Evde Varil Yeşil Domates Nasıl Yapılır: En İyi Tarifler ve Pişirme İpuçları

Yeşil domatesli meze mevsime bakılmaksızın masayı süsleyecektir. Böyle bir hazırlık, domateslerin tüm faydalı özelliklerinin korunduğu sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir.

Her ev hanımı kendi zevkine göre bir yemek tarifi seçer ve aynı zamanda malzemelerle deneyler yaparak kendi benzersiz tuzlama yöntemlerini yaratır. Bu makale, yeşil domatesleri bir fotoğrafla hasat etmek için en iyi tarifleri ve hazırlığın adım adım açıklamasını sunar.

Fıçı domatesin faydaları

Meyveleri toplamanın en basit ve en yaygın yolu, fıçıda tuzlamak ve turşu yapmaktır. Tuz ve laktik asit koruyucu görevi görür. Zararlı mikroorganizmaların büyümesini ve iş parçasının zarar görmesini engeller.

Fıçı domates kullanmanın faydaları çok yönlüdür:

• potasyum, magnezyum, iyot, kalsiyum, demir, çinko ve diğer elementler bakımından zengindirler;
• doğal antibiyotik quercetin, ürünün kış boyunca kullanışlılığını garanti eder - tuzlama işlemi sırasında değerli vitamin ve mineraller korunur;
• likopen sayesinde, domates antioksidan özellikleriyle bilinir, prostat ve pankreasın işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• domateslerde bulunan karoten görüşü iyileştirir;
• domates tonu, bağışıklığı artırır, sinir sistemini güçlendirir, hafızayı, kalbi ve kan damarlarını iyileştirir, kanı inceltir, dışkıyı normalleştirir.

Bir fıçıdaki domates turşusunun özellikleri

Sebzeleri tuzlamak için 20 litreden fazla olmayan kokusuz tahta fıçıların kullanılması tavsiye edilir. Domatesler her derece olgunluğa uygundur. Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, fesleğen, dereotu, maydanoz ekleyin. İştah açıcıya keskinlik ve keskinlik katmak için acı biber ve sarımsak koyun, öğütülmüş biber ve bezelye, defne yaprağı ile baharatlayın.

Baharatların üçte biri kabın dibine yerleştirilir, aynı miktar üst üste dizilmiş domateslerin üzerine, geri kalanı serme işlemi sırasında domateslerin arasına dağıtılır.

Salamurayı hazırlamak için su ve iyotsuz tuz kullanın. Fermantasyon sürecini hızlandırmak ve domates lezzetini zenginleştirmek için biraz şeker veya bal ekleyin. Salamura ilave edilen hardal tozu, domateslere baharat katacak, lezzetini uzun süre koruyacak ve bozulmayı önleyecektir.

Lahana, dolmalık biber, salatalık, üzüm, elma ve erikle birlikte domates turşusu yapmanın birçok yolu vardır.

Varillerde depolamanın özellikleri

Yeşil domates fıçıları, örneğin bir balkonda veya bir mahzende + 1-2 ° C'lik bir sıcaklıkta soğuk bir odada saklanır. Sıfır değerlerinde tuzlu su donacak ve tadını kaybedecektir. Ayrıca kapların üzerine doğrudan güneş ışığından kaçının. Üstüne baskı yerleştirilir ve altında votkaya batırılmış beyaz pamuklu bir bez bulunur. Her 3 haftada bir çıkarılır, yıkanır ve emprenye değiştirilir.

Kumaşa ayrıca periyodik olarak yenilenen hardal tozu serpilir. Salamura yüzeyinde görünen küf kaldırılır, kumaş yenisi ile değiştirilir.

Domatesler kavanozlarda tuzlanırsa, önceden soğutulurlar ve ancak o zaman bodrumda depoya gönderilir, aksi takdirde sebzeler çiçek açacaktır.

Domates hazırlama

Salata ve sos dışında her çeşit yeşil domates turşusu için uygundur. Ön koşul, meyvenin aynı büyüklükte olması, hasar veya bozulma belirtisi olmamasıdır. Çürük, lekeler, düzensizlikler, mantardan etkilenen domatesler çalışmayacaktır. İleride kullanılmak üzere hasat edilmeden önce, domatesler akan su altında iyice yıkanır, saplar dikkatlice çıkarılır.

Dikkat! Tamamen yeşil domates kullanılması istenmez - zararlı madde solanin içerirler. Kahverengi veya hafif pembe meyveleri seçmek daha iyidir.

En iyi tarifler

Bir fıçıda tuzlanmış yeşil domatesin tadı, eklenen baharatlara, çeşnilere ve otlara göre farklılık gösterir.

Çok var yemek tarifleri: domates salçası, ketçap, hardal ile klasikten orijinale.

Evde

Tuzlu fıçı domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domatesler - 40 kg;
• acı kırmızı biber - 40 g;
• sarımsak - 120 g;
• dereotu - 1 kg;
• maydanoz - 200 gr;
• tuz - 1 litre su için 85 g;
• kiraz yaprakları, kuş üzümü - 400 gr.

Pişirme süreci:

1. Seçilen sebzeler ve otlar yıkanır, sarımsak soyulur, acı biber dilimler halinde kesilir.
2. Namlu, tuzlanıp saklanacağı yere önceden monte edilmiştir.
3. Sterilize edilmiş varilin dibine otların, sarımsakların, baharatların ve biberin 1 / 3'ünü yayın, kabı yarısına kadar domatesle doldurun.
4. Sonra yeşilliklerin başka bir kısmını koyarlar, namluyu üstüne doldururlar, kalan yeşillikleri, sarımsakları ve baharatları üstüne yerleştirirler.
5. Tuzlu suyu hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
6. Domatesleri tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde dökün.
7. Zulüm tesis edin. 1.5 ay sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Aynı büyükannesinin tarifi

Bu tarif yüzyıllardır nesilden nesile aktarıldı ve bugün hala popüler.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• kahverengi domatesler - 10 kg;
• tuz - 400 g;
• su - 7 l;
• maydanoz - 2 demet;
• hardal tozu - 100 g;
• sarımsak - 2 kafa.

Pişirme metodu:

1. Domateslerin çekirdeğini keserler, bir diş sarımsak, bir dal maydanoz koyar, domatesin iki yarısını birleştirip fıçıya gönderirler.
2. Meyvelerle dolu fıçı, saf kaynak suyu ve tuzdan yapılan salamura ile dökülür.
3. Bir parça bezle örtün, üstüne hardal tozu serpin ve baskı uygulayın.
4. Fermantasyon için 3-5 gün bekletin, ardından serin bir yere gönderin.

Şiddetli fıçı domates

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• domatesler - 15 kg;
• yaban turpu kökü - 150 g;
• acı biber - 6 adet;
• sarımsak - 6 adet;
• su - 9 l;
• tuz - 700 g

Pişirme metodu:

1. Sarımsak, yaban turpu, biber kabukları doğranır, domatesler yıkanır.
2. Domatesler, sarımsak ve diğer baharatlarla karıştırılmış bir kaba konur.
3. Kaynar suya tuz dökün, eriyene kadar karıştırın, salamurayı soğutun, meyveleri kaplayacak şekilde bir fıçıya dökün.
4. Doldurulan fıçı 3 gün ılık bırakıldıktan sonra soğuğa aktarılır.

Baharatlı Bütün Meyve Tarifi

Malzemeleri hazırlayın:

• domatesler - 11 kg;
• dereotu - 200 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 100 g;
• kiraz yaprakları, maydanoz - her biri 50 gr;
• kereviz - 5 g;
• yaban turpu kökü - 30 g;
• sarımsak - 50 g;
• öğütülmüş kırmızı veya acı biber - 15 g;
• su - 8 l;
• tuz - 500 g;
• şeker - 7 yemek kaşığı. l.

