Lezzetli bir kış atıştırmalık tarifi: votka ile çıtır çıtır salatalık turşusu

Salatalık turşusu en sevilen konservelerden biridir ve votka, tüm Rus bayramlarının ana içeceğinin durumuna ek olarak bir koruyucu özelliği taşır. Bu nedenle salatalıklardan votkalı müstahzarlar yemek kitaplarında ve buzdolabı raflarında kök salmıştır. Kış için votka ile salatalık turşusu nasıl yapılır - size makalede anlatacağız.

Neden güçlü alkollü salatalık konserveleri?

Salatalığın korunmasındaki temel sorun, asitlemede teneke kutuların şişmesi ve küflenmesidir.bunlar genellikle bitmemiş bir fermantasyon süreci ve koruma için yetersiz derecede yüksek kaliteli kapların hazırlanması ile ilişkilendirilir.

En yaygın kullanılan koruma maddesi, tuz ve şekerle kombine edilmiş sirkedir. Votka (veya% 40 alkol) nispeten yakın zamanda bir koruyucu olarak kullanıldı, ancak bu yöntem şimdiden hayranlarını kazandı.

Votka kullanmanın avantajları:

• alkol ideal bir koruyucudur, fermantasyonu durdurur, küf ve mantarların çoğalmasını önler;
• tuzlamanın uzun bir raf ömrü vardır;
• votka, farklı bileşenlerin tatlarının uyumluluğunu artırır, bu nedenle salataları ve farklı sebzelerin kombinasyonlarını tuzlamak için uygundur;
• hane halkının tadı hoşlanmadığı votka bile kullanabilirsiniz, ama dökmek üzücü.

Bu tür korumanın dezavantajları:

• Salamuradaki çok az miktarda votka olmasına rağmen, bu tür salatalıklar bebeklere verilmemeli ve daha büyük çocuklar günde 1-2 meyve ile sınırlandırılmalıdır;
• sadece mevsiminde yetişen öğütülmüş salatalıklar turşulamaya uygundur, yumuşak tenli sera meyvelerinin votka ile korunması tavsiye edilmez.

Votka ile salatalık turşusu özel tat özelliklerine sahiptir:

• her zaman sıkıca çıkarlar ve gevreksirke genellikle yiyecekleri yumuşatarak gevrekliği giderir;
• bu tür boşluklarda pek çoğunun sevmediği "sirke" tadı ve kokusu yoktur;

Salatalık turşusu tariflerindeki alkol miktarı son derece düşüktür - bir kural olarak, toplam tuzlu su hacminin% 1-2'sinden fazla olmamalıdır, bu nedenle turşuda votka hissedilmeyecek ve bu kadar az miktarda alkolün vücut üzerindeki etkisi önemsiz sayılabilir.

Koruma için hazırlık

Elde edilen boşlukların tadı, çıtırlığı ve vitaminlerle memnun kalması için, ürünlerin ve kapların yüksek kalitede hazırlanması gerekir.

Kapasite seçimi

Votka ile dekapaj için 1 ila 3 litre kapasiteli cam kavanozlar uygundur.

Kapların ön hazırlığı şunları içerir:

• teneke kutuların ve kapakların soda ile iyice yıkanması;
• teneke kutuların uygun bir şekilde sterilizasyonu - buharda pişirilmiş, fırında veya mikrodalgada;
• kapakların buharla sterilizasyonu.

Malzemelerin hazırlanması

Votka turşusu için, kesildiğinde sebzenin ortasında küçük bir çatlak ve sivri uçlu mevsimlik koyu renkli öğütülmüş salatalık seçilir. Sera meyveleri çok yumuşak bir cilde sahip olduğundan votka ile muhafaza edilmeye uygun değildir.

Meyveler yıkanır ve birkaç saatten bir güne kadar suya batırılır.

Tuzlama için kuyrukları kesilmiş veya parçalara ayrılmış salatalık kullanılıyorsa, her örnek denenir ve ardından acı meyveler ürünün tadını bozmamaları için çıkarılır.

% 40'lık herhangi bir alkol asitle temizleme için uygundur. Ancak katkı maddeli alkolün salatalığa veya turşuya hafif bir tadı verme olasılığı daha yüksektir.Bu nedenle klasik bir tat elde etmek için votka veya% 40 alkol kullanılır.

Kuyu suyu içmek salatalık hazırlıkları için idealdir. Onun yokluğunda, en iyi yedek şişelenecektir. Turşu için içme suyu ancak filtrasyondan sonra kullanılabilir.

Votka ile salatalık turşusu nasıl yapılır

Salatalıkların votka ile korunması diğer yöntemlerden çok az farklıdır: önceden ıslatılmış salatalıklar bir kavanoza yerleştirilir, baharat serpilir, sıcak turşuyla dökülür ve yuvarlanır. Ancak, asitleme sırası standart olandan biraz farklı olan boşluklar var.

Seçenekler sunuyoruz yemek tarifleri kış için votka ile çıtır çıtır salatalık turşusu.

Klasik yol

Çıtır, lezzetli ve yoğun salatalıklar, hem günlük et ve sebze menüleri hem de tatil ikramları için idealdir.

Malzemeler:

• salatalıklar (kornişon) - 600 g;
• su - 0,5 l;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sirke - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• votka - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar (sarımsak, dereotu, defne yaprağı vb.) - tatmak.

Pişirme prosedürü:

1. Baharatlar sterilize edilmiş kabın dibine yerleştirilir.
2. Aynı önceden ıslatılmış salatalık boyut bir kaba sıkıca yerleştirilir.
3. Üzerine kaynar su dökün, 15-20 dakika sonra süzün.
4. Marine: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin.
5. Bir kavanoza sirke ve votkayı dökün.
6. Sıcak turşuyu dökün.
7. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Sirke yok

Sirkenin tadı ve kokusundan hoşlanmayanlar için ideal salatalık. Bu tuzlamada sirke yoktur.

Malzemeler:

• salatalık - 3 litre kapasite için;
• su - 1,5 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• votka (alkol% 40, kaçak içki% 40) - 50 ml;
• baharatlar, otlar, baharatlar (sarımsak, dereotu, defne yaprağı, kiraz yaprakları, meşe yaprakları) - tatmak.

Pişirme prosedürü:

1. Önceden ıslatılmış salatalıklardan her iki "kuyruk" da kesilir.
2. Salatalıklar, baharatlarla serpilmiş steril kaplara yerleştirilir. Kurcalamayın.
3. Salatalıkların üzerine tuz serpin.
4. Soğuk kaynamış su dökün.
5. Kapaklarla örtün (sıkıca değil) ve ekşi hamur için soğuğa koyun.
6. 2-7 gün sonra (sıcak bir yerde - daha hızlı, soğuk bir yerde - daha uzun) salatalıkların üzerinde bir film görünecek, bu da mayanın doğru ilerlediği anlamına gelir.
7. Filmi çıkarmadan tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır.
8. Alkol salatalıklara dökülür, kaynar tuzlu su ile dökülür.
9. Yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün.

Kırmızı kuş üzümü ile

Biraz tuz ve kırmızı kuş üzümü ilavesiyle salamura edilmiş çıtır salatalıklar sadece lezzetli bir hazırlık değil, aynı zamanda serin kış aylarında bütün aile için bir vitamin kaynağıdır.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• kırmızı kuş üzümü - 350 g;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1,5 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 50 g;
• votka - 30 ml;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• baharatlar, otlar, baharatlar - tatmak.

Pişirme prosedürü:

1. Kırmızı kuş üzümü yıkanır ve küçük dallara bölünür.
2. Baharatlar, otlar, baharatlar, sarımsak sterilize edilmiş kaba dökülür.
3. Daha sonra kırmızı kuş üzümü ile karıştırılmış önceden ıslatılmış salatalıkları yayın.
4. 15 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltılır.
5. Marine: Kaynatılmış süzülmüş suya tuz, şeker, sirke ve votka ekleyin.
6. Turşusu 20 dakika kavanozlara dökülür, süzülür, tekrar kaynatılır ve salatalık dökülür.
7. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Bal, sitrik asit ve üvez ile sterilizasyon olmadan

Yemek tarifi bakteri yok edici özelliklere sahip üvez içerir. Hafif tadı ve şüphesiz faydaları, bu tür tuzlamanın ana avantajlarıdır.

Malzemeler:

• küçük salatalık - 1 litre kapasite için;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l. 1 litre su için slaytsız;
• votka (alkol% 40, kaçak içki% 40) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sıvı bal - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı. 1 litre su için;
• üvez kümeleri (meyveler) - 3-4 dal;
• baharatlar (dereotu, yaban turpu kökü, sarımsak, kırmızı üvez ve kiraz yaprakları, karabiber) - tatmak.

Pişirme prosedürü:

1. Önceden ıslatılmış salatalıklardan her iki "kuyruk" da kesilir.
2. Yeşiller ve yapraklar yıkanır, yaban turpu kökü 1.5-2 cm'lik parçalar halinde kesilir.
3. Rowan demetleri, çilek ile küçük dallara ayrılır.
4. Sterilize edilmiş kabın dibine üvez ve kiraz yaprakları, dereotu, sarımsak, yaban turpu kökü parçaları yerleştirilir.
5. Daha sonra salatalık üvez meyveleri ile karıştırılır (küçük dallarda).
6. Kapak altına kiraz yaprakları yerleştirilir.
7. 30 dakika boyunca kaynar suyu dökün. Su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve 30 dakika tekrar kavanozlara boşaltılır.
8. Suyun hacmine bağlı olarak tuz, bal ve sitrik asit miktarını hesaplayın.
9. Kutulardaki su boşaltılır, kaynatılır, tuz ve sitrik asit eklenir, 3-4 dakika kaynatılır.
10. Salatalıklara alkol dökülür.
11. Bal salamura içinde çözülür ve salamura kavanozlara dökülür.
12. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Misket limonu ve konyak ile

Baharatlı, baharatlı, çıtır salatalıklar ailenin erkek yarısı tarafından beğenilecektir.

Ancak bu tarife göre, baharatları daha yumuşak olanlarla değiştirirseniz hanımlar için salatalık turşusu da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• salatalık - 1 litre kapasite için;
• limon (kireç) - 4-6 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• konyak (votka, alkol% 40, kaçak içki% 40) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• erkekler için baharatlar (karanfil, zencefil kökü, acı biber, hardal tohumu, dereotu, defne yaprağı, kiraz yaprağı, meşe yaprağı) - tatmak için;
• bayanlar için baharatlar (tarçın çubuğu, yıldız anason yıldızları, nasturtium tomurcukları, kakule kutuları, kiraz yaprakları, tarhun dalları) - tatmak için.

Pişirme prosedürü:

1. Önceden ıslatılmış salatalıklarda her iki tarafta "kuyruklar" kesilir.
2. Limon veya misket limonu dilimlenmeden önce haşlanır.
3. Zencefil kökü yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
4. Erkekler için - sterilize edilmiş kabın dibine bir karanfil (2-3 tomurcuk), zencefil kökü (3-4 dilim), acı biber (1 / 8-1 / 4), hardal (1 çay kaşığı. Tohumlar) yerleştirilir. Bayanlar için - tarçın (1 / 6-1 / 4 çubuk), yıldız anason (½ yıldız), kakule (2-3 kutu), kiraz yaprağı (1 yaprak), tarhun (1 dal) sterilize edilmiş kabın altına yerleştirilir.
5. Daha sonra salatalık bir kavanozda limon dilimleri ile karıştırılır.
6. Kapağın altına koyun: erkekler için - kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleri, bayanlar için - limon, nasturtium (2-3 tomurcuk), kiraz yaprakları.
7. Kaynar su dökün, 15-20 dakika sonra su boşaltılır.
8. Süzülen su kaynatılır, tuz ve şeker ilave edilerek tekrar 2-3 dakika kaynatılır.
9. Konyak (veya votka, alkol) salatalıklara dökülür.
10. Salamura dökün.
11. Yuvarlanın, dönün ve soğuyun.

Salatalık turşusu ile neden güçlü alkol yenir?

Birçok insan salatalık turşusu ile güçlü alkol tüketir, ancak bu sadece yanlıştır.

Diyetisyenler ve beslenme uzmanları, sirke ile salatalık turşusunun ve hatta votkadan sonra böbrekleri, karaciğeri aşırı yüklediğini ve mide zarını tahriş ettiğini söylüyorlar.

Votkalı bir atıştırmalık olarak, sirke ilavesiz sadece hafif tuzlu salatalıklara izin verilir. Hoş tada ek olarak, bu tür "asetik olmayan" başlatıcılar, alkolden rahatsız olan su-tuz dengesini yeniden sağlamaya yardımcı olacaktır.

Votka, taze et ve sebze yemekleri ile bir atıştırmalık olması tavsiye edilir, ancak sebzeler turşusu en iyi şekilde ayrı olarak yenir.

Lezzetli gevrek salatalıkları korumak için faydalı ipuçları ve püf noktaları

Salatalıkların lezzetli ve gevrek bir şekilde korunması için birkaç önemli koşulu gözlemlemek yeterlidir:

• doğru salatalıkların toplanması - koyu renkli, keskin sivilceli, salata çeşitleri dekapaj için uygun değildir;
• kapları dikkatlice hazırlayın - yıkayın, sterilize edin;
• meyveleri kaba çok sıkı koymayın - salamura her sebzeye erişebilmelidir;
• Malzemelerin miktarıyla ilgili tavsiyelere kesinlikle uyun - çok az baharat veya çeşni sebzeleri yumuşak hale getirecek ve fazlalık şişkin kutulara veya ürünün tadında bir değişikliğe yol açacaktır.

Sonuç

Evinize hitap edecek bir tarif seçerseniz, alkol (votka, alkol, konyak) ilavesiyle salatalık turşusu şenlikli ve günlük menünün ana dekorasyonu haline gelecektir.

Konuklar, klasik tuzlama tarifini sevecekler, "doğal" tadı sevenler sirkesiz tarifleri takdir edecekler ve şenlik masasında üvez veya konyak içeren tarifler çok beğenilecek.