Evde salatalık turşusu nasıl pişirilir: en lezzetli tarifler ve faydalı ipuçları

Geleneksel Rus mutfağında popüler bir meze ve vazgeçilmez malzeme salatalık turşusudur. Bu boşluk için birçok tarif var ve bugün size en basit ve en popülerlerinden bahsedeceğiz.

Bunlara ek olarak, makalede kış için sebze turşusu ve kıvırırken hatalardan kaçınabileceğiniz yararlı ipuçları bulacaksınız.

Salatalık turşusunun yararları ve zararları

Yeşil bir sebze bol miktarda lif, kalsiyum, magnezyum, demir, karoten ve fosfor içerir. A, B, C, E, PP, H vitaminleri açısından zengindir.Yemek bağışıklığı artırır ve vücuttaki toksinleri atar. Fazla kilolu kişilerin salatalık yemesi faydalıdır. Düşük kalorili içerikleri ile midede dolgunluk hissi yaratırlar.

Salamura sebzeler neredeyse taze sebzeler kadar sağlıklıdır ve laktik asit içeriği nedeniyle salamura ve tuzlanmış sebzelerden çok daha sağlıklıdır. Vücudun metabolik süreçlerine katılır. Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenler için onları yemeyi tavsiye ediyor.

Zarar

Salatalık turşusu midede asidik ortamı artırır. Bu nedenle gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri için kullanılması tavsiye edilmez.

Dikkat! Aşırı salamura sebze tüketimi, mevcut böbrek, kalp ve gastrointestinal sistem hastalıkları ile komplikasyonlara yol açabilir.

En iyi salatalık turşusu tarifleri

Lezzetli, aromatik ve gevrek lahana turşusu yapmak için çeşitli tarifler seçtik. Fermantasyon sırasında doğal olarak oluşan sirke - laktik asit kullanmadan fermente ederler, koruyucu görevi görürler.

Dikkat! Tüm tariflerdeki bileşenlerin sayısı, aksi belirtilmedikçe, üç litrelik bir teneke kutuyu temel alır.

Kavanozlarda klasik tarif

Önceden, atıştırmalık bir meşe fıçıda fermente edildi ve sonra içinde saklandı. Bir apartman dairesinde çok az insanın böyle bir fırsatı var, bu yüzden şimdi çoğu durumda sebzeler bir emaye kapta fermente ediliyor. Bundan sonra teneke kutulara yuvarlanırlar.

Malzemeler:

• salatalık - 1,3 kg;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet;
• meşe yaprakları - 3 adet;
• dereotu - 3 şemsiye;
• su - 1,5 l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları yarım saat soğuk suda bekletin. Sonra onları iyice durulayın ve kuyruklarını kesin.
2. Sarımsakları, yaprakları ve doğranmış yaban turpu kökünün yarısını kavanozun dibine koyun. Sebzeleri dikey olarak üstüne koyun. Sonra son katman - yeşillikler, yaban turpu kalıntıları ve yapraklar.
3. Tuzlu suyu hazırlayın: Suyu tuzla karıştırın ve tamamen eriyene kadar bırakın.
4. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Kapak kullanmayın.
5. Üç gün sonra köpüğü çıkarın. Altıncı gün salamurayı emaye tencereye dökün ve ısıtın. Kaynatın ve kavanozlara geri dökün.
6. Tenekeleri iş parçası ile fırında sterilize edin (10-15 dakika) ve vidalayın. Atıştırmalık tamamen soğuduktan sonra mahzene veya buzdolabına koyun.

Dikkat! Ayrıca litrelik kavanozlarda da fermente edebilirsiniz. Bunu yapmak için, verilen bileşen sayısını üçe bölün.

"Varil Gibi" salatalık

Rusya'da salatalıklar fıçılarda veya fıçılarda fermente edildi. Atıştırmalık hem soylular hem de köylüler arasında popülerdi. Fıçı yoksa sebzeler olabilir tuz ve kavanozlarda... Ve aşağıdaki tarif size bu konuda yardımcı olacaktır.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1.3 l;
• karabiber - 8-10 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu şemsiye - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 1-2 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• limon asidi - çimdik.

Hazırlık:

1. Hazırlanan otları kavanozun dibine koyun. Karabiberleri ve dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
2. Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirin. Büyük meyveleri aşağı, küçük salatalıkları yukarı koyun.
3. 150-200 ml toplam suyu ayrı bir kaseye dökün. Slaytsız tuzu dökün. Biraz ısıtın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kalan soğuk suyu dökün.
4. Kavanozun içindekileri tuzlu suyla dökün ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Üçüncü gün ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
6. 5-6 gün boyunca salamurayı bir emaye tencereye dökün ve kaynatın. Birkaç dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
7. Sıcak salamurayı kavanozun içindekilerin üzerine dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Böyle bir boşluk, dairede mükemmel bir şekilde saklanır.

Soğuk bir şekilde

Atıştırmalık hazırlamak için bu teknoloji, salamurayı kaynatmayı veya tenekeleri iyice dezenfekte etmeyi ve ardından yuvarlamayı gerektirmez. Çoğu ev hanımı bu tarifi takdir edecek.

malzemeler:

• salatalık - 3 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı veya karabiber - tatmak;
• sarımsak - 4 diş;
• yaban turpu yaprakları - 2-3 adet;
• frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 5-7 adet;
• dereotu - 3-4 şemsiye;
• ılık su - 1 bardak;
• filtrelenmiş su - gerektiği gibi.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice durulayın, kuyruklarını kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Böylece yeterince nem alacaklar ve kutudan su emmeyecekler, böylece hacmini azaltacaklar.
2. Meyveleri bitkilerle dönüşümlü olarak dikey olarak yerleştirin ve baharat.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, bir bardak ılık suya tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan salamura ile bir kavanoza salatalık dökün.
4. Ardından, kavanozlara yukarıdan en üste kadar temiz su dökün. Böylece su tabakası, salatalıkların üst tabakasının uçlarını kaplar. Bu, meyvenin çürümesini ve küflenmesini önleyecektir.
5. Sebzeleri oda sıcaklığında salamura içinde 3-4 gün fermente edin. Ardından kavanozları plastik bir kapakla kapatın ve kalıcı saklama için soğuk bir yerde saklayın. 30-45 gün sonra salatalıklar tamamen fermente olur ve yemeye hazır hale gelir.

Önemli! Soğuk konserve atıştırmalıkları kış boyunca soğuk bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.

Sıcak yol

Bu tarife göre, salamura sebzeler sadece güzel ve yoğun görünümde değil, aynı zamanda sulu ve gevrek.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 20 adet;
• defne yaprağı - 6-8 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• kiraz yaprakları - 4 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• dereotu - 6-7 çiçeklenme;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 2 l.

Hazırlık:

1. Kavanozları sterilize edin ve tüm malzemeleri hazırlayın. Sebzeleri birkaç saat soğuk suda bekletin, yaprakları yıkayın, sarımsakları soyun.
2. Temiz ve kuru bir kavanoza birkaç yaprak yaban turpu, kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı koyun. 2-3 karabiber, birkaç diş sarımsak, 2-3 dereotu şemsiye ve bir parça yaban turpu kökü ekleyin. Kavanozu yarısına kadar salatalıkla doldurun. Sonra otları, baharatları ve sebzeleri tekrar ekleyin. Tüm baharatları üstüne serpin, yapraklarıyla örtün ve tuz ekleyin.
3. Tüm malzemeleri bir kavanoza soğuk saflaştırılmış veya kaynatılmış su ile dökün.
4. Atıştırmayı üç gün ısıtın. Ardından kontrol edin: iş parçasıyla birlikte kavanozda köpük belirirse ve tuzlu su bulanıklaşırsa, fermantasyon işlemi tamamlanır. Bundan sonra, köpük azalıncaya kadar 6-8 saat bekleyin ve salamurayı boşaltın.
5. Sonra elde edilen salamurayı süzün ve bir tencereye dökün. Karıştırın ve orta ateşte 2-3 dakika kaynatın.
6. Turşu sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün. Örtün ve 10 dakika bekletin.Ardından prosedürü tekrarlayın: salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün.
7. Kavanozu kapakla kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
8. Soğutulmuş atıştırmalıkları serin bir yere koyun.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu

Malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• kiraz yaprakları - 20 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 5 diş;
• meşe veya yaban turpu yaprakları - 4-6 adet;
• dereotu - 5-6 çiçeklenme;
• su - 2 l.

Pişirme metodu:

1. Meyvelerin üzerine soğuk su dökün ve 3-4 saat veya bir gece bekletin. Ardından suyu boşaltın ve iyice durulayın.
2. Tuzlu suyu hazırlayın.
3. Soyulmuş sarımsakları büyük dilimler halinde kesin.
4. Yıkanmış yaban turpu, meşe, kiraz ve dereotu şemsiyelerinin yapraklarını bir kaba koyun. Meyveleri üstüne koyun ve tuzlu suyla kapatın. Baskıyı üstüne koyun ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak üç ila yedi gün sürer.
5. Ardından ekşi salatalıkları bir kaseye koyun. Süzülmüş salamurayı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Sıvıyı soğutun.
6. Atıştırmayı bir kavanoza veya içinde saklayacağınız başka bir kaba aktarın. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun.
7. Salatalık turşusunu plastik bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Demir kapaklı kavanozlarda salatalık turşusu

Birçok ev hanımı, kış için demir örtü altında boşlukları toplar.

Malzemeler:

• salatalık - 4 kg;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• su - 3 l;
• dereotu - çiçeklenme;
• sarımsak - 2 kafa;
• Rezene;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları - 4 adet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice durulayın, kuyrukları çıkarılabilir veya bırakabilirsiniz.
2. Meyveyi 4 saat soğuk suyla doldurun. Ardından tekrar durulayın.
3. Salatalıkları bir emaye tencereye (kase veya kova) koyun, üzerine soyulmuş sarımsak dişlerini serpin. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını üstüne koyun.
4. Tuzlu suyu hazırlayın: suyla tuz dökün, karıştırın ve tamamen eriyene kadar bırakın.
5. Salatalıkları hazırlanan salamura ile doldurun. İş parçasını presin altına yerleştirin. Sıcak bir yerde salatalıklar beş gün fermente edilir.
6. Salatalık turşusunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Salamurayı süzün, kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün. 10 dakika sonra salamurayı boşaltın ve tekrar kaynatın. Ardından salatalıkları doldurun ve demir kapakların altına yuvarlayın.
7. Kutuları, kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeye sarın. Gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

Naylon altında

Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu hazırlamak için üç litrelik bir kavanoz ve kruvaze bir naylon kapak hazırlayın.

Malzemeler:

• taze salatalık - 2 kg;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• meşe yaprakları - 5-7 adet;
• kiraz yaprakları –10-15 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• dereotu - 5-6 çiçeklenme;
• yaban turpu yaprakları - 2-3 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• arıtılmış su - 1.5-2 litre.

Hazırlık:

1. Tuzlu suyu hazırlayın. Malzemelerinizi hazırlayın. Kavanozu sterilize etmek gerekli değildir - asıl mesele temiz ve kuru olmasıdır.
2. Sebzeleri baharat ve yapraklarla dönüşümlü olarak düzenleyin. Yaban turpu yaprakları, dereotu ve soğuk salamura ile doldurun.
3. Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın.

Tavsiye... İş parçasının küflenmesini önlemek için, tuzlu suya hardal eklemek gerekli değildir - kapağı içeriden onunla yağlamak yeterlidir.

Bir varil içinde

En lezzetli salatalıklar fıçıda salamura edilir. Mümkünse aşağıdaki tarifi denediğinizden emin olun. İçinde, büyük hacimler nedeniyle tüm bileşenler gram cinsinden verilmiştir.

Malzemeler:

• salatalık - 50 kg;
• tuz - 550-600 g;
• yaban turpu yaprakları - 300 g;
• frenk üzümü yaprağı - 300 g;
• yaban turpu kökü - 200 g;
• sarımsak - 250 g;
• acı biber - 5 bakla;
• tarhun - 200 g;
• dereotu - 300 g;
• filtrelenmiş su - 10 litre.

Hazırlık:

1. Salamurayı akşam hazırlayın: Suyu 20-25 ° C'ye ısıtın, tuzu dökün ve karıştırın. Belirsiz çıkarsa, tülbentten geçirin.
2. Meyveleri soğuk suya daldırın ve sertleşmesi için 3-4 saat bekletin.
3. Namlu içini iyice ovalayın. Bu, fermantasyon sırasında küf oluşumunu önleyecektir. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını durulayın ve kurulayın.
4. Hazırlanan yaprakları namlunun dibine koyun ve sebzeleri otlar ile değiştirerek yerleştirmeye başlayın. Meyveleri sıkıca ve dik olarak yerleştirin. Bu onları daha yoğun ve daha güzel yapacak.
5. Tuzlu solüsyonu dökün, tahta bir kapakla örtün ve baskıyı koyun (ters çevrilmiş bir kapağa veya tabağa bir kavanoz su veya başka bir ağırlık koyun).
6. 3 gün sonra yoğun fermantasyon başlayacaktır. Bu aşamada köpüğü üstten alın ve kalan salamurayı ekleyin.
7. Atıştırmalık varilini karanlık ve soğuk bir yere koyun.

Fıçıda depolamanın sıcaklık rejimi gözlenirse sebzeler kış boyunca saklanacak ve lezzetini kaybetmeyecektir.

Salatalık turşusu neden yumuşar?

Öyle oluyor ki bir tarife göre pişirdim, ancak meze hala işe yaramadı. Bir kavanoz salatalık açtıktan sonra yumuşadıklarını fark ederseniz, kendinizi suçlamak için acele etmeyin. Bunun olmasının birçok nedeni var.

Çoğu zaman, aşağıdaki faktörler suçlanır:

1. Sızdırmazlık kırıldı ve konteynere hava girdi ve onlarla - yabancı mikroorganizmalar.
2. Kavanozlar, kapaklar veya malzemelerin kendileri yuvarlanmadan önce iyice yıkanmamış.
3. Büyük konteyner hacmi.
4. Tuzlu su hazırlama teknolojisi ihlal edildi, yani içinde yeterince tuz yok. Ve meyve ne kadar büyükse, tuz çözeltisi o kadar konsantre olur.
5. Kapta yanlış turşu ve salatalık oranı. Bu, meyve yeterince sıkı istiflenmediğinde olur.
6. Hasat için uygun olmayan meyveler kullanılmıştır.
7. Saklama koşulları ihlal edildi. Oda sıcaklığında, özellikle çalışan radyatörlerde, iş parçası bir ay içinde bozulacaktır.

İpuçları

Salatalıkları sert ve gevrek yapmak için konserve kurallarına uyun. Birkaçı var ve oldukça basitler:

1. Doğru seçilmiş salatalıklar savaşın yarısıdır. Temmuz ayının ikinci yarısından Ağustos ayının ilk on yılının sonuna kadar hasat edilen meyveler hasat için ideal olacaktır. erken çeşitleri ve sera sebzeleri bu amaçlar için uygun değildir - onları salatalara bırakmak daha iyidir. Konserve için meyve boyutu, küçük bir tohum haznesi ile küçük ila orta büyüklüktedir. Kağıt hamuru zorunludur - yoğun, elastik, şeker içeriği en az% 2'dir. Rodnichok çeşidi idealdir.
2. Mümkünse konserve için gün içinde hasat edilen meyveleri seçin.
3. Konserve için kabı meyvenin kendisi kadar iyice durulayın.
4. Büyük taş tuzu almak daha iyidir. Salatalıklar, deniz ürünleri veya iyotlu ürünlerle yeterince sert olmayacaktır. Tuz / su oranı: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su başına tuz (büyük salatalıklar için - 1 litre suya 2,5 yemek kaşığı).
5. Tuzlu su için arıtılmış ve kaynamış su alın. Musluk serttir ve lahana turşusunun tadını bozar.
6. Tarifte belirtilenden daha fazla baharat koyabilirsiniz (dereotu hariç) - bu, mezeye baharat katacaktır. Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları salatalıkları daha elastik hale getirir. Sarımsak, bakterisit özelliklere sahiptir ve zararlı mikrofloranın gelişimini engeller. Baharatları korumadan hemen önce hazırlayın. Soldurulduğunda, otlar birçok yararlı özelliği ve aromayı kaybeder.
7. Kapakların teneke kutunun boynuna sıkıca oturduğundan emin olun - atıştırmalıkların uzun süre bozulmamasını istiyorsanız tam sıkılık gerekir.
8. Muhafaza için optimum saklama sıcaklığı 0 ila +3 ° C'dir. Bu gibi durumlarda, bükülmeler kesinlikle en az altı ay dayanacaktır.

Aşırı büyümüş salatalıkları fermente etmek mümkün mü

Büyük, olgunlaşmış ve zaten sararmış salatalıkları atmak için acele etmeyin. Evet, klasik bir atıştırmalık için uygun değiller, ancak turşu yapmak için mükemmel bir hazırlık yapıyorlar. Tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Deneyimli ev hanımları, daha sonra salatalık atıştırmalıklarının kendi suyunda hazırlanması için büyük meyveleri fermente ederler. Bunu yapmak için, dilimler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerinde kesilir. Daha sonra, orta boy meyvelerle dönüşümlü olarak katmanlar halinde serilir ve baharat, tuz ve şeker serpilir. Raf ömrünü uzatmak için sonuna biraz sirke eklenir.İş parçası iki gün baskı altında tutulur. Atıştırmayı bir mahzende veya başka bir serin yerde saklayın.

Turşu turşusu

• salatalık - 1 kg;
• dereotu (yeşillik ve şemsiyeler) - 50 g;
• tarhun - 30 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 30 g;
• kiraz yaprağı - 30 g;
• tuz - 70 g;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Dikkatlice yıkanmış meyveleri çatalla doğrayın. Salatalıkları, otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak mayalanma kabına yerleştirin.
2. Tuzu suda eritin, kaynatın ve iş parçasını bu kaynar tuzlu solüsyonla dökün.
3. Sebzeleri iki hafta boyunca oda sıcaklığında sıkın.
4. Fermente meyveyi salamuradan çıkarın, kabuğu ve tohumları çıkarın.
5. Salatalıkları küp veya şeritler halinde kesin ve süzülmüş salamura ile bir tencereye koyun. Kaynatın ve on dakika pişirin.
6. Sıcak parçayı steril kavanozlara yuvarlayın.

Sonuç

Artık kış için salatalıkları nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz. En önemli şey kaliteli meyveler ve diğer malzemelerin kullanılmasıdır. Fermantasyon süreci, sirke ve sterilizasyon eklenmeden doğal olarak gerçekleşir, bu da atıştırmalıkların hazırlanmasını büyük ölçüde basitleştirir. Her şey 20-30 dakikadan fazla sürmeyecek.

Çıtır salatalık turşusu başlı başına lezzetlidir, ana yemeklerle uyumludur ve ayrıca salata sosu, turşu ve Olivier salatasının ayrılmaz bir parçasıdır. Tarif ve saklama koşullarına bağlı olarak, sonbaharda kapatılan bir atıştırmalık yaza kadar bozulmayacaktır. Ama büyük olasılıkla çok daha erken yiyecekler!