Kabak kabak nedir: manzara ile tanışır, sitemizde büyür ve lezzetli yemekler için kullanırız

Yirmi yıl önce, çok az Rus kabağın ne olduğu sorusuna net bir şekilde cevap verebilirdi, şimdi bir İtalyan sebzesi istikrarlı bir şekilde yerleşti. tariflerde ana yemeklerimiz ve salatalarımız. Onunla çorbalar ve tatlılar yapılır, taze ve dondurulmuş olarak yenir. Neden kabak kabağına bu kadar düşkünüz?

Makaleden, kabak kabağının biyoloji açısından ne olduğunu, bir sebzenin faydalı özelliklerini ve kabaktan lezzetli ve sağlıklı yemeklerin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Kabak nedir

Balkabağı anlamına gelen sevecen İtalyanca kelime "kabak", özellikle uzun ve dikdörtgen koyu yeşil bir sebzeye uygulandığında herkesi yanıltacaktır. Pekala, balkabağına hiçbir şekilde uymuyor!

Bununla birlikte, botanik açısından bakıldığında, bu isim oldukça doğrudur, çünkü kabak, çeşitli ortak balkabağından başka bir şey değildir.

Kabak bir çeşit kabaktır: gerçekten öyle mi?

Kabak doğduğunda tarih sessizdir, ancak bu, diğer Avrupalılardan daha önce (18. yüzyılda) kabakların tadını takdir eden İtalyanlar sayesinde oldu. Bunu farklı tabaklara eklemeye o kadar düşkünlerdi ki deneylerini bahçe yatağına aktardılar, bir balkabağı ve uzun bir armut şeklindeki crooknek balkabağını geçtiler. Bu balkabağının kökü, sapları, yaprakları ve çiçekleri kabak ile aynıdır.

Seleksiyon sonucunda elde edilen sebzeye kabak adı verildi. "Annesi" balkabağı olmasına rağmen kabak çeşidine aittir. Bu nedenle, sebzeye "kabak kabağı" denir.

Kabak açıklaması

Kabak gibi kabak, balkabağı ailesinde yıllık bir bitkidir. Sağlıklıdır, göze batmayan hoş bir tada sahiptir ve diğer malzemelerle uyumludur. Ancak şüphesiz “baba” ve “oğul” arasında farklılıklar vardır.

için kabağı kabaktan ayırmak, farkın ne olduğunu bilmeniz gerekir.

Dış işaretler

Sebzenin şekli bir kabağı andırıyor, ancak kabak daha küçük.: en büyük örnekler neredeyse 25 cm'ye ulaşır Kabakların rengi koyu yeşildir, ayrıca siyahtır, bazı alt türlerin deri üzerinde çizgili veya benek şeklinde bir deseni vardır. Kabuğun kabuğundan daha yumuşaktır, posadaki tohumlar neredeyse görünmezdir.

Fotoğrafta farklı kabak türleri gösterilmektedir.

Bahçede, kabak çalıları zeminde sürünmez ve oyulmuş koyu yeşil yapraklar yukarı doğru uzanır. Çiçekler kabaktan farklı olarak büyüktür ve parlak, zengin bir sarı renge sahiptir. Meyveler erken olgunlaşıyor: Olgun kabak hasadı zaten Haziran ayında ortaya çıkıyor.

Tat özellikleri

Kabağın tadı, kabaktan daha belirgindir ve ağızda tatlımsı bir tada sahiptir. Tadı ve aromasını kaybetmemek için bu sebzelerin konserve edilmemesi, dondurulması tavsiye edilir. Daha iyisi - onları çiğ ye Aynı zamanda cildi çıkarmanıza gerek yoktur, narin ve lezzetlidir, lif içerir.

Faydalı özellikler

Kabak bol miktarda vitamin içerir ancak aralarındaki rekor, günlük değerin% 30'u olan 100 gram üründe 17.9 mg olan C vitaminine aittir. Minerallerden manganez vücudun günlük ihtiyacının% 8'ini karşılar ki bu, büyüyen bir vücut oluşumu ve sinir gerginliğini gidermek için önemlidir.

Ayrıca 100 g şunları içerir:

• kalsiyum - 16 mg;
• çinko - 0.32 mg;
• selenyum - 0.2 mcg;
• magnezyum - 18 mg;
• demir - 0.37 mg.

Deride bulunan lif, gastrointestinal sistemin peristalsisi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sebzenin kalori içeriği 17 kcal olup, 24 kcal ile kabağın önüne geçer.

Kabak, düşük kalorili içeriği ve kolesterol eksikliği nedeniyle çeşitli diyetler ve oruç günlerinde menüde yer alması tavsiye edilir. Vücudunuzu sağlıklı tutmaya kararlıysanız, diyetinize kabak ekleyin!

Dikkat! Kabak, potasyum atılımı süreçlerinin bozulduğu böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler için tavsiye edilmez.

