Bir karpuzda nitratları evde nasıl test edebilirsiniz?

Karpuzsuz bir yazı hayal etmek zor. Bu sulu ve şeker etli meyveler, Ağustos ayında mağaza raflarına çıktı ve birçok ailede birkaç hafta boyunca menünün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan bir çok lif, bir vitamin ve asit kompleksi içerirler, ayrıca posa kalorisi düşüktür.

Ancak bu incelik seçimine akıllıca yaklaşılmalıdır. Bütün karpuzların faydaları Dikkatsiz çiftçiler bitkileri gübre ile besleyerek etkisiz hale getirilebilir. Bu, meyvelerdeki en tehlikeli maddelerin - nitratların birikmesine yol açar. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, bu maddelerin özelliklerini ve evde nitratlar için bir karpuzun nasıl test edileceğini bilmeniz gerekir.

Bitkilerde nitratlar nereden gelir?

Nitratlar, nitrik asit (HNO3) reaksiyonlarının türevleridir. Küçük dozlardaki bu maddeler, bitkiler veya hayvanlar gibi herhangi bir canlı organizmada mevcuttur. Nitrik asit vücuda girdiğinde metaller, tuzlar, oksitler ve hidroksitlerle etkileşime girerek nitrat adı verilen maddelerin oluşmasına neden olur.

Nitratlar bitkilerin yaşamında önemli bir rol oynar. Öncelikle protein moleküllerinin sentezi için vazgeçilmez bir unsurdur. Biyokimyasal işlemlerin bir sonucu olarak, nitratlar, klorofil oluşumunda rol oynayan amonyağa dönüştürülür - olmadan fotosentezin imkansız olduğu bir madde ve dolayısıyla bitki beslenmesi. Böylece, nitratlar olmadan bitki basitçe ölecektir.

Sayıları çeşitli faktörlere bağlıdır: bitki çeşitlerinem, sıcaklık ve aydınlatma seviyeleri. Ama en önemlisi, çiftçinin meyveleri yetiştirirken kullandığı gübre miktarı ve türü nitrat seviyesini etkiler.

Ürünlerdeki nitrat içeriği için izin verilen norm, Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında Federal Yasa tarafından belirlenir. Buna göre, doz belirlenir - en fazla 200 mg / kg.

Ve işte WHO, izin verilen maksimum günlük nitrat dozunu nasıl belirlediği:

• bir yetişkin için izin verilen maksimum nitrat normu 500 mg'dır;
• bir çocuk için izin verilen norm 50 mg'dan fazla değildir.

Bir kişi günde 150-200 mg nitrat dozunu nispeten kolayca tolere edebilir, ancak 600 mg'lık bir doz yetişkinler için toksiktir.

Önemli! Küçük çocukları beslerken sebze ve meyvelerin kalitesini dikkatlice izlemek gerekir. Sadece 10 mg nitrat emzirilen bir bebeği zehirleyebilir.

Karpuzdaki nitratlar

Karpuzların popülaritesi nedeniyle, çiftçiler olabildiğince erken bol hasat yapmaya çalışırlar. Bazıları, fayda uğruna, güvenli gübre dozlarını aşıyor. Bu sayede büyük meyveler yetiştiriyorlar veya planlanandan 1-2 ay önce çizgili meyvelerin hasatını alıyorlar. Ancak emeklerinin sonucunu yemek güvenli olmayacaktır.

Karpuzdaki sınırlayıcı nitrat içeriği 40-600 mg / kg meyve ağırlığıdır.

Karpuzun nitrat içeriği nasıl ölçülür?

Laboratuvarda bir karpuzun bileşiminin doğru ve ayrıntılı bir analizi yapılır. Uzmanlar iyonometrik yöntemi kullanır - nitrat konsantrasyonu potasyum şapı kullanılarak belirlenir.

Böyle bir doğrulama, uygun koşulları ve profesyonellerin katılımını gerektirir. Bu yöntemi bilseniz bile evde yapmanız imkansızdır. Hatasız ve hatasız doğru ölçümler yalnızca laboratuvarda mümkündür.

Ev kontrolü

Ancak nitrat seviyelerini belirlemenin tek yolu laboratuvar testleri değildir. Büyüme sürecinde karpuzun neyle pompalandığını ve güvenli olup olmadığını kontrol etmek için bir laboratuvara ihtiyaç yoktur. Evde bile, çizgili bir meyvede nitrat olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

Ecotester

Bu cihaz daha çok nitrat ölçer olarak bilinir - insanlar tarafından bu şekilde lakap takılmıştır. Kompakttır, kullanımı kolaydır ve bir karpuzdaki nitrat içeriğini birkaç saniye içinde ölçebilir ve izin verilen normla karşılaştırabilir.

Ölçmek için menü listesinden istediğiniz sebze, meyve veya meyveyi seçin ve posaya özel bir prob yerleştirin.

Cihaz bir ölçüm yapar ve nitrat konsantrasyonunu gösterir. Bununla birlikte, izin verilen oran gösterilir.

Önemli! Bu cihazlar için oldukça büyük olan ölçüm hatasını unutmayınız. En doğru olmaları için, her yeni ölçümden önce probu iyice temizlemelisiniz.

Gösterge şeritleri

Bu, nitrat ölçere etkili bir alternatiftir ve okuldaki herkesin bildiği turnusol testleriyle aynı prensibe göre hareket eder. Nitratlarla etkileşime girdiklerinde, zararlı maddelerin konsantrasyonuna bağlı olarak renk değiştirirler.

Doğrulama için şeridi karpuz suyuna batırmanız veya hamurun üzerine yapıştırmanız gerekir. Kağıdın tamamen ıslandığından emin olun ve 2-3 dakika bekleyin. Bundan sonra, göstergenin değişen rengi, sete eklenmiş olan referans ölçeği ile karşılaştırılır.

Halk yöntemleri

Daha önce listelenen yöntemler, ölçüm için ek araçların ve malzemelerin varlığını ima eder, ancak bunlar her zaman el altında olmaktan uzaktır.

Alet ve malzeme yoksa halk yöntemleri kurtarmaya gelir. Doğrulukları o kadar yüksek olmasa da basittirler ve sıradan sudan başka bir şeye ihtiyaç duymazlar:

1. Karpuzu içi su dolu bir kaba koyuyoruz. Nitratla pompalanan meyve batacak ve kullanılabilir meyve yüzeyde yüzecektir.
2. Bir miktar posayı (yaklaşık 20 g) kesin, bir bardak suya koyun ve iyice yoğurun. Su bulanık ve hafif pembe olmalıdır. Zengin bir kırmızı renk almışsa, bu, hamurdaki fazla nitratların bir işaretidir.

Nitrat karpuzunun belirtileri ve seçim kuralları

Birçoğu, zararlı "kimyanın" yalnızca özel cihazlar yardımıyla tespit edilebileceğine ve iyi bir karpuzu kötü olandan gözle ayırt etmenin imkansız olduğuna inanır. Ancak durum bu değil. Meyvenin görünümü bile fazla nitrat olduğunu gösterebilir. Peki bir karpuzun kalitesini nasıl belirliyorsunuz?

Algoritma aşağıdaki gibidir:

1. İlk işaret boyuttur... Çok büyük ve erken meyveler (7-10 kg'dan fazla), aşırı gübre ile açıkça büyüdü ve büyük olasılıkla küçük olanlar vaktinden önce hasat edildi ve olgunlaşmadı. Bir karpuzun optimum ağırlığı 5-7 kg'dır.
2. At kuyruğuna dikkat edin... Sarı, kuru ve çok ince olmamalıdır. Yeşil ve kalın bir kuyruk, karpuzun olgunlaşmamış olduğu anlamına gelir ve buralarda genellikle en yüksek nitrat konsantrasyonu bulunur.
3. Çizgili renk olarak zıt olmalıdır.
4. Toprak lekesi üniform sarı ve orta büyüklükte olmalıdır. Soluk bir nokta, olgunlaşmamışlığın bir işaretidir.
5. Normal bir karpuzun kabuğunda yabancı izler yoktur. Kahverengimsi siyah noktalar, artan nitrat içeriğinin bir işaretidir.
6. Parlak ve yumrulu kabuk - başka bir nitrat karpuz "semptomu".
7. Kesim almaya değmez (satıcı, olgunluğu kontrol etmek için sizinle bir parça kesse bile) veya karpuz zarar görmüş olabilir. Bu dut sadece birkaç saat kesilmiş halde saklanır, ayrıca havadan zararlı maddeleri kolayca emer.
8. Olgun bir karpuz, hafifçe vurulduğunda gürleme sesi çıkarır ve sıkıldığında hafifçe çıtırtı verir.... Bu yöntemin yüzde yüz garanti vermediğini belirtmekte fayda var. Seçerken sadece ona güvenemezsin.

Satın aldıktan sonra, karpuzun hamurunu kontrol etmeye değer. Renk, tutarlılık ve dokuya göre tüketim için güvenli olup olmadığını da belirleyebilirsiniz:

1. Kağıt hamuru eşit olmayan renkte ve genişse beyaz veya sarı çizgiler bu, karpuzun gübre ile pompalandığı ve olgunlaşmadan hasat edildiği anlamına gelir.
2. Mor tonlu parlak kırmızı et ayrıca yapay olarak "olgun" bir renk veren nitrat ve katkı maddelerinin bolluğuna tanıklık ediyor.
3. Mükemmel derecede pürüzsüz ("ayna") hamur kesimde - kesin bir nitrat işareti. Dokusu grenli olmalı ve mukus izi bırakmamalıdır.
4. Kağıt hamurundaki boşluklar ve çatlaklar aşırı gübreleme ile karpuzun büyümesinin ve olgunlaşmasının hızlandığını göstermektedir.
5. Ay çekirdeği büyük ve kahverengi olmalıdır. Küçük ve soluk tohumlar bir nitrat meyvesinin işaretidir.
6. Tohumların yattığı boşluklar renk olarak farklılık göstermemelidir. Sarı veya turuncu bir tonları varsa, karpuz yenmemelidir.

Karpuzdaki diğer zararlı maddeler

Nitrat konsantrasyonu izin verilen dozu aşmasa bile, elde edilen karpuzla yine de zehirlenme riski vardır.

Bunun nedeni nitrik asit tuzlarının yanı sıra posada biriken zararlı maddelerdir:

1. Kavunlardaki nitratların yanı sıra, karpuzda fosfor ve klor birikebilir, bunlar da gübrelerde büyümeyi hızlandırmak için kullanılır.
2. Vicdansız satıcılar, içine bir E124 katkı maddesi ekleyerek karpuzun olgunlaşmamışlığını maskeleyebilir. Soluk ete kırmızı renk verir.
3. Şehir yolları ve banliyö otoyolları boyunca büyük bir araba akışı geçiyor. Hepsi karpuzlar tarafından kolayca emilen egzoz dumanları yayarlar. Bu nedenle hamurda ağır metaller - özellikle kurşun - birikir.
4. Uzun süre güneşte kalan bir karpuzda (özellikle kabuk bütünlüğü bozulmuşsa) fermantasyon işlemleri başlar. Bu tür meyveleri yemek ciddi yeme bozukluklarına neden olabilir.
5. Kabuğun bütünlüğünün ihlali, çeşitli tehlikeli mikroorganizmaların hamurun içine girmesine de yol açar.
6. Karpuz kavun üzerinde bile zarar görürse, böceklere karşı kullanılan mineral gübrelerin ve böcek ilaçlarının içine girme riski vardır. Hem bu hem de diğeri vücut için tehlikeli sonuçlara yol açabilir.

Genellikle küçük çiftliklerin ve sokak satıcılarının sahipleri dolandırıcılığa başvurur.... Ancak büyük mağazalara da tamamen güvenilmemelidir.

