Kış için Nizhyn salatalık nasıl pişirilir: GOST ve diğer pişirme seçeneklerine göre salata tarifleri

Yaz ortasında salatalık mevsimi başlar. Çeşitli salatalık çeşitleri ve uçlarında sarı çiçekler bulunan melezler bahçıvanların gözlerini memnun ediyor ve hosteslere hoş bir güçlük katıyor. Onları tuzlamak, turşu yapmak, doğramak, kış için yuvarlamak için zamanınız olmalı. Salatalık hazırlıkları arasında favorilerden biri de "Nezhinsky" salatası.

"Nezhinsky" salatası tarihi

Salata "Nezhinsky" - Sovyet döneminde yapılan Nezhinsky konserve fabrikası uzmanlarının keşfi. Meze o kadar başarılıydı ki yurtdışına - dost ülkelere ihraç edildi.

Salatanın temeli salatalıktır. Klasik tarifte yanlarında sadece soğan, ayçiçek yağı ve baharatlar bulunurdu.

Bütçe inceliği bir hit oldu. Salata hazırlamak için olgunlaşmış sebzeler kullanıldı. Popülerliğin tek nedeni fiyat değildi atıştırmalıklaraynı zamanda tat özellikleri. Sovyet aileleri, bir garnitüre ek olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak yaz tadı olan bir salata satın aldı. Neredeyse her ailenin iddiasız salatalıkların yetiştiği bir yazlık evi olduğu şimdi bile popüler.

Her şey GOST'a göre: kış için "Nezhinsky" salatalık tarifi

Bu meze, SSCB döneminin eski neslini hatırlatacak. Daha sonra GOST'a göre hazırlanan fabrika yapımı marulların ince sıraları mütevazı mağaza çeşitlerini tamamladı.

Gerekli Malzemeler:

• orta boy salatalık - 2,5 kg;
• soğan - 1,5 kg;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• sirke özü% 9-20 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 1 adet. bankada;
• karabiber - 2 bezelye;
• yenibahar - 4 bezelye.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları kir ve döküntülerden yıkayıp 1,5 saat soğuk suda bekletmeye gönderiyoruz.
2. Sebzeleri yaklaşık 3 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
4. Soğan ve salatalıkları bir tencereye koyun. Oraya tuz dökün. Karıştırın ve bir saat soğumaya bırakın.
5. Salatalık-soğan kokteyli "dinlenirken", teneke ve kapakları sterilize etme zamanı.
6. Bir saat sonra salataya ayçiçek yağı ve sirke özü ilave edip karıştırın.
7. İşlenmiş kavanozlara defne yaprağı ve karabiber gönderiyoruz.
8. Kavanozları salata ile dolduruyoruz. Serbest bırakılan suyu oraya dökün.
9. Kavanozlarda salata için sterilizasyon prosedürünün zamanı geldi: tavanın altını bir bezle örtün, içine kapaklarla kaplı dolu kavanozları koyun. Tencereyi suyla doldurun, böylece seviyesi teneke kutuların boyun seviyesinde olacak.
10. Kısık ateşte salatalık boşluklarını ısıtıyoruz. Zaman kabın hacmine bağlıdır: 20 dakika boyunca yarım litre, yarım saat - litre "pişiriyoruz". Bu salata için daha büyük kavanozlar tavsiye edilmez.
11. Tenekeleri tavadan dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın.
12. Ters çevirin, sarın, soğuyana kadar olduğu gibi bırakın ve saklamak üzere kaldırın.

Klasiklerin çeşitleri

Klasik tarif temelinde, diğer sebze ve baharatların eklenmesiyle çeşitleri ortaya çıktı. Salatalıklar tatlı biber, domates, havuç, lahana ve sarımsakla "karşılıklı anlayış" bulacaktır.

"Nezhinsky" ekonomi seçeneği

Bu meze, yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyen düzensiz şekilli salatalıklardan hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

• standart altı salatalık - 2 kg;
• soğan - 2 kg;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi% 9-100 ml;
• rafine yağ - 100 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 5-10 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları salata, soğan gibi kesin - halkalar veya yarım halkalar halinde
2. Sebzeleri şeker, tuz, karabiberle karıştırın ve yarım saat bekletin.
3. Sebzeleri ve suyu bir tencereye koyun, 10 dakika pişirin, sirke ve yağı dökün, tekrar kaynatın.
4. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara uzanıp yuvarlanıyoruz.

Aşırı büyümüş salatalık

Salatalık yaşı kısa ömürlüdür. Sebzeler hızla ağırlık ve boyut kazanır ve dekapaj ve dekapaj için uygun hale gelmez. Ama "eskiler" yazılmamalıdır. Zamanla bahçeden çıkarılmayan bir sebze salatası, ne estetik nitelikte ne de lezzet açısından ideal şekillere sahip bir salatalık mezesine kadar aşağı değildir.

İnsanlar ona "Kış Kralı" diyor.

Malzemeler:

• büyümüş salatalık - 2 kg;
• ayçiçek yağı - 240 ml;
• sirke özü% 9-120 ml;
• soğan - 2 kg;
• toz şeker - 40 g;
• tuz - 80 g;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanan salatalıkları bir saat soğuk suda bekletin.
2. İpuçlarını kesin. Uzunlamasına dört parçaya, sonra her çeyrek boyunca kestik. Salata olgunlaşmış sebzelerden yapılmışsa, tohumların çıkarılması tavsiye edilir.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Salatalıklarla karıştırın.
4. Şeker, tuz dökün, karıştırın. Bir saat beklemelerine izin verin.
5. Suyu kaynayana kadar kısık ateşte pişirin.
6. Yağı ve sirkeyi ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Bankalara koyarız, yuvarlarız.
8. Sarın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Sarımsaklı "Nezhinsky"

Heyecan arayanlar bu lezzetli atıştırmayı takdir edeceklerdir.

Gerekli Malzemeler:

• salatalık - 6 kg;
• sirke özü% 9 - 300 ml;
• sarımsak - bir kafa;
• tuz - 100 g;
• yeşillik (isteğe bağlı - maydanoz, dereotu) - 200 g;
• tuz - 100 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları bir saat soğuk suda bekletin.
2. Durulayın, daireler halinde kesin.
3. Otları ve sarımsakları doğrayın.
4. Her şeyi karıştırıp bir günlüğüne buzdolabına gönderiyoruz.
5. Onları hazırlanmış kavanozlara koyup naylon kapaklarla kapatıyoruz.
6. Serin yerde saklayın. 20 dk sterilize edilmiştir. marul, oda sıcaklığında saklanabilir.

Hardal salatası "Nezhinsky"

Keskinlik, salatadaki hardal varlığından kaynaklanmaktadır. Ayrıca iş parçalarının raf ömrünü de uzatır.

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 4 kg;
• sirke özü% 9-250 ml;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• toz şeker - 200 g;
• dereotu - 100 g;
• tuz - 60 g;
• sarımsak - bir kafa;
• hardal tozu - 40 g;
• öğütülmüş kırmızı biber - 5 g;
• öğütülmüş karabiber - 5 g.

Nasıl pişirilir:

1. İşlenmiş salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Bir blender (mikser) kullanarak hardal, sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Elde edilen kütleye ince kıyılmış dereotu ve bir presle sıkılmış sarımsak ekleyin.
4. Salatalıkları karışımla doldurun ve 4 saat soğuk bir yere koyun.
5. Kavanozlara koyarız, 20 dakika sterilize ederiz. ve yuvarlayın.

Domates ve dolmalık biber ile

Bu domates-biber "tandem", tatlı domates aroması ve tatlı biberin getirdiği titizlik sevenler tarafından takdir edilecektir.

Gerekli Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• tatlı biber - 1,5 kg;
• domatesler - 1 kg;
• beyaz soğan - 750 g;
• kırmızı soğan - 750 g;
• acı biber - bir bakla;
• sirke özü% 9-100 ml;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• tuz - 80 g.

Nasıl pişirilir:

1. İşlenmiş salatalıkları bir saat bekletin.
2. Daireler halinde kesin (bir dairenin çeyreklerini veya yarısını kullanabilirsiniz). Soğan - yarım halkada, dolmalık biber - şeritler halinde.
3. Bir karıştırıcıda domatesleri ve acı biberleri öğütün.
4. Domates püresini sebzelere dökün, karıştırın, tuzlayın, sirke ekleyin, bitkisel yağ oranının yarısı. Tekrar karıştırın ve bir gece buzdolabına koyun.
5. Kavanozlara koyun, meyve suyunu doldurun ve 20 dakika sterilize edin.
6. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ısıtılmış bitkisel yağ, sarın, sarın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Havuçlu

Portakal köklü bir sebze salatalık atıştırmalığına sululık ve karoten katacaktır.

Malzeme listesi:

• salatalık - 7 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 2 kg;
• yeşillik (dereotu, maydanoz) - her biri bir demet;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü% 9-100 ml;
• bitkisel yağ - 300 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkların uçlarını kesin ve sebzeleri soğuk suyla doldurun. Üç saatliğine gidiyoruz.
2. Yaklaşık 3 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
3. Havuçları parçalara ayırın, soğanları ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın.
4. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırıyoruz. Bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. 2 saat ayrılıyoruz. Bu süre zarfında sebzeler meyve suyu üretecek.
5. Tavayı sobanın üzerine koyarız, salatası kaynatırız. Karıştırmayı unutmadan 5 dakika pişirin.
6. Sirke ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
7. Meze, kavanozlara koyar, kapaklarla kapatırız.
8. Büyük bir tencerenin dibine bir bez koyuyoruz, tenekeleri koyuyoruz ve "omuzlar" boyunca suyla dolduruyoruz.
9. Kısık ateşte salatalık boşluklarını ısıtıyoruz. Zaman kabın hacmine bağlıdır: 20 dakika boyunca yarım litre, yarım saat - litre "pişiriyoruz".
10. Tenekeleri tavadan dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın.
11. Ters çevirin, sarın, soğuyana kadar olduğu gibi bırakın ve saklamak üzere kaldırın.

İpuçları & Hileler

"Nezhinsky" salatası yapmak için küçük numaralar var. Hıyarların kaynatıldıktan veya sterilize edildikten sonra bile gevrek kalması ve salatanın kışa ve daha uzun süre saklanması için meze hazırlamanıza yardımcı olurlar:

1. Şımarık sebzeler hasada uygun değildir.
2. Salatalıklar, salatada gevrek kalmaları için 2 saat soğuk suya batırılır. Aşırı maruz kalırsa, sebzeler ekşir ve muhafaza için uygun olmaz.
3. Salatayı haşlamadan önce doğranmış sebze karışımına tuz, şeker ve diğer malzemeleri ilave ederek yaklaşık bir saat bekletmeniz önerilir. Pişirme sırasında sebzeler suyunu çekecek ve salata yanmayacaktır.
4. Salata için cam kaplar iyice yıkanır ve sterilize edilir. Kavanozlar aynı boyutta olmalıdır. Salata tenekelerini sterilize etmek için "büyükannenin" yöntemleri kullanılır - kaynayan bir su ısıtıcısı veya tencere üzerinde buharda pişirme, mikrodalga, çift kazan, yavaş pişirici. En iyi seçenek, aynı anda birkaç kutuyu tutabilen bir fırındır.
5. Salatayı 15 dakikadan fazla pişirmeniz tavsiye edilir, aksi takdirde salatalıklar çıtır çıtır durur.

Bu ilginç:

Mamlyuk salatalık çeşidinin salatalar ve kış için lezzetli müstahzarlar için gözden geçirilmesi.

Salatalar ve kış hazırlıkları için olağandışı yuvarlak salatalık "Chupa Shchups".

En lezzetli salatalar için Emerald Stream salatalık melezi.

Sonuç

SSCB'den ünlü salata "Nezhinsky" bir kez daha her şeyin ustaca olduğunu kanıtlıyor. Tarif, onlarca yıldır yaşadı ve yeni nüanslar edinerek gelecek nesillere miras kaldı.

Sovyetler Birliği çoktan gitti, ancak basit, ucuz, kullanışlı ve pratik olduğu için ev hanımları hala kış için salatalık turşusundan "Nezhinsky" salatası "yuvarlıyor". Tüm varyasyonlarında bir kış yemeğini tamamlayacak ve misafirlerin beklenmedik bir şekilde kapının önünde görünmesi durumunda yardımcı olacaktır.