Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tarifler

Bir fıçıdaki karpuzları fermente etme teknolojisi, iş parçasını bozmamak için dikkate alınması gereken birçok incelik içerir. Bir küvette fermantasyon için düzinelerce tarif var, bu da kış için zengin bir kavun hasadı yapmanıza izin veriyor. Bazıları, karpuzların tadını ortaya çıkaran ve yararlı özelliklerini harekete geçiren ekşi hamur olduğu konusunda hemfikirdir.

Karpuz seçimi ve hazırlanması

Ekşi mayayı başlatmadan önce, düşük kaliteli bir numune tüm iş parçalarını mahvedebileceğinden uygun karpuzları seçin.

Şu işaretlere dikkat edin:

  • olgunluk;
  • kuru pedinkül;
  • yoğun pembe et;
  • küçük boy (2 kg'a kadar);
  • bir karpuzu sıkarken çatlayan ve üzerine vurduğunuzda donuk bir ses çıkaran ince bir kabuk;
  • kusur eksikliği (lekeler, çizikler, ezikler).

Tuzlama için şekersiz ve sulu çeşitleri seçmek daha iyidir. Şekerli ve ufalanmış etli meyveler işe yaramayacaktır.

Ayrıca karpuzların ön hazırlığa ihtiyacı vardır. Birkaç aşamadan oluşur:

  1. Meyveler iyice yıkanır, süzülmesine izin verilir ve yumuşak bir havluyla silinir.
  2. Kabuk, büyük bir tahta şiş veya suşi sopası ile delinir. Her bir meyveyi simetrik olarak birbirine yerleştirerek en az 10 delik açın. Bu prosedür, tuzlu suyun posayı eşit ve tamamen doyurması için gereklidir.
  3. Hazırlanan meyveler kaplara konur ve tuzlu su ile doldurulur.

Bir varil nasıl hazırlanır

Plastik, seramik veya tahta fıçılar karpuzları mayalamak için uygundur. Meşe kapları özellikle popülerdir. İçlerinde tatlı çeşitler bile turşu yapılırken, meyveler alışılmadık bir aroma ve özellikle hoş bir tat kazanır.

Başarılı tuzlama için kap şu şekilde hazırlanır:

  1. Deterjansız soğuk su ve sert bir süngerle iyice yıkayın.
  2. Varillerin üzerine iki kez kaynar su dökün.
  3. Hazne ahşap ise sıcak su ile doldurulur, üzeri bezle örtülür ve iki gün boyunca ılık bir odaya bırakılır. Bu, tüm levhaların şişmesi ve tuzlu suyun çatlaklardan sızmaması için yapılmalıdır.

Kapların içine kir ve toz girmemesi önemlidir, aksi takdirde karpuzlar bozulacaktır.

Kış için bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir - en iyi tarifler

Karpuzları fermente etmenin birçok yolu vardır, böylece herkes kendi beğenisine göre bir seçenek bulabilir.

Referans. Eylül-Ekim aylarında pişirmeye başlamak daha iyidir. Sonbaharın ortasına girmek daha kolay sıcaklıkfermantasyon sürecini etkinleştirmek için gereklidir.

Bütün ekşi hamur

Klasik yemek tarifi bütün meyvelerin kullanılmasını içerir. Karpuzun yanı sıra sadece tuz ve suya ihtiyacınız var.

Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tarifler

Adım adım algoritma:

  1. Salamurayı hazırlayın: 0,8 kg iyotsuz tuzu 10 litre kaynar suda çözün.
  2. Temiz bir fıçıya bütün karpuzları doldurun ve meyveleri tamamen kaplayacak şekilde sıcak salamura doldurun.
  3. Kabı tahta bir daire ile kapatın ve üzerine ağır baskı uygulayın. Bu rol büyük bir taşla oynanabilir. Kullanmadan önce kirden yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Ağırlıklandırma maddesinin ağırlığı dairenin yüzeye çıkmasına izin vermeyecektir, aksi takdirde tuzlu suya hava girecek ve iş parçası bozulacaktır.
  4. Namluyu hava sıcaklığı + 20 ... + 24 ° С olan bir odaya iki gün boyunca yerleştirin, ardından serin ve karanlık bir yere aktarın. Meze üç hafta içinde hazır olacak.

Tatlı ve ekşi meyveler elde etmek istiyorsanız, aşağıdaki oranlarda bir salamura hazırlayın: 200 gr tuz, 0,5 kg toz şeker ve 10 litre kaynar su.

Kendi suyunda

İlk önce namluyu değerlendirin ve içine kaç karpuz sığacağını belirleyin. Bundan sonra, onları tartın ve gerekli bileşen sayısını hesaplayın.

