Fermente karpuzlar için basit ve hızlı tarifler
Karpuzun birçok yararlı özelliği ve zengin bileşimi vardır: lifli mineraller, vitaminler, amino asitler. Meyvesi az miktarda şeker içerdiğinden şeker hastalarına zarar vermez. Düşük kalorili içeriğinden dolayı kilo vermede faydalıdır.
Ve yaz aylarında kavun yardımıyla vitamin tüketmek ve kilo vermek kolaysa, o zaman kışın elbette daha zor ve birçok kez daha pahalıdır. Salamura olanlar yardımcı olacak karpuzvitamin bileşimini koruyan ve taze olanlara göre sadece% 1-1,2 oranında daha besleyici. Hangi tarifi seçeceğinizi ve kışın meyveleri nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bu yazıda size anlatacağız.
Makalenin içeriği
Pişirme özellikleri
Tuzlama ve dekapaj, kış için bir karpuzun muhafaza edilmesine yönelik iki işlemdir.
Tuzlama veya asitleme, ürünün fermentasyon sırasında oluşan kendi laktik asidinin ve halihazırda meyvede bulunan veya pişirme işlemi sırasında eklenen şekerin kullanılmasını içerir. Salamura, tuzlu müstahzarlar serin ve karanlık yerlerde saklanır.
Turşu, bir koruyucu, çoğunlukla sirke ile yapılır. İş parçaları oda sıcaklığında saklanır.
Ekşi maya ipuçları
Karpuz tuzlamak başarılıdır, birkaç kurala uyun:
- Herhangi bir olgunluk derecesine sahip meyve, zarar görmeden veya çürümeden uygundur.
- Özellikle sezon dışında mağazadan karpuz almamaya çalışın. Bu meyveler nitrat içerir.
- Kabuğun karpuzdan çıkarılmasına gerek yoktur. Fakat dut kabuksuz, sadece iki gün fermente eder.
- Bir demir kapağın altındaki bir kavanozda tuzlanırken, kabın şişmemesi için hamurdan kemikler çıkarılır. Bir tencerede veya fıçıda tuzlama yaparken kemikleri çıkarmak gerekli değildir.
- Bütün meyveler, hızlı ve eşit tuzlama için birkaç yerde delinir.
- Tuzlama için "Ekstra" tuz ve iyotlu tuz kullanmayın. Birincisi aşırı tuz, ikincisi ürünü yumuşatır.
- Doğru tuzlu su miktarını hesaplayın. 5 kg karpuzu kabaca keserseniz, 5 litre salamura, ince doğrarsanız 3 litreye ihtiyacınız var.
- Baharat seçiminize karar verin. Herhangi birini kullanabilirsiniz, bu yüzden zevkinize göre seçin. Ancak bunu miktarla aşırıya kaçmayın.
- Karpuz ayrıca diğer sebzelerle de tuzlanır - örneğin lahana veya yeşil domates. Yani turşular birbirlerinin damak zevkini tamamlayacak.
- Sonbaharın ortasında, sıcaklık düştüğünde varillerde tuza başlamak daha iyidir. Bu tür durumlarda fermentasyon sürecini kontrol etmek daha kolaydır.
Ekşi hamur için yemek seçimi
Kış için fermantasyon kaplarının seçimi sadece meyve sayısına ve depolama alanına bağlıdır.
Aşağıdaki durumlarda namlu uygundur:
- konteynerin doğru şekilde depolanacağı bir mahzen veya bodrum var;
- iştahı iyi olan geniş bir ailen var;
- tarifte sirke yok;
- Fermantasyon sürecini izlemek için zaman ve fırsat vardır: yüzeyde bir plak oluşmuşsa, derhal kaldırılmalıdır.
Bir banka şu durumlarda uygundur:
- karpuzlar, küçük bir soğuk odada veya buzdolabında saklamayı içeren bir tarife göre fermente edilir;
- tarif sirke içerir;
- tarif, karpuzları dilimler veya parçalar halinde kesmeyi içerir.
Tencere evrensel bir kaptır. Pişirme işlemi sırasında içinde sirke kullanabilirsiniz, hem küçük parçaları hem de yarıları barındıracak, buzdolabına kolayca sığacaktır.
Tarifler
Sonbaharda toplanan kavunlar lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeğine dönüştürülebilir. Sadece biraz çaba ve tarife uymak gerekiyor.
Bir fıçıda bütün fermente edilmiş karpuz
Bu tarife göre karpuzları fermente etmenin en zor kısmı fıçı hazırlamaktır.İyice durulanmalı, kaynar su ile ıslatılmalıdır. Bir yerden su geçerse, o zaman su dökün ve ağacın şişmesini bekleyin, halkaların üzerini boyayın.
Referans. Çapı en fazla 15 cm olan küçük meyveler seçin. Akan suyla durulayın ve kaynar suyla haşlayın. Hızlı ve eşit tuzlama için her meyveyi birkaç yerde delin.
10 litre su için malzemeler:
- karpuz - namluya kaç tane sığacak;
- tuz - 400 g;
- şeker - 1200 gr.
Pişirme metodu:
- Meyveleri sıkıca birbirine koyun.
- Tuzlu suyu, kaynamış ve soğutulmuş suda tuzu ve şekeri eriterek hazırlayın.
- Turşuyu kavunun üstündeki namlunun üzerine dökün.
- Gazlı bezle örtün, ardından tahta bir kapak baskı altına alın.
- 2-3 gün sonra serin bir yere alın.
- 2-3 haftada kullanıma hazır hale gelir.
Lahana turşusu ile fıçıda karpuz
Burada lahana, 1 kg lahana başına 60-70 gr tuz oranında önceden tuzlanır ve lahana turşusu bir fıçıya konur.
10 litre su için malzemeler:
- karpuz - bir fıçıya ne kadar sığacak;
- lahana (taze) - 10 kg;
- tuz - 500 g;
- şeker - 500 g
Pişirme metodu:
- Ekşi hamur için bir fıçı hazırlayın: yıkayın, haşlayın, gerekirse macun.
- Karpuzları, aralarındaki boşlukları doğranmış lahana ile doldurarak sıkıca düzenleyin.
- Suyu kaynatın, tuzu ve şekeri seyreltin, soğutun ve kavun dökün.
- Gazlı bezle örtün ve baskı altına alın.
- İki gün oda sıcaklığında bırakın, ardından serin bir yere alın.
- Bir ay içinde deneyebilirsin.
Karpuz suyunda fermente karpuz
Tarif için hem olgun meyveler hem de olgunlaşmış meyveler uygundur - meyve suyu için giderler.
Malzemeler:
- tuzlama için karpuz - 10 kg;
- hamur için karpuz - 5 kg;
- tuz - 1 kg kağıt hamuru başına 60-70 g.
Pişirme metodu:
- Tuzlamak için kavunları yaklaşık 10-15 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin.
- Meyveleri püre haline getirin, tuzlayın. Onları bir karıştırıcıda öğütmelerine izin verilir.
- Tuzlu karpuzları ve etini katmanlayın. Malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
- Kabı hazırlayın: namluyu durulayın ve kaynar suyla haşlayın, kutuları sterilize edin, tavayı birkaç dakika su ile kaynatın.
- Dolu kabı bir keten havlu veya gazlı bezle örtün, baskı uygulayın.
- Bir hafta sonra serin bir yere çıkarın.
- Bir ayda yiyebilirsin.
Baharatlı karpuz turşusu
Kavunlar farklı baharatları sever. Her şey zevk tercihlerinize bağlıdır.
Tuzlama yaparken bir tencereye kişniş, zencefil kökü, diş sarımsak, yenibahar, kereviz, kırmızı biber, yaban turpu kökleri ekleyin.
Malzemeler:
- tuzlama için karpuz - 10 kg;
- diş sarımsak - 10 adet;
- yenibahar bezelye - 10 adet;
- kereviz ve dereotu - her biri 2 demet;
- yaban turpu kökü - 1 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- şeker - 5 yemek kaşığı. l. 1 litre su için.
Pişirme metodu:
- Tuzlama için bir kap hazırlayın: varili veya tavayı yıkayın ve haşlayın, kavanozları sterilize edin.
- 3-5 cm kereviz, dereotu, yaban turpu doğrayın.
- Karpuzları 2-3 cm büyüklüğünde yarım daire şeklinde kesin Bir kavanoz için - biraz daha küçük.
- Hazırlanan çeşitli baharatları değiştirerek kavun ve su kabakları birbirine koyun.
- Klasik bir turşusu hazırlayın: kaynatın, tuzu ve şekeri seyreltin. Oda sıcaklığında tuzlu suyla doldurun.
- 2-3 gün sıcak tutun, ardından buzdolabına koyun. 2-3 hafta içinde deneyin.
Seramik fıçılarda ekşi hamur
Bazen ev hanımları bir karpuzun nasıl fermente edileceğini, dilimler halinde kesileceğini merak ederler. Neredeyse bütünüyle aynı - daha hızlı pişecekler ve tadı meşe fıçılarda tuzlandığında olduğu gibi olacak.
Malzemeler:
- tuzlama için karpuz - 10 kg;
- yeşillik: dereotu, karabiber, kereviz - bir demet halinde;
- sarımsak - 5 diş;
- acı biber - 1 adet;
- karabiber - 10 adet;
- tuz ve şeker - 3 litre su için 170 gr.
Pişirme metodu:
- Seramik fıçılarda tuzlama yaparken meyveleri küçük dilimler halinde kesin.
- Otların, acı biberlerin, sarımsağın ve diğer baharatların yarısını dibe koyun.
- Karpuzları yerleştirin.
- Sarımsak ve otlar ile doldurun.
- Karabiberle örtün.
- Su ile seyreltilmiş tuz ve şekeri dökün.
- Yükün altına keten veya gazlı bezle örtün.
- Birkaç gün sonra serin bir yere koyun.
- Üç hafta içinde yemeye hazır.
Acı biber ve otlar ile karpuz tuzlama
Karpuzları tuzlamak, kış için meyvelerde daha fazla vitamin tasarrufu yapmanızı sağlayan bir yöntemdir. Karpuzların bir kavanozda veya fıçıda nasıl fermente edileceği size kalmış.
5 kg meyve için malzemeler:
- 1 acı acı biber;
- orta boy sarımsak;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- su - 3 l;
- tuz - 170 g;
- şeker - 170 g;
- bir demet yeşillik (maydanoz ve / veya dereotu).
Pişirme metodu:
- Salamurayı hazırlayın: 3 litre suyu kaynatın, hazırlanan tuzu ve şekeri soğutun ve çözün.
- Karpuzları kesin ve sıkıca hazırlanmış bir kaba koyun.
- Kavunları istiflerken baharatları her katmana eşit olarak dağıtın.
- Turşuyu dökün, gazlı bezle örtün, yük altına alın.
- Fermantasyon işlemi başladığında buzdolabına koyun.
- Bir ayda tüketin.
Hardal tozu ile turşu karpuz
Hazır tarifte bir kavanozda hardal kullanılır.
Üç litrelik bir kutu için malzemeler:
- karpuz - 2-3 adet;
- toz hardal - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı
Pişirme metodu:
- Beyaz olanı bırakarak yeşil kabuğu kesin.
- Bankaları sterilize edin.
- Kürleme karışımını hazırlayın: tuz, şeker ve hardalı karıştırın.
- Kavunları birbirine sıkıca koyun, hazırlanan karışımı dökün.
- Düzenli olarak sallayarak üç gün ılık bırakın.
- Bu süre zarfında, karpuz suyu çıkaracak ve hacmi azalacaktır. İçeriklerini daha sıkı kaydırarak kavanozların sayısını azaltabilirsiniz. Ama kurcalamayın! Fermantasyon sürecinin hala devam ettiğini ve korumanın boş alana ihtiyacı olduğunu unutmayın.
- Buzdolabına koyun, bir günde kullanabilirsiniz.
Depolama tavsiyesi
Basit kurallar, turşunun tadını ve kalitesini evde korumanıza izin verecektir:
- Tuzlu yiyecekleri gazlı bez veya keten ile kapladığınızdan emin olun - bu, doğru fermantasyon sürecinin bir göstergesi olacaktır. Yüzeyde beyaz bir çiçek oluşmuşsa, gazlı bez çıkarılır, durulanır veya yenisiyle değiştirilir.
- İdeal tuzlama seçeneği meşe fıçı içindedir. İçinde daha iyi saklanır ve özel bir aroma verir.
- Optimum saklama sıcaklığı + 3 ° C'dir.
- Altı aydan fazla olmamak üzere serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu nedenle, aile üyelerinin sayısına ve tüketilen yiyecek miktarına göre tuzlama kapları seçin.
- Namluyu kontrol ederken, salamuranın buharlaştığını ve meyvelerin çıplak olduğunu fark ederseniz, acilen gerekli seviyeye ekleyin.
Ayrıca oku:
Tip 2 diyabet için karpuz yiyebilir misin?
Sonuç
Karpuzları fermente etmek için tariflere göre hazırlanan turşular, tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla yumuşak tadı verecektir. En iyisini seçmek için birkaç tane denemenizi öneririz.
Ekşi karpuzların kış için tadı doğrudan demlenecekleri salamuranın kalitesine bağlıdır. Deneyin ve turşu karpuzların kartvizitiniz olmasına izin verin!