Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Ev yapımı tütün, uzmanlar için gerçek bir zevktir. Sanayinin aksine daha aromatik bir kokuya ve hoş bir tada sahiptir. Kimyasallarla işlenmediği için daha güvenlidir.

Ancak tütün yetiştirmek ve kurutmak, hasat sürecinin yalnızca bir parçasıdır. Hafif bir tat elde etmek ve aromayı ortaya çıkarmak için tütün fermente edilir. Bu yazıda, evde tütünün nasıl fermente edileceğini öğreneceğiz.

Fermantasyon nedir

Hoş bir tada ve gerekli kuvvete sahip aromatik tütün elde etmek, yeterince basit değil kuru tütün yaprakları... Aromatik maddeler ve nikotin, bitki hücrelerinin vakuollerinde bulunur - yoğun zarlı özel organeller. Ayrıca kurutulmuş hammaddeler, tütünün burukluğunu ve aromasını artıran pektinler, proteinler ve nişastalı maddeler içerir.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Saklama maddelerini ve koful kabuklarını yok etmek, hücre enzimleri kullanılarak kimyasalların parçalanmasını etkinleştirmek gerekir... Karbonhidratların ve proteinlerin parçalanmasını tetikleyen hücresel enzim sistemlerinin aktivasyonuna, ardından nikotinin vakuollerden salınmasına fermantasyon süreci denir.

Referans. Kentucky Arpa ve Yubileiny New 142 tütün çeşitleri fermantasyon gerektirmez, kuruduktan hemen sonra kullanılır.

Yeşillendirmeden koyu kahverengi fermente tütün yaprakları... Otsu kokunun yerini aromatik tütün kokusu alır, karakteristik tart notaları ortaya çıkar ve tütünün tadı ortaya çıkar. Fermantasyondan sonra tütün dumanı daha az keskinleşir, acılık azalır, tütünün kendisi daha iyi yanar ve yandığında dışarı çıkmaz.

Tütün enzimlerinin aktivasyonu için koşullar

Bitki enzimleri, kimyasal hücre içi süreçleri aktive eden karmaşık proteinlerdir. Enzimler biyolojik katalizörlerdir, doğal oksidasyon, yıkım veya sentez süreçlerini yüzlerce kez hızlandırırlar.

Herhangi bir biyokimyasal işlem su gerektirir - reaksiyonlar için bir ortam... Fermantasyon% 60-70 nemde gerçekleşir, bunun için kurutulmuş ham maddeler bir sprey şişesinden püskürtülür ve nem seviyesini korumak için su geçirmez bir malzeme ile kaplanır. Bu aşamada uçucu yağları, konyağı veya balı suda çözerek tütüne lezzet katabilirsiniz.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Hücre sıcaklığı ne kadar yüksekse enzimler o kadar aktiftir, ancak + 50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklar biyolojik katalizörlerin kendisini yok edebilir, bu nedenle + 45-50 ° C'lik sabit bir sıcaklık korunmalıdır. Fermantasyonun tamamlanması için on güne kadar saklanmalıdır.

Sıcaklık ve nem sadece tütünü fermente edemez, aynı zamanda küfün tütün hammaddeleri üzerinde çimlenmesi için uygun koşullar haline gelir, bu nedenle, uygun fermantasyon için bir başka koşul, tütüne dokunan nesnelerin kısırlığıdır.

Fermente tütün biraz kurudur böylece yapraklar esnek kalır ve kırıldığında kırılmaz, ancak dokunulduğunda kurur. Bu tür tütün hemen kullanılabilir veya saklanabilir.

Fermantasyon için ham tütünün hazırlanması

Fermantasyon işleminden önce kuru yapraklar damarlardan ayrılıp kesilebilirancak bu prosedür isteğe bağlıdır.Tütünün damarları ve sapları bazen atılmamakta, ezilmekte ve zararlı böceklerden korunmak için tarımsal amaçlarla kullanılmaktadır. Meyve bitkileri ile püskürtülen tütün suyu ve infüzyon çevre dostu bir böcek ilacıdır.

Sac hammaddelerine 1 yaprak başına 1 püskürtme tabancası oranında su püskürtülür.... Daha sonra tütün 2-4 saat nemli bir bezle örtülür. Yapraklar sertleşip deforme olduklarında kırılmayı bıraktığında, bir torba veya temiz bir cam kavanoza katlanırlar. Islak yapraklardan damlalar kuru bir havluyla alınır.

+ 50 ° C'ye ısıtıldığında, torba veya kutunun duvarlarında yoğuşma oluşursaçiğ tütün hafifçe kurutulur ve fermantasyon için yeniden serilir. Hammaddelerin serilmesinden önce ambalajlar veya cam kavanozlar, tütünün küflenmemesi için alkol veya votka ile dezenfekte edilmelidir.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Evde fermantasyon yöntemleri

Evde tütünün fermantasyonu özel ekipman gerektirmez... Ev tipi ısıtma cihazları kullanılarak evde sürekli ısıtma sağlanır.

Soba, fırın, ocak

Rus fırınının mutlu sahiplerine ıslak tütünlü kapları bir örtü üzerine veya bir kanepeye koymak yeterlidir ve sobayı iki günde bir ısıtın. Taş ve kil, ısıyı uzun süre korur, bu da 7-10 gün içinde kokulu bir fermente tütün elde etmenizi sağlar.

Pilin ısıtılması

Isıtma sezonu boyunca merkezi ısıtma bataryaları veya ısıtıcılar kullanılır. Fermantasyon için gerekli olandan biraz daha yüksek sıcaklıkları, bu nedenle tütün içeren kaplar bir ceket veya havlu ile kaplıdırtütün enzimlerinin aşırı ısınmasını ve yok edilmesini önlemek için. Bu fermantasyon 30 güne kadar sürebilir.

Referans. Tütün fermantasyon sırasında ne kadar uzun yaşlanırsa, duman o kadar aromatik ve yumuşak olacaktır.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Fırın

Sıcaklık kontrolörü olan bir fırın yapacak. Elektrikli fırın kullanılması tercih edilir... Bu durumda tütün teneke kutularda fermente edilir, torbalar dolap duvarları ve ızgaralarla temas ettiğinde erir. Fırını + 50 ° C ayarlanan sıcaklıkta ve kapalı dolap kapısında günde bir kez 8-10 saat açmanız yeterlidir. 6-7 gün içinde tütün hazır olur.

Çoklu Pişirici

Tütün sarılır ve bir bez torbaya konur... Çok pişirici bir kapta katmanlar halinde serilirler, sıcaklık + 45-50 ° C'ye ayarlanır. Buhar tahliye vanası nemin buharlaşmaması için folyo ile kaplanmıştır. Günde 2-3 kez tütün tabakaları, ısıtma üniform olacak şekilde karıştırılır. 3-4 gün sonra tütün kullanıma hazırdır.

Mikrodalga

En hızlı fermantasyon yöntemlerinden biri... Hazırlanan yapraklar 2 mm'lik şeritler halinde kesilerek cam kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra, nemin buharlaşmaması için üzerine cam bir kapak veya fincan tabağı ile örtülür. Minimum güç, mikrodalga panel üzerinde ayarlanır.

Isıtmaya 30 dakika devam edilir, ardından kutular soğutulur. Isıtma işlemi istenilen aroma elde edilinceye kadar 3-4 defa tekrarlanır.... Genel olarak işlem 5-6 saat sürecektir. Tütünün yanmaması için ısıtmalar arası aralıklarla karıştırılır.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Su banyosu

Sıcak su banyosuna kapak kapalı olarak hazırlanmış yaprakları olan bir kavanoz yerleştirilir.... Aynı zamanda banyodaki suyun sıcaklığı izlenir - + 60 ° C'yi geçmemelidir. Bu fermantasyon 4,5-6 saat sürer.

öbür metodlar

Fermantasyon, aparat kullanılmadan doğal olarak gerçekleşebilir... Bu yöntemler, tütünün yalnızca güneş ısısı kullanılarak hazırlanmasının mümkün olduğu zamanlarda, teknolojik ilerleme insanların hayatına girmeden önce bile kullanıldı.

İlk eski fermantasyon yöntemi, yaz aylarında güneşli ve kuru havalarda gerçekleştirilebilir. Nemli tütün kavanozları 30 cm derinliğe gömülür.... Güneş tarafından ısınan toprak, fermantasyon sıcaklığını sabit tutar ve 3-4 gün sonra tütün hazır hale gelir.

İkinci yol Hazırlanmış çiğ tütünlü teneke kutular güneşte çıkarılır ve metal bir tepsiye yerleştirilir veya doğal olarak ısınan kara bir taş.Kavanozlar bir gecede soğuduğu için bu fermantasyon 10-15 gün sürebilir.

Tütünün fermantasyon kabininde pişirilmesi

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollarEn yüksek kalite fermantasyon işlemi özel bir fermantasyon kabininde gerçekleşir.

Kullanmanın artıları:

  • tütün, yabancı kokuları emmez ve odaya veya ev aletlerine koku vermez;
  • fermantasyon, tütün yapraklarının tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde gerçekleşir;
  • süreç nispeten hızlı ilerler - üç ila altı gün;
  • fermantasyonu kontrol etmek için minimum zaman ve çaba harcanması;
  • bir seferde büyük miktarlarda tütün fermente edilebilir.

böyle gardırop, hurda malzemelerden kendi ellerinizle yapmak kolaydır... Ayrıca hazır bir fermentör satın alabilirsiniz.

Yararlı olabilir:

Tütün çeşitlerinin çeşitleri ve özellikleri

Fermantasyon gerektirmeyen tütün çeşitleri

Tütün saklamanın en güvenli yolları

Fermantasyon kabini yapmak

Hazır bir ünite satın almak istemiyorsanız, size kendi elinizle bir fermentörün nasıl yapılacağına dair talimatlar sunuyoruz. Fermantasyon odalarının iki temel gereksinimi vardır: yangın güvenliği ve düşük enerji tüketimi.

Kabini yapmak için malzemeler:

  1. Metal kutu ve ahşap plakalar... Metal çerçeve, teneke levhalardan bağımsız olarak kaynaklanabilir, kutunun hacmi, tahmini tütün hacmine göre seçilir. Yukarıdan, metal yapı, ısı transferi için enerji tasarrufu sağlamak üzere refrakter emprenye ile ahşapla döşenmiştir. Metal kaynağı ve marangozluk size göre değilse, eski bir buzdolabı, metal kasa veya eski bir fırın kullanabilirsiniz. Önemli olan, yapının bir kapısı, ısıtma elemanlarını takmak için metal bir tabana sahip olması ve içinde plastik elemanların olmamasıdır.
  2. Bir ısıtma elemanı... Elektrikli sobaların ısıtma elemanları, havalı ısıtma elemanları, kızılötesi lambalar veya ısı tabancaları bu tür cihazlar olarak kullanılır. Ana gereksinim, bir sıcaklık kontrol cihazının varlığıdır. Enerji tasarrufu açısından en ekonomik seçeneklerden biri kızılötesi lambalardır. Yumuşak, homojen ısı sağlarlar ve ısıtılmadan iç mekanlarda kullanılabilirler. Bu lambalar hırdavat ve veteriner mağazalarında satılmaktadır (aynı zamanda kuş kuluçka makineleri için de kullanılmaktadır).
  3. Denetleyici ve aksesuarlar... Fermantasyon kabininin bu bileşeni, ısıtma elemanını otomatik olarak açıp kapatır, böylece kabin, dış koşullardan bağımsız olarak sabit bir sıcaklığı korur. Bir elektrikçiyle uğraşmak istemiyorsanız, regülatörlü bir ısıtma elemanı kullanın - örneğin, bir elektrikli ocak regülatörünün elemanları. Ancak aynı zamanda, kabindeki sıcaklığı periyodik olarak kontrol etmeniz ve ısıtma elemanına sağlanan güç seviyesini bağımsız olarak ayarlamanız, gerekirse ısıtıcıyı açmanız veya kapatmanız gerekecektir.
  4. Elektrik kabloları korumalı, şalterli, şebekeye bağlantı için fiş.
  5. Metal ızgaralar.
  6. Refrakter emprenye veya sıvı cam, vidalar, çiviler, kapı kolları ve diğer küçük sarf malzemeleri.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Malzemeler ve bileşenler, donanım ve donanım mağazalarından satın alınabilir.

Kabine yapım aşamaları:

  1. İstenilen ebatta sac levhalar ve istenilen boyda köşe metal profilleri kesilir. Yapısal elemanlar birbirine kaynaklanmıştır. Metal ızgaraların daha sonra sabitlenmesi için metal köşeler dolabın içine kaynaklanmıştır.
  2. Ahşap levhalar, kabinin boyutuna uyacak şekilde kesilir ve yangına dayanıklı emprenye ile işlenir. Kuruduktan sonra kabin dıştan çevre ile döşenir, köşelerdeki birleşim yerleri köşeli metal profil ile döşenir. U şeklindeki metal profiller kullanılarak panolar kapıya tutturulur.
  3. Kapı, kabine metal menteşelerle tutturulmuştur. Kapının çevresine ısıya dayanıklı bir lastik conta takılabilir.
  4. Kabinin duvarına ve kapıya bir kilit takılır (bir kuşgözü olan normal bir kanca işe yarar).
  5. Ahşap veya metal ayaklar, kendinden kılavuzlu vidalarla dolabın tabanına tutturulur. Isıtma elemanı kabinin altına tutturulmuşsa, alt ısınacağından plastik kullanmamak daha iyidir.
  6. Kabinin tabanına ısıtma elemanları takılır. Kızılötesi lambalar kullanılıyorsa, her raf bir lamba ile aydınlatılacak şekilde kabinin yanlarına sabitlenirler. Kablolama için gerekli delikler açılır.
  7. Kontrolör ve aksesuarlar, regülatörler ve sensörler eklenir. Teller döşeniyor. Aşırı ısınmamaları için kutunun dışına yerleştirilirler.
  8. Metal ızgaralar ve bir kapı kolu takılmıştır. İstenirse kutunun dış yüzü radyatör boyası ile kaplanır.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Eski bir buzdolabından bir ceset kullandıysanız, ısıtma elemanını, kontrol cihazını, kablolamayı takmak ve iç plastik elemanları sökmek yeterlidir.

Kabin, yağmurdan korunan herhangi bir odaya kurulabilir... Tütünün fermantasyonunun yanı sıra, bu tasarım çayı fermente etmek, otları, mantarları ve meyveleri kurutmak için uygundur.

Bir Fermantasyon Kabininde Fermantasyon Prosedürü

Nemli hazırlanan tütün cam kavanozlara katlanır ve nemin buharlaşmaması için bir kapakla sıkıca kapatılır. Sıcaklık regülatörde + 50 ° C'ye ayarlanır, tütün kabinin raflarına yerleştirilir.

Fermantasyon sırasında kabin günün her saati açıktır... İçeride sıcaklık sensörü yoksa veya kabin bir kontrolörle donatılmamışsa, içindeki sıcaklık günde bir kez ölçülür ve gerekirse ısı beslemesi ayarlanır. 3-6 gün sonra tütün kullanıma hazırdır.

Ayrıca oku:

Virginia 202 Tütünü Yetiştirme Rehberi

En iyi aromatik tütün çeşitlerinden biri - "Dubek"

Fermente tütün üretimi için öneriler

Fermantasyon yapılırken, bir dizi incelik dikkate alınmaya değer.süreci izlemek ve hataları düzeltmek veya hataları zamanında ayıklamak.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar

Kaliteli bir ürün elde etmek için ipuçları:

  1. Fermente tütünün zengin bir kahverengi rengi ve özel bir tütün tadı vardır. Yeşil yapraklar veya yanma, çürüme veya küf kokusu olan yapraklar atılmalıdır, bu işaretler hammaddelerin bozulduğunu gösterir.
  2. 2-3 gün sonra uzun bir fermantasyon yapılırken yapraklar aromada bal notaları çıkarmaya başlar. Orada değillerse, bu yetersiz veya aşırı bir fermantasyon sıcaklığını gösterir, ısı kaynağı ayarlanmalıdır.
  3. Fermantasyon sırasında kavanozlarda veya torbalarda yoğuşma oluşmamalıdır. Kabın duvarlarında sıvı damlacıkları oluşursa, tütün su ile tıkanır. Yapraklar hemen kurutulmalı ve ham maddeler yeniden doldurulmadan önce kap bir havlu ile silinmelidir, aksi takdirde stok küflenecek veya küflenecektir.
  4. Fermantasyondan sonra tütünün 1-2 gün bekletilerek yaprakları daha aromatik ve güçlü hale getirebilirsiniz.

Fermantasyon süreci başladıktan sonra durmuyoryani tütün kullanımdan önce ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olur.

Sonuç

Fermantasyon, daha aromatik ve zengin bir tütün üreten karmaşık bir biyokimyasal süreçtir.

Radyatör, fırın, mikrodalga fırın, su banyosu veya çoklu pişirici kullanılarak güneşte ve evde yapılabilir. En kaliteli tütün, kendi kendinize yapabileceğiniz özel bir fermantasyon dolabında hazırlanır. Fermantasyondan sonra tütün karakteristik aromasını, tadını ve altın kahverengi rengini alır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler