Turşu neden beyaz bir çiçek açar ve yenebilir mi?

Turşu üzerinde beyaz bir kaplamanın görünümü her zaman küflü olduklarını göstermez. Bu renk, laktik asit bakterilerinin fermantasyonu ve büyümesi süreçleriyle tetiklenir. Çürütücü mikroorganizmaların varlığı, sebzelerin hoş olmayan kokusu ve yumuşaklığıyla kanıtlanır.

Makale, turşuların üzerinde neden beyaz bir kaplama oluştuğunu ve yenilip yenemeyeceğini size söyleyecektir.

Salatalıkta beyaz çiçek - bu nedir

Bu tür bir plak, hazırlama teknolojisine ve iş parçasının bileşimine bağlı olarak farklı bir kökene sahiptir.

Nasıl oluşur

Doğru pişirildiğinde plak sağlık açısından güvenlidir ve laktik asit bakterilerinin aktivitesinden kaynaklanır.... İş parçasına sirke eklenmemişse, sebzeler tamamen salamura ile kaplanmış ve hava ile temas etmemesi durumunda oluşur.

Maya veya diğer zararlı bakterilerin neden olduğu beyaz plak tehlikelidir. Bu tür küf zehirlenmeyle tehdit ediyor. Meyveye Clostridium botulinum basili bulaşmışsa, bunların kullanımı ciddi bir hastalığa yol açacaktır - botulizm.

Küflü tuzlu sebzeler sadece beyaz çiçeklerle değil, aynı zamanda diğer işaretlerle de belirlenir:

• hoş olmayan koku;
• meyvenin yumuşaklığı.

Baskın yapmak salamura ve hafif tuzlu salatalık küf hasarı nedeniyle oluşur. Laktik asit sadece tuzlu sebzelerde üretilir.

Küflü iş parçaları atılır. Mantarı yıkamaya çalışmak işe yaramaz: Sebzeler bundan sadece dışarıda değil, içten de etkilenir.

Önemli! Tuzlamadan önce sebzeler dikkatlice sıralanır ve akan su ile yıkanır. Şımarık bir meyve, kavanozun tüm içeriğine zarar vermekle tehdit ediyor.

Nedenler

Turşu üzerinde beyaz çiçeklenme aşağıdaki nedenlerden dolayı oluşur:

• doğal fermantasyon süreci;
• Ürünün uygun olmayan şekilde hazırlanması veya depolanması nedeniyle çürüyen bakteriler, maya nedeniyle hasar.

Bankada

Kavanozdaki küflü salatalıklara pişirme düzensizlikleri neden olur:

• cam kapların ve kapakların okuma yazma bilmeyen sterilizasyonu;
• salatalıkları tamamen kaplamadığı tuzlu su eksikliği;
• zayıf yıkanmış sebzeler;
• Uygunsuz malzemeler veya yanlış tarif
• hava tenekesine girmek;
• sadece taze tüketim için yetiştirilen çeşitlerin kullanımı.

Diğer bir neden, iş parçalarının saklama koşullarına uyulmamasıdır.

Bir varil içinde

Fıçıda salatalık turşusu plak aşağıdakilerden dolayı oluşur:

• tarife uyulmaması;
• yetersiz miktarda tuzlu su;
• baskı olmadan veya uygun olmayan koşullarda depolama;
• sıcaklıkta keskin dalgalanmalar.

Böyle salatalık yemek mümkün mü

Beyaz kaplamalı sebzelerin güvenliği, kaynağının niteliğine bağlıdır.

Baskın tehlikeli mi

Tuzlama kurallarına tabi bir laktik asit tabakasının oluşumu, fermantasyonun neden olduğu doğal bir fenomendir. Fermente bir ürün sağlık için iyidir: doğal probiyotikler, bağırsakta patojenik mikrofloranın gelişimini engeller.

Bu tür bakterilerin bir dizi değerli özelliği vardır:

• normal bağırsak işlevi kurmak;
• mide suyunun salgılanmasını uyarır;
• kabızlığı ve ishali önlemek;
• bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
• bağırsak mukozasının çeşitli tahriş edici maddelere karşı direncini arttırmak;
• alerjik reaksiyon geliştirme riskini azaltır.

Ürünün yanlış hazırlanması veya depolanması nedeniyle sebzelerde beyaz çiçeklenme sağlığa zararlıdır.

Önemli! Şişmiş bir kutu kapağı, hasarlı bir iş parçasının başka bir işaretidir.

Bir küf tabakasına sahip salatalık kullanıldığında, patojenik mikroorganizmalar vücuda nüfuz ederek zehirlenmeye veya botulizme neden olur.

Salatalık ne zaman kurtarılabilir?

Laktik asit tabakasından kurtulmak için sebzeler akan su altında yıkanır, temiz bir cam kaba konur ve taze hazırlanmış salamura doldurulur. Bu, ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

Referans! Salatalıklar bir fıçıda saklanıyorsa üst sırayı çıkarmanız yeterlidir.

Zaten açılmış bir kavanozda meyveler, hardal tozu veya tahıl ilavesiyle taze salamura ile dökülür. hardal... Bu sadece küf oluşumuna karşı koruma sağlamayacak, aynı zamanda salatalıkları daha çok yapacaktır. gevrek... Hardal yerine, bir kavanoza konan yaban turpu kökü uygundur. Yukarıdan, kabın içeriği yaban turpu yaprakları ile kaplıdır.

İş parçası ne zaman atılmalı

Bulanık ve hoş olmayan kokulu salamura ve yumuşak meyvelerin ellerinde parçalandığı küften etkilenmiş turşuları atın.

Bir mağazadan boşluk satın alırken üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmiş ürün tüketime uygun değildir.

Nasıl düzgün tuzlanır

Salatalıkların beyaz bir kaplama ile kaplanmasını önlemek için kavanozun bir kapakla sterilize edilmesine ve hasarsız meyvelerin seçilmesine özel önem verilir.

Kutu ve kapakların sterilizasyonu

Konserve yiyeceklerin saklama sırasında ve beyaz kaplama ile kaplanmayan sebzelerin bozulmasını önlemek için, kapların uygun şekilde sterilize edilmesi önemlidir.

Bunu şununla yapıyorlar:

• çift;
• kaynamak;
• elektrikli fırınlar;
• mikrodalga fırınlar;
• potasyum permanganat.

Ön kutular ve kapaklar bütünlük açısından kontrol edilir. Kaplarda cips olmamalı ve kapaklar deforme olmamalıdır.

Önemli! Kap kabartma tozu veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanır.

Buhar sterilizasyonu için, bir tencere kaynar su ve tavanın üzerine yerleştirilmiş kavanozlar için özel bir ızgara alın. Kap, boynu aşağıda olacak şekilde cihaza yerleştirilir ve büyük nem damlaları görünene kadar tutulur. Kapaklar dikiş için kaynar suya yerleştirilir. Sebzeleri ancak tamamen kuruduktan sonra kavanoza koyun.

Kaynarken, kap büyük bir kaba yerleştirilir, böylece soğuk su onu tamamen kaplar. Sıvı, tenekelerin keskin bir sıcaklık düşüşünden patlamaması için kademeli olarak ısıtılır. Su kaynatıldıktan 5 dakika sonra kaplar sterilize edilir.

Fırına (elektrikli fırın) aynı anda birkaç teneke kutu yerleştirilir. + 120 ° C sıcaklıkta 12 dakika boyunca boğazları aşağı bakacak şekilde yerleştirilirler.

Mikrodalga fırında 1 üç litrelik kavanozu veya birkaç yarım litreyi sterilize edin. Her birine az miktarda su (1,5–2 cm) dökülür. Güç 800 kW olarak ayarlanmıştır. Sterilizasyon 3 dakika sürer.

Daha basit bir versiyonda, temiz bir cam kap, içeriden dezenfeksiyon için pembe bir potasyum permanganat çözeltisi ile durulanır.

Depolama

İş parçaları için en uygun koşullar: sıcaklık - + 4 ° С'den yüksek değil, hava nemi -% 80–90. Kiler iyi uyuyor.

Referans! Sıkıca kapatılmış kavanozlarda tuzlama da dairede saklanır.

Salamura kavanozundan çıkarılan sebzeler dondurucuda saklanır. Fazla nem önceden alınır, meyveler küçük porsiyonlarda plastik torbalarda paketlenir. Bu tür salatalıklar kullanılmadan önce pişirilir. Onları turşu, pizza için kullanın.

Raf ömrünü uzatmak için fıçı meyveleri bodrumda saklanır. Onlar için ideal sıcaklık rejimi 0 ... -1 ° C'dir.

Depolama nüansları:

• salamura meyveleri tamamen kaplayacak kadar dökün;
• salatalıklar baskı altında tutulur;
• odada sıcaklık düşüşlerine izin vermeyin.

Faydalı ipuçları

Sebzelerden küflenmeyi önlemek için bazı incelikler gözlemlenir:

• kavanoza sadece hardal tozu dökülmez, aynı zamanda hardal sıvası da içine daldırılır;
• salamura karabiber eklenir.

+ 1 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bakteri gelişimi hızlanır ve meyvelerin kendileri daha hızlı bozulur.

Bir apartman dairesinde fıçı salatalıkların raf ömrünü uzatmak için yıkanır, kurutulur, bir yemek kabına konur, her tabakaya hardal tozu serpilir.

Sonuç

Turşu üzerindeki beyaz çiçeklenme her zaman bir bozulma belirtisi değildir. Bir ürünün tüketime uygun olmaması, hoş olmayan bir koku, bulanık tuzlu su ve meyvenin yumuşaklığı ile belirlenir. Mikroorganizmalar meyvenin içine girdiği için sebzelerden küfü yıkamak bir seçenek değildir.

Pişirme teknolojisi takip edilirse üründe sadece güvenli değil aynı zamanda sağlığa da faydalı olan laktik asit bakterileri gelişir.