Ratunda biberi kış için ballı nasıl pişirilir: domates sosu, yağ ve turşularda koruma tarifleri

Dolmalık biber, yemek pişirmede hak ettiği bir popülerlik kazanmıştır. Ondan çok sayıda lezzetli yemek hazırlanır. Biber pişirilir, salamura yapılır, doldurulur, tuzlanır, dolgulara, salatalara ve çorbalara eklenir.

Kalın etli ve nefes kesici aromalı Ratunda çeşidinin meyveleri, vitamin ve mineral deposudur. Bu yazıda size çeşitliliğin özellikleri, kullanışlı özellikleri, kış için boşluk hazırlama yöntemleri hakkında bilgi vereceğiz.

Ratunda biberinin özellikleri ve özellikleri

Ratunda, Güney Amerika'ya özgü tatlı bir dolmalık biber çeşididir. Yetiştiriciliği için en uygun iklim Moldova, Ukrayna ve Kuzey Asya ülkelerindedir. Sıradan insanlarda bunlara gogoshar veya kolobok denir. Uluslararası sınıflandırmada çeşide domates biberi denir. Meyveler küçük balkabağına benziyor.

Cilt yoğun, düzgün ve pürüzsüz, kırmızı, sarı veya yeşil renklidir. Biberlerin hafif benekli, sıkı ve etli etli hassas bir bal tadı vardır. Belirgin aroması, diğer birçok çeşit arasında tanınmasına izin verir. Bir fotoğrafta veya ayni olarak gogosharlara bakmaya değer ve onları hiçbir şeyle karıştırmayacaksınız.

Çeşitliliğin özellikleri:

• ortalama olgunlaşma süresi 120-130 gündür;
• tohumlar en az 25 ° C'lik bir hava sıcaklığında filizlenir;
• verimli toprağa ihtiyaç duyar;
• Olgunlaşmamış meyvelerin koyu yeşil lekeleri vardır ve olgunlaştıkça zengin, tek tip bir gölge alırlar;
• meyvelerin ortalama ağırlığı 180 g'a ulaşır;
• hamurun kalınlığı 6 ila 8 cm arasında değişmektedir;
• biberlerin bal tadı vardır;
• dondurma ve kurutma için ideal;
• uzun süre depolanır ve nakliye sırasında bozulmaz.

Ratunda biberi, acı biberle aşırı tozlaşmaya eğilimlidir. Bu nedenle, satışta baharatlı bir tada sahip gogosharlar var. Büyüdüğünde, ilk iki ürün olgunlaşmadan kahverengi bir renkle hasat edilir ve sıcak bir yerde olgunlaşmaya gönderilir.

Faydalı özellikler, pişirmede kullanın

Besin değeri açısından, mikro ve makro elementlerin, vitaminlerin korunduğu çiğ meyveler en faydalı olarak kabul edilir. Isıl işlem, bileşenlerin yaklaşık% 50'sini öldürür.

Biberin kalori içeriği 100 g'da sadece 26 kcal'dir, bu nedenle genellikle kilo kaybı için terapötik diyetlere dahil edilir ve uygun beslenmenin taraftarları da buna benzer. Bu içerir:

• vitaminler: A, B1, B2, B6, B9, C ve E;
• mineraller: kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, demir, fosfor;
• doymuş yağ asitleri: miristik, palmitik, stearik;
• amino asitler: glisin, serin, prolin, tirozin, aspartik asit, alanin.

Ratund'un şu durumlarda yemesi tavsiye edilir:

1. Azaltılmış bağışıklık. Sebze, C vitamini eksikliğini giderir, demirin emilimini hızlandırır ve hemoglobini artırır.
2. Sindirim sistemi rahatsızlıkları. Meyveler, sindirim sistemini uyaran, dışkıyı normalleştiren, mide ekşimesini hafifleten ve safra çıkışını stabilize eden alkaloit bir madde olan kapsaisin içerir.
3. Yüksek tansiyon... Antioksidanlar hücreleri oksijenlendirir, kanı inceltir ve kolesterol seviyelerini ve tromboz riskini düşürür.
4. Stres... Meyvelerde bulunan asitler sinir sistemini sakinleştirir ve uykuyu normalleştirir.
5. Artan yorgunluk... Vitaminler ve eser elementler hafızayı gevşetmeye ve geliştirmeye yardımcı olur.
6. Zayıf damar duvarları. Magnezyum ve potasyum, C ve B vitaminleri onları güçlendirir, elastikiyeti artırır, geçirgenliği azaltır.
7. Eklem hastalıkları... Meyvenin bileşimindeki kalsiyum, artrit, bursit, osteokondroz ve osteoporozlu hastaların durumunu iyileştirir.
8. Vücut zehirlenmesi... Biber, yıllar içinde biriken toksinlerin ve kanserojenlerin kanını temizlemeye yardımcı olur ve kansere yakalanma riskini azaltır.
9. Miyopi... Taze meyveler retinanın durumunu iyileştirir, miyopinin ilerlemesini durdurur.

Harika tadı nedeniyle biber pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveler konserve, tuzlu atıştırmalıklar, güveçler, sıcak ve soğuk salatalar, doldurma amaçlı kullanılır.

Isıl işlem sırasında, kalın hamur parçalanmaz ve şeklini korur ve neredeyse hiç kimse ateşte pişirilmiş bibere karşı koyamaz. Ratunda turşusu et yemekleri ile iyi gider ve püre püresi makarnaya mükemmel bir katkı olarak kabul edilir.

Ayrıca oku:

Winnie the Pooh biberi neden iyidir: çeşitliliği tanımak.

Bir pencere üzerinde evde kırmızı biber nasıl yetiştirilir.

Salamura jalapeno biber - evde yemek tarifleri.

Kış tarifleri

Ratunda'dan kışın boşlukları, biberlerin kullanıldığılardan çok farklı değildir. En popüler tarifler, korunması gereken tariflerdir. Böylelikle ürünü uzun süre muhafaza etmek mümkündür.

Yararlı eser elementleri korumak için biberler dondurulur. Aynı zamanda tadını kaybetmez, çözüldükten sonra sürünmez. Meyveler herhangi bir şekilde kesilir, kurutulur ve dondurucu poşetlere paketlenir. Ayrıca Ratunda'yı doldurmaya hazırlarlar. Bunun için sapı çekirdekli çıkarın ve biberleri poşetlere koyun.

Etli meyveler havuç, patlıcan, domates, soğan ve sarımsak ilavesi ile lecho, adjika, salata pişirmeye uygundur. Baharat ve baharatlı olağandışı tatlı turşular, biberin zengin lezzetini vurgular.

Domates suyunda biber

İş parçasını hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• biber - 6 kg;
• domates suyu - 4 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• sirke% 9-1 yemek kaşığı;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• karabiber ve defne yaprağı tadı.

Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini soyun. Şurubu yapmak için malzemeleri bir emaye kapta karıştırın ve kaynatın. Biberleri sıvıya batırın ve beş dakika pişirin. Meyveleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, şurupla doldurun ve bir anahtarla yuvarlayın. Kutuları ters çevirin ve sarın.

Bal yağı turşusunda tatlı biber

Bal ilavesiyle marine edilmesi bibere baharat katacaktır. Meze, hazırlandıktan hemen sonra yenir veya kış için kavanozlara sarılır.

Yağda biber hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• biber - 1 kg;
• tatlım - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 100 ml;
• sirke% 9-100 ml;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı., l .;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• siyah veya yenibahar bezelye.

Bir tencerede marine edilmiş malzemeleri birleştirin ve beş dakika pişirin. Biberleri dörde bölün ve yaklaşık 7-9 dakika kızarana kadar pişirin.

Meyveleri kavanozlara dizip vidalı kapaklarla kapatın. Bir dikiş anahtarı ve özel kapaklar kullanılabilir. Kutuları ters çevirin, battaniyeye sarın.

Tavsiye... Farklı renklerde karabiber kullanın. Bu, atıştırmalıklarınıza lezzet katacaktır.

Baharatlı turşunun içinde bal Ratunda

Acı biber ve baharatların eklenmesiyle yapılan marine, baharatlı severlere hitap edecek.

Hazırlık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• biber - 1 kg;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 aralık. l.;
• su - 1.5 yemek kaşığı;
• domates salçası - 3 aralık. l.;
• rafine yağ - 1.5 dec. l.;
• sirke% 9-2 aralık. l.

Marine için baharatlar:

• defne yaprağı - 3-4 yaprak;
• sarımsak - 2 diş;
• karabiber - 12-15 adet;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• kimyon - 1 çay kaşığı;
• hardal fasulyesi - 4 çay kaşığı;
• yarım acı biber;
• küçük boyutlu kurutulmuş yaban turpu kökü.

Sapları ve tohumları gogosharlardan soyun, dörde bölün ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Marine etmek için su, yağ, tuz, salça, şeker ve sirkeyi karıştırın.Ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin ve kaynatın. Biberleri sıvıya batırın ve 15 dakika pişirin.

Biraz baharatları kavanozlara dökün, Ratunda'ya aktarın ve turşuyla kapatın. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve sarın.

Kış için ballı ratunda biber

Bu tarifte turşunun hoş tatlılığı ve Ratunda'nın belirgin tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Kışa bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• biber - 1 kg;
• su - 200 ml;
• rafine ayçiçek yağı - 80 ml;
• sirke% 9-80 ml;
• şeker - 80 g;
• bal - 1 yemek kaşığı. l;
• tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 5 diş;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne - 2-3 yaprak.

Tohumları biberleyin ve şeritler halinde kesin. Turşunun malzemelerini derin bir tencerede karıştırın ve kaynatın, sonunda bir preste geçirilen sarımsağı ekleyin.

Biberleri marine edip 10 dakika pişirin. İlk başta yeterli sıvı yokmuş gibi görünecek, ancak pişirme sırasında meyveler meyve suyu verecek. Steril kavanozlara yerleştirin, kapakları size uygun şekilde kapatın, boynu aşağı doğru çevirin ve sarın.

Kış için nasıl toplanır

Tuzlu marinatlara ek olarak, Ratunda'yı bükmek için kanıtlanmış bir klasik tarif kullanılır. Bu boşluğun tuhaflığı, onu hazırlamanın minimum zaman almasıdır.

Aşağıdaki yiyecekleri önceden hazırlayın:

• biber - 5 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 kg;
• defne - 2-3 adet;
• rafine bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke% 9-2 yemek kaşığı;
• tatlı bezelye - 8-10 adet.

Bu tarife göre, gogosharlar tamamen kapalıdır. Bunların sap ve tohumlarından temizlenmesi yeterlidir. Turşuyu yapmak için büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine 5 litre temiz su dökün, tuz, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitkisel yağı dökün, kaynatın, ardından baharatları ekleyin. Sonunda sirke ekleyin.

Her biberi bir kürdan veya çatalla yapıştırın ve köpüren sıvıya daldırın. Beş dakikaya kadar kısık ateşte pişirin. Biberleri çıkarın, kavanozlara koyun, sıvı ile doldurun. Kapakları size uygun bir şekilde açın.

Sirke ilavesiyle atıştırmalıklar kontrendike olanlar için, alternatif bir yol - fermantasyon... Ürünler, değerli özelliklerini korudukları için bir fermantasyon sürecinden geçer. Kışın güzelliklerle kendinizi şımartmak için, gogosharları tuzlamak için aşağıdaki tarifi deneyin

Bu bileşenleri hazırlayın:

• biber - 3 kg;
• tuz - 30 g;
• yenibahar bezelye - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• kiraz, frenk üzümü veya üzüm yaprakları.

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini soyun. Suya baharat ekleyin, kaynatmanıza gerek yok. Biberleri kavanozlara veya fıçılara koyun. Sıkıca bastırın ve dolgu ile doldurun. Zulmü üstüne koyun ve 10 gün boyunca ılık bırakın. Ardından serin bir yere aktarın.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Biberin mükemmel tadını kaybetmemesi için deneyimli ev hanımları servis yapmadan hemen önce kesmenizi tavsiye eder. Aksi takdirde meyveler hızlı bir şekilde "tükenecek" ve faydalı özelliklerini kaybedeceklerdir.

Herkesin sevmediği pürüzlü kabukları yumuşatmak için biberler iki saat karbonat ilavesiyle ılık suda bekletilir.

Acı meyvelerle karşılaşırsanız - fark etmez! Baharatlı adjika veya et için başka soslar hazırlamak için kullanılabilirler. Ratunda, şeklini kaybetmeden daha hızlı piştiği için diğer biber çeşitlerine göre daha fazla doldurma ve eğirme için uygundur.

Bütün biberi sarmak istiyorsanız, bir çatalla birkaç yere delin. Böylece ısıl işlem sırasında cilt çatlamaz.

Sonuç

Ratunda biber çeşidi, bahçıvanlar ve şefler arasında popüler olmasını sağlayan özelliklere sahiptir. Parlak tadı olan etli, sulu biberler sebze severlere hitap edecek.

Isıl işlem sırasında meyvelerin şeklini kaybetmemesi nedeniyle onlardan çeşitli atıştırmalıklar hazırlanıp içi doldurulur. Zengin mineral ve vitamin bileşimi, kışın faydalı elementlerin eksikliğini telafi edecek ve biraz yaz verecektir.