İnce kabuklu 10 kg meyve için ihtiyacınız olan:

  • kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
  • sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Kabuğunu karpuzların yarısından çıkarın, tohumları posadan çıkarın ve bir karıştırıcıda sıvı püre haline getirin.
  2. İçine tuz ve şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
  3. Kalan karpuzları kabuğu ile birlikte üçgenler halinde kesin, ardından bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirin.
  4. Her katmanı pulpa tuzlu suyla doldurun.
  5. Kabı bir kapakla kapatın, baskıyı ayarlayın ve bir hafta boyunca serin bir yere koyun.

Namluyu hazır karpuzlarla bodrum katında veya mahzende saklayın. Yılbaşından önce tüketmeye çalışın. Kapağı periyodik olarak açın ve iş parçalarının yüzeyinde küf olup olmadığını kontrol edin. Varsa, çıkarın ve gerekirse tuz ve sudan biraz tuzlu su ekleyin.

Elmalı

Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tarifler

Elmalı turşu karpuzları, kış için lezzetli ve sıra dışı bir hazırlıktır. Sıcak yazları hatırlayarak soğuk günlerde böyle bir yemekle ziyafet çekmek keyiflidir. Şenlik masasına koymak utanç verici değil.

Bileşenlerin listesi:

  • orta boy karpuz (3 kg'a kadar) - 10 adet;
  • ekşi elma - 6 kg;
  • kaya tuzu - 700-800 g;
  • taze kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
  • temiz su - 10 litre;
  • çavdar samanı - gerektiği gibi.

Hazırlık:

  1. Karpuzları ve elmaları iyice durulayın, kaynar suyla haşlayın.
  2. Kabuğu birkaç yerden tahta bir şiş ile delin.
  3. Kamışı ve yaprakları iyice durulayın, ardından üzerine kaynar su dökün.
  4. Karpuzları temiz saman ve yaprak katmanlarıyla dönüşümlü olarak bir fıçıda katmanlara yerleştirin ve boşlukları elmalarla doldurun.
  5. Tuzu 10 litre sıcak suda eritin ve ardından ortaya çıkan tuzlu suyla namlu ağzına kadar doldurun.
  6. Kabı temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bir kova su koyun.

Namluyu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Karpuzlar yaklaşık 2-3 hafta içinde hazır olur.

Lahana ile

Lahana turşulu fıçı karpuzları SSCB'de uzun zamandır popülerdir. Bunun avantajı yemek tarifi Kuzey bölgelerinde yaşayanlar için çok önemli olan olgunlaşmamış domates kullanma olasılığı düşünülmektedir.

Bileşenler temiz bir varile, alternatif katmanlara yerleştirilir:

  • rendelenmiş lahana (katman kalınlığı - 10 cm);
  • karpuz;
  • olgunlaşmamış domatesler.

Karpuzlar birbirine temas etmemelidir.

Sonra namlu ağzına kadar tuzlu suyla doldurulur:

  • kaynar su - 10 l;
  • tuz - 500 g;
  • toz şeker - 0,5 kg.

Kap kapatılır ve bir gün boyunca ılık bir odaya çıkarılır, ardından mahzene taşınır. Ocak ortasından önce karpuz turşusu yemeniz tavsiye edilir, çünkü bu ana kadar faydalı ve tat özelliklerini koruyacaklardır.

Baharatlarla

Turşu meyvelerine keskin bir tat ve parlak bir aroma vermek için genellikle şunları kullanırlar:

  • yenibahar;
  • kereviz;
  • zencefil veya yaban turpu kökü;
  • baklalarda acı biber;
  • Kişniş;
  • Defne yaprağı;
  • karanfiller;
  • kurutulmuş sarımsak

Bu baharatlar, tuzlu su dökülene kadar ana bileşenlerin katmanları arasında eşit olarak dağıtılır.

Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tarifler

Terbiyeli fermente karpuzlar için popüler pişirme seçeneklerinden biri, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını içerir:

  • tatlı meyveler - 5 kg;
  • karabiber - 1 çay kaşığı;
  • karanfil - 1 çay kaşığı;
  • tuz - 400 g;
  • su - 5-6 litre;
  • defne yaprağı - 10 yaprak;
  • dereotu - 4 dal.

Algoritma:

  1. Meyveler üçgenler halinde kesilir ve bir fıçıya yerleştirilir.
  2. Her katmana birkaç defne yaprağı, karanfil ve karabiber, sonuncusu dereotu konur.
  3. Salamura sudan yapılır ve üzerine tuz ve karpuz dökülür.
  4. Namlu kapatılır ve bir ay boyunca karanlık bir yere konulur.

Hardal tozu ile

2 kg'a kadar 20 parça karpuz için şunları yapın:

  • hardal tozu - 0,5 paket;
  • tuz - 0,8 kg;
  • şeker - 400 g;
  • su - 10 litre.

Bu bileşenlerden bir tuzlu su hazırlanır, ardından fıçıya yerleştirilen meyveler içine dökülür. İlk atıştırmalık üç hafta sonra örneklenir.

