Kış için acı salatalık nasıl tuzlanır ve yapılabilir mi?

Salatalık, yaz sakinlerinin bahçelerinde yetiştirdikleri ana sebzelerden biridir, ancak çoğu zaman hasat olur. acı ve yiyecek için uygun değil. Bunun ana nedenleri şunlardır: hava koşullarında keskin bir değişiklik, sıcaklık düşüşleri, kalitesiz tohum, tarım teknolojisindeki hatalar.

Kış için acı salatalıkları tuzlayıp tuzlayamayacağınızı düşünün.

Acı salatalık ile ne yapmalı

Sebzelerden acılığı gidermek için birkaç seçenek vardır. Salatayı hazırlamak için soğuk suya batırılır ve soyulur.... Tuzlamak için uçları kesin.

Hasat hala acıysa,konserve sebzelersıcak tuzlu su dökmek: Meyveye acılık veren bir madde olan cucurbitacin ısıl işlemle parçalanır..

Önemli! Bu maddenin en büyük miktarı salatalıkların uçlarında bulunur, bu nedenle tuzlanırken kesilir, meyveler önceden 10 saat suya batırılır.

Kış için tuzlamak mümkün mü

Sebzeler tuzlu bir solüsyona batırıldığında, kabakgiller çözülür.... Sonraki ısıl işlem, maddenin tamamen ayrışmasına katkıda bulunur. bu nedenle acı salatalık kış tuzlaması için mükemmeldir. Turşu ve hafif tuzlu meyvelerde bile tatsız bir tat neredeyse hissedilmez.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Konserve başlamadan önce sebzeler ayıklanır. Sadece çatlaksız, lekesiz ve çürümüş salatalıklar bile dekapaj için uygundur.... Meyveler ıslatılır ve iyice yıkanır: önce yaklaşık 12 saat soğuk su havzasına batırılır, periyodik olarak suyu tazeler, ardından her sebze bir süngerle temizlenir.

Dikkat! Tuzlama kavanozları kullanımdan önce sterilize edilir.

Tarifler

Sebzeleri sarımsak, biber, yaban turpu yaprağı veya kuş üzümü ile tuzlamanın standart yollarının yanı sıra, tüm aileye hitap edecek orijinal seçenekler de var.

Domates

malzemeler:

• salatalık - 4 veya 4,5 kg;
• sarımsak - 5 küçük kafa veya 3 büyük;
• domates salçası - 1/2 yemek kaşığı;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• sofra sirkesi% 6 - 1/2 yemek kaşığı;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar (kırmızı biber) - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Uçları olmayan temiz sebzeler, tüm uzunluk boyunca birkaç parçaya bölünür, büyük bir kaba yerleştirilir.
2. İçeriği rendelenmiş sarımsak, baharat, şeker, tuz ve karabiber ile dökün. Karıştırmak.
3. Ayçiçek yağı ve salça eklenir.
4. Elde edilen karışım yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Tavayı ocaktan çıkarmadan su ve sirke dökün, kapak altında 15 dakika pişirin.
5. Salatalıklar, pişirildikleri salamura ile doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır. Bankalar toparlanıyor.
6. Kaplar ters çevrilir, sıcak bir battaniyeyle örtülür. Soğuyana kadar saklayın.
7. İş parçaları karanlık ve soğuk bir yere kaldırılır.

Tenekeleri doldurmadan önce sadece kapakları değil kapakları da yıkanır ve sterilize edilir.

Baharatlı

Kış için lezzetli bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• su - 1,5 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi% 9-100 ml;
• kırmızı soğan - 1 adet;
• karabiber - 10 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 orta boy diş;
• yaban turpu kökü veya yaprakları - 2 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• defne yaprağı - tatmak;
• şemsiye dereotu - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış salatalıklarda sadece uçlar kesilir, meyveler bozulmadan bırakılır.
2. Dolmalık biberi tohumlardan yıkayıp temizler, küçük parçalar halinde keserler.
3. Yaban turpu kökünü soyun ve doğrayın.
4. Soyulmuş soğan halkalar halinde kesilir.
5. Sterilize edilmiş kavanozun dibine dereotu şemsiyeler yerleştirilir, ardından salatalık, biber, soğan, sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, defne sıkıca sıkıştırılır.
6. Kaynar su 5 dakika bir kavanoza dökülür, ardından ayrı bir tencereye dökülür ve kısık ateşte ısıtılır.
7. Bu suya sirke, şeker, tuz ve karabiber ilave edilir.
8. Turşusu kaynadığı anda tekrar kavanoza dökülür.
9. Kaplar sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. Soğuyana kadar saklayın.

Keskin

Baharatlı sevenler bu tarife bayılacak.

malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• sarımsak - 2 orta boy diş;
• acı biber - 1 bakla;
• yenibahar - 4 bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9-6 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumları - 1/2 çay kaşığı;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet.

Hazırlık:

1. Sebzeler iyice yıkanır, birkaç saat soğuk suya batırılır.
2. Salatalıkların uçlarını kesin.
3. Sarımsakları ovalayın, acı biberi ince ince doğrayın.
4. Yenibahar, defne yaprağı, hardal tohumu, sarımsak ve acı biber sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Salatalıklar üstüne sıkıştırılır.
5. Yarım saat boyunca tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Bundan sonra su bir tencereye dökülür ve ateşe verilir.
6. Salamura tuz ve şeker ekleyin, kaynatın.
7. Her şeyi sebze ve baharatlarla dolu bir kavanoza dökün ve biraz boşluk bırakın. Sirke eklenir, kap sarılır.
8. İş parçasını tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyede tutun, mahzende saklayın.

Boşluklar nasıl saklanır

Böylece kavanozlardaki içerik bozulmaz ve iş israf olmaz, iş parçaları tutulur dairenin en soğuk yerlerinde: balkonda veya buzdolabında. En uygun seçenek bodrum, kiler veya dolaptır. + 1 ... + 4 ° C sıcaklıkta ve% 80-90 hava neminde salatalık 8–9 ay kullanılabilir durumda kalır..

Acılık nasıl önlenir

Salatalıkların acılığı genellikle seleflerinden miras alınır.... Uygunsuz bakım ile böyle bir tat kusuru bazı çeşitlerde ortaya çıkar: Muromsky, Vyaznikovsky ve Nezhinsky. Kültür, ısıya, doğrudan güneş ışığına maruz kalmaya, fazla suya ve eksikliğine, sıcaklıkta keskin sıçramalara tolerans göstermez.

Hasatın zengin ve yenilebilir olması için agroteknik uygulamaları takip ederler.:

1. Dikimler yeterli miktarda su ile sulanır: çiçeklenmeden önce 1 m'ye yaklaşık 5 litre uygulanır.², sonra - yaklaşık 12 litre.
2. Yataklar doğrudan güneş ışığından korunmaktadır.
3. Olgun meyveler zamanında çıkarılır: Salatalık ne kadar yaşlıysa, o kadar çok cucurbitacin içerir.
4. Sulama için sadece ılık yerleşik su kullanılır. Yataklar 15 cm derinliğinde nemlendirilmelidir.

Sebzelerde minimum miktarda cucurbitacin ile çeşitler ve melezler yetiştirilir.: Gerasim, Doka, ÇelenkEgoza, Mumu, Yuvarlak dans, akordiyoncu, liliput'lu, Quadrille, ShchedrykBerendey.

Sonuç

Acı salatalık, onları kullanmayı bırakmak için bir neden değildir. Bu tür sebzeler tuzlama için mükemmeldir: tuzlu salamura etkisi altında ve ısıl işlem sırasında acı bileşik cucurbitacin çözülür. Hasat edilen mahsulün lezzetli olması için mahsulün bakımı uygun şekilde yapılır: nem, ışık ve sıcaklık seviyesini izlerler.