yağ bir tavada ısıtılır ve biberler iki taraftan kabuk oluşana kadar kızartılır.
3. Biber kabukları başka bir tabağa aktarılır, şeker, tuz, sirke, ince kıyılmış sarımsak ve otlar tereyağına ilave edilerek iyice karıştırılır.
4. Sebzeler bu karışımla dökülür ve bir gün ısrar edilir.
5. Kapakların altındaki kavanozlara yerleştirilir ve buzdolabında saklanır.

Gürcüce

Malzemeler:

• acı biber - 2,5 kg;
• maydanoz, kereviz - her biri 1 demet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak - 150 g;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• tuz - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sofra sirkesi - 500 ml;
• su - 500 ml.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır ve turşunun içine daldırmak için tabanda kesilir.
2. Su, tuz, şeker, sirke, yağ ve defne yaprağı ile karıştırılarak kaynatılır.
3. Bu turşuda biber kabukları küçük porsiyonlarda 7-8 dakika kaynatılarak döndürülerek yüzmesine izin verilmez.
4. Piştikten sonra biberler ayrı bir kaba konur, marine edilmiş soğutularak ince kıyılmış sarımsak ve otlar eklenir.
5. Turşusu tekrar kaynatılır, üzerine biber dökülür ve zulümle bastırılır.
6. Soğuduktan sonra iş parçası bir gün buzdolabına yerleştirilir, ardından kapakların altındaki kavanozlara aktarılır ve tekrar saklanmak üzere buzdolabına konur.

Korece'de

Bu tarife göre sebzeleri iki günde marine edebilirsiniz.

Malzemeler:

• acı biber - 1 kg;
• sarımsak - yarım kafa;
• öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• tuz ve şeker - her biri 0,5 yemek kaşığı kaşıklar;
• su - 400 ml;
• % 6 sirke - 70 ml.

Hazırlık:

1. Biber yıkanır, tabandan kesilir ve temiz, kuru kavanozlara konur.
2. Su, tuz, şeker, sirke, baharat, sarımsak ile karıştırılarak kaynatılır.
3. Sebzeleri marine edip örtün.
4. Soğuduktan sonra kavanozlar buzdolabına yerleştirilir. 2-3 gün sonra baharatlı tuzlu bir atıştırmalık hazırdır.

Sonuç

Kış için acı biber turşusu pişirmek sterilizasyon olmadan mümkündür. O halde, iş parçalarını korumak için turşu nasıl yapılır? Bunu yapmak için haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış biber, tuz, sirke ve kaynar su kullanın. Bu tür bileşenler, ürünün vitaminlerini ve tadını birkaç ay boyunca korumaya yardımcı olur.