Kış için konserve domatesler: en iyi tariflerden bir seçim ve kıvrımların doğru şekilde hazırlanması için faydalı ipuçları

Domates turşusundan bahsederken çoğu insan, sebzeleri sirke eklenmiş, berrak salamura batırılmış olarak hayal eder. Aynı zamanda, her zamanki korumaya yeni bir orijinal tat verildiği daha birçok orijinal tarif var.

Kış için konserve domatesler için en başarılı tarifleri ve deneyimli ev hanımları için bile kullanışlı olacak faydalı ipuçlarını topladık.

Konserve için hangi çeşitler uygundur

Bütün domatesler konserve için uygun değildir. Mevcut tüm domates çeşitleri üç türe ayrılır:

1. Salata. Bunlar, sıradışı tatlı veya meyvemsi tada ve ince kabuğa sahip büyük meyveli domatesleri içerir. Bu domatesler kavanozlara sığmaz veya bukleler halinde çatlarlar. Düşük verime sahip nadir toplama çeşitleri de konserve edilmez.
2. Evrensel. Bu domateslerin tatlı bir tadı vardır, ince fakat sert kabukları vardır ve standart kavanozlara sığacak şekilde boyutlandırılmıştır. Bu göstergeler sayesinde çok amaçlı domatesler muhafaza amaçlı kullanılmakta ve taze olarak tüketilmektedir.
3. Koruma için. Çeşitler klasik domates tatlı ve ekşi tada, kalın ve sıkı kabuğa ve küçük boyuta sahiptir. Genellikle bu domateslerin etleri yoğun ve çok sulu değildir. Herkes onları taze sevmez, ancak koruma için idealdirler.

Konserve yapmaya uygun birçok çeşidi ve melezi vardır.

Liste birkaç iyi örnek içerir:

• Pembe kuru üzüm;
• Kırmızı Başlıklı Kız;
• Dünya harikası;
• Prenses;
• Fransız demet;
• nastenka;
• Şeytani f1;
• Tatlı kiraz f1.

Meyve seçimi

Piyasada çok sayıda domates çeşidi ve melez bulunmaktadır. Hangisinin korunabileceğini bağımsız olarak anlamak için, domates turşusu için temel gereksinimleri bilmeniz gerekir:

1. Yüksek sıcaklıklarda çatlamayan sıkı cilt.
2. Küçük ila orta boy meyveler. Domatesler kavanozun boynundan geçmelidir.
3. Etli olma. Kağıt hamuru sıkı ve tohum odaları küçük olmalıdır. Bu, domateslerin kavanozda ezilmesini önler.
4. Doğru form. Hem yuvarlak hem de uzun domatesler hizalanmalıdır. Daha sonra kavanoza maksimum meyve sayısı sığacaktır.
5. Turşudaki sirke ve diğer malzemelerle etkileşime girdiğinde değişmeyen parlak renk.

Kış için hasat için uygun bir domates çeşidi seçmek, en iyi meyveleri seçmeniz gerekir: ezik, çatlak ve diğer mekanik hasar olmadan. Çürük ve koyu lekeli meyveler işe yaramayacaktır.

Konsey. Çatlak ve buruşuk meyveler domates suyu, ketçap ve makarna yapmak için iyidir. Koruma fermantasyonunu önlemek için tüm hasarlı alanlar kırpılır.

Domatesleri korumak için en ilginç tarifler

Domatesleri korumak için çok sayıda adım adım tarif var. Buna rağmen genç ev hanımları genellikle lezzetli turşular pişiremediklerinden şikayet ederler. Kavanoza domatesin çatlaması, acı veya çok tuzlu tadı, meyve şeklinin bozulması, konservede şişkinlik en sık karşılaşılan sorunlardır.

Genellikle sebep, yanlış meyve seçiminde yatmaktadır. Tüm bu gereksinimleri karşılayan domatesler kullanılmışsa, büyük olasılıkla başarısız bir tarif veya teknoloji ihlali suçlamaktır.

Çoğu ev hanımı, klasik domates yuvarlama yöntemini tercih eder. Meyvenin sirke ilavesiyle sıcak bir turşuyla dökülmesini içerir. Aynı zamanda başarının anahtarı, dolgunun doğru bileşimi ve koruma teknolojisine uygunluktur.

Daha özgün bir şey denemek istiyorsanız, kendi suyunuzda veya aromatik baharatlarla domates toplamak için faydalı tariflere dikkat etmelisiniz. Aşağıda, herhangi bir ev hanımının pişirebileceği alışılmadık bir tada sahip domates seçenekleri bulunmaktadır.

Domates soslu fesleğenli kiraz

Kendi suyunda bulunan minyatür çeri domates, kış için domates toplamanın alışılmadık ve çok lezzetli bir yoludur. Bu tür bir koruma, keskin bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir. Şenlikli bir sofra süslemek, meze olarak ve aromatik İtalyan ve Meksika yemekleri hazırlamak için uygundur.

Küçük domatesleri litre veya yarım litrelik kavanozlarda kapatmak daha uygundur. Tarif, 10-12 kutu için miktarı gösterir.

Malzemeler:

• 5 Kg Kiraz yoğun bir kabuk ile;
• Belirgin bir tada sahip 6 kg büyük, etli ama sulu domates;
• 10 çay kaşığı Sahra;
• 40 dal fesleğen;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Domatesler temiz soğuk suyla yıkanır. Sap varsa kesilir. Domates suyu için iri meyveler incelenir, hasarlı alanlar kesilir. Hasarlı kiraz ağaçları korumaya uygun değildir.
2. Kirazlar kavanozlara konur, maksimum meyve miktarını bir kaba koymaya çalışır ve kaynar su ile dökülür.
3. Büyük domatesler üzerine kaynar su dökülür ve soyulur. Sonra bir blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirin. Elde edilen kütle, tohumları çıkararak bir elekten geçirilir.
4. Elde edilen domates suyu büyük bir tencereye dökülür. Doğranmış fesleğen, şeker ve tuz da oraya gönderilir.
5. Baharat sosu kaynatılır, tadılır ve 5 dakika kaynatılır.
6. Su, kiraz kutularından boşaltılır. Domatesler kaynar sos ile dökülür.
7. Korunan kavanozlar sterilize edilir. Bundan sonra, kaynar su ile muamele edilmiş kapakları sıkın.

En popüler tarif "Parmaklarınızı yala"

Bu, klasik bir hafif turşuyla domatesleri kışa hazırlamanın kolay bir yoludur. Bileşiminde bulunan bitkisel yağ sayesinde meyveler daha yumuşak ve aromatiktir.

Tarifin malzemeleri en basit olanıdır:

• 10 kg orta boy domates;
• 4 demet yeşillik (Dereotumaydanoz veya karışım);
• 4 baş sarımsak;
• 4 büyük soğan başı;
• 12 Sanat. l. sebze yağı;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 14 Sanat. l. Sahra;
• 6 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. sirke;
• 10 adet. karabiber;
• 10 adet. yenibahar;
• 6 litre su.

Bu miktardaki malzemeden, 4 adet üç litrelik lezzetli konserve domates konservesi elde edilir.

Nasıl korunur:

1. Domatesler temiz soğuk suyla yıkanır ve ezik ve hasar açısından incelenir. Soğan ve sarımsakları soyun, otları yıkayın.
2. Her sterilize edilmiş kavanozun dibine, büyük parçalara doğranmış bir demet doğranmış yeşillik, bir baş sarımsak ve 3 yemek kaşığı yerleştirin. l. yağlar.
3. Dilimler halinde kesilmiş domates ve soğan, kavanozlara katmanlara yerleştirilir.
4. Bir tencereye su dökülür, şeker, tuz, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı eklenir. Karışım 3 dakika kaynatılır, ardından sirke eklenir.
5. 70-80 ° C sıcaklığa soğutulan turşusu domates kavanozlarına dökülür.
6. Bankalar 15 dakika içinde sterilize edilir. Kapakları açın ve battaniyenin altına baş aşağı koyun.

Maydanozlu domates dilimleri

Kavanozlara sığmayan ve uzun süreli depolamaya uygun olmayan büyük pembe veya kırmızı domatesler kaldığında, bunlardan domates suyu yapılır. Bu tür meyveler ayrıca yarım veya dilim halinde muhafaza için uygundur. Maydanozla kışın domates hasadı çok lezzetlidir.

Malzemeler:

• 3 kg domates;
• 4 demet maydanoz;
• 2 litre su;
• 16 Sanat. l. Sahra;
• 100 gr tuz;
• 8 Sanat.l. sirke.

Bu tür domatesleri litrelik kavanozlarda kapatmak uygundur. Kullanmadan önce kap sterilize edilmelidir.

Maydanoz kavanozlarında domates nasıl kapatılır:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır, soyulur ve ikiye veya dörde bölünür. Maydanoz ayrıca akan su altında yıkanır ve sararmış yapraklardan arındırılır.
2. Kıyılmış meyveler, maydanoz dallarıyla birlikte bir kavanoza konur. Bir litrelik kavanoz için bir demet yeşillik kullanılır.
3. Hazırlanan suya şeker ve tuz eklenir. Kompozisyon 5 dakika kaynatılır. Tuzlu su kapatılır ve sirke ile tatlandırılır.
4. Kutulardaki domatesler sıcak salamura ile dökülür. Muhafaza 5 dakika sterilize edilir, ardından kapaklarla kapatılır, baş aşağı çevrilir ve ılık bir battaniye ile örtülür.

Turşu domates "Fıçı gibi"

Salamura domates, eski çağlardan beri Rus bayramlarını süsleyen lezzetli bir yemektir. Sirke kullanmazlar, bu nedenle özellikle faydalı kabul edilirler.

Geleneksel olarak domatesler mahzende ahşap fıçılarda fermente edilir. Şehirde bu pişirme yöntemi sorunludur. Bu nedenle, hostesler tarifi daire sakinleri için uyarladı.

Malzemeler:

• 3 kg yoğun domates;
• 6 tatlı biberler;
• 1 acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• turşu buketi;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 litre su.

Bu miktardaki bileşenlerden 2 adet üç litrelik teneke kutu elde edilir.

Sterilizasyon ve kaynatma olmadan pişirme:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır. Pedinküller çıkarılmaz.
2. Yıkanmış ve iri kıyılmış salamura buket, soyulmuş sarımsak, doğranmış acı biber teneke kutuların dibine yerleştirilir. Şeritler halinde kesilmiş domatesler ve tatlı biberler üstüne yerleştirilir.
3. Tuz, 3 litre suda çözülür. Elde edilen tuzlu su, naylon kapaklarla kapatılmış kutulara dökülür.
4. Domates kavanozları, üç gün boyunca oda sıcaklığında ılık bir yere yerleştirilir. Daha sonra 14 gün daha buzdolabına koyun.

Kereviz ile Kafkas tarzı yeşil domates

Genellikle sonbaharda, çalıların üzerinde çok sayıda olgunlaşmamış domates kalır. Olgunlaşmak için zamanları olmayacağının farkına varan birçok bahçıvan onları basitçe çöpe atıyor. Ancak yeşil meyvelerden birçok lezzetli ve tuzlu atıştırmalık hazırlanır. En popüler tarif "Kafkas" dır.

Malzemeler:

• 3 kg yeşil domates;
• 3 demet kereviz;
• 150 gr acı biber;
• 200 gr sarımsak;
• 3 litre su;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz.

Referans.Kereviz yerine genellikle maydanoz veya kişniş kullanılır. Bu yeşilliklerle karıştırıldığında lezzetlidir.

Hazırlık:

1. Domatesler soğuk suya batırılır. Çatlak ve ezik meyveler çıkarılır.
2. Sarımsak, karabiber ve otları ince ince doğrayın. Malzemeler bir kapta karıştırılır. Bazı ev kadınları her şeyi bir karıştırıcıda bölmeyi tercih eder.
3. Domateslerin ortasına, hafifçe sonuna kadar kesmeden çapraz şekilli kesimler yapılır.
4. Ortaya çıkan cepler, biber, sarımsak ve ot karışımı ile doldurulur.
5. Suya tuz eklenir. Karışım kaynatılır.
6. Kavanozlar kereviz ve domates dolması ile doldurulur, sıcak salamura doldurulur, naylon kapaklarla kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Baharatlı domates

Keskin tatların hayranları, çok sayıda aromatik ot içeren domatesleri sevecekler. Bu tür bir korumanın bileşimi birçok bileşen içerir:

• 3 kg küçük domates;
• 9 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• 5 defne yaprağı;
• 12 diş Sarımsak;
• 9 karabiber;
• 6 yaban turpu yaprağı;
• 1 büyük dereotu şemsiyesi;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 yemek kaşığı. sirke;
• 2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 litre su.

Hazırlık:

1. Domatesler soğuk suyla yıkanır ve bir kürdan ile delinir.
2. Yaban turpu, kiraz, kuş üzümü ve dereotu şemsiyelerinin yarısı bankalar arasında dağıtılır. Daha sonra içlerine domates ve sarımsak konur.
3. Suya tuz, şeker dökülür, karabiber, defne yaprağı eklenir. Karışım 5 dakika kaynatıldıktan sonra domatesli kavanozlara dökülür.
4. 10 dakika sonra tuzlu su tekrar tavaya dökülür, kaynatılır ve sirke eklenir.
5. Domatesler salamura ile dökülür. Kavanozlar kapatılır, kapakları aşağıya doğru çevrilir ve yoğun bir malzeme ile örtülür.

Hardal domates

Elmalı hardallı domatesler lezzetli ve baharatlıdır. Uzun süre saklanırlar ve patlamazlar.

Malzemeler:

• 3 kg domates;
• 2 soğan;
• 1 elma;
• 5 diş sarımsak;
• 6 dereotu şemsiye;
• Her biri 12 yenibahar ve karabiber;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tozu.

Bu miktardaki bileşenlerden 2 adet üç litrelik teneke kutu elde edilir.

Hazırlık:

1. Domates, elma ve dereotu şemsiyeleri yıkanır. Elmalar dilimler halinde kesilir. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun.
2. Elmalar, domatesler, soğan, dereotu ve sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Siyah ve yenibahar kavanozlara eşit olarak dağıtılır.
3. Suya tuz ve şeker eklenir. Karışım kaynatılır, hardal tozu ile karıştırılır ve kavanozlara dökülür.
4. Bankalar sarılır ve örtülerin altına baş aşağı yerleştirilir.

Havuç üstleri ile marine edilmiş

Kışın muhafaza etmek için bir başka basit seçenek de havuç tepeli domateslerdir. Bu tarif sterilizasyonu içermez ve zaman alıcı değildir.

Malzemeler:

• 3 kg domates;
• 15 havuç tepesi dalı;
• 3 aspirin tableti;
• 3 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 12 Sanat. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke.

Belirtilen miktarda bileşen eşit olarak 3 litrelik kavanozlara bölünmüştür.

Üstleri olan domates tarifi:

1. Bankalar sterilize edildi. Üstler ve meyveler yıkanır.
2. Havuç üstleri ve domatesler katmanlar halinde kavanozlara yerleştirilir.
3. Suya tuz ve şeker eklenir. Karışım kaynatılır, kavanozlara dökülür ve 10 dakika bekletilir.
4. Salamura tekrar bir tencereye dökülür, 5 dakika kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. 15 dakika sonra tencereye dökülür.
5. Salamura üçüncü kez kaynatılır.
6. Bankalara bir tablet ezilmiş aspirin dökülür. Kavanozların ağzına kadar doldurulması için domatesler kaynar salamura ile dökülür.
7. Bankalar bir daktilo ile kapatılır.

Jöle içinde domates

Konukları alışılmadık bir atıştırmalıkla şaşırtmak istiyorsanız, jöle içinde birkaç kutu domates hazırlayın.

Bu tarifin malzemeleri en basitini kullanır:

• 2 kg tatlı domates;
• 3 soğan;
• 6 diş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 15 adet karabiber;
• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Jelatin;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 çay kaşığı sirke.

Tüm malzemeler 3 litrelik kutulara bölünmüştür.

Domates jöle tarifi:

1. Jelatin 3 bardak kaynamış su ile dökülür. Yarım saat şişmeye bırakın.
2. Domatesleri dilimleyin. Soğanlar halkalar halinde kesilir, sarımsak parçalar halinde kesilir.
3. Suyun geri kalanı şeker ve tuzla karıştırılarak kaynatılır.
4. Kavanozun dibine biber, sarımsak ve defne yaprağı konur. Soğan ve domates halkaları katmanlar halinde yerleştirilir.
5. Sıcak salamura sirke ve jelatin ile karıştırılır. Elde edilen karışım kavanozlara dökülür.
6. Bankalar sterilize edildi. Bundan sonra, kapaklarla sıkıca kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Kış için domates hasadı için temel kurallar

Muhafazanın depolama sırasında şişmesini önlemek için, hazırlama teknolojisini kesinlikle takip etmelisiniz. Nihai üründe bakteri oluşumunun engellenmesi çok önemlidir.

Sterilizasyon ile

Domatesleri korumanın en güvenilir yolu, bitmiş ürünü bir kavanozda sterilize etmektir.

Bu iki şekilde yapılır:

1. Tavanın dibine, korumalı teneke kutuların yerleştirildiği birkaç kat gazlı bez yerleştirilir. Su, teneke kutuların "omuzlarına" değecek şekilde dökülür. Sıvı 10-15 dakika kaynatılır.
2. Korunmuş kavanozlar, 120 ° C sıcaklıkta açılan soğuk bir fırına yerleştirilir. Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında kavanozlar 15 dakika sterilize edilir.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon olmadan kış için bükmek de mümkündür. Bu durumda salamura bakteri gelişimini engelleyen bileşenler (hardal, sirke, aspirin vb.) Eklenir.

Sterilizasyonu olmayan tariflerde birkaç kurala uymak önemlidir:

1. Tüm malzemeler temiz olmalıdır. Domates ve otlar akan su altında yıkanır. Hasarlı meyveleri kullanmayın.
2. Bankalar kullanılmadan önce sıcak buharla sterilize edilir. Kapaklar kaynar su ile dökülür.
3. Pişirmeden önce ellerinizi iyice yıkayın.

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri

Deneyimli ev hanımları, korumayı daha lezzetli ve güzel hale getirmeye yardımcı olan sırları bilir. Liste bunlardan bazılarını içerir:

1. Geç olgunlaşan çeşitler en uzun süre korunur. Bu tür meyveler şeklini daha iyi korur.
2. İçindekiler listesine acı biber, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, yaban turpu eklerseniz herhangi bir tarif daha keskin hale gelecektir.
3. Güzel bir koruma elde etmek için aynı büyüklükteki meyveler kavanozlara konur.

Sonuç

Turşu domates, Rus kültürünün gastronomik alanının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu tür hazırlıklar, meyve ve sebze yetiştirme mevsiminin altı aydan az sürdüğü, diyeti çeşitlendiren ve vücudu kışın ve ilkbaharda vitaminlerle doyuran ülkelerin sakinlerine izin verir.

Domates konservesi, yıl boyunca lezzetli sebzeleri korumanın harika bir yoludur. Domatesleri kapatmak kolaydır. Sadece iyi bir tarif seçmeniz ve pişirme teknolojisini tam olarak takip etmeniz gerekiyor.