En iyi kabak çeşitleri

Değerli bir sebze mahsulü olan kabak, sürekli olarak geliştirilmektedir. Yetiştiricilerimiz aynı zamanda yararlı özelliklerinin stabilitesi üzerinde de çalışıyorlar: verim, soğuğa dayanıklılık, erken olgunluk, yumuşak tat ve düşük kalori içeriği.

En iyi melezler

Tohumluk piyasasında pek çok kabak çeşidi bulunmaktadır. Yerli olanlar arasında özellikle popüler olanlar:

• Tsukesh'in yumuşak ismine sahip bir melez, Bakım konusunda iddiasız, riskli tarım alanları için uygundur. Belirgin bir tadı vardır ve salatalar ve konserve için tavsiye edilir;
• başka bir melezin meyveleri - Zebralar - mükemmel kavun dekorasyonu! Alışılmadık renkleri ile ayırt edilirler: açık yeşil zemin üzerine koyu yeşil çizgiler;
• Nefrit - mantar hastalıklarına karşı artan bağışıklığa sahip bir çeşitlilik. Ayrıca neme dayanıklıdır ve kısa soğuk yazlar ve erken yağışlı bölgeler için uygundur;
• sınıf Skvorushka yüksek verimlilik ve iddiasızlık ile ayırt edilir, iyi ve uzun süre saklanır.

Yabancı melezlerden bahsetmeye değer:

• Diamante - Alman yetiştiriciler tarafından yetiştirilen, ekim özellikleri ve üretkenliği ile dikkat çekici bir çeşittir. Bu erken olgunlaşmış bir kabaktır, toprağa ekildikten kırk gün sonra meyve verir;
• kabak siyah - 1957 Amerikan Yetiştiricileri Yarışması'nın birincisi, melez bir çeşit değil. Uzaktan siyah görünen koyu yeşil renginden dolayı böyle adlandırılmıştır. Onun hakkında diyorlar - "otur ve uzaklaş", o çok erken olgunlaşıyor ve iddiasız;
• Ronda - yüksek verimli ve uzun vadeli meyve veren sezon ortasında kabak. Meyve yuvarlak, hafif balkabağına benzer, ancak grimsi yeşildir.

Büyüyen özellikler

Gösterişsiz kabakların aksine, kabak daha fazla dikkat gerektirir. Bereketli toprağı, sıcaklığı ve nemi severler ve soğuğa dayanamazlar.

Nasıl ekilir ve büyütülür

İyi bir hasat elde etmek için bitkilere uygun büyüme koşulları ve düzenli ayıklama sağlamak gerekir. Bitki asitli toprağı sevmez ve asiditeyi düşürmek için toprağa kül ilave etmekte fayda vardır. Sonbaharda, organik gübreleri de düşünmeniz gerekir, ancak onlardan uzaklaşmamalısınız - topraktaki fazla gübre verimi olumsuz yönde etkileyecektir.

Fidanlar için önce tohumlar ekilir. Filizleri açık zemine aktarmak için, kabak dondan korktuğu ve ilk sıcaklık düşüşünde öleceği için sabit hava koşullarını beklemeniz gerekir.

Fideleri bir serada veya evde pencere kenarında tutmak ve ılık güneşin görünümü ile ekime başlamak daha iyidir. Fidelerin, düzenli sulama ve ayıklamadan oluşan bakıma ihtiyacı vardır. Sulama yaparken yapraklara su girmesine izin vermeyin. İki kez gübreleyin - yapraklar göründüğünde ve on beş gün sonra. Bu yaklaşımla ilk mahsul Haziran ayında hasat edilebilir.

Toplama ve saklama

Çalıda genç bir yumurtalık göründüğünde, bir hafta beklemeniz ve meyve toplamaya başlamanız gerekir. Bitki yüksek verime sahiptir, haftada iki kez kabak hasat edebilirsiniz: bir seferde bir çalıdan 15-20 adet.

10-15 cm uzunluğunda, narin yumuşak bir cilde sahip kabak, yemeye iyi gelir. Bu tür meyveler çiğ olarak yenebilir: eser elementler ve vitaminlerle doyurulurlar. Genç örnekler salatalıkların yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir. Isıl işlem için - pilav, kızartma ve fırınlama - 20 cm boyuna kadar olan meyveler uygundur Sonbaharda en büyük meyveler hasat edilir.

ancak bütün mahsulü koru taze işe yaramaz - bozulabilir bir üründür.

Bilginize! Kabak bir hafta buzdolabında. Bu lezzetli sebzeyi korumanın en iyi yolu dondurmaktır. Dondurulduğunda ürünün faydalı nitelikleri kaybolmaz. Diğer bir yol da kış hazırlıklarıdır. Bunlar mezeler, salatalar ve havyarlı patates püresi. Orijinaller bile reçel yapıyor ve yapıyor etli meyve suları.

Pişirme uygulamaları

En lezzetli bölüme geldik - açıklamalı tarifler. Tabii ki adamımız bu dost canlısı sebzeden birçok farklı yemek pişirebiliyor. Ama anavatanında - İtalya'da kabakların hazırlanmasında işler nasıl gidiyor?

Orijinal kabak yemekleri

Meyilli kabak çiçekleri

İtalyanlar yaratıcı insanlardır. Sadece "balkabağı" sevmiyorlar, ÇOK seviyorlar, bu nedenle sadece meyvenin kendisi değil, çiçekleri de yemek pişirmek için kullanılıyor. Bu meze misafirlerinizi şaşırtacak.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• kabak çiçekleri - 8-12 adet;
• yumurta - 1 adet;
• un - yarım bardak;
• yoğurt veya ekşi krema - yarım bardak;
• tuz ve şeker (tadına bakmak için), soda (bir bıçağın ucunda);
• kızartma için bitkisel yağ;
• domates - 1 adet, yeşillik - tatmak;
• kırmızı biber - 1-2 adet.

Hamuru hazırlıyoruz: yumurtayı çırpın, yoğurt veya ekşi krema, un ekleyin. Tuz, şeker, soda ekleyerek iyice karıştırın.

Kabak çiçeğini sapından tutarak, hamurun içine daldırın ve kızartma için hemen ısıtılmış yağa daldırın. Her iki tarafta kızartın.

Bitmiş yemeği otlar ve ince dilimlenmiş domates dilimleri ile süsleyin. Lezzetli, sağlıklı ve sıradışı!

Puglia püresi çorbası

Puglia püresi çorbasını hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• kabak - 0,5 kg;
• patates - 2 adet. orta boy;
• arpacık, ancak evdeki herhangi birini kullanabilirsiniz - 2 kafa;
• tereyağı - 20 g;
• sarımsak - 1 diş;
• kireç - 2 adet;
• köri tozu - 0,5 çay kaşığı;
• süt - 500 ml;
• krem (kalın) - 100 ml;
• tuz, karabiber;
• baharat: kişniş, zerdeçal, kuru nane - her biri ½ çay kaşığı. Kekik dalları.

Soğanı soyun, ince doğrayın. Bir tavada tereyağını ısıtın ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Doğranmış sarımsağı ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. 5-7 dakika pişirin, ardından doğranmış kabağı ekleyin - soyma isteğe bağlıdır. 3 dakika sonra ocaktan alın ve bir tencereye aktarın.

Kabuğu kireçten çıkarın ve suyunu posadan sıkın. Sütün yarısını, limon suyunun yarısını bir tencereye dökün, köri ekleyin ve kaynatın, altını kapatın. 10-12 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Kütleyi püre halinde çırpmak için bir karıştırıcı kullanın, sütün geri kalanını ekleyin ve kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, lezzetini ve kalan suyu ekleyin. Kişniş, nane ve zerdeçal baharatını ekleyin.

Kremi ayrı ayrı çırpın.

Servis yaparken, bir tabak Puglia püresini bir kaşık çırpılmış krema ve kekik yapraklarıyla süsleyin.

Kabaklı kek

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• küçük kabak - 2 adet;
• yumurta - 2 adet;
• un - 2 yemek kaşığı;
• az yağlı kefir veya yoğurt - 1 yemek kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• kakao tozu - yarım bardak;
• hazır kahve - 1 çay kaşığı;
• ceviz - 2 yemek kaşığı l.;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil ve yenibahar - karışım - 0,5 çay kaşığı;
• çikolata parçaları.

Hamuru yoğurmak için büyük bir kase hazırlayın. Yumurtaları çırpın, kefir / yoğurt ve bitkisel yağ ile karıştırın. Un, kakao tozu, kahveyi dökün, şeker ve kabartma tozu ekleyin. Ardından rendelenmiş kabağı ve orta boy doğranmış fındıkları ekleyin.

Muffin kalıplarını hazırlanan kütle ile ¾ kadar doldurun. İyi ısıtılmış bir fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. 25 dakika sonra, bitmiş kekleri çıkarın ve üzerine çikolata parçaları serpin.

Yine kabak

Pek çok insan bu "yabancı" nın neden bu kadar dikkat etmesi gerektiğini söylüyor: Sonuçta bir sebze iliğimiz var, her bakımdan değerli bir sebzemiz.

Belki de böyledir, ancak kabağın ülkemizde kök salması sebepsiz değildir. Erken olgunluğu ve üretkenliği bahçıvanları cezbeder."İtalyan" ın (17 kcal) düşük kalorili içeriği kabak rekorlarını kırar ve sağlıklı bir yaşam tarzının tüm takipçileri tarafından beğenilir. Yemek pişirmede zaferler de vardır: kabak derisinin soyulmasını gerektirmez, çiğ yenir, birçok lezzetli, özgün ve sağlıklı yemek hazırlanır, hatta tatlı hamur işleri.