Tuzlama tarifi:

1. Bütün domatesler, yapraklar, yeşillikler yıkanır, sarımsak dilimler halinde kesilir.
2. Baharatların bir kısmı kabın dibine yerleştirilir, daha sonra domatesler serpilir, doğranmış sarımsak, otlar, baharatlar ve karabiber serpilir.
3. Salamura hazırlamak için tuz, şeker, öğütülmüş karabiber suda eritilir, salamura kaynatılır ve soğutulur.
4. Fıçıya serilen domatesler bir çözelti ile dökülür, baskı konur, 45 gün mayalanmaya bırakılır.

Eski moda fıçı domates tarifleri

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• domatesler - 10 kg;
• sarımsak başı - 1 adet;
• tuz - 450 g;
• su - 7 l;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiye - 3-4 adet.

Tuzlama yöntemi:

1. Baharatların 1 / 3'ü kabın dibine konur.
2. Fıçı ortasına domates doldurulur, bir kat baharat yapılır, ardından domatesler yerine konur.
3. Üst katman da yeşilliklerden yapılır, tuz suda çözülür ve bir kaba dökülür.
4. Temiz gazlı bezle örtün, bastırın, kabı soğuk bir yerde saklayın. 20 gün sonra atıştırmalık hazır.

Hardallı domateslerin soğuk tuzlanması yöntemi

Soğuk salamura domates, magnezyum, potasyum ve diğer besin maddelerini muhafaza eder ve atıştırmalıklara eklenen hardal, ürünü baharatlı, güzel kokulu yapar ve raf ömrünü uzatır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• su - 10 l;
• domatesler - 8 kg;
• tuz - 230 g;
• şeker - 500 g;
• defne yaprağı - 6-8 adet;
• hardal tozu - 100 g;
• karabiber - 15-20 bezelye.

Pişirme süreci.

1. Domatesler, biber, defne yaprağı ile kayan bir kaba konur.
2. Tuzu, şekeri suda çözün, karıştırın, soğuk salamura domates dökün.
3. Üzerine hardal tozu dökün, gazlı bezle örtün, 3 hafta baskı altında bırakın.

Şekerli fıçıda tuzlanmış domatesler

Tatlı domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domatesler - 10 kg;
• dereotu - 200 g;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 100 adet;
• acı biber ve sarımsak;
• tuz - 500 g;
• şeker - 500 g;
• su - 8 litre.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu suyu kaynar suda tuz ve şekeri karıştırarak hazırlayın.
2. Domatesler, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ve diğer baharatlarla serpilmiş bir kaba konur.
3. Soğutulmuş salamura domatesli bir fıçıya dökülür, üzeri temiz bir bezle kapatılır.
4. Atıştırmalık en az 20 gün bekletilir ve salamura yüzeyinde küf olmadığından emin olunur.

Bir fıçıda salamura edilmiş yeşil domates

Bu, olgunlaşmış kırmızı domates dolgusu kullanarak yeşil domatesleri turşamanın alışılmadık bir yoludur.

Malzemeler:

• domatesler - 10 kg;
• kırmızı domatesler - 6 kg;
• tuz - 300 g;
• sarımsak - 6 kafa;
• dereotu - 200 g;
• yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
• yaban turpu kökü - 100 g;
• acı öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz - 10 adet.

Tuzlama işlemi:

1. Hazırlanan yeşil meyveler bir fıçıya yerleştirilir, baharat ve otlar ile karıştırılır.
2. Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için kırmızı domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, kaynatın, tuz ekleyin.
3. Yeşil domatese sıcak domates dökülür, baskı uygulanır.

Tuzlu soda domatesleri

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• domates - 10 litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak;
• yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
• kiraz, frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
• sarımsak, dereotu, karabiber - tatmak;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• su - 10 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı;
• aspirin - 10 sekme.

Pişirme metodu:

1. Yeşil domatesler, baharat ve baharatlarla değişen bir kavanoza yerleştirilir.
2. Su dökme malzemelerle birleştirilir, meyveler dökülür, üstüne 10 adet aspirin tableti yerleştirilir.
3. Kap naylon kapaklarla kapatılır, 3-4 hafta soğukta bırakılır.

Benzer tarifler

Bir fıçıda domates turşusu yapmak mümkün değilse, diğer kaplar bunun için mükemmeldir.

Bir kovada tuzlama

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kereviz - 3-4 dal;
• dereotu - 1 demet;
• yaban turpu - 3 yaprak;
• tarhun - 1 sayfa;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• kiraz yaprakları - 4-5 adet;
• karabiber - 6-7 adet;
• hardal ve kişniş tohumları - tatmak;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1 l;
• tuz - 3,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme prosedürü:

1. Cips ve çatlak içermeyen emaye bir kova alırlar, dibine otlar ve baharatlar koyarlar.
2. Ardından, otlar ve baharat katmanları ile dönüşümlü olarak domatesleri yerleştirin. Büyük meyvelerle başlarlar, üstüne küçük meyveler koyarlar.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzu ham soğuk suda çözün, tamamen eriyene kadar karıştırın, dökün bir kova içinde domates.
4. Sonra bir bezle örtün, bastırın, ılık bir odada 2 hafta mayalayın.

Bir tencerede

Sıradan bir emaye tava domates turşusu için uygundur, yöntem öncekilerden farklı değildir. Baharatlar ve kahverengi domatesler bir kapakla kapatılmış bir kaba konur. Meze bozmamaya özen gösterirler.

Tencere kapağının sıkı olduğundan emin olun, aksi takdirde küflenmeye neden olur!

Varil gibi kavanozlarda tuzlu yeşil domates

Yeşil domateslerden ve basit bir cam kavanozda lezzetli bir atıştırmalık hazırlayın.

Bu tür bulaşıklar kokuları emmez, temizlenmesi kolaydır, bir kapakla sıkıca kapatılır ve bir yerden bir yere taşınması kolaydır. Bununla birlikte, böyle bir kap kırılgandır ve en ufak bir dikkatsiz hareketle veda etme riski vardır. boş.

Bu ilginç:

Yeşil domateslerin mümkün olduğunca çabuk kırmızıya dönmeleri için nerede ve nasıl saklanacağı.

İnanılmaz bir yeşil domates çeşidi - "Bataklık" domates.

Yemek pişirmek için nüanslar ve öneriler

Atıştırmalıklarınızı hazırlamak için bazı ipuçları:

1. Domateslerin daha hızlı ve eşit şekilde tuzlanması için birkaç yerde delinir.
2. Sert meyveler kullanmamak daha iyidir. Çoğu varsa domatesler 1-2 dakika ağartılır. Ortasında beyaz saplı domatesler de çıkarılır.
3. Büyük meyveler, tuzlama işlemi sırasında küçük ve yumuşak olanların buruşmaması için kabın altına yerleştirilir.
4. Büyük domatesler genellikle içten çürür. Tüm iş parçasını bir kopya ile bozmamak için bu tür meyveler 2 parçaya bölünür.
5. Domatesler ne kadar yoğun paketlenirse, o kadar az tuz alırlar.

Sonuç

Salamura domates, herhangi bir masada en sevilen atıştırmalıklardan biridir. Bunları hazırlamak için herhangi bir kap uygundur, ancak en lezzetli olanı tahta bir fıçıda elde edilir. Kaplar sterilize edilir, meyveler hasarsız ve çürüme belirtisi olmadan seçilir.

Laktik asit fermantasyonu için uygun koşullar yarattıktan sonra, keskin, keskin bir tadı olmayan bir ürün elde edilir.