Bir dizi inceleme, büyük ağlarda bile tehlikeli konsantrasyonda zararlı madde içeren karpuzların olduğunu gösterdi. Bu nedenle en ufak bir şüphe durumunda ürün sertifikaları ve muayene sonuçlarını isteyin.

İpuçları & Hileler

Nitratların başınızı belaya sokmasını önlemek için, vücuda zarar verme riskini en aza indirecek birkaç kural bilmeniz gerekir:

• sadece gelen ürünlerin kalitesini kontrol eden büyük mağazalarda karpuz almaya değer;
• seyyar satıcılardan satın almak tehlikelidir - ürünün tüm kontrolleri geçtiğinin ve bir sertifikasına sahip olduğunun garantisi yoktur;
• hiçbir durumda yollara yakın açık tezgahlardan karpuz almamalısınız - bu meyveler egzoz gazlarından zararlı maddeleri emer;
• olgunlaşmamış karpuzlar özellikle tehlikelidir - meyvede nitrat konsantrasyonunun maksimum olduğu olgunlaşmanın ilk aşamasında;
• satın alınan karpuz kullanmadan önce iyice yıkanmalıdır - nitratlar suda çözülür ve keserken hamurun kirlenmesi riski azalır;
• Mevsimsel olmayan karpuzlar, olgun karpuzlardan çok daha yüksek dozlarda nitrat içerebilir. Bu meyvelerle kendilerini memnun etmek isteyenlerin erkenden onları dikkatlice kontrol etmesi ve karpuzların nereden getirildiğini netleştirmesi gerekir. Sıcak ülkelerde daha erken olgunlaşırlar, ancak çok miktarda gübre ile yetiştirilen sulu karpuzları edinme riski vardır.

Karpuzlarla ilgili laboratuar çalışmaları, en yüksek nitrat konsantrasyonunun derinin hemen altında görüldüğünü göstermiştir. Bu nedenle, çok tatlı bir meyveyi kabuğuna kadar yemeyi sevenler bu alışkanlıktan vazgeçmelidir. Sadece pembe posayı ye.

Karpuz zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı

Satın alınan karpuzun nitrat olduğu ortaya çıkarsa ve alıcı tehlikeli meyvenin ciddi bir bölümünü yerse, nitrat zehirlenmesi meydana gelebilir. Bu nadir görülen bir durumdur, ancak korkunç sonuçlarla doludur. Belirtileri tüketimden 3-5 saat sonra ortaya çıkar:

• bulantı nöbetleri;
• kusma;
• ishal;
• düşük kan basıncı.

Üşüme, dudakların maviliği, hızlı nabız, nefes darlığı ve iç organların zarar görmesi de mümkündür. Hatta kasılmalar ve bilinç kaybı bile mümkündür.

Bu işaretleri bulursanız, aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• bol ılık tuzlu su için;
• su içtikten iki dakika sonra kusturun;
• bu adımları birkaç kez tekrarlayın;
• zehirlenmeye yardımcı olan ilaçları alın (aktif karbon veya Enterosgel);

İshal, halsizlik ve nefes darlığı devam ederse ve bilinç kaybı olursa acil tedavi aranmalıdır. Nitrat zehirlenmesinin bu tür semptomları için kendi kendine ilaç tedavisi sadece durumu daha da kötüleştirebilir.

Önemli! Tedavi sırasında alkol kategorik olarak kontrendikedir. Nitratların toksik etkisini arttırır.

Sonuç

Karpuz, nitratları ve zararlı maddeleri biriktirme yeteneğinde liderlerden biridir. Bu hoş olmayan özellik nedeniyle, mağazalarda seçimine dikkatlice yaklaşın.

Her zaman ürünün gerekli sertifikalara sahip olduğu büyük mağazaları seçin. Kabuğun ve posanın görünümüne dikkat edin ve yukarıda listelenen yöntemlerden herhangi birini kullanarak karpuzda nitrat olup olmadığını kontrol edin. Bu kurallara uymak, sağlık riski olmadan çizgili meyvelerde ziyafet çekmenize izin verecektir.