Referans. Fermantasyon işlemi, karpuz hamurunda bulunan laktik asit bakterilerini içerir. Bu şekilde salamura ve tuzlu yemekler elde edilirken, salamura için salamura% 70 sirke eklenir.

Acı biber ve otlarla

Baharatlı ve baharatlı yemeklerin hayranları, karpuz turşusu için aşağıdaki tarifi sevecekler. Bu durumda, 10 kg çilek küçük parçalar halinde kesilir, bir kaba konur ve aşağıdaki bileşenlerden hazırlanan salamura ile doldurulur:

  • acı biber - 2 bakla;
  • sarımsak - 10-15 kıyılmış diş;
  • karabiber - 1 yemek kaşığı l.;
  • dereotu ve maydanoz - her biri 1 büyük demet (ince doğranmış);
  • tuz ve şeker - her biri 400 g;
  • kaynar su - 6-7 litre.

Namlu tahta bir daire ile kapatılır, üstüne bir yük yerleştirilir. Bu, bileşenleri her zaman tuzlu suda tutacaktır. İlk başta iş parçaları sıcak bir yerde tutulur, ancak sıvı fermente olmaya başladıktan sonra bodrum katına indirilir.

Sarımsaklı

Sarımsaklı hamur mayası için ince kabuklu karpuzlar büyük boylamasına dilimler halinde kesilir. Ardından aşağıdaki şemaya göre hareket ederler:

  1. Bir fıçıda katmanlar halinde kavun parçaları dizilir. Bu durumda her sıraya 2-3 diş soyulmuş sarımsak konulur.
  2. Dolu fıçı tuzlu suyla dökülür. 9 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 3 litre suda kaya tuzu ve 3 adet karabiber. Tuzlu su yaklaşık 5-10 dakika kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur.
  3. Namlu kapatılır ve karanlık bir yere kaldırılır.

Ekşi maya karpuz

Farklı malzemelerden yapılmış fıçılarda ekşi maya karpuzunun hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şefler tarafından bilinmesi gereken bazı incelikleri vardır.

Ahşap bir fıçıda

Bir fıçıda karpuz nasıl fermente edilir: zamanla test edilmiş tariflerTahta fıçıların karpuzları tuzlamak için en uygun olduğu kabul edilir.

Yabancı kokusu olmayan çevre dostu malzemeden yapılmıştır.

Aynı zamanda, meşe kaplar iş parçalarının raf ömrünü uzatır, çünkü bu tür ahşap büyük miktarda tanen içerir. Fıçı kenarlarından yavaşça salıverirler ve karpuzların daha uzun süre yenilebilir kalmasına yardımcı olurlar.

Dikkat! Turşuları toplamak için iç yüzeyi yanmış bir varil kullanmayın. Sadece ev şaraplarını saklamak için uygundur.

Seramik bir fıçıda

Her aile meyveleri büyük tahta fıçılarda fermente edemez. Bu durumda, küçük seramik varil kullanmak daha iyidir ve işlem aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

  1. Yoğun meyveler ince uzunlamasına dilimler halinde kesilir.
  2. Seramik bir kabın dibine acı biber, diş sarımsak ve taze otlar serilir.
  3. Kalan boşluk karpuz parçalarıyla doldurulur ve üstüne birkaç dereotu dal yerleştirilir ve tuzla kaplanır (5 kg meyve başına 400 g).
  4. Fıçı kaynar suyla doldurulur, kapatılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.

Plastik kaplarda

Plastik varillerde ekşi hamur, ahşap olanlarla aynı tariflere göre üretilir. Bununla birlikte, bu tür kaplardaki boşlukların hoş olmayan bir tat alabileceği akılda tutulmalıdır. Gerçek şu ki, plastik önemli miktarda toksik ve kokulu madde içeriyor ve karpuzlar yabancı kokuları emiyor.

Saklama hüküm ve koşulları

Fermente karpuzlar altı ay boyunca yenilebilir durumda kalır. Bu durumda, en uygun saklama koşulları şunlardır:

  • hava sıcaklığı + 2 ... + 5 ° С;
  • % 75'e kadar nem;
  • doğrudan güneş ışığından uzak karanlık yer.

Raf ömrünü uzatmak için salamura biraz sirke ekleyin ve atıştırmalıkları sterilize cam kavanozlara yerleştirin, ancak bu durumda meyvelerin ortaya çıkacağını unutmayın. salamura.

Sonuç

Önerilen tariflerden birine göre hazırlanan karpuz turşusu sıradışı ve lezzetli çıkıyor. Tek başına atıştırmalık olarak veya et için lezzetli bir garnitür olarak servis edilirler. Tuzlanmış meyveler güzelce kesilir ve şenlikli masaya konursa, misafirleri şaşırtacak ve özgün bir mutfak uzmanı olarak tanınacaktır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler