Kışın acı biber evde dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve olarak nasıl saklanır

Hasat mevsimi boyunca, doğrudan bahçede yetişen hasattan yemek pişirebileceğiniz tariflere göre ev hanımları arasında yüksek talep var. Bugün acı biberden bahsedeceğiz.

Evde kış için acı biberleri nasıl saklayacağınızı düşünün ve bu sebzeden yemek pişirmek için kanıtlanmış tarifler sunun.

Depolama için biber nasıl seçilir

Acı biberler serin bir yerde birkaç aya kadar taze tutulabilir.... Bu sebzeyi evde daha uzun süre korumak için aşağıdaki saklama yöntemlerini kullanın:

• dondurucu;
• kurutma;
• konserve.

Ürünün faydalı özelliklerini korumak için hangi seçenek seçilirse seçilsin, depolanacak meyveler aynı şekilde seçilir. Olgun ve dış kusurlardan (ezik, çatlak, çürüme) arınmış olmalıdırlar.

Orta veya geç olgunlaşma döneminin hasadı için çeşitli sebzelerin alınması tercih edilir.... Kalın cidarlı biberler daha çok donma ve konserve, ince cidarlı biberler ise kurutmaya daha uygundur.

Örneğin, kurutma için Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Şili çeşitlerinin meyveleri, dondurma ve konserve için ise Moskova Bölgesi Mucizesi, Ogonyok, Vizier ve Çifte Bolluk çeşitleri öneriliyor.

Ayrıca oku:

Sterilizasyonsuz acı biber turşusu

Dünyanın dört bir yanından en iyi tariflere göre acı biber nasıl tuzlanır

Kış için balla marine edilmiş: en lezzetli tarifler

Meyve hazırlama

Depolanmak üzere seçilen meyveler kırmızı veya yeşil olabilir, ancak her zaman temiz... Bunu sağlamak için biberler ılık akan suda yıkanır ve silinerek kurutulur.

Dikkat! Meyvelerin 3-5 dakikadan fazla suda bekletilmesi önerilmez. Su içindeyken, daha sonraki işlemlerine (örneğin kurutma) müdahale edebilecek sıvıyı doyururlar.

Kuru

Kuru biberler keskinliğini ve keskinliğini kaybetmez. Kurutulmuş meyveler birkaç yıla kadar saklanabilir.

Havada

Acı biberleri hava ile kurutabilirsiniz.... Genellikle ev hanımları, meyvenin bütünlüğünü bozmadan biberleri kurutmayı tercih ederler. Biber demetler halinde toplanır, sapından sicim veya iplerle bağlanır ve kuru, serin, havalandırılmış bir yerde kurumaya bırakılır.

Kuruması yaklaşık 1-2 hafta sürer... Demetler daha sonra sadece mutfak amaçlı değil, aynı zamanda bir mutfak veya ev için bir iç dekorasyon olarak da kullanılır.

Dikkat! Kurutma sırasında meyveler direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Yoğunluklarını kontrol etmek zordur, posayı çok çabuk "kurutabilirler" ve ürünü bozabilirler.

Fırında

Acı biber fırında havadan daha hızlı kurur. Tüm süreç 2,5 ila 5 saat sürer.

Biberleri kurutmak için fırını 40-50 ° C'ye ısıtın.... Bir fırın tepsisi parşömen kağıdı ile kaplanır ve üstüne temiz meyveler (bütün veya kesilmiş) serilir. Her 30 dakikada bir eşit şekilde kuruması için çevrilirler.

Dikkat! Acı biberle çalışırken eldiven kullanılması tavsiye edilir. Mukoza zarlarına biber bulaşmasını önlemek için ellerinizle onlara dokunmayın. Meyveleri elledikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.

Elektrikli kurutucuda

Biber, elektrikli kurutucuda fırında olduğundan daha hızlı kurur. Kurutma gücüne ve meyve cidarlarının kalınlığına bağlı olarak 1-2 saat içerisinde depoya hazır ürün elde edilebilir.

Karabiberleri kurutma katmanlarına bütün veya parçalar halinde yayın, daha sonra cihaz şebekeye bağlanır. Katmanlar her 15 dakikada bir değiştirilir.Kuru bakla bir cam kavanoza yerleştirilir.

Kuru biberleri saklamanın yaygın bir yolu, onları toz haline getirmektir. (bir kıyma makinesine çevirin), öğütülmüş kütleyi steril bir cam kavanoza koyun ve kuru bir yere koyun (isteğe bağlı - buzdolabında).

Dikkat! Öğütülmüş karışım, keskinliğini yaklaşık bir yıl boyunca koruyacak ve bundan sonra yanan tadı kaybolmaya başlayacaktır. Karışımı daha uzun süre saklamak istenmez - tadı bozulur.

Donmak

Kabukların genellikle bütün olarak işlendiği kurutmanın aksine, dondurulduğunda meyveler genellikle ezilir.... Pişirmeye uygun boyut ve şekle göre kesilirler.

Bazı ev hanımları acı biberleri dondururken meyvelerden tohumları çıkarır.

Referans. Acı biberin keskinliği, meyvede bulunan alkaloid kapsaisin tarafından verilir. Çoğu meyvenin tohumlarında, iç duvarlarında ve kabuğundadır - bunlar en çok yanan kısımlardır.

Ancak yanan lezzetin kaynaklarını korumayı ve sebzeyi dondurup tohumlarla birlikte kesmeyi tercih edenler de var.

Dilimlenen meyveler, dilimlere değmeyecek şekilde gevşek bir tabaka halinde bir palet üzerine yerleştirilir.... Birkaç saat sonra sebze dondurulunca dilimler plastik poşet veya kaplara aktarılır ve dondurucuda saklanır. Parçaları birbirinden ayırmak için donmadan önce poşetleri sallayın.

Eksi 18-22 ° C depolama sıcaklığında (optimum mod), bir sebze altı aya kadar sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

Pişirirken donmuş yiyecekler kullanır çorbalar (pancar çorbası, kharcho), güveçler, gulaş, pilav ve tuzlu soslar yapmak için.

Yararlı olabilir:

Acı biberin faydaları ve doğru şekilde nasıl yetiştirileceği

İyi bir biber "Ogonyok" çeşidi nedir ve nasıl yetiştirilir

Koruyoruz

Acı biberi korumanın birçok yolu vardır... Biber ruloları serin bir yerde bir ila iki yıla kadar saklanabilir. Gurmeler tarafından en çok sevilen tarifler üzerinde duralım.

Sirke ve balla

Acı biberler yıkanır ve steril litrelik bir kavanozun içine sıkıca katlanır.... Kaynayan turşuyu üstüne dökün, metal bir kapağın altına sarın, ters çevirin ve soğuyana kadar “kürk manto” ile örtün.

Turşunun bileşimi:

• 5 yemek kaşığı. l. bal;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 400 gr sirke (% 9);
• 1 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Yağ ve sirke ile

Pişirme teknolojisi standarttır: temiz, kuru meyveler steril bir cam kavanoza sıkıştırılır. Oraya birkaç diş sarımsak da eklenir. Her şey kaynar turşuyla dökülür ve kapağın altına yuvarlanır.

Marine karışımı için:

• 200 gr bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 250 gr su;
• 200 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı (üstte) tuz;
• 200 gr sirke (% 9).

Konsey. Kuru baharatlar, kişniş, taze maydanoz veya kereviz, isteğe bağlı olarak salamura için ek malzemeler olarak tarife eklenebilir.

Gürcüce

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg acı biber;
• 300 gr diş sarımsak;
• büyük bir demet maydanoz ve kişniş;
• 500 gr bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 1 litre sirke (% 9);
• 7 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 8 defne yaprağı.

Salamura yağ, su, şeker, tuz ve sirkeden yapılır.... İçinde 5-7 dakika biberler kaynatılır, sonra çıkarılır ve salamura süzülmeye bırakılır.

Meyveler kavanozlara konur. Sarımsak ve otlar bir kıyma makinesinde kaydırılır, karışım marine edilip kaynatılır. Meyvelerin kavanozları kaynar turşuyla dökülür ve su banyosunda sterilize edilir. (0,5 litrelik kutular - 9-10 dakika, 1 litrelik kutular - 18-20 dakika). Daha sonra kutular kapakların altına sarılır. Atıştırmayı serin bir yerde saklayın.

Ermenice

Saf meyveleri kaynar suda yaklaşık bir dakika haşlayın., oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen soğuk suya daldırın. Keskin bir sıcaklık düşüşünün bir sonucu olarak, üst deri meyvelerden ayrılmaya başlayacaktır - çıkarın. Daha sonra biber salamurada 1-2 dakika kaynatılır ve sarımsak dişleri ile karıştırılmış steril kavanozlara konur.

Sonra kaynar salamura dökünmetal kapakların altına sarılır. Bankalar ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır. İş parçasını serin bir yerde saklayın.

Turşunun bileşimi:

• 1 litre su;
• 70 gr sirke (% 9);
• 350 gr bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 70 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Sırlar ve İpuçları

Deneyimli ev hanımları acı biber ekmeği pişirmenin sırlarını paylaşıyor ve faydalı ipuçları verin:

• pişmiş yemeğe hafif baharatlı bir keskinlik vermek için, yemeğe konserve veya çiğ veya kurutulmuş biber ekleyin - yemeğin keskinliği yumuşatılır;
• böylece, konserve yaparken, biber turşuyla daha iyi doyurulur ve kavanozda hava boşluğu olmaz, her bir biberi birkaç yerde bir kürdan veya bıçakla delin;
• meyveleri dondururken, torbadaki tüm fazla havanın boşaltılması tavsiye edilir. Bu değerli dondurucu alanından tasarruf sağlayacaktır;
• biberler diğer sebzelerle (örneğin salatalık, domates) marine edilebilir. Ancak biberin keskinliğinin kavanozun tüm içeriğine yayılacağını unutmayın.

Özetleyelim

Acı biberin pek çok hayranı var. Lezzetini sadece yaz veya sonbaharda değil, yataklarda olgunlaştığında yaşayabilmeniz için sebze uzun süreli depolama için hasat edilir. Bunu yapmak için şefler sebzeyi kurutmak, turşu haline getirmek, tuzlamak veya dondurmak için birkaç yol buldular.

Tariflerimize göre acı biber hazırlamaya çalışın. Biraz çaba gerektirir ve sonuç sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek. Afiyet olsun!