Acı biber evde nasıl kurutulur: ürünü saklamak için en iyi hazırlama yöntemleri ve öneriler

İnsan dilinin keskin tadı için özel bir reseptörü yoktur. Ağrı reseptörleri onu alır. Baharatlı sevginin nedeni, acı biberlerde bulunan yanan bir madde olan kapsaisinin özel etkisinde yatmaktadır. Biraz ağrı, beyinde zevk hormonu olan endorfin üretimini harekete geçirir.

İnsanlık acı biberin yararlı özelliklerini uzun zamandır takdir etmiş ve nasıl hasat edileceğini öğrenmiştir. Geleneksel olarak biberler, diğer baharatlar gibi kurutulur. Kurutulmuş meyveler faydalarını, tadını korur ve uzun süre bozulmaz. Kurutmanın birkaç yolu vardır, sadece doğru olanı seçmeniz ve tüm yıl boyunca en sevdiğiniz baharatlı yemeklerin tadını çıkarmanız gerekir.

Kurutma için biber seçimi ve hazırlanması

Geleneksel yöntemle kışa sağlıklı bir baharat hazırlamaya karar verdikten sonra, önce uygun meyveleri seçin. Kırmızı ve yeşil her türlü acı biber kurutulmaya uygundur. Kapsaisin, olgunlaşmadan bile biberde sentezlendiğinden, olgunlaşmamış, önceden toplanmış meyveler bile yeterli keskinliğe sahiptir. Kurutma işlemi sırasında bu tür meyvelerin tadı değişecek, daha fazla tatlılık eklenecek ve renkleri aynı çeşitteki olgun biberlere benzer hale gelecektir.

Seçim kriteri, meyvelerde siyah noktalar, çürümüş kısımlar, kabuklanma ve benzeri gibi bozulma belirtilerinin olmamasıdır.

Kurutulmadan önce biberler akan suda yıkanarak yapışan toprak ve toz uzaklaştırılır. Daha az baharatlı bir baharat elde etmeyi planlıyorsanız, kurutmadan önce meyveyi ikiye bölüp çekirdeğini çıkararak tohumları çıkarın. Acı biber tohumları, posadan daha fazla kapsaisin içerir, bu nedenle bitki gelecekteki yavruları hayvanlar tarafından yenilmekten korur. Baharatlı bir baharat almak isteyenlere, bütün biberleri kurutmaları tavsiye edilir, eğer toz halinde saklanırlarsa, tohumlar ile birlikte de ezilirler.

Dikkat! Biberleri yıkamadan ve çekirdeklerini çıkarmadan önce lateks veya lastik eldiven giyin, acı biberin kapsaisiniyle 20 dakikadan fazla temas ciltte kimyasal yanıklara neden olur.

Kurutma yöntemleri

Envanterinize bağlı olarak, kurutma yöntemlerinden birini seçin:

• havada: basit bir işlemdir, ekipman gerektirmez, hem güneşte hem de kapalı odalarda kurutulabilir;
• fırında: birkaç saat sürecek, ancak sürecin ilerlemesini kontrol etmeniz gerekecek, böylece biberlerin eşit şekilde yanmaması ve kurumaması;
• elektrikli bir kurutucuda: kısa bir otomatik yöntem - bu faydalı birim çiftliğinizde yaşıyorsa, kullanmaktan çekinmeyin.

Hava ile kurutma

Yüzyıllardır kanıtlanmış olan bu yöntem ekonomik ve basittir, "tembeller için" kurutma olarak adlandırılabilir. Doğal süreç, havadaki neme bağlı olarak bir ila iki hafta sürer. Boş bir tavan aranız veya bol miktarda kullanılmayan yüzeye sahip başka bir alanınız varsa, yatay bir kurutucu kullanabilirsiniz. Yeterli yer kalmadığında biberler "çelenk" şeklinde asılır ve kurutulur.

Kurutma sırasında neme dikkat edin. Biber yüksek nemde küflenebilir veya çürüyebilir. Kuru ve güneşli hava, hızlı bir sıcak baharat için en iyi koşuldur.

Not. Önümüzdeki hafta için hava tahminini kontrol edin. Yağmur sırasında kapalı havalandırılan alanlarda kurutmak daha iyidir.Bununla birlikte, güneşte kurutulduğunda, biberler daha büyük bir tatlılık kazanır ve baharat tadı daha zengin hale gelir.

Yatay kurutma

Meyveleri hazırladıktan sonra (yıkama, çekirdek çıkarma), biberler eşit şekilde kağıt üzerine serilir. Nemi emen bir gazete veya kurutma kağıdı işe yarayacaktır; kağıt peçetelerin kullanılmasını da kimse yasaklamaz. Biberlerin birbirlerinden biraz uzakta olmasına ve birbirine değmemesine dikkat edin.

Katman ne kadar kalınsa, yüzeydeki nem o kadar yavaş buharlaşır, bu nedenle bütün biberler biraz basık bir şekil vermek için biraz bastırılabilir.

Eşit şekilde kuruması için biberler her gün alt üst edilir ve her iki ila üç günde bir kağıt yatak değiştirilir. Olgunlaşmamış meyveler aynı zamanda iştah açıcı bir renk alır ve kuruma süresi kısalır.

Kurutma açık havada yapılırsa akşamları biberlerin üzerlerine çiğ düşmemesi ve böceklere saldırmaması için gazlı bez veya başka bir bezle örtülür.

"Çelenk" şeklinde kurutma

Bir iğne, sivri uçlu bir kibrit veya bir kürdan güçlü bir ipliğe, hatta veya ipe tutturulur. Yıkanan meyveler, birbirleriyle temas etmemeleri için kuyruklarından dizilir. "Çelenk" hazır, onu havalandırılmış karanlık bir odaya asmaya ve sonucu beklemeye devam ediyor.

Not. Biberlerin sadece birbirleriyle değil, etraftaki nesneler ve mobilyalarla da temas etmemesine dikkat edin. Meyvenin her iki tarafında eşit bir hava akışı sağlayın.

Fırında kurutma

En sabırsız olanlar için fırında kurutma yöntemi uygundur. Sıcaklığı ayarlayabildiğiniz sürece elektrikli veya gazlı fırın kullanabilirsiniz.

Parşömen kağıdını fırın tepsisine yerleştirin. Yıkanıp hazırlanan biberler kağıt üzerine temas etmeyecek şekilde serilir. Fırın tepsisi önceden 50-60 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Sabit bir hava akışı sağlamak için fırın kapağının sıkıca kapatılmasına gerek yoktur. Kurutma sırasında biberlerin her taraftan eşit şekilde kuruması için ters çevrilmesi gerekecektir. Bu koşulları gözlemleyerek, tam olarak kuru baharat elde edeceksiniz ve pişmiş veya yanmamış meyveler almayacaksınız.

Bu kuruma meyvenin büyüklüğüne, hava akışına ve fırının tasarımına bağlı olarak 5 ila 10 saat sürebilir. Bu süre zarfında, her bir buçuk ila iki saatte bir, baharatın hazır olup olmadığını kontrol etmeniz (kabukları kırılganlık açısından test etmeniz) ve biberlerin kurumaya veya yanmaya başlamadığından emin olmanız gerekir.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Evde elektrikli kurutucu gibi kullanışlı bir üniteniz varsa, baharat hazırlamak fazla zaman ve emek gerektirmeyecektir. Yıkanan meyveler, fırında kurutulurken biberlerin fırın tepsisine serilmesi gibi, tel ızgaranın üzerine yerleştirilir.

Hasat edilen biberlerin tel ızgaraya yapışmasını önlemek için kurutma sırasında periyodik olarak ters çevrilir veya temiz gazlı bez üzerine yerleştirilir. Elektrikli kurutucunun tam güçte kuruma süresi 10-12 saat olacaktır.

Baharat hazırlığının kontrol edilmesi

Baharatın hazır olup olmadığı, bakla mola verilerek kontrol edilir. Biberlerin biraz eforla kırılgan hale gelmesi ve ufalanması durumunda kurutma tamamlanmış olur. Kurutulmuş biberler büzülür. Olgunlaşmamış meyveler hasat edilirse, aynı türden olgun biber rengini alabilir.

Az kurutulmuş biberler esnekliğini korurken, aşırı kurutulmuş biberler doğal olmayan bir renk alır: hasattan öncekinden çok daha açık veya koyulaşır.

Hazır baharatların saklanması

Kuru biberleri bütün meyveler, büyük parçalar veya toz halinde saklayabilirsiniz. Bütün meyveler bir cam kavanoza konur ve saklama sırasında nem girmemesi için bir kapakla sıkıca kapatılır. "Çelenk" şeklinde kurutulmuş biberiniz varsa, bunları mutfak için dekoratif bir dekorasyon olarak kullanabilirsiniz - parlak meyveler iştah açar. Böylece baharat her zaman elinizin altında olacak.

Biberleri kompakt tutmak için, bir kahve değirmeni içinde parçalar halinde veya toz halinde öğütülebilir ve bir kavanoz veya plastik torba içinde saklanabilir.

Dikkat! Küçük öğütme parçacıkları gözlere veya burun mukozasına girebilir ve tahrişe ve kızarıklığa neden olabilir. Biberleri doğrarken ve serperken maske, eldiven ve gözlük kullanın. İşlemden sonra öğütücüyü iyice temizleyin.

Ev hanımları, biberin aromasını ve sıcaklığını korumak, sushinayı dondurucuya koymak, streç filme sarmak veya bir cam kaba dökmek için tavsiyede bulunur.

Kuru baharatın raf ömrü yaklaşık 12 aydır. Biberin üzerine nem girmesine izin vermeyin, tadı ve aroması ile bir yıl boyunca sizi memnun edecektir.

Bir not için ipuçları

1. Kurutulmuş meyveler neme tolerans göstermez. Büyük miktarlarda hasat yaparken, baharatın büyük kısmı daha iyidir Tut tavan arasında veya dolapta ve mutfakta, bir cam kavanozda, plastik bir kapta veya bir kağıt mendil veya kağıt torba içinde küçük bir tedarik var.
2. Kurutma makinesini mahzende veya yüksek nemli başka bir odada saklamayın.
3. Meyvelere ek olarak, tohumlar ayrı bir müstahzar olarak kurutulabilir, böylece daha baharatlı ve daha az tatlı baharat elde edilir.
4. Meyvenin tamamını hasat ederken onlara basık bir şekil verin, bu kuruma süresini kısaltacaktır.
5. Dondurulmuş baharatlar iki yıla kadar saklanabilir.
6. Islatma kurutmadan önce biber bir su-alkol çözeltisinde, daha az keskin bir tatlı ve ekşi baharat elde edersiniz.

Ayrıca oku:

Kış için acı biber turşusu nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir.

Kalın duvarlı ve yüksek verimli biber "Tiven" in gözden geçirilmesi.

Evde biber tohumları nasıl toplanır.

Sonuç

Acı biberleri evde kurutmanın bir yolunu seçerek, kaliteli bir ürün elde edeceksiniz ve mağazadan satın alınan baharatları satın almayı reddedebilirsiniz. Listelenen seçenekler belirli beceriler veya özel cihazların edinilmesini gerektirmez, ekonomiktir ve zaman kazandırır. Kuru acı biber almış, sevdiklerinizi tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı yemeklerle memnun edeceksiniz.