Kış için kavanozlarda çıtır salatalık: sıcak tuzla mevsim

Çıtır turşu eklenmeden hayal bile edilemeyecek yemekler var. Bu yüzden çıtır çıtır salatalıkları kış için kavanozlarda sıcak tuzlayın. Kışın tadı bozmamak, yumuşak ve yumuşak meyveler almamak için sizlere bu yöntemin avantajlarından bahsedecek, aspirin ile sirke olmadan salatalık turşusu yapmayı ve naylon kapak altında kapatmayı öğreteceğiz.

Salatalık turşusu için genel öneriler

Hasat doğru meyve seçimi ile başlar. Bahçenizde salatalık yetiştiriyorsanız, Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parke çeşitlerini seçin.

Piyasadan satın alırken meyveleri seçin:

• küçük boy - 8 cm'ye kadar;
• yumrulu, siyah dikenlerle kaplı;
• ince, gözenekli bir cilde sahip;
• hasar görmemiş, düz, olgunlaşmamış.

Beyaz dikenli ve kalın kaba kabuklu salatalıklar dekapaj için uygun değildir - tuz bu tür meyvelere iyi nüfuz etmez.

Kış için salatalık hasadı yapmaya başlarken, hangi yolu kapatacağınıza karar verin - sıcak veya soğuk.

Salatalık turşusu için genel kurallar:

• aynı büyüklükte meyveler kullanın;
• onları sıkıca bankalara paketleyin;
• baharat ve tuzdaki oranlara bağlı kalın;
• taze hasat edilmiş mahsulü tuzlayın;
• kavanozları ve kapakları sterilize edin.

Korumada baharatların önemi büyüktür. Tuzlama için genellikle "klasik" bir bileşim kullanılır (üç litrelik bir kavanoz için oranlar):

• yapraklar, yaban turpu kökü - 1 adet;
• dereotu salkımına - 1 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Bazı ev hanımları kiraz, meşe, defne yaprağı ekler. Keskinlik için aroma için acı biber kullanılır - yenibahar.

Sıcak yöntem özellikleri

Kış için kavanozlarda sıcak salatalık turşusu kendine has özelliklere sahiptir. İki şekilde tuz: 2-3 kez kaynar su dökmek veya sterilizasyon kullanmak.

Dikkat! İki kez döküldüğünde, kavanozlar daha iyi ısınma için dikkatlice sarılır. Sterilizasyondan sonra, paketlemeden hızla soğutun.

Salatalık ve kapların hazırlanması

Kış için sıcak tuzlama, kabın hazırlanması ile başlar. Bankalar karbonatla yıkanır ve fırında pişirilir:

• 1 litre - 10 dakika;
• 3 litre - 15 dakika.

Kapakları suda 3-5 dakika kaynatın.

Konsey. Sterilizasyon yöntemini kullanırsanız kapakları ve tenekeleri kaynatmanıza gerek yoktur, sadece iyice yıkayın. Pişirme sırasında salatalıklarla birlikte sterilize edilirler.

Meyve hazırlama:

1. Küçük eşit salatalıklar seçilir - 5-8 cm.
2. Kirden iyice temizlenir ve yıkanır.
3. 4-6 saat soğuk suda bekletilir.

Bazı ev hanımları, hızlı bir sonuç almanız gerektiğinde, tuzlanmayı hızlandırmak için meyvenin uçlarını keser. Bu salatalığın tadını etkilemez.

Salatalık turşusu nasıl pişirilir

Kışın sıcak bir şekilde turşu için birçok tarif var. Her birinin kendi baharatları ve oranları vardır. Üç litrelik bir kavanozda kışın salatalık turşusu için en başarılı tarifleri sunuyoruz.

Sirke ile

Baharatlı aşıklar kendilerini şımartabilir sirke ile koruma. Böyle bir ürün, teneke kutuların patlamasından veya bozulmasından endişe etmeden ev raflarında saklanır.

Sirke ile salatalık turşusu iki kez dökülerek yapılır.

Baharatlar hazırlanan kaba yerleştirilir:

• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu çiçeklenme - 1 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• acı karabiber, yenibahar - isteğe bağlı.

Hazırlanan meyveler yoğun bir tabaka halinde üstüne serilir. Üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 15-20 dakika buharda bekletin. Daha sonra su bir tencereye boşaltılır. Tuz ve şekeri dökün ve salamurayı 3-5 dakika kaynatın. Pişirme sırasında köpük sürekli olarak çıkarılır. Bitmiş tuzlu suya sirke eklenir, sıvı bir kavanoza dökülür ve sarılır. Kavanoz derin bir leğene konur, bir havluya sarılır ve soğumaya bırakılır.

Önemli! Pişirmenin sonunda sirke eklenir - 75 gr.

Sterilizasyon yöntemi, tuzlu suyun ayrı bir hazırlanmasını içerir.

Salamura hazırlama:

1. Yapraklar, yaban turpu kökü ve dereotu kıyılır.
2. Baharatlar bir tencereye konur.
3. Suyu dökün ve 3-5 dakika pişirin.
4. Şu anda salatalık bir kavanoza yerleştirilir.

Salamura pişirildikten sonra içinden otlar ve baharatlar çıkarılıp salatalıkların üzerine yerleştirilir.

Tuzlu su bir kavanoza boşaltılır, üzeri kapakla kapatılır ve kavanoz sıcak su dolu bir tencereye konur. Tencere içindeki su, kutunun kenarına üç parmak kadar ulaşmamalıdır. 20 dakika sterilize edilir ve hemen sarılır.

Dikkat! Kaptaki su kaynadığında sterilizasyon süresi geri saymaya başlar.

Sirke yok

Sirke turşusu tarifleri herkese uygun değildir. Diyet yapan, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip, şeker hastaları tarafından yenemezler. Bu durumda, sirke içermeyen çıtır turşu tarifi işe yarayacaktır. Tadı varil gibi olacak. Pişirmenin sırrı, salatalıkların önce ekşi, sonra sterilize edilmesidir. Böyle bir koruma, evde raflarda mükemmel bir şekilde saklanır.

Tuzlama işlemi:

1. Baharatlar kavanoza (geleneksel set) yerleştirilir.
2. Üstüne salatalık koyun.
3. 3 yemek kaşığı dökün. l. slaytsız kaba tuz. Tuz iyotlanmamalıdır.
4. Soğuk saflaştırılmış veya çökmüş su dökün.
5. Tuzu çözmek için kavanozu hafifçe sallayın.
6. Fermantasyon için üç gün bekletin.

Fermantasyon sırasında kavanoz, tuzlu suyun yayılmaması için derin bir tabağa yerleştirilir.

Sterilizasyon prosedürü:

1. Üç gün sonra, tuzlu su boşaltılır ve 3-5 dakika kaynatılır, sürekli köpük çıkarılır.
2. Kavanozdaki salatalıklar, ortaya çıkan küfü yıkamak için ılık suyla yıkanır.
3. Kaynayan salamurayı tekrar kavanoza dökün ve 10 dakika sterilize edin.
4. Kutular sarılır ve ters çevrilerek hızla soğutulur. Bunu yapmak için önce ılık, sonra soğuk suyla sulanır.

Naylon örtünün altında

Sıcak salatalık turşusu naylon örtü altında turşuların mahzende veya buzdolabında saklanması kabul edilebilir. Bunu iki yoldan biriyle yapabilirsiniz:

1. Salatalık önce ekşi olur, sonra konserve edilir.
2. Çift kaynar su kullanın.

İlk yol:

1. Salatalık ve baharatlar kavanozlara konur, 3 yemek kaşığı içine dökülür. l. tuz, soğuk su dökün ve üç gün mayalayın.
2. Bundan sonra tuzlu su boşaltılır ve ateşe verilir. Beyaz çiçeklerden kurtulmak için köpüğü sıyırarak 3-5 dakika kaynatın.
3. Tuzlu su kaynarken kavanozlara soğuk su dökülür ve içindekiler 2-3 defa yıkanır.
4. Salamura tekrar kavanozlara dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Muhafaza soğutulur ve mahzene konur. Bu tarifte salatalıkların kendileri sıcak işlenmemiştir. Turşunun tadı fıçı gibi.

İkinci yol:

1. Salatalık ve baharatlar kavanozlara konur.
2. 15 dakika kaynar suyu dökün.
3. Su boşaltılır ve kavanozlara kaynayan tuzlu su dökülür.
4. Kaynar suda buğulanmış kapaklarla örtün ve soğumaya bırakın.

Muhafaza için sıkı kapaklar kullanılır. Tıkanmadan önce kaynatılır, ardından kavanozlar hemen kapatılır.

Konsey. Küften kurtulmak için kapakları sirke ile silin.

Sterilizasyon olmadan hızlı tuzlama

Salatalık turşusu sterilizasyon olmadan hızlı bir şekilde sıcak pişirilir ve zaman alıcı değildir.

Prosedür:

1. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suda 70 gr tuz kaynatılır.
2. Bankalar, otlar ve salatalıklarla terbiye edilir.
3. Sıcak salamura dökün ve dekapaj için üç gün bekletin.
4. Üç gün sonra tuzlu su boşaltılır. Salatalık ve yeşillikler kavanozlardan çıkarmadan 2-3 defa akan suda yıkanır.
5. Soğuk kaynatılmamış sudan yapılmış yeni bir salamura 1 çay kaşığı oranında dökün. litre su başına tuz.

Demir kapaklarla kapatılır ve raflarda saklanır.

Aspirin ile

Hafif tuzlu salatalık sevenler, aspirin ile tuzlamayı takdir edeceklerdir. Bu tarif sirke ile yemek yiyemeyenler için uygundur. Aspirin, antibakteriyel özelliklere sahip bir koruyucudur.

Önemli! Aspirin kullanmadan önce öğütülür.

Malzemeler:

• salatalık - 2-2,5 kg;
• karabiber - 3 adet;
• dereotu yeşillikleri - tatmak;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 1-2 adet;
• aspirin tableti - 2 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• tuz - 45 g;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• su - 1,5 l.

Tedarik süreci:

1. Baharatlar ve otlar steril kavanozlara konur.
2. Üzerine halkalar halinde kesilmiş soğan ve salatalık koyun.
3. Kıyılmış aspirin eklenir.
4. Tuzu suda eritip 3 dakika kaynatın.
5. Salatalıkları salamura dökün ve kapakları toplayın.
6. Bankalar soğuyana kadar sıcak tutulur.

Muhafaza evde saklanır, çökelmez ve bulanıklık olmaz.

Konsey. Aspirin ile birlikte 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. hafif bir ekşilik için sitrik asit.

Yemek pişirme ipuçları

Her ev hanımının kendi sıcak salatalık turşusu sırları vardır. Bazıları:

1. Sıcak salamurayı tenekelerden boşaltmayı kolaylaştırmak için delikli özel bir kapak kullanın.
2. Yuvarlamadan önce birkaç hardal tohumu veya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. votka. O zaman bankalar patlamaz.
3. Kavanozun üstüne küçük bir yaban turpu parçası küflenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
4. Meşe kabuğu, gevrek salatalık elde etmenize yardımcı olur.
5. Hızlı dekapaj için meyveyi bir çatalla delin.

Depolama tavsiyesi

Turşuların sadece lezzetli pişirilmesi değil, korunması da önemlidir. Uygun koruma ile 3 yıla kadar salatalık yiyebilirsiniz:

1. Sterilize edilmiş salatalıklar ısıtılmış, kuru odalarda raflarda saklanır.
2. Sterilizasyon yapılmadan iki kez dökülerek kapatılan muhafaza, sıcak havalarda "uçabilir". Bu tür boşlukların soğuk odalarda saklanması tavsiye edilir.
3. Naylon bir kapağın altındaki turşular sadece buzdolabında veya mahzende saklanır.
4. Sirke veya aspirin kullanımı raf ömrünü 3 yıla kadar uzatır.

Ayrıca oku:

Lezzetli çıtır hafif tuzlu salatalık: soğuk salamura ile nasıl pişirilir.

Kışın bir apartman dairesinde saklamak için soğuk bir şekilde salatalık turşusu yapmak için en iyi tarifler.

Soğuk bir şekilde kışın bir kovada salatalık turşusu nasıl yapılır.

Sonuç

Sterilizasyon veya kaynar su dökerek kışın kavanozlarda salatalık turşusu yapabilirsiniz. Kavanozlara "klasik" bir dizi koruyucu baharat veya aspirin gibi yeni malzemeler eklenir. Buzdolabında yeterli yer varsa salatalık turşusu naylon kapaklarla kapatılır ve orada